1. Мед смешать с водой и кипятить 20 минут. Добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
2. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.
Сбитень «Сибирский»
¤ ингредиенты
1 стакан воды, 2 ст. ложки сухого чая, 4 ст. ложки меда, 1 ст. ложка корицы, 1 ст. ложка гвоздики.
¤ способ приготовления
1. Крепкий свежезаваренный чай кипятить 5 минут с медом и пряностями, снимая пену. Настоять 30 минут.
2. Сбитень подогреть. Подавать к столу горячим.
Медовые консервы
Так видим мы у медоносных пчел,
Созданий, что руководясь природой,
Нас учат – как порядок учреждать
И действовать должны мы в государстве.
У. Шекспир
Консервирующие свойства меда были известны давно. В Египте, Ассирии, Древней Греции существовала практика сохранения ценных посевных семян и свежих пищевых продуктов в меде.
Римским патрициям редкая дичь доставлялась из дальних мест в сосудах с медом, при этом сохранялись свежесть и вкусовые качества.
Авиценна почти тысячу лет назад указывал, что мед обладает высокими свойствами «препятствовать гниению и порче мяса». Арабский врач и путешественник ХІІ столетия Абдал-Латифа нашел в одной из знаменитых гизехских пирамид плотно закупоренный сосуд с медом, в котором находился вполне сохранившийся труп младенца, принадлежавшего к семье фараона.
Консервирующими и антибактериальными свойствами обладает только зрелый мед. Незрелый мед с плотностью меньше 1,409 г/см3 такой способностью не обладает, быстро закисает.
Наиболее сильной консервирующей способностью обладают падевый и темные сорта меда.
Медовые консервы – не обычные, они дают силу и здоровье. Употреблять их можно круглый год. Готовятся они по-разному, но в основе их всегда лежит мед. Он и является консервирующим началом.
Техника таких консервов очень проста, что и делает их народными. Сперва вы собираете различные ягоды, можно фрукты, перемалываете их в ступе, после чего просто заливаете их по самую верхушку медом.
После того как они настоялись, вы их герметично закрываете и помещаете в прохладное место, без доступа света.
Также в такой отвар можно бросать травы, предварительно их, высушив, брать и сыпать нужно немного, чуть меньше, чем ягод.
Очень полезно использовать и комбинировать калину и мед. Готовится такой отвар довольно просто: вы берете веточки калины и опускаете их в теплый мед, после чего калина должна высушиться в печи.
Это действительно поможет вам поправить здоровье и поддержать иммунитет зимой.
Варенье
На Второй Спас освящают плоды и мед.
Пословица
Мед – замечательный полезный консервант. Нужно только учитывать, что при замене сахара в варенье медом (очень полезная идея) меда потребуется примерно в 2 раза меньше, потому что он слаще.
Варенье из апельсиновых корок с медом
¤ ингредиенты
1 кг апельсиновых корок, 1 кг меда, 2 л воды.
¤ способ приготовления
1. Корки залить водой на 3–5 дней, ежедневно меняя ее.
2. После этого залить корки кипящей водой и проварить. Мягкие корочки вынуть из воды, обсушить и положить в кипящий медовый сироп.
3. Варить способом многократной варки.
Варенье из арбузных корок с имбирем
¤ ингредиенты
500 г вареных корок, 400 г молотого имбиря, 500 г меда, 200 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Арбузные корки, срезав с них зеленую кожицу, нарезать маленькими кусочками и сварить в воде. Откинуть на дуршлаг.
2. Пересыпать корки имбирем и поставить на 1 сутки в холодное место. Затем промыть корки водой, несколько раз меняя ее. Из меда и воды приготовить сироп, опустить в него корки и варить, снимая пену, 15–20 минут.
Варенье из арбузных корок с медом
¤ ингредиенты
1 кг арбузных корок, 1 , 5 кг меда, 500 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Арбузные корки очистить от верхнего слоя, оставив белую мякоть, нарезать ее кубиками и сварить в воде до мягкости.
2. Затем опустить их в приготовленный медовый сироп и варить до прозрачности, добавив незадолго до готовности 2–3 кружочка лимона.
Варенье брусничное на меду
¤ ингредиенты
1 кг брусники, 150 мл воды, 500–700 г меда, 2–3 почки гвоздики, 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета, лепестков шиповника), корица.
¤ способ приготовления
1. Зрелые ягоды промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в кастрюлю. Добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику. Варить до готовности на слабом огне.
2. В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).
Варенье с брусникой, яблоком и тыквой
¤ ингредиенты
1 , 2 кг брусники, 150 г меда, 1 яблоко, 1 кусок тыквы (или дыни), 1/2 ч. ложки молотой корицы.
¤ способ приготовления
1. Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни. Когда масса уварится, разложить ее горячей в банки и укупорить прокипяченными крышками.
2. Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.
Клюквенное варенье с медом
¤ ингредиенты
1 кг клюквы, 1 , 6 кг меда, 500 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп.
2. Варить до готовности. Переложить в банки и закрыть крышками.
Варенье из морошки с медом
¤ ингредиенты
1 кг морошки, 1 , 5 кг меда, 500 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Из меда и воды сварить достаточно густой сироп, добавить ягоды и трижды довести до кипения, снимая каждый раз с огня.
2. Затем при слабом кипении, удаляя пену, довести варенье до полной готовности.
3. Расфасовать в банки и после полного охлаждения закрыть крышками.
Варенье рябиновое на меду
¤ ингредиенты
1 кг мороженой рябины, 500 г меда, 500 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Мороженые ягоды положить в холодную воду для оттаивания. Мед переложить в кастрюлю, залить водой, подогреть до полного растворения и довести до кипения.
2. Положить в сироп ягоды рябины и варить до готовности в один прием.
Варенье из кабачков с медом
¤ ингредиенты
1 кг кабачков, 1 кг меда, 400 мл воды, 1 лимон.
¤ способ приготовления
1. Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 минуты. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды.
2. Настоять 3–5 часов, довести до кипения и снова настоять 3–5 часов. Затем варить до готовности, добавив в конце варки сок и цедру лимона.
Варенье из моркови с лимоном
¤ ингредиенты
1 кг моркови, 1 кг меда, 1 лимон, 800 мл воды.
¤ способ приготовления
Морковь сварить, очистить, нарезать и посыпать сахаром. С лимона снять цедру, обдать ее кипящей водой, нарезать и варить в медовом сиропе 1 час. Добавить мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками морковь и варить до прозрачности.
Полезная информация
Вкусовые дефекты могут быть вызваны наличием различных примесей в меде, чрезмерной кислотностью его, связанной с брожением, ароматом карамели (результат подогрева), горьким вкусом и т. д.
Брусничная вареная пастила
¤ ингредиенты
1 кг брусники, 500 г меда.
¤ способ приготовления
1. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю и добавить мед. Варить на небольшом огне до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок посуды.
2. Массу выложить на бумагу, разровнять слоем 1–2 см. После остывания разрезать пастилу на кусочки и хранить в стеклянных банках.
Пастила из абрикосов
¤ способ приготовления
1. Промыть спелые абрикосы и удалить косточки. Сварить плоды с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную пюреобразную массу и добавить равное количество меда.
2. Положить смесь в таз и варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от краев посуды целыми кусками. Массу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см.
3. Высушить в слабо нагретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить в другой стороны. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом вентилируемом помещении.
4. Нарезанную кусочками различной величины и формы пастилу можно хранить в стеклянных банках.
Пастила из груш
¤ способ приготовления
1. Груши промыть, удалить сердцевины и косточки. Нарезать плоды мелкими кусочками и сварить с небольшим количеством воды. Затем полученную массу протереть через сито и добавить равное по весу количество меда.
2. Варить смесь при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от стен кастрюли кусками. Массу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см.