3. Высушить в слабо нагретой духовке с обеих сторон. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом месте.
4. Нарезанную кусочками пастилу можно хранить и в стеклянных банках.
Пастила из земляники
¤ способ приготовления
1. Ягоды промыть холодной водой, сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную массу и добавить равное по весу количество меда.
2. Перелить смесь в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, пока она не начнет отделяться от стенок кастрюли. Массу переложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см. Высушить в слабо разогретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.
3. Готовую пастилу свернуть рулетом или нарезать на небольшие кусочки и разложить в стеклянные банки.
Пастила из персиков
¤ способ приготовления
1. Промыть спелые фрукты и удалить косточки. Сварить их с небольшим количеством воды и протереть через сито. В полученную пюреобразную массу добавить равное по весу количество меда. Вылить смесь в посуду для варки и поставить на огонь. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли.
2. Выложить ее на смазанные растительным маслом листы и разровнять слоем толщиной примерно 1 см. Высушить продукт в духовке на небольшом огне сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.
3. Пастилу свернуть рулетом или разрезать на кусочки и разложить в подготовленные стеклянные банки.
Медовые груши
¤ ингредиенты
1 кг груш, 200 г меда, 1 ч. ложка лимонной кислоты или лимонный сок, 5 ст. ложек воды.
¤ способ приготовления
1. Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, а затем нарезать кубиками. Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок).
2. Мед разогреть и довести до кипения. Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Вынуть груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.
Мармелад из кизила
¤ ингредиенты
1 кг кизила, 600 г меда, 500 мл воды, корица, сливочное масло.
¤ способ приготовления
1. Кизил перебрать, переложить в кастрюлю. Добавить воду и хорошо разварить. Затем массу тщательно протереть через сито. В полученном пюре растворить мед и варить до готовности. Можно добавить корицу.
2. Массу выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и подсушить в слабо разогретой духовке. Затем разрезать на кусочки. Хранить в стеклянной посуде.
Костяника с медом
¤ способ приготовления
Ягоды залить холодной кипяченой водой и настаивать в течение 24 часов. Затем воду слить, добавить в нее мед, разлить в бутылки, закрыть пробками и хранить в прохладном месте.
Пюре из крыжовника с медом
¤ ингредиенты
1 кг ягод крыжовника, 750 г меда, вода.
¤ способ приготовления
1. Подготовленный крыжовник распарить в небольшом количестве воды при непрерывном помешивании и протереть сквозь сито. Положить мед и довести до кипения.
2. Пюре горячим разложить в подготовленные стеклянные банки, укупорить и охладить.
Повидло из крыжовника
¤ ингредиенты
3 кг крыжовника, 1–1 , 5 кг меда, вода.
¤ способ приготовления
1. Ягоды перебрать и всыпать в кастрюлю. Влить воду, варить на небольшом огне, непрерывно перемешивая и растирая ягоды ложкой. Когда крыжовник разварится, протереть его через сито. Затем добавить мед и варить, пока повидло не загустеет.
2. Горячую массу разложить в подготовленные стеклянные банки и укупорить.
Перец медовый
¤ ингредиенты
1 кг сладкого перца, 300 мл воды, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл растительного масла, 300 г меда.
¤ способ приготовления
1. Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3– 5 минут в воде с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор должен полностью покрывать перец.
2. Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.
Перец с кабачками и яблоками
¤ ингредиенты
300 г кабачков (или патиссонов), 500 г сладкого перца, 200 мл воды, 200 мл яблочного уксуса (или сока), 200 г меда.
¤ способ приготовления
1. Перец нарезать кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками.
2. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками.
3. Приготовленные продукты бланшировать 3–5 минут в воде с яблочным уксусом (или соком) и медом. Уложить все в 3-литровую банку.
4. Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее.
Нектар из перца
¤ ингредиенты
1 л пюре из перца, 50 г меда.
¤ способ приготовления
1. Перец очистить, мелко нашинковать и сварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85оС.
2. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 минут при температуре 85оС. Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.
Томаты деликатесные
¤ ингредиенты
1 , 6 кг томатов, по 30 г листьев мелиссы и эстрагона.
Для заливки: 1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г меда.
¤ способ приготовления
1. Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в 3-литровую банку и добавить зелень. Приготовить заливку из воды, сока красной смородины и меда.
2. Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще 2 раза. После третьего залива банку укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
Тыква маринованная
¤ ингредиенты
1 тыква средних размеров, 500 мл уксуса, 200 г меда.
¤ способ приготовления
1. Очистить тыкву от кожицы и семян и нарезать ее небольшими кусочками. Вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать вскипеть один раз, откинуть на сито и остудить.
2. Проделать это еще 2 раза. Потом перемешать уксус и мед, вскипятить, опустить туда тыкву и варить, пока она не станет мягкой.
3. Затем перелить все в миску, дать остыть, сложить в банку и укупорить.
«Сыр» тыквенный с японской айвой
¤ ингредиенты
1 кг тыквы, 300 г японской айвы, 250 г меда, семена тмина.
¤ способ приготовления
1. Тыкву смешать с небольшим количеством меда для отделения сока и залить этим соком айву, покрыв ее полностью.
2. Варить ее до мягкости, добавить тыкву и держать на небольшом огне до загустения.
3. Готовую массу протереть через сито, выложить в плотную чистую ткань, придать ей форму сыра и поставить под гнет на 3 суток. Затем «сыр» вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина.
4. Хранить в прохладном месте (можно несколько месяцев).
«Сыр» тыквенно-облепиховый с медом
¤ ингредиенты
500 г тыквы, 150 г меда, 100 мл облепихового сока, семена укропа.
¤ способ приготовления
1. Нарезанную тыкву смешать с 30 г меда и оставить на 2–3 часа. Слить отделившийся сок. Затем в тыкву добавить оставшийся мед, облепиховый сок и варить на небольшом огне до загустения. Полученную массу выложить в плотную ткань, сформовать в виде головки сыра и поставить под гнет на 2–3 суток.
2. Готовый «сыр» обвалять в размолотых зернах укропа и хранить в прохладном месте.
Арбузный мед
¤ ингредиенты
На 1 кг арбузного меда – 16–17 кг свежих арбузов.
¤ способ приготовления
1. Отобрать арбузы сладких сортов с тонкой кожицей и полностью созревшие. Арбузы тщательно вымыть щеткой, разрезать на части и выбрать всю внутреннюю часть (вместе с семенами), измельчить ее и пропустить через сито.
2. Арбузный сок процедить, перелить в кастрюлю и довести до кипения, периодически снимая пену. Горячий сок еще раз процедить, поставить на огонь и уварить до уменьшения первоначального объема в 9–10 раз.
3. Уваренный до готовности арбузный мед в горячем виде еще раз профильтровать. Горячий арбузный мед разлить в стеклянные банки и укупорить крышками.
Земляника вяленая
¤ ингредиенты
1 кг ягод,350 г меда, 350 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Спелые, но не перезревшие ягоды вымыть холодной водой и почистить. Положить землянику в кастрюлю, накрыть крышкой и при температуре 22°С выдержать 24 часа для отделения сока. Сок слить.
2. Приготовить сироп из меда и воды. Довести сироп до кипения, переложить в него ягоды и выдержать 7–10 минут в закрытой емкости. Затем дать массе остыть до 60°С. Слить сироп через сито или дуршлаг в подготовленные банки и укупорить.
3. Ягоды выложить в два слоя на сетчатый противень и поставить на 30 минут в духовку при температуре 85°С.
4. После полного остывания землянику поворошить деревянной лопаточкой. Тепловую обработку повторить еще 2 раза при температуре 70–75°С в течение 35 минут.
5.