Остывшую землянику ссыпать в сито из нержавеющей стали и поставить на съемные решетки из деревянных планок. Сушить над нагревательными приборами 6–8 часов при температуре 30°С.
6. Затем, прикрыв марлей, встряхнуть ее, ссыпать в бумажные пакеты и оставить 4–6 дней для выравнивания влажности. Готовую (вяленую) землянику переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в темном сухом месте при температуре 12–18°С.
Малина вяленая
¤ ингредиенты
1 кг малины, 350 г меда, 350 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Свежие ягоды положить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и выдержать 24 часа при температуре 20°С. Слить выделившийся сок.
2. Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп положить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 минут. Остудить массу до 60–65°С, снова слить сироп.
3. Малину подсушить в духовке первый раз при температуре 80°С в течение 20 минут и еще 2 раза – при температуре 65–70°С в течение 2 минут. Досушивать ягоды в сите 3–5 часов при 30°С и выдержать в бумажных пакетах 3–4 дня (для выравнивания влажности).
Медовые квасы и соки
Пьет пиво да мед, ничто его неймет.
Пословица
Впервые слово «квас» упоминается в русских летописях «Ипатьевский список», а с XIV столетия этот напиток получил широкое распространение. Кстати, во времена А. С. Пушкина он был настолько распространен, что поэт написал в «Евгении Онегине»: «Им квас как воздух был потребен…» Да и сегодня квас не утратил свою актуальность. Медовые квасы целебны, благотворно влияют на желудочно-кишечную микрофлору, сердечную систему, помогают при простудах, обладают бактерицидными свойствами.
Плоды и ягоды имеют большое значение в питании человека, но, к сожалению, в свежем виде они хранятся непродолжительное время. Один из способов сохранения их питательной ценности – приготовление соков. Особенно ценны соки как источник витаминов, но не только. Пищевая ценность соков определяется также богатым содержанием в них минеральных веществ, прежде всего солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, сахаров, дубильных и пектиновых веществ, а также эфирных масел.
Суточный квас
¤ ингредиенты
600 г ржаного хлеба, 400 г меда, 7 л воды, 10 г дрожжей, изюм.
¤ способ приготовления
1. Ржаной хлеб разрезать на кусочки, высушить, сложить в банку, обдать крутым кипятком. Накрыть полотном, чтобы сухари настоялись. Когда вода остынет, процедить ее, не выжимая хлебную массу. Затем добавить мед, дрожжи и хорошо размешать.
2. Оставить на 12 часов в теплом месте для брожения. Потом квас перелить в бутылки, предварительно положив в каждую по 1–2 изюминке. Бутылки тщательно закупорить. Хранить в прохладном месте.
Квас лимонный
¤ ингредиенты
400 г меда, 1 лимон, 100 г изюма, 5 л воды, 1 ст. ложка ржаной муки, 25 г дрожжей.
¤ способ приготовления
1. Муку и дрожжи размешать в теплой кипяченой воде. Добавить мед, нарезанные тонкими кружками лимоны, изюм.
2. Поставить в теплое место. Через сутки подлить 500 мл холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут, жидкость процедить.
3. Затем квас перелить в бутылки, предварительно положив в каждую по 1–2 изюминке. Бутылки тщательно закупорить. Хранить в прохладном месте.
Лимонный квас с изюмом
¤ ингредиенты
800 г меда, 200 г изюма, 2 лимона, 10 л воды, 1/ ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложка муки.
¤ способ приготовления
1. Нарезанные с цедрой мелкими ломтиками лимоны, изюм и мед залить 2 стаканами кипятка, плотно закрыть крышкой и оставить в тепле на сутки.
2. Затем добавить дрожжи, смешав их со столовой ложкой муки и оставшейся кипяченой водой. Оставить бродить. Когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность, процедить квас.
3. Разлить в бутылки, хранить в прохладном месте.
Клюквенный квас
¤ ингредиенты
1 , 2 кг клюквы, 800 г меда, 1/2 ч. ложки дрожжей, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 7 л воды.
¤ способ приготовления
1. Клюкву тщательно помыть, перебрать и размять. Залить 5 л воды, довести до кипения, немного проварить и процедить. В клюквенные выжимки налить 2,5 л воды. Оба настоя процедить по отдельности, смешать, положить мед и еще раз прокипятить.
2. В остывший настой положить немного изюма и дать выстояться несколько часов. Затем добавить дрожжи с мукой, разведенные холодной кипяченой водой. Оставить бродить.
3. Когда на поверхности появится белая пена, квас процедить, разлить по бутылкам и на несколько дней вынести в холодное место.
Квас-медовик
¤ ингредиенты
600 г меда, 5 л воды, 1/ лимона или апельсин, 25 г изюма, ржаной хлеб.
¤ способ приготовления
1. Мед залить водой и кипятить, снимая пену. Дать остыть, положить мелко нарезанный лимон или апельсин, изюм. Можно добавить несколько корок ржаного хлеба.
2. Оставить на 2–3 дня для брожения. Затем квас процедить, разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Медовый квас
¤ ингредиенты
1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 1 кг меда, 10 г дрожжей.
¤ способ приготовления
1. Тонкие ломти хлеба высушить и слегка обжарить. Сухари залить кипятком, настаивать 1 час.
2. Затем процедить, добавить дрожжи и 300 г меда. При комнатной температуре квасить 1 сутки. Затем добавить оставшийся мед и размешать.
Квас с хмелем
¤ ингредиенты
1 – 1 , 2 кг ржаного хлеба, 200–300 г хмеля, 550 г меда, 10 л воды, изюм.
¤ способ приготовления
1. Ломтики ржаного хлеба положить на сковороду и подсушить в духовке. Залить кипятком, закрыть.
2. Когда настой охладится, до комнатной температуры, добавить хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, и мед. Для вкуса можно положить изюм.
3. Через 24 часа настой процедить, перелить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Петровский квас
Вариант 1
¤ ингредиенты
400 г ржаных сухарей, 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда, 50 г хрена, изюм.
¤ способ приготовления
1. Сухари положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 3–4 часа. Сухарное сусло процедить, добавить разведенные дрожжи, мед, тертый хрен.
2. Все тщательно перемешать, накрыть салфеткой и дать перебродить в теплом месте 10–12 часов. После появления пены квас вторично процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую немного изюма.
3. Бутылки плотно закупорить, выдержать 2–3 часа при комнатной температуре и поставить в холодное место. Через 3 дня квас готов к употреблению.
Вариант 2
¤ ингредиенты
1 л воды, 100 г экстрактного кваса, 75 г меда, 40 г хрена, 8 – 9 г дрожжей.
¤ способ приготовления
1. Экстракт кваса развести в теплой кипяченой воде, добавить хрен, натертый на мелкой терке, и дрожжи. Поставить в теплое место для брожения. Как только квас начнет пениться, процедить его, добавить мед, перемешать.
2. Затем разлить в бутылки, в которые положить по 2 изюминки. Хранить в прохладном месте.
Медово-фруктовый пряный квас
¤ ингредиенты
5 л воды, 1 л ягодного или фруктового сока, 600 г меда, 50 г изюма, 2 ст. ложки разведенных хлебных дрожжей, хмель, корица, имбирь, кардамон, гвоздика, лимонная кислота по вкусу.
¤ способ приготовления
1. В эмалированную кастрюлю налить воду и опустить в нее марлевый узелок с пряностями. Кипятить на слабом огне 1–3 минуты, затем пряности удалить.
2. Влить сок и охладить до 40оС. Добавить мед и немного лимонной кислоты, размешать, охладить до 25оС, добавить дрожжи и изюм. Оставить на 24 часа для брожения. Затем квас процедить и перелить в бутылки, в которые положить по 2–3 изюминки. Хранить в прохладном месте.
Медовый квас из терна
¤ ингредиенты
1 кг терна, 2 стакана меда, 8 л воды, 30 г дрожжей.
¤ способ приготовления
1. Плоды выдержать 24 часа при комнатной температуре, чтобы они стали мягче. Затем измельчить их, залить водой и кипятить 40 минут. В процеженный теплый отвар добавить дрожжи и мед. Оставить для брожения на 10–12 часов.
2. Квас разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
Литовский квас
¤ ингредиенты
10 л воды, 1 , 5 кг ржаных сухарей, 400 г меда, 15 г дрожжей, 50 г изюма, 1 ст. ложка лимонного сока или 15 г лимонной кислоты.
¤ способ приготовления
1. Сухари залить горячей водой (50–70оС). Когда сусло остынет до 25–30оС, процедить, добавить разведенные дрожжи и оставить в теплом месте на 10–12 часов.
2. Затем квас разлить по бутылкам, хорошо закупорить. Бутылки с квасом уложить боком в холодном месте.
Квас из абрикосов
¤ ингредиенты
5 кг абрикосов, 15 л воды, 30 г дрожжей, мед по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Абрикосы промыть, удалить косточки и нарезать мелкими кусочками. Залить кипятком и настаивать 12 часов.