арезанные кружочками помидоры, ветчину, кусочки шампиньонов и оливки, полить оставшимся растительным маслом и посыпать тертым сыром «Пармезан». Поставить пиццу в духовку и запекать на среднем огне до полного расплавления сыра. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол. Отдельно поставить соусник с кетчупом.
Пицца «Пейзаж»
Ингредиенты
Для теста: 620 г пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 1 стакан питьевой воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. томатного соуса «Чили», 18 г порошкообразных дрожжей, 1 ч. л. соли.
Для начинки: ½ л томатного пюре (свежего), 100 г консервированного филе
анчоусов, 300 г крабового мяса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г маринованных шампиньонов, i стакан консервированных зеленых оливок с перцем, 350 г сыра «Голландский» (тертого), 2 помидора (свежих, спелых),½ ч. л. орегано, 1 ч. л . соли.
Для соуса: ½ стакана майонеза «Провансаль», 1 ч. л. лимонного сока (свежевыжатого), специи (любые).
Способ приготовления
Дрожжи растворить в ½стакана теплой воды, всыпать сахар и перемешать. Оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить томатный соус, распущенное на водяной бане сливочное масло, растительное масло, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжи и взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Готовое тесто вымесить руками до однородного состояния, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Затем разделить его на шесть равных частей, раскатать их в лепешки и выложить на смазанный маслом противень.
Равномерно распределить по лепешкам томатное пюре, посыпать орегано и солью, затем выложить слоями мелко нарезанное рыбное филе, крабовое мясо, грибы, зеленый горошек, нарезанные тонкими кружочками помидоры и оливки, сверху положить тертый сыр и выровнять поверхность. Запекать пиццу в разогретой духовке при средней температуре.
Майонез смешать с лимонным соком и специями, выложить в соусник и подать на стол вместе с нарезанной порционными кусками пиццей.
Пицца с рыбой и креветками
Ингредиенты
Для теста:½ стакана молока (цельного), 15 г порошкообразных дрожжей. 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 300 г пшеничной муки, соль на кончике ножа.
Для начинки: 500 г помидоров (свежих, спелых), 300 г креветочного мяса, 100 г консервированного филе кеты, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 200 г сыра «Моцарелла»,½ ч. л. орегано,½ ч. л. молотого черного перца,½ ч. л. соли.
Для соуса: 100 г консервированной морской капусты, 3 ст. л. сметаны, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 3 ст. л. консервированной несладкой кукурузы,½ ч. л. молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1 столовую ложку муки, растереть до исчезновения комочков. Добавить оставшуюся муку, соль и яйцо, влить тонкой струйкой растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры вымыть, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, выложить в небольшую эмалированную кастрюльку и поставить на плиту. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, всыпать соль и перец, варить на слабом огне до испарения лишней жидкости, непрерывно помешивая. Крабовое (или креветочное) мясо сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить на тесто кусками, полить теплой томатной смесью, посыпать орегано, накрыть кусочками рыбного филе и посыпать тертым сыром.
Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности. Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером вместе с очищенным яйцом, добавить сметану, консервированную кукурузу, соль и перец, перемешать ложкой.
Нарезать готовую пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Приморье»
Ингредиенты
Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 1 стакан питьевой воды, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. томатного соуса, 18 г порошкообразных дрожжей, 1 яичный желток (сырой), 1 ч. л. соли.
Для начинки: 450 г филе сома (отварного), 120 г филе кеты (жареной), 2 луковицы, 3 помидора, 8 ст. л. сыра «Пармезан» (тертого), 2 ст. л. зелени петрушки и сельдерея (измельченных),½ ч. л. молотого черного перца,½ ч. л. соли.
Для соуса: 2 ст. л. киви (нарезанного мелкими кусочками), 1 ст. л. измельченных ядер грецкого ореха, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. красной икры, ½ ч. л. кайенского перца, соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в теплой воде и оставить на 25 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане сливочное масло, кетчуп (или соус), яичный желток и соль, добавить дрожжи и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Замесить однородное тесто, сформовать в виде округлого кома и оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Из подошедшего теста раскатать тонкую лепешку и уложить ее на смазанный маслом плоский противень.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить измельченное филе кеты, посыпать зеленью, накрыть ломтиками сома и нарезанными тонкими кружками помидорами, посолить, поперчить, посыпать сыром и выровнять поверхность. Запекать в горячей духовке до полного расплавления сыра.
Киви измельчить блендером или протереть через сито, добавить орехи, сметану, икру, перец и соль, перемешать ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца «Олимпийская»
Ингредиенты
Для теста: 0,3 стакана молока (цельного), 15 г порошкообразных дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 200 г пшеничной муки, соль на кончике ножа.
Для начинки: 60 г консервированных очищенных моллюсков, 350 г эскарго, 300 г филе кеты (соленое), 3 ст. л. черной икры, 400 г томатного пюре (готового), 1½ ч. л. орегано, 15 кусочков сыра «Пармезан», 1 банка консервированного филе анчоусов, 3 спелых помидора, 200 г консервированных шампиньонов, 350 г сыра «Голландский » (тертого), 5 ст. л. растительного масла.
Для соуса: готовый горчичный или сметанный соус.
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 0,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до однородного состояния. Влить растительное масло, положить яйцо, посолить и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать округлый ком и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать бортики по краям. Полить тесто растительным маслом, покрыть ровным слоем томатного пюре и посыпать орегано.
Выложить по периметру кусочки сыра «Пармезан», поместить в центре горкой измельченное филе кеты, оставшееся свободное пространство заполнить черной икрой, измельченными помидорами, эскарго, кусочками филе анчоуса, консервированными грибами и моллюсками в произвольном порядке.
Посыпать пиццу тертым сыром «Голландский», украсить оливками и полить горчичным или сметанным соусом. Запекать в духовке при средней температуре до готовности, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и сразу подать на стол.
Пицца рыбное ассорти
Ингредиенты
Для теста:½ стакана молока (цельного), 15 г порошкообразных дрожжей, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 300 г пшеничной муки, соль на кончике ножа.
Для начинки: 6 помидоров (свежих, спелых), 350 г филе щуки или судака (обжаренного), 100 г филе копченой мойвы, 600 г репчатого лука, 50 г консервированных черных оливок, 3 ст. л. оливкового масла, 300 г сыра «Моцарелла»,½ ч. л. соли.
Для соуса: готовый горчичный соус.
Способ приготовления
Всыпать дрожжи в теплое молоко, добавить 11/2 ст. л. муки и растереть до исчезновения комочков. Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить яйцо, оставшуюся муку и соль, замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и сформировать бортики.
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в оливковом масле и остудить. На тесто выложить помидоры, нарезанные кружочками и подсоленные, затем слой лука, измельченное филе щуки (или судака), оливки и филе мойвы. На начинку положить сыр, нарезанный очень тонкими ломтиками, и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до полного расплавления сыра. Готовую пиццу полить горчичным соусом и подать на стол.
Пицца с лососем и овощами
Ингредиенты
Для теста:½ стакана молока (цельного), 250 г пшеничной муки, 15 г порошкообразных дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г филе лосося (копченого), 1 помидор (сочный, спелый), 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г сыра «Тильзитер», 1 ст. л. зелени укропа (измельченной).
Для соуса: готовый горчичный или томатный соус.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 11/2 ст. л. муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15–20 минут в теплом месте, понемногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто.
Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.