Яблочное пюре Рози
(Этому рецепту меня научила мама)
Вкуснейшее яблочное пюре понравится и маленьким детям, и бабушкам с дедушками. Это простой способ дать почувствовать близким вашу заботу. Аромат медленно кипящих на плите яблок создаст на вашей кухне неповторимую атмосферу.
Ингредиенты:
• 7–8 средних яблок, очищенных от кожуры и сердцевины. Подойдет любой сорт на ваш вкус
• Вода
Нарежьте яблоки кусочками толщиной примерно 5 см. Кусочки должны быть одинаковыми – тогда пюре получится однородным. Наберите немного воды в тяжелую кастрюлю – на 5 см от дна. Переложите порезанные яблоки в кастрюлю и варите на малом огне. Можно добавить пару палочек корицы для аромата. Накройте крышкой. Периодически проверяйте и помешивайте яблоки, чтобы вода не испарилась. Следите, чтобы яблоки не подгорели! Когда они станут такими мягкими, что их можно будет размять деревянной ложкой, выключите огонь. Уберите корицу, затем погружным блендером перемелите яблоки до консистенции пюре вашей мечты. Пюре можно есть теплым с ванильным мороженым, холодным – с картофельными блинчиками или прямо из тарелки, ложкой. Хранить в холодильнике, накрыв крышкой.
Клубничный джем
Однажды я купила на рынке клубнику и сварила джем. Это был один из моих самых уютных кулинарных экспериментов за сорок восемь лет. Теперь у меня в холодильнике всегда стоит стеклянная банка с клубничным джемом – рядом с малиновым.
Ингредиенты:
• 1 килограмм клубники (можно замороженной)
• 1 чашка сахара
• 1 лимон
Ссыпьте все ягоды в кастрюлю с толстым дном. Варите 5–10 минут, пока клубника не станет мягкой. Добавьте сахар и отожмите в кастрюлю лимон. Помешивайте, пока не доведете до кипения. Убавьте огонь и варите еще минут 20–30. Есть специальный тест для джема, с применением холодной тарелки и холодильника – но я до сих пор не понимаю, как он работает. Просто варите, пока не станет похож на джем из магазина. Остудите. Простерилизуйте стеклянную банку в кипящей воде. Налейте джем в банку и поставьте в холодильник. Радуйте себя по утрам хрустящими тостами с маслом и вкуснейшим джемом.
Хумус от Питера
В этом году в нашем холодильнике не переводится хумус – мой любимый муж его просто обожает.
Ингредиенты:
• 800 г консервированного нута
• 1 головка чеснока
• 1 лимон
• 1 чашка оливкового масла
• 1 чашка тахини:
1 чашка семян кунжута
3 столовых ложки любого растительного масла
• Соль и перец
Ссыпьте в блендер нут, добавьте зубчик чеснока, отожмите сок одного лимона, добавьте тахини (предварительно измельчите и перемешайте в блендере кунжут с маслом), измельчите до однородной, сливочно-густой массы. Добавьте соль и перец по вкусу. Я подаю его в чашке, укладывая лопаточкой круговыми движениями, в форме гнезда. Любые свежие и яркие овощи составят отличный контраст с землистой бобовой пастой. Перед подачей сбрызните все оливковым маслом. Это блюдо отлично сочетается с крекерами или поджаренной питой.
Бульон на каждый день
Когда у вас появятся запасы вкусного бульона, вы начнете готовить такие блюда, о которых раньше даже не задумывались. Прихлебывая его, люди отмечают, что он наполняет уютом и помогает восстановить силы. Ингредиенты можно купить специально, но я предпочитаю использовать то, что найду в холодильнике.
Ингредиенты:
• Кости, оставшиеся от жареной курицы (или корку от пармезана, если вы вегетарианец)
• 1–2 пучка лука-порея с кожицей
• 1 стебель сельдерея
• 1 крупная морковь
• 2–3 веточки розмарина
• 2–3 веточки тимьяна
• 1–2 лавровых листа
• Щепотка черного перца
Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю, наполните ее водой, поставьте на плиту и дождитесь кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на малом огне около 3 часов. Когда цвет бульона станет насыщенным – готово. Дайте бульону остыть, перелейте в стеклянный контейнер и поставьте в холодильник, чтобы использовать в ближайшие два дня, или заморозьте на потом.
Медленно запеченные помидоры
(Этому рецепту меня научила мама)
Сколько себя помню, медленно запеченные помидоры были в нашей семье коронным блюдом. Самое замечательное в них – помимо потрясающего вкуса, – это то, что приготовить их можно даже среди зимы, даже из самых жестких и ужасных плодов, которые вы никогда не стали бы есть в салате или сами по себе.
Ингредиенты:
• 4 помидора (не обязательно красивых)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль и перец
Разогрейте духовку до 120 градусов. Помидоры вымойте, нарежьте пополам. Уложите половинки рядами на бумагу для выпечки. Полейте сверху оливковым маслом. Щедро посыпьте солью и перцем. Поставьте в духовку и выпекайте не менее 2 часов, пока помидоры не начнут пузыриться, не станут мягкими и блестящими. Чтобы вкус стал более насыщенным, можно увеличить время выпекания до 3 часов. Подавайте с яйцами, рыбой, курицей, говядиной – да с чем угодно! Это блюдо сложно испортить, и оно прекрасно хранится в холодильнике.
Буррата от Клеа
Однажды осенним днем Клеа и ее муж Питер пришли к нам на ужин. Клеа вынула из своей авоськи контейнер с шариком сыра, выложила его на блюдо вместе с оливками и слайсами редиса, сбрызнула оливковым маслом, открыла коробку совершенно потрясающих крекеров и сказала: «Ну вот, можно уплетать!» Это – еда для больших компаний.
Ингредиенты:
• 230 граммов сыра буррата
• 20 помидоров черри
• Пригоршня оливок
• 4 редиски, нарезанные тонкими ломтиками
• 1–2 очищенных красных болгарских перца
• Пучок свежей зелени
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец
Буррата – это сыр из молока буйволиц. Снаружи – слой более твердой моцареллы, а внутри сыр мягкий, сливочный, и его используют как соус. Продается в прохладном рассоле, но подается при комнатной температуре. Что бы вы ни положили поверх этого сыра, оно будет таять у вас во рту. Я украшаю блюдо базиликом или мятой. Дайте сыру немного постоять, а затем подайте со своими любимыми крекерами.
Жареные креветки
В первый раз я попробовала «скампи» (жареные креветки), когда ездила с родителями и братом Эндрю в Уэльс. Это блюдо было в меню всех пабов, и я всякий раз его заказывала. Подавали креветки с картофельным пюре и горошком. Когда я готовлю или ем жареные креветки, чувствую себя самым счастливым человеком на земле.
Ингредиенты:
• 500 граммов креветок
• ½ чашки муки
• 6 столовых ложек растительного масла
• Соль и перец
Разморозьте или очистите креветки, высушите их. Налейте масло в сковородку, чтобы оно покрывало все дно (примерно полсантиметра высотой). Насыпьте муку в бумажный пакет, добавьте туда соль и перец. Положите креветки в пакет и встряхните. Затем выложите на сковороду с разогретым маслом. Дождитесь шипения. Обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Креветки получатся аппетитными, хрустящими и красивого золотистого цвета. Я подаю их с овощным салатом, медленно запеченными помидорами, салатом-латуком, иногда с полентой, или же просто кладу их в поджаренный багет, добавляю немного салата… Ах, как же я люблю жареные креветки!
Жаркое с перловкой
Я решила включить в книгу этот рецепт, потому что он шотландский, и в детстве я часто ела это блюдо и люблю до сих пор.
Ингредиенты:
• 8 чашек бульона (можно использовать рецепт из этой книги)
• 2 чашки воды
• 1 чашка перловой крупы
• 2 пучка лука-порея (аккуратно отделите луковицы от перьев и тонко нарежьте)
• 2 стебля сельдерея, мелко порезать
• 2 моркови, нарезанные тонкими кружочками
• 2 средние картофелины, нарезанные кубиками
• 2 чашки отваренного мяса для жаркого – любого, на ваш вкус
• Соль, перец, петрушка
В большую кастрюлю влейте бульон и воду, всыпьте перловую крупу и мелко нарезанный лук-порей, доведите до кипения. Помешивая, убавьте огонь и оставьте вариться в течение 45 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Когда перловка размякнет, добавьте сельдерей, морковь, картофель. Варите еще 20 минут. Добавьте подготовленное мясо и прибавьте огонь. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Подавайте в глубоких тарелках с горячим хлебом или ржаными гренками.
Очень вкусное свиное филе
Это блюдо всегда готовлю в большем количестве, чем нужно. Остатки можно использовать в сандвичах – это очень уютно!
Ингредиенты:
• 4–5 порционных кусков филе свинины
• 1 банка дижонской горчицы (250 граммов)
• 3 столовые ложки с горкой приправы
• 1 чашка оливкового масла
• Соль и перец
Смешайте в миске горчицу, приправы и оливковое масло до консистенции сметаны. Промойте и промокните куски филе. Выложите их на бумагу для выпечки, чтобы куски не соприкасались между собой. На моем противне умещаются 5 кусков на расстоянии примерно 5 см. Затем полейте мясо горчичным соусом. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Включите духовку, поставьте противень в центр духового шкафа. Дождитесь, когда мясо подрумянится и прожарится, а затем выньте противень и переверните мясо, чтобы прожарилась другая сторона. Выньте противень из духовки и дайте мясу отдохнуть в течение десяти минут. Затем нарежьте кусками по 5 см и подавайте к столу.
Кексы с отрубями от Кэти Браун
Как и обещала в главе «Дом», привожу рецепт замечательного теста для кексов от Кэти Браун. Главное преимущество этого рецепта: тесто всегда наготове в холодильнике! Мать Кэти, миссис Браун, уверяла меня, что оно может храниться до двух месяцев в плотно закрытом контейнере. Впрочем, поскольку спрос на кексы в ее доме так велик, то как только тесто готово, оно немедленно отправляется в духовку.