• копченая рыба (скумбрия, хек, палтус, морской окунь или треска) – 400 г,
• вода – 1,5 л,
• лук – 2 шт.,
• корень петрушки – 1 шт.,
• морковь – 3 шт.,
• помидор – 3–4 шт.,
• картофель – 0,5 кг,
• сливочное масло – 2 ст.л.,
• зеленый лук, укроп, петрушка, соль, перец, сметана – по вкусу.
Зеленый лук и петрушку измельчаем, репчатый нарезаем кольцами, морковь нарезаем полосками и пассеруем все это в масле, добавляя туда мелко нарезанные помидоры без кожуры. Затем туда же вливаем кипяток и закладываем предварительно почищенный и порезанный небольшими кубиками картофель.
На этом этапе приготовления можно добавить остальные приправы, кроме сметаны.
Варится суп до готовности картофеля, а затем в него добавляются одинаково нарезанные куски филе копченой рыбы, которые необходимо предварительно очистить от кожи и костей.
Потом в суп добавляют много мелко измельченного укропа, а уже перед тем, как вы будете разливать суп по тарелкам, положите в эти тарелки ломтики помидора, сметану и зелень.
Австралийский суп из копченой рыбы с добавлением молока
Для приготовления понадобятся:
• свежее молоко – 750 мл,
• картофель – 2 шт.,
• рыба колодного копчения – 0,5 кг,
• лук – 2 шт.,
• яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.,
• лавровый лист, чеснок, петрушка, белый молотый перец, сметана – по вкусу.
Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем лук, предварительно порезанный на четвертинки и шинкованный поперек, картофель, порезанный небольшими кусочками, лавровый лист. Все это на медленном огне доводим до состояния предварительного кипения, но не даем закипеть. Делаем огонь еще меньше, перемешиваем содержимое и варим до готовности картофеля. Вынимаем из кастрюли картофель и всю мягкую массу, помещаем их в вертикальный миксер и взбиваем. В оставшийся отвар добавляем филе копченой рыбы и варим его на медленном огне в течение 15 минут до легкого расслоения (среднего размягчения). Необходимо варить до тех пор, пока рыба не погрузится в молоко на дно кастрюли.
Затем вынимаем из кастрюли лавровый лист и достаем оттуда рыбу. Отделяем кожицу, «расслоенные» части и кости, когда рыба остынет. Нарезаем ее и отбираем самые «привлекательные» куски. «Непривлекательные» смешиваем со взбитой в миксере массой и оставшимся молочным отваром до образования однородной массы, доводим это все до горячего состояния. Добавляем сметану, мелко нарезанный чеснок и белый молотый перец по вкусу.
Далее разбавляем суп дополнительным молоком, для того чтобы получить необходимую концентрацию. Добавляем по вкусу соль. Готовый суп в теплом состоянии разливается в глубокие суповые чашки, туда также добавляются «привлекательные» кусочки рыбного филе, две половинки сваренного вкрутую яйца и мелко порубленная свежая петрушка. Вот и готов к употреблению австралийский вкусный суп из копченой рыбы!
Рыбный суп с йогуртом и огурцами
Для приготовления понадобятся:
• копченая рыба – 200 г,
• лук – 1 шт.,
• кисло-сладкое яблоко – 1 шт.,
• огурец свежий – 1 шт.,
• обезжиренный йогурт – 500 мл,
• фенхель – 1 пучок,
• лимон – 0,5 шт.,
• чеснок, оливковое масло, зелень, соль, перец – по вкусу.
Крупно нарезаем лук, очищаем и расплющиваем чеснок. Лук и чеснок пассеруем на растительном масле до прозрачного мягкого состояния, не позволяя им подрумяниться. Нарезаем крупно 3/4 огурца. Далее берем половину яблока, очищаем и также крупно нарезаем. Из чеснока, лука, огурца, яблока, йогурта и нескольких веточек фенхеля делаем при помощи блендера пюре. Солим и перчим по вкусу. Для остроты можно добавить щепотку чили.
Пюре накрываем и ставим в холодильник. Оставшийся огурец и яблоко мелко нарезаем кубиками, яблоко необходимо предварительно очистить. Сбрызгиваем соком лимона и добавляем немного лимонной цедры, а также мелко нарезанной зелени фенхеля. Копченую рыбу руками разделяем на хлопья или нарезаем небольшими кубиками. Далее соединяем рыбу с нарезанным яблоком и огурцом.
Для правильной сервировки необходимо в центр тарелки положить несколько ложек рыбно-огуречной смеси и залить предварительно охлажденным супом-пюре.
Суп с копченым мясом и гречкой
Для приготовления понадобятся:
• копченая свиная шейка – 200 г,
• крупа гречневая – 100–150 г (зависит от ваших предпочтений),
• морковь – 1 шт.,
• картофель – 2 шт.,
• сметана – 3 ст.л.,
• сливочное масло – 1 ст.л.,
• зеленый лук (можно порей), петрушка, соль,
Ставим варить гречневую крупу в небольшом количестве воды, варим до полуготовности. Если вы используете зеленую гречку, то время варки увеличивается примерно в полтора-два раза. На сливочном масле поджариваем мелко нарезанные морковь и лук, заливаем литром холодной воды, добавляем мелко нарезанную петрушку, картофель и мясо, добавляем сваренную до полуготовности гречку и варим на среднем огне до полной готовности. За минуту до готовности добавьте немного соли в суп. Перед подачей на стол добавляем сметану и мелко нарезанную зелень.
Сырный суп с копченостями
Для приготовления потребуются:
• бульон (куриный или свиной) – 2 л,
• лук – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• картофель – 2 шт.,
• плавленый сыр – 400 г,
• охотничьи колбаски – 300 г,
• сливочное масло – 30 г,
• растительное масло – 30 г,
• соль, приправы и зелень – по вкусу.
В готовый бульон кладем предварительно нарезанный кубиками картофель, его требуется варить в течение 15 минут. В сковороде пассеруем лук, морковь и в конце слегка обжариваем колбаски. Эту смесь опускаем в бульон. Туда же кладем сыр, помешиваем до полного его растворения. В конце приготовления добавляем соль и зелень.
Суп с копчеными ребрышками
Для приготовления понадобятся:
• бульон – 750 мл,
• картофель – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• ребрышки свиные копченые – 200 г,
• плавленый сырок – 2 шт. (400–500 г),
• соль, зелень, чеснок – по вкусу.
Отвариваем картофель, лук, морковь и готовим из них пюре, туда же добавляем измельченный чеснок. Пюре добавляем в бульон и доводим до кипения. Затем добавляем измельченный сыр и размешиваем.
Обжариваем ребрышки, остужаем и добавляем в суп. В конце приготовления необходимо добавить зелень и закрыть крышку – дать блюду настояться.
Не следует слишком долго кипятить сырный суп, вкус его портится из-за долгого пребывания на огне. Съесть данное блюдо следует свежеприготовленным, поскольку от длительного хранения оно теряет свой первоначальный вкус и аромат.
К супу надо подать гренки с чесноком или сухарики, в тарелку также можно добавить приправы и зелень.
Когда добавляете зелень в суп, лучше блюдо прокипятить, иначе он может быстро испортиться.
Савойская капуста с копченой свининой
Для приготовления понадобятся:
• савойская капуста – 2 кг,
• свинина – 0,8 кг,
• копченое сало – 0,1 кг,
• свиное сало – 0,15 кг,
• яйца – 5–6 шт.,
• рис – 0,3 кг,
• лук – 1 шт.,
• твердый сыр – 0,1 кг,
• сметана – 250 мл.,
• сухари для панировки – 50-100 г,
• соль, чеснок, перец – по вкусу.
Савойскую капусту разрезаем на крупные дольки и отвариваем до полуготовности в соленой воде. Затем откидываем капусту на дуршлаг. Рис также отвариваем до полуготовности в воде со свиным салом.
Отделяем желтки от белка и тщательно вымешиваем желтки с молотым черным и красным перцем. В полученную смесь добавляем сметану и взбитые в пену белки яиц. Этой смесью заливаем отваренную савойскую капусту.
Копченое сало нарезаем тонкими ломтиками и растапливаем на сковороде, полученные шкварки вынимаем, а в жире обжариваем лук до золотистого цвета.
Из мяса свинины делаем фарш и добавляем в него соль и перец. Затем в фарш кладем поджаренный лук, копченые шкварки и отваренный рис.
В завершение подготовленные продукты выкладываем на огнеупорное блюдо, предварительно смазанное жиром и посыпанное панировочными сухарями. Сначала кладем слой капусты, затем – слой мясной начинки. Слои можно чередовать, а верхний слой капусты сбрызгиваем растопленным жиром и посыпаем панировочными сухарями и оставляем в духовке на умеренном огне на 20–25 минут. Перед тем как выключить духовку, посыпьте готовое блюдо тертым сыром и оставьте в духовке еще на несколько минут, пока сыр не расплавится.
Копченая грудинка со стручковой фасолью
Для приготовления понадобятся:
• стручковая фасоль – 0,4 кг,
• копченая колбаса – 0,15 кг,
• копченая грудинка – 0,1 кг,
• помидор – 3 шт.,
• лук – 1 шт.,
• мука – 2 ч. л,
• соль, зелень и специи – по вкусу.
Очищенные и нарезанные стручки фасоли кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством кипящей воды и варим до мягкого состояния. Когда фасоль станет мягкой, добавляем нарезанную кружочками очищенную колбасу.
Грудинку и лук режем кубиками и слегка обжариваем на сковороде, пока не появятся шкварочки. Затем перекладываем полученную смесь в кастрюлю с фасолью, а к жиру добавляем муку и готовим белую заправку. Очищенные помидоры режем дольками и добавляем к фасоли. Затем в кастрюлю добавляем полученную заправку, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Готовое блюдо подается с зеленью.
Яичница по-венгерски
Для приготовления понадобятся:
• яйца – 10 шт.,
• картофель – 2–3 шт.,
• копченое сало – 80 г,
• свиной жир – 50 г,
• лук, соль, перец – по вкусу.
Мелко режем копченое сало и обжариваем на сковороде. Затем достаем шкварки, добавляем нарезанный свиной жир и обжариваем нарезанный мелкими ломтиками картофель до красноватого оттенка.