К готовому картофелю добавить мелко резанный лук, а когда он тоже подрумянится, смешиваем картофель с копчеными шкварками. Далее добавляем соль, перец, перемешиваем и заливаем заранее взбитыми сырыми яйцами. Перед подачей на стол. Посыпаем яичницу зеленью.
Чечевица с ветчиной
Для приготовления понадобятся:
• копченый шпик – 100 г,
• чечевица – 0,5 кг,
• вареные яйца и копченая ветчина – для сервировки,
• мука – 2 ст. л.,
• соль, сахар, перец, уксус – по вкусу.
Варим до полной готовности и процеживаем чечевицу, отвар оставляем.
Пока чечевица варится, режем копченый шпик кубиками и слегка обжариваем на сковороде, затем добавляем муку и слегка пассеруем. Затем добавляем в сковороду чечевицу и 1–2 стакана отвара чечевицы, солим, добавляем специи и тушим около 5 минут.
Выложив блюдо на тарелку, можно украсить ломтиками ветчины и дольками вареного яйца.
Брюссельская капуста с ветчиной
Для приготовления понадобятся:
• копченая ветчина – 150 г,
• брюссельская капуста – 500 г,
• лук – 1 шт.,
• растительное масло – 20 г,
• томатная паста или томатный сок, сыр, соль, перец.
Брюссельскую капусту и лук нашинковать и тушить до полуготовности в небольшом количестве бульона или подсоленной воды. Затем добавить мелко нарезанную ветчину и тушить еще 10 минут. Далее выкладываем всю смесь в средней глубины блюдо (не забудьте смазать его маслом), заливаем томатным соком или разведенной в воде томатной пастой и ставим в духовку на 25–30 минут. Минут за 5 до готовности посыпаем блюдо тертым сыром и оставляем в духовке еще минут на 5, пока сыр не расплавится. Перед подачей на стол можно посыпать зеленью.
Овощная запеканка с копченой ветчиной
Для приготовления понадобятся:
• копченая ветчина – 200 г,
• помидоры – 4 шт.,
• картофель – 3–4 шт.,
• яйца – 2 шт.,
• молоко – 1 ст.,
• сыр – 200 г,
• лук, сливочное масло, соль, тмин, мука.
Отвариваем картофель и очищаем от кожуры помидоры. Нарезаем ветчину, помидоры и отварной картофель кубиками. Лук нарезаем кольцами, тушим в масле и укладываем его слоями в обильно смазанную жиром форму для духовки, чередуя с помидорами, картофелем и ветчиной, добавив туда соль и тмин. Последний слой должен быть из картофеля. Затем заливаем полученный «пирог» смесью сырых яиц со столовой ложкой муки и молоком. Сверху кладем кусочек сливочного масла и тертый сыр и запекаем в духовке 10–15 минут. Тертый сыр можно положить и перед выключением духовки, он должен быть расплавленным.
Для приготовления понадобятся:
• филе копченой рыбы – 250 г,
• ветчина – 100 г,
• морковь – 300 г,
• картофель – 300 г,
• молодой зеленый горох – 100 г,
• лук – 1 шт.,
• мясной бульон – У2 ст.,
• сметана – 1 ст.,
• соль, перец и зелень – по вкусу.
Морковь, картофель, лук и ветчину нарезаем кубиками, добавляем горох и тушим в мясном бульоне 15–20 минут, затем добавляем соль и перец. Далее добавляем нарезанное кубиками филе рыбы и тушим еще 5 минут. Перед подачей на стол добавляем в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень.
Кольраби с копченым мясом
Для приготовления понадобятся:
• кольраби – 1 кг,
• копченое мясо – 500 г,
• сметана – 100 г,
• сливочное масло, панировочные сухари, соль и зелень.
Кольраби нарезать кружочками и отварить в соленой воде вместе с зеленью. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разделить на две части. Блюдо для запекания смазываем маслом, присыпаем панировочными сухарями и помещаем в него половину отварной капусты, сверху кладем мелко нарезанное копченое мясо, а на мясо выкладываем остальную часть капусты. На верхний слой капусты кладем кусочек сливочного масла, присыпаем панировочными сухарями, заливаем сметаной и ставим блюдо в нагретую духовку на 20 минут. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.
Лук-порей по-итальянски
Для приготовления понадобятся:
• лук-порей – 400 г,
• ветчина – 50 г,
• растительное масло – 20 мл,
• соль, перец и зелень – по вкусу.
Ветчину нарезаем кубиками и обжариваем в растительном масле. Лук-порей нарезаем кусочками длиной 4 см и тушим в небольшом количестве подсоленной воды. Затем смешиваем с поджаренной ветчиной, посыпаем зеленью. Подавать можно с ризотто, предварительно украсив свежими помидорами и тертым сыром.
Лук-порей по-датски
Для приготовления понадобятся:
• сельдь горячего копчения – 1 шт.,
• лук-порей – 400 г,
• яйца – 2 шт. (точнее, только желтки яиц),
• молоко – У2 ст.,
• сливочное масло и специи.
Чистим сельдь, вынимаем из нее все кости и режем ее кубиками. Лук-порей мелко режем и укладываем слоями с филе рыбы в смазанное маслом огнеупорное блюдо так, чтобы последним слоем был лук-порей.
Взбиваем молоко с желтками, добавляем специи и заливаем полученное блюдо. Сверху кладем кусочек масла и запекаем в духовке 20 минут.
Паштет из копченой лососины
Для приготовления понадобятся:
• копченый лосось – 200 г,
• сливочное масло – 50 г,
• оливковое масло – 1 ст.л.,
• жирные сливки (лучше 35 %) – 75 мл,
• черный перец, мускатный орех, лимонный сок.
Вынуть из копченой рыбы кости и снять кожу. Филе рыбы пропустить через мясорубку.
Взбиваем сливочное и оливковое масло и постепенно добавляем его в фарш, пока тот не станет более густой массой. Затем кладем в сливки мускатный орех, перец, немного лимонного сока и хорошо перемешиваем. затем полученную смесь добавляем в фарш, перекладываем в тарелку и охлаждаем в холодильнике.
Паприка по-венгерски
Для приготовления понадобятся:
• копченое мясо – 200 г,
• ветчина – 100 г,
• сладкий перец – 300 г,
• помидоры – 250 г,
• картофель – 300 г,
• лук – 1 шт.,
• бульон – У2 ст.,
• смалец – 25–30 г,
• соль, красный молотый перец (паприка), петрушка, укроп.
Сладкий перец шинкуем широкими полосками, мясо и ветчину режем тонкими ломтиками, картофель – кружочками, а очищенные от шкурки помидоры режем на половинки.
Слегка обжариваем на свином смальце нашинкованный лук и выкладываем в сковороду слоями перец, мясо и картофель.
Заливаем полученный «пирог» бульоном, сверху присыпаем сладким молотым перцем и тушим до готовности на медленном огне.
Перец, фаршированный сосисками
Для приготовления понадобятся:
• охотничьи сосиски – 150 г,
• сладкий перец – 4 шт.,
• рис – количество зависит от ваших предпочтений,
• лук – 100 г,
• растительное масло – 50 мл,
• сливочное масло – 50 г,
• томатный сок, зелень, соль, чеснок.
Отвариваем рис до полуготовности. Охотничьи сосиски и чеснок пропускаем через мясорубку, смешиваем с рисом и этим фаршем заполняем подготовленные (вымытые и очищенные от семян) стручки перца.
Начиненный перец надо поставить вертикально в кастрюлю или сковороду с толстыми высокими стенками, добавить поджаренный на растительном масле нашинкованный лук и тушить до готовности.
Затем добавить томатный сок, еще потушить 1–3 минуты, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Перед подачей можно добавить сметану.
Закуска по-английски
Для приготовления понадобятся:
• копченое мясо – 100 г,
• копченое сало – 100 г,
• маленькие соленые огурчики – 3–4 шт.,
• соленая морковь – 1–2 шт.,
• цветная капуста – 50 г,
• маринованные грибы – 5–8 шт.,
• брынза – 100 г,
• томатное пюре – 2 ч.л.,
• растительное масло – 3–4 ст.л.,
• горчица, сахар, перец – по вкусу.
Шинкуем морковь, грибы, огурцы и капусту, перемешиваем.
Далее готовим соус. Для этого разводим томатное пюре 2 ст.л. кипяченой воды или бульона, добавляем растительное масло, перец, горчицу, сахар. Заливаем овощи полученным соусом и оставляем на 2 часа.
Мясо и сало режем кубиками, добавляем перец и перемешиваем.
Спустя два часа выкладываем овощную смесь на тарелку и украшаем блюдо мясом и кубиками брынзы.
Для приготовления понадобятся:
• копченая грудинка – 100 г,
• помидоры – 2–3 шт.,
• хлеб – 200 г (можно меньше, зависит от ваших предпочтений),
• соль, перец и чеснок – по вкусу.
Копченую грудинку нарезаем ломтиками и обжариваем с двух сторон на хорошо прогретой сковороде. Выкладываем грудинку на тарелку, а в оставшемся жиру обжариваем нарезанные кружочками помидоры.
Хлеб режем и поджариваем в тостере или в микроволновой печи на программе «Гриль». На каждый тост кладем кусочек грудинки и кружочек помидора. При желании можно добавить майонез, зелень и натереть хлебную корочку чесноком.
Семейный бутерброд с ветчиной
Для приготовления понадобятся:
• копченая ветчина – 100–150 г (4 ломтика),
• копченая корейка – 100–150 г (4 ломтика),
• редис – 5–8 шт.,
• маленькие маринованные огурчики – 2 шт.,
• батон,
• сыр трех видов – 200 г,
• сливочное масло – 100 г,
• лук-порей – 2 стебля,
• перец чили, чеснок и смесь перцев – по вкусу.
Лук, перец чили и редис надо помыть, очистить, нашинковать, но не смешивать. Чистый очищенный чеснок очень мелко режем и смешиваем со взбитым в пену сливочным маслом, добавляем перец чили.
Далее в батоне делаем 10–12 глубоких надрезов и смазываем эти надрезы чесночной смесью. Теперь начиняем батон: в первые 4 надреза кладем по ломтику копченой корейки и 1 виду сыра, следующие 4 надреза – другой вид сыра, лук-порей и ветчина. В последние 4 надреза кладем сыр, огурцы и редис. Батон с начинкой заворачиваем в алюминиевую фольгу и запекаем в духовке около 15 минут.