Чеснок обдать кипятком, натереть, перемешать со сливочным маслом и посолить.
Чесночный батон. Зубки чеснока раздавить и растереть с солью, хорошо размешать с маслом, добавить мелко нарезанную петрушку (по желанию), черный молотый перец, соль. Французский багет надрезать кусочками толщиной примерно 1 см, не отрезая кусочки до конца. Намазать чесночным маслом каждый кусочек с обеих сторон, завернуть хлеб в фольгу и поставить в нагретую духовку на 15 минут при температуре 190 °C. Чтобы батон получился хрустящим, снять фольгу на последние 5 минут.
2 зубка чеснока, 100 г мягкого масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль, французский багет (батон).
Чесночная приправа. Чеснок измельчить вместе с базиликом, перемешать со сливочным маслом, тертым сыром и солью. Используют как приправу к жареному мясу.
2 головки чеснока, 30 г базилика, 500 г сливочного масла, 100 г сыра, соль.
Чесночная паста с перцем по-арзатински. Чеснок растереть с солью и красным стручковым перцем. Добавить оливковое (подсолнечное) масло, перемешать. Намазывать на черный хлеб.
Паста с укропом и чесноком. К протертой брынзе добавить растертое сливочное масло, укроп, рубленый чеснок, массу тщательно взбить.
100 г сливочного масла, 70 г брынзы, 1 ч. ложка мелко нарубленного укропа, 4 зубка чеснока.
Паста с орехами и чесноком. Чеснок мелко порубить, все смешать, растереть с маслом, взбить.
50 г размягченного сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка рубленых орехов, 4 зубка чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка зелени укропа.
Чесночная подлива. Очищенный чеснок посолить и истолочь до образования густой массы. Залить водой или мясным бульоном, подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.
3 головки чеснока, 1/2 стакана воды или мясного бульона, соль.
Плов с черносливом и чесноком. Лук порубить и бросить в кипящую воду, добавить соль, засыпать замоченный рис, довести смесь до кипения и уменьшить огонь. Варить плов на медленном огне, не перемешивая, до тех пор, пока рис не впитает воду, затем проткнуть его в нескольких местах, положить промытый изюм и чернослив, растительное масло, чеснок, плотно закрыть крышкой и довести до готовности (еще 15–20 минут).
1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки изюма, 10 шт. чернослива, соль, 5 зубков чеснока.
Чесночный соус. Толченый чеснок перемешать с молотым сладким перцем, солью, желтком, растительным маслом, уксусом, растереть до кремообразного состояния. Подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.
2 головки чеснока, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца, 1 желток, 1 /3 стакана растительного масла, 1 ч. ложка уксуса.
Соус из чеснока с мукой. Муку, поджаренную со сливочным маслом, развести мясным бульоном, овощным отваром или водой, добавить соль, уксус, истолченный чеснок, варить 10 минут на медленном огне. Подавать к мясным и рыбным блюдам.
1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. ложка уксуса, маленькая головка чеснока, соль.
Икра из чеснока. Чеснок растереть с солью, добавить грецкие орехи и снова растереть. Замоченный в воде ломтик хлеба отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру выкладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.
10 г чеснока, 30 г грецких орехов, 10 мл растительного масла, лимонный сок.
Чесночная соль. Чеснок мелко нарезать, высушить, растереть, порошок смешать с таким же количеством мелкой сухой соли. Хранить в стеклянной посуде с герметически закрывающейся крышкой. Добавлять в супы, вторые мясные и рыбные блюда, в салаты.
Чесночно-уксусная приправа. Чеснок истолочь с солью, добавить мелко порезанный лук и молотые специи (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр). 1/3 ст. ложки 3 % уксуса развести равным количеством воды и постепенно добавлять в чесночную массу, все время ее тщательно растирая.
2 головки чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 /3 ст. ложки 3 % уксуса, соль, специи.
Петрушка огородная, или кудрявая
Основными показаниями к применению петрушки огородной в дачной лечебной кулинарии являются плохое пищеварение, вздутие живота, ожирение, диспепсия, расстройство мочеиспускания, импотенция, нерегулярные менструации, маточные кровотечения и простатит.
Применение петрушки эффективно при декомпенсированных пороках сердца, астенических состояниях, иными словами – при упадке сил, после тяжелых операций, при воспалении слизистой оболочки желудка из-за его пониженной секреции, а также как профилактическое средство для сохранения зрения.
В качестве противопоказаний к применению петрушки можно назвать обострение гиперацидного гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Петрушка противопоказана при подагре, так как богата пуриновыми соединениями, и при некоторых заболеваниях почек, связанных с нарушением пуринового обмена, в частности при почечнокаменной болезни с образованием уратных конкрементов.
Беременность также считается противопоказанием к приему петрушки.
Издавна петрушку используют как средство, повышающее аппетит, улучшающее пищеварение и усвояемость пищи. Ее корни и зелень обладают ярко выраженным мочегонным действием.
Петрушка повышает половую потенцию у мужчин, а на женский организм оказывает лечебное воздействие при нарушениях менструального цикла. Способствует отхождению газов при метеоризме, повышает тонус мускулатуры мочевого пузыря, кишечника и матки.
Диетологи высоко ценят петрушку в любой форме, поскольку блюда, в которые добавлено это растение, способствуют общему оздоровлению и укреплению организма. Зелень петрушки показана при ожирении.
В кулинарии листья и корнеплоды петрушки применяют не только как приправу для супов, гарниров, салатов и бутербродов, но и в качестве самостоятельных блюд. Нарезанные и высушенные листья петрушки хорошо сохраняются, не теряя своих питательных и вкусовых качеств. Из сушеных корнеплодов петрушки, сельдерея, моркови, лука-порея с добавлением небольшого количества молодого сушеного гороха готовят приправы к бульонам, супам, соусам. При этом вымытые и нарезанные овощи сушат раздельно, а потом перемешивают.
Бутерброды с петрушкой. Размять и посолить сливочное масло, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, лимонный сок и взбить. Полученную массу намазать на ломтики хлеба.
100 г сливочного масла, 1–2 ст. ложки зелени петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока.
Салат из петрушки, сельдерея и моркови. Очищенные корни петрушки, сельдерея и вареную морковь нашинковать соломкой. Консервированную морскую капусту дважды пропустить через мясорубку. Все соединить, заправить лимонным соком и сахаром, добавить по вкусу соль, полить растительным маслом, посыпать измельченным укропом.
75 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 80 г моркови, 60 г морской капусты, укроп, лимонный сок, сахар, растительное масло.
Салат из петрушки, сельдерея, моркови и редьки. Корни и корнеплоды очистить, промыть, нашинковать соломкой, добавить по вкусу соль и заправить сметаной.
30 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, 75 г моркови, 150 г редьки, сметана.
Салат из корня петрушки с брынзой и листьями малины. Листья малины промыть, мелко порубить. Натертые на крупной терке петрушку и морковь смешать. Добавить нарезанную кубиками брынзу, полить сметаной, посыпать рублеными листьями малины. Украсить салат молодыми листиками малины.
200 г корней петрушки, 100 г брынзы, 4 ст. ложки рубленых листьев малины, 80 г моркови, сметана.
Салат из кореньев петрушки с яблоками. Корни петрушки промыть, очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Вареный картофель очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, выложить на блюдо и залить майонезом или сметаной.
Салат из корнеплодов с фасолью. Корнеплоды сельдерея, петрушки и моркови, а также клубни картофеля отваривают до готовности, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Белую фасоль замачивают на 2–3 часа, после чего отваривают до мягкости. Затем нарезают ломтиками соленые или маринованные огурцы, репчатый лук и маринованные грибы мелко рубят. Все перемешивают, посыпают перцем, солью и сахаром, поливают майонезом. Украшают зеленью укропа и петрушки или звездочками из моркови. Подают к мясу и рыбе.
По 200 г корнеплодов сельдерея и петрушки, моркови, картофеля, 1 стакан белой фасоли, 100 г соленых или маринованных (консервированных) огурцов, 1 головка репчатого лука, 50 г маринованных грибов, перец, соль, сахар, майонез, зелень укропа и петрушки.
Суп из зелени петрушки. Муку прогреть со сливочным маслом до светло-кремового цвета, все время помешивая. Затем развести мясным бульоном или овощным отваром, довести до кипения, посолить, положить мелко нарезанную петрушку, черный перец и варить 15–20 минут. На стол подать с гренками из черствого белого хлеба, обжаренного в масле, и сметаной.
1/2 стакана зелени петрушки, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, сметана, белый хлеб, соль, перец.
Суп из кореньев петрушки. Петрушку, сельдерей, морковь и лук очистить, промыть, тонко нашинковать и спассеровать на глубокой сковороде до мягкости. Положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 5–7 минут. Добавить промытые и нарезанные щавель в шпинат и варить еще 5–6 минут. Перед подачей на стол заправить зеленью.