250 г малины, 125 г творога, 1 ст. ложка молока, 2 ст. ложки меда, 15 г желатина.
Малиновый компот. Берутся вполне созревшие, собранные в сухую погоду свежие ягоды. Их перебирают, ополаскивают водой, удаляют плодоножки, чашелистики и плодоложе. Подготовленные ягоды уложить в банки до плечиков и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 500 г сахара на 1 л воды. Банки накрыть крышками и провести пастеризацию в кипящей воде 5 минут для пол-литровых и 7 минут для литровых банок.
Морс малиновый. Ягоды вымыть, раздавить, выделившийся сок процедить через марлю, выжатые ягоды залить водой, вскипятить, процедить, добавить ранее отжатый сок и сахар. При желании добавить по вкусу сок из ягод смородины.
1,5 стакана ягод малины, 1 л воды, 1/2–3/4 стакана сахара.
Кисель из малины. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, протереть через сито. Полученное пюре поставить на холод. Оставшуюся твердую часть (мезгу) залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 минут, после чего процедить.
В жидкую часть отвара всыпать сахар, нагреть до кипения, затем снять с плиты и удалить с поверхности отвара пену, после чего влить в него крахмал, разведенный четырехкратным количеством холодной воды, снова нагреть при размешивании до появления пузырьков. В готовый кисель ввести охлажденное ягодное пюре.
130 г малины, 120 г сахара, 45 г картофельного крахмала.
Малиновое пюре с кефиром. Кефир хорошо сбить, смешать с пюре и медом. Добавить хорошо остуженное молоко и подсластить по вкусу.
8 ст. ложек пюре из свежей малины, по 1 стакану кефира и молока, мед.
Малиновый кефир. Кефир сбить в однородную массу и смешать с малиновым сиропом, непрерывно помешивая. Подавать охлажденным.
100 г малинового сиропа, 250 г кефира.
Напиток из малины со сливками. Перебранную малину сполоснуть водой, протереть деревянной ложкой через сито. В полученное пюре влить холодные сливки, добавить сахарную пудру, тщательно размешать и охладить. Подавать с кубиками пищевого льда.
3 стакана малины, 2 стакана холодных сливок, 1/2 стакана сахарной пудры, 10 кубиков пищевого льда.
Малиновый уксус. Промыть малину и уложить в один слой на плоское блюдо. Посыпать сахаром и полить уксусом, приправить солью и перцем по вкусу. Оставить на 1 час, или пока сахар не растворится и не появится малиновый сок. Перемешать, чтобы ягоды не слипались, но и не сильно мялись. Такой уксус хорошо хранится в холодильнике.
Используется для любых блюд, для которых рекомендуется использование ароматизированного уксуса.
Черная смородина
Показаниями к применению черной смородины и продуктов на ее основе помимо желания быть здоровым являются гиповитаминозы, плохой аппетит и общая слабость, нарушения обмена веществ, нефролитиаз (уратурия), подагра, атеросклероз, кардиосклерозы, пороки сердца, гипертоническая болезнь, острые и хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевого пузыря и мочевыводящих путей, гипохромная анемия, острые респираторные и легочные заболевания, простудные и инфекционные заболевания, дерматиты, диатезы, экзема.
Имеющая выраженную противогипоксическую и антиоксидантную активность черная смородина рекомендуется также для профилактики преждевременного старения.
Противопоказаниями к применению черной смородины служат гиперацидный гастрит, обусловленный повышенной кислотностью желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, развившаяся на его фоне, а также один из видов нефролитиаза – оксалатурия, характеризующаяся избыточным содержанием в моче оксалатов – солей щавелевой кислоты. Поскольку плоды черной смородины содержат витамин К и фенольные соединения, их длительное употребление как в сыром, так и переработанном виде в больших объемах противопоказано при повышенной свертываемости крови и тромбофлебитах.
При кариесе и повышенной стертости зубной эмали сок черной смородины из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты следует пить через трубочку, а после употребления свежих ягод тщательно полоскать рот.
Являясь исключительно ценным поливитаминным продуктом, черная смородина обладает тонизирующим, сосудорасширяющим, потогонным, мочегонным, гипотензивным, седативным (успокаивающим), противоревматическим, антигистаминным, закрепляющим (плоды), слабительным (почки) действиями. Она повышает сопротивляемость организма инфекциям, улучшает пищеварение и деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализует обмен веществ, стимулирует (листья) функцию коры надпочечников, укрепляет стенки сосудов, снижая предрасположенность к кровоточивости и кровоизлияниям, повышает аппетит, а также оказывает желчегонное, противовоспалительное, противоанемическое, противодиабетическое, противотуберкулезное, противокашлевое, противогипоксическое действия и снижает уровень избыточного холестерина.
Продукты из смородины, изготавливаемые в домашних условиях, имеют как лекарственную, так и пищевую ценность. Ягоды черной смородины со своим специфическим вкусом и ароматом – ценное сырье для домашних заготовок. Они широко используются для приготовления таких высококачественных продуктов, как натуральные варенье, джем, мармелад, повидло, вино, ликеры и т. д. Ягоды многих сортов пригодны для быстрого замораживания с последующим употреблением их в пищу до нового урожая.
Паштет с черной смородиной. Смородину очистить от мусора, промыть и обсушить. Смешать с замоченными хлопьями, давая при этом ягоды ложкой или деревянной толкушкой, чтобы они пустили сок. Дать постоять смеси 20 минут, затем посыпать орехами, добавить мед. Украсить паштет целыми ягодками или небольшими кисточками смородины.
Паштет из смородины нужно делать в эмалированной или стеклянной посуде.
По 50 г любых хлопьев и толченых орехов, 200 г смородины, 1 ст. ложка меда.
Суп из черной смородины. Смородину вымыть, обсушить, отделить от веточек и очистить от мусора, залить молоком. Подсластить медом, посыпать натертыми на терке ржаными сухарями, мелко натертой лимонной цедрой.
120 г черной смородины, 1 стакан молока, 30 г меда, 30 г крошек черствого ржаного хлеба, лимонная корка.
Пюре из черной смородины. Очистить ягоды от веточек, посыпать их сахаром в миске. Оставить на 30 минут, затем протереть ягоды через сито.
250 г смородины, 75 г сахара.
Гарнирная смородина. 2,5 кг черной смородины тщательно промыть в проточной воде и отцедить. Не снимая ягоды с веточки, разложить в банки, залить горячей заливкой из 1 л уксуса и 1 кг сахара. Банки плотно закрыть и держать в холодном месте. Отличный гарнир к печеному или жареному мясу или к рыбе.
Соус из черной смородины. Ягоды перебрать, промыть в теплой кипяченой воде, размять деревянным пестиком и слегка отжать. Отжатый сок слить в эмалированную посуду. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить 4–6 минут, после чего отвар процедить, добавить в жидкую часть сахар, вновь довести ее до кипения и, ослабив нагрев, ввести в нее картофельный крахмал, разведенный примерно четырехкратным количеством кипяченой воды (крахмал хорошо размешать и влить все в кипящий сироп при быстром помешивании). Затем добавить ягодный сок, тщательно все размешать и охладить.
Рекомендуется в качестве подливки к крупяным биточкам, котлетам, запеканкам и макаронным изделиям.
100 г черной смородины, 100 г сахара, 50 г картофельного крахмала.
Фарш для блинчиков из черной смородины с листьями. Смородину размять деревянным пестиком, добавить сахар, натертое на крупной терке яблоко, крахмал, довести смесь до кипения, положить промытые и нарубленные листья смородины, перемешать и охладить.
В такой фарш можно добавить натертую морковь.
1/2 стакана черной смородины, 1/2 стакана сахара, 1 яблоко, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 2 ст. ложки рубленых листьев смородины.
Черносмородиновый сок. Количество витамина С в заготовленном соке зависит от того, каким способом он приготовлен. Лучше всего приготовлять соки (и не только из черной смородины) в соковыжималках, а не в соковарках. Дело в том, что в соковарке большое количество витаминов распадается из-за нагревания, а неизбежно конденсирующийся пар приводит к разбавлению сока водой.
Сок, полученный в соковыжималке, нужно смешать с сахаром (на стакан отжатого сока – стакан сахарного песка). Сок из черной (так же как и из красной смородины) при хранении достаточно быстро превращается в желе, которое можно хранить, не стерилизуя, при комнатной температуре в сухом темном месте.
Вот еще один вариант приготовления черносмородинового сока. При его получении следует учитывать, что ягоды черной смородины плохо прессуются. Ягоды вымыть, прокипятить в течение 5–8 минут для разваривания (на 1 кг смородины 0,5 л воды). Горячую мезгу отпрессовать, к выжимкам добавить воду и снова прессовать, повторив это 3 раза. Полученный сок смешать, подогреть до кипения, но не кипятить, разлить в бутылки и укупорить. Дополнительного нагревания (пастеризации) не требуется. Для получения 10 л сока требуется 24 кг ягод черной смородины.
Желе из сока черной смородины. В кипящую воду добавить сахар и предварительно замоченный желатин, все хорошо размешать и охладить. В охлажденный раствор влить сок черной смородины, процедить его, разлить в формочки и охладить.
300 мл сока черной смородины, 140 г сахара, 30 г желатина.
Морс из смородины. Для приготовления морса требуется 1–1,5 стакана черной смородины (или красной), 3/4–1 стакан сахара и 1 л воды. Отжать сок, раздавливая ягоды вручную или соковыжималкой, добавить немного кипяченой воды, процедить через марлю, выжатые ягоды залить водой, прокипятить, процедить, добавить сахар, хорошо размешать и соединить с первой порцией сока.