500 г яблок, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка хрена, 1/2 стакана сливок, сахар, Соль.
Соус из сухих яблок со свеклой. Сухие яблоки промыть, замочить на 1–2 часа в холодной воде, затем вынуть, воду процедить через марлю. Замоченные яблоки пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой, добавить воду, в которой замачивались яблоки, соль, лимонную кислоту. Соус довести до кипения, посуду закрыть крышкой и настаивать без нагревания 20–25 минут.
1/2 стакана сухих яблок, 1 свекла, 2 стакана воды, соль, лимонная кислота.
Крем из сметаны и яблок. Сметану взбить с желтком, медом и ванилином в однородный крем. Добавить натертые на крупной терке яблоки и орехи. Выложить крем в десертные вазочки и украсить взбитым с сахаром в пену яичным белком и вишнями из варенья. По желанию взбитый белок можно смешать с кремом из сметаны.
150 г яблок, 150 г сметаны, по 1 ст. ложке меда и сахара, 1 яйцо, 4–5 грецких орехов, 1 г ванильного порошка, вишневое варенье.
Творожно-яблочный крем. Яблоки натереть на мелкой терке и размешать с мелко натертой лимонной цедрой и соком лимона, корицей, творогом и взбитым в густую пену белком. Помешивая, постепенно ввести мед. Хорошо взбить крем миксером. Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами.
250 г яблок, 60 г меда, 25 г грецких орехов, пол-лимона, молотая корица, 100 г творога, 1 яичный белок.
Яблоки печеные с брусникой. Из свежих яблок удалить сердцевину, отверстие заполнить брусникой, смешанной с сахаром, и запечь в духовке на противне. Чтобы яблоки не лопались, на противень подлить воды. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Вместо брусники можно использовать сухофрукты или повидло.
4 яблока, 1/2 стакана брусники, 1/4 стакана сахарного песка, сахарная пудра.
Яблоки к сосискам. Очистить от кожуры яблоко и порезать на небольшие брусочки, растопить кусочек масла и обжарить куски яблока до золотистого цвета со всех сторон. Подавать с сосисками и картофельным пюре.
Яблоки на тосте. Обжарить куски яблока в сливочном масле до золотистого цвета, добавить щепотку сахара и нагревать до карамелизации. Взбить 2 яйца с 1 ст. ложкой молока, окунать туда куски булки и обжаривать в масле до корочки. Подавать с яблоками.
Яблоки со сливками и орехами. Очистить от кожуры яблоки, разрезать пополам, удалить сердцевину, сварить в воде, подкисленной лимонной кислотой, до готовности и охладить. Взбить сливки или сметану, заправить сахарной пудрой с добавлением мелко нарезанных и поджаренных орехов. Охлажденные яблоки разложить в вазочки, залить взбитыми сливками или сметаной, посыпать мелко нарезанными поджаренными орехами.
1–2 яблока, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры, 3–4 грецких ореха.
Яблоки, фаршированные морковью. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и часть мякоти, бланшировать, разрезать пополам и сбрызнуть лимонным соком. Морковь очистить, натереть на мелкой терке и перемешать с остальными продуктами. Наполнить яблоки подготовленной морковью, добавить мед и уложить их горкой. Блюдо украсить надрезанными и перекрученными ломтиками огурца и зеленью, полить маслом.
3–4 яблока, 200 г моркови, растительное масло, мед, огурцы соленые, лимон, перец, зелень.
Яблочное пюре. Очистить и порезать на брусочки яблоки. Положить их в кастрюлю со сливочным маслом, сахаром и несколькими каплями лимонного сока. Варить на медленном огне, пока яблоки не разварятся. Добавить сахар по необходимости.
3 яблока, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, лимонный сок.
Яблочное пюре со взбитыми сливками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, посыпать сахарным песком, запечь в духовке, протереть через дуршлаг, охладить и выложить на тарелку. Сверху осторожно разместить взбитые венчиком сливки.
2 яблока, 40 г сахарного песка, 1 стакан сливок.
Овсяные хлопья с яблоками. Замоченные стаканом воды овсяные хлопья смешать с яблоками, нарезанными мелкими кубиками. Залить простоквашей или сметаной, подслащенной медом и заправленной натертой лимонной цедрой. Украсить тонкими дольками лимона. Сразу же подавать на стол.
50 г овсяных хлопьев, 200 г яблок, 200 г простокваши или сметаны, 1 ст. ложка меда, пол-лимона.
Манная каша с яблоками. В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и, помешивая, варить 8–10 минут. Затем положить масло и измельченные на мелкой терке яблоки. Перед подачей на стол кашу посыпать корицей и сахарным песком.
250 г яблок, 100 г манной крупы, 1 л молока, 25 г сливочного масла, сахарный песок, соль, корица.
Рисовая каша с яблоками. Замоченный рис залить горячей соленой водой. Когда крупа впитает воду, положить промытый изюм, сливочное масло, корицу и нарезанные дольками яблоки без кожицы и семян. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, варить на медленном огне 10–12 минут. Подавать кашу горячей.
5 яблок, 1 стакан риса, 4 ст. ложки сливочного масла, корица на кончике ножа, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки изюма, соль.
Рисовый пудинг с яблоками. Очищенные яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Яблочную кожицу и семенную коробку залить водой, проварить 4–5 минут, отвар процедить. Замоченный рис сварить в яблочном отваре, добавить сахар, соль. Когда рис будет готов, положить масло и яйца, перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить половину риса, затем яблоки, а сверху – оставшийся рис. Запечь в духовке до появления румяной корочки. Пудинг подавать в горячем виде.
1/2 стакана риса, 3 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, 4 средних яблока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка сухарей, соль.
Мусс из яблок. Яблоки промыть, удалить сердцевину, поместить в посуду с водой и варить до размягчения, затем вместе с отваром протереть. Яблочное пюре или яблочный соус развести горячей кипяченой водой, добавить сахар, ввести замоченный желатин, охладить и взбивать до образования густой однородной пены. Полученную массу разложить в формочки и охладить.
Желе из натурального яблочного сока. В кипящую воду добавить сахар и предварительно замоченный желатин, все хорошо размешать и охладить. В раствор влить яблочный сок, процедить его, разлить в формочки и охладить.
400 мл натурального яблочного сока, 165 г сахара, 40 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 600 мл воды.
Омлет с яблоками. Нашинкованные яблоки и подорожник добавить в смесь яиц и молока, осторожно перемешать, уложить в форму, смазанную маслом, и запекать 15–20 минут. Подавать в горячем виде, предварительно переложив на подогретое блюдо и полив сверху растопленным сливочным маслом.
3 яйца, 1 яблоко, 1 ст. ложка нарубленных листьев подорожника, масло, 1 /4 стакана молока, соль по вкусу.
Яблоки в тесте. Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину и семена и нарезать кружочками. Для приготовления теста желтки яиц соединить с сахаром, солью, сметаной и мукой. При размешивании добавить молоко и белки. Кружочки яблок наколоть вилкой, погрузить в тесто и быстро перенести во фритюр. При подаче на стол яблоки уложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать сладкий соус.
100 г яблок, 20 г муки, 1/2 яйца, 20 г молока, сметана, сахарный песок, соль, жир кулинарный, сахарная пудра.
Фарш для блинчиков из яблок. Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, ванилин, сок лимона, перемешать, прогреть до кипения, охладить.
10 яблок, 1/2 стакана сахара, 1 лимон, ванилин.
Фруктовый крем. Яблоки без семян натереть на крупной терке, добавить натертую морковь, сахар, довести смесь до кипения, охладить. Использовать для заполнения заварных булочек.
2 яблока, 1 морковь, 1 ст. ложка сахара.
Начинка для пирожков из риса, яблок и изюма. Отварить в соленой воде рассыпчатый рис и охладить. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с изюмом, отварным рисом, медом, перемешать, посолить.
2 ст. ложки риса, 3 яблока, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка меда, соль.
Оладьи с яблоками. Приготовить тесто. В конце замеса ввести натертые на крупной терке яблоки с кожицей без семян, дать выстояться. Жарить оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом.
1 стакан муки, 1 стакан воды, 5 яблок, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка свежих дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Лепешки из яблок. Замесить тесто и поставить на 1 час в холодное место. Затем раскатать лист толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружочки. На один кружок положить ломтик яблока толщиной 0,5 см, в центре сделать отверстие, положить мармелад и накрыть вторым кружком, хорошо защипывая края. Лепешку смазать взбитым яйцом, положить на смазанный жиром противень и выпекать при умеренной температуре. Готовые лепешки обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью. На стол подают как горячими, так и холодными. Для приготовления сахарной глазури в сахарную пудру влить немного горячей воды, лимонный сок и перемешать, чтобы получилась жидкая кашица.
250 г муки, 125 г маргарина, 70 г сахарного песка, 1 яйцо, пол-лимона, яблоки, мармелад, соль, ванильный сахар.
Десерт с яблоками и сметаной. Яблоки натереть на крупной терке вместе с кожицей. Добавить мед и корицу, размешать. Распределить по четырем десертным тарелкам и кулинарным шприцем украсить сверху сметаной. Блюдо подается охлажденным.
300 г яблок, 125 г сметаны, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка молотой корицы.