1–2 красных стручка сладкого перца, 1 головка репчатого лука, сметана, рубленая зелень укропа, 1 стакан молока, 3/4 л воды, соль.
Суп из перца красного сладкого с капустой. Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, нашинкованный соломкой перец стручковый красный потушить 5–6 минут с растительным маслом. Добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту и тушить еще 2–3 минуты. Влить горячую воду, положить соль, довести суп до кипения, снять с огня и дать настояться 10–15 минут. При подаче полить сметаной, посыпать рубленой зеленью сельдерея.
3 красных стручка перца сладкого, 1/4 кочана белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 свежий помидор, сметана, растительное масло, рубленая зелень сельдерея, соль, 2 л воды.
Суп из перца красного сладкого с картофелем. Картофель нарезать мелкими кубиками, залить горячей соленой водой, довести до кипения. Перец красный сладкий нарезать мелкими кубиками вместе с семенами, положить в картофель, снова довести до кипения, добавить растительное масло, снять с огня и дать настояться с закрытой крышкой 10–15 минут. При подаче посыпать рубленым зеленым луком.
3 красных стручка перца сладкого, 3 клубня картофеля, рубленый зеленый лук, 1 л воды, растительное масло, соль.
Сладкий перец, фаршированный рисом. Стручки сладкого перца вымыть, удалить у них плодоножки и семена. Приготовить смесь из отваренного рассыпчатого риса, измельченных помидоров, зелени и лука. Положить в нее жир и красный перец. Наполнить смесью стручки перца на 2/3, а сверху заполнить взбитой сметаной или растертым творогом.
200 г сладкого стручкового перца, 50 г риса, 80 г помидоров, 40 г репчатого лука, красный молотый перец (нежгучий), зелень мяты и петрушки, растительное масло, сметана или растертый творог.
Перец фаршированный по-испански. Срезать верхушку перца, удалить зерна, бланшировать 6–7 минут, тщательно процедить и охладить. Ветчину нарезать кубиками, наполнить ими перец, прикрыть верхушками, поместить в обильно смазанный маслом сотейник и тушить в духовке при умеренной температуре, периодически сбрызгивая маслом.
3 зеленых стручка сладкого перца, 200 г ветчины, масло растительное.
Перец фаршированный по-трапшевски. Перец очистить от семян и наполнить фаршем, приготовленным из рассыпчатых каш, творога, брынзы, сыра, вареного яйца, картофеля, сельдерея, петрушки, кинзы, пастернака, моркови, помидоров или бобовых. Уложить на сковороду или противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, полить растительным маслом и запечь в духовке.
Соус с красным сладким перцем и помидорами. Перец сладкий промыть, пропустить через мясорубку вместе с семенами и помидорами, добавить горячей соленой воды, довести до кипения, проварить 5–7 минут и настаивать при закрытой крышке 20–25 минут. Добавить по вкусу лимонную кислоту, по желанию можно положить и растительное масло.
2 стакана воды, 5 красных стручков сладкого перца, 5 помидоров, растительное масло, соль, лимонная кислота.
Плов со сладким перцем и помидорами. Хорошо вымытые перцы очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. К перцам долить воду или бульон, положить рис, отваренный до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, репчатый лук, спассерованный с тертой морковью, все посолить и тушить на медленном огне до готовности. Затем добавить резаные помидоры без кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сливочное масло, перец черный, перемешать.
5 стручков сладкого перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 лука-порея, 1 стакан риса, 2 ст. ложки масла растительного, 2 ст. ложки масла сливочного, 5 помидоров, зелень петрушки, укропа, соль, черный перец.
Омлет со стручками сладкого перца. Хорошо промытый перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой, обжарить, добавить взбитые яйца, соль и жарить до готовности. Подавать горячим.
2 стручка сладкого перца, 3 яйца, сливочное масло, соль.
Пюре из перца и помидоров. У плодов перца удалить плодоножки и сердцевины, помидоры нарезать дольками, положить в эмалированную кастрюлю, сварить до готовности, охладить и протереть через сито или дуршлаг, посолить, снова варить до густоты. Готовое пюре уложить в простерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать 15–20 минут и укупорить. Перед употреблением заправить подсолнечным маслом, уксусом, растертым чесноком. Подают к мясу, котлетам, шашлыкам.
8–10 стручков сладкого перца, 1–2 шт. перца горького, 1–1,5 кг помидоров, соль.
Томат (помидор съедобный)
Показаниями к применению томатов в дачной лечебной кулинарии как дополнительного средства лечения и профилактики являются следующие основные заболевания: анацидный и гипацидный гастриты, ишемическая болезнь сердца (стенокардия), нарушение сердечного ритма (мерцательная аритмия, пароксизмальная тахикардия, экстрасистолия), гипертоническая болезнь, гиповитаминозы, анемии, гепатиты, цирроз печени, атония кишечника, дисбактериоз и ферментопатия, атеросклероз, гнойные раны и язвы.
Томаты рекомендуются при таких хронических заболеваниях, сопровождающихся нарушениями пластического и водно-солевого обмена, как ожирение, сахарный диабет, обменные полиартриты, подагра, остеохондроз и все виды почечнокаменной болезни, за исключением оксалатурии.
Томаты показаны также при расстройствах зрения, геморрое, половом бессилии, упадке сил, отеках, повышенной возбудимости и бессоннице.
Основными противопоказаниями к приему томатов, наиболее часто встречающимися в фитотерапевтических первоисточниках, являются желчнокаменная болезнь, поскольку возможны спазм желчного пузыря, и оксалурия, или щавелевокислый нефролитиаз, – один из видов почечнокаменной болезни, вызванный образованием нерастворимых в моче оксалатов – солей щавелевой кислоты. Последнее обусловлено главным образом тем, что при определенных отклонениях в работе мочевыделительной системы повышение концентрации оксалатов в почечных лоханках и мочевых путях способствует их кристаллизации в виде плотных конкрементов, или попросту камней.
Томаты и блюда из них возбуждают аппетит, повышают секрецию желчи и пищеварительных желез, стимулируют перистальтику кишечника и кроветворение, оказывают антисклеротическое, антиаритмическое, гипотензивное, противомикробное, репаративное действия, нормализуют обмен веществ и кислотно-щелочное равновесие.
Помидоры едят свежими, вареными, жареными, запеченными, солеными, маринованными, из них готовят супы, борщи, соусы, напитки, пасту, кетчуп и самые разнообразные салаты.
При заболеваниях печени салаты готовятся без лука, при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы – без соли, при ожирении и диабете – без добавления сахара.
Бутерброды с помидорами. Твердые красные помидоры нарезать ломтиками и положить их на намазанные сливочным маслом ломтики ржаного хлеба, поперчить и украсить кольцами репчатого лука.
Соль на ломтики помидора лучше не сыпать, поскольку они быстро выделяют сок. Лучше всего ломтики хлеба посолить перед тем, как положить на них помидоры.
Салат из помидоров. Вымытые, обсушенные помидоры нарезать ломтиками, разложить в посуде, посыпать солью, перцем и мелко нарубленной зеленью. Салат украсить колечками репчатого лука или лука-порея.
Заправить растительным маслом, или сметаной, или майонезом, или кефиром (простоквашей). Можно добавить толченый чеснок.
Салат из помидоров с квашеной капустой. Вымытые, обсушенные помидоры нарезать ломтиками. Квашеную капусту при необходимости порезать. Добавить растительное масло, тмин, сахар, мелко нарезанный зеленый лук, все смешать и выложить в салатницу. Можно залить сметанным соусом.
200 г помидоров, 200 г квашеной капусты, растительное масло, зеленый лук, сахар, соль, тмин.
Салат из помидоров и яиц. Помидоры и крутые яйца нарезать ломтиками, луковицу – тонкими кружочками и все выложить в салатницу. Залить майонезом. Украсить зеленью петрушки.
4 помидора, 1 яйцо, 1/2 головки репчатого лука, 1/4 стакана майонеза, зелень петрушки.
Помидоры со щавелем. Нарезанные помидоры и щавель, толченые орехи, измельченную зелень хорошо размешать и заправить растительным маслом. Подавать блюдо, украсив его ломтиками помидоров.
200 г помидоров, по 50 г листьев щавеля и очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки.
Помидоры и яблоки с маслом. Помидоры промыть, срезать у них плодоножку, нарезать кружочками. Яблоки промыть, удалить сердцевину и также нарезать тонкими кружочками, посолить. Салат заправляют растительным маслом с лимонной кислотой, или сметаной. Сверху посыпают зеленым луком.
200 г помидоров, 150 г яблок, 25 г лука зеленого, растительное масло, лимонный сок, соль.
Салат из помидоров и огурцов. Вымытые и обсушенные помидоры и свежие огурцы нарезать ломтиками. На плоской обеденной тарелке, выложенной листьями салата, разложить рядами ломтики помидоров и огурцов. Междурядья засыпать мелко нарезанным зеленым луком или рубленым яйцом. Сметанный соус подать отдельно в соуснике. Можно в качестве третьего ингредиента использовать сваренное вкрутую яйцо, нарезанное ломтиками, или же яблоки, также порезанные ломтиками.
300 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 1/2 стакана сметанного соуса, зелень, листья салата.
Смешанный салат. Вымытый и очищенный от семян перец нарезать кружками. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками и соединить с перцем. Размешать овощи, посыпать мелко нарубленным луковым пером и петрушкой, полить растительным маслом. Подавать салат, украсив тонкими кольцами лука, нарезанными из маленькой головки.