Салат «Гудаутский». Отварить картофель и морковь. Яблоки, апельсины, морковь, картофель и огурцы почистить, нарезать дольками, добавить лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешать. Уложить овощи в салатницу горкой и украсить фруктами.
20 г картофеля, 40 г моркови, 30 г яблок, 40 г апельсинов, 30 г огурцов, лимонная кислота, майонез, сахарный песок, лимон.
Морковный соус с хреном для салата. Вымыть морковь, почистить, натереть на мелкой терке. Добавить мед, смешанный с лимонным соком, и хрен. Развести простоквашей (сметаной) до необходимой густоты.
100 г моркови, 1 /2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка натертого хрена, квашеное молоко (сметана).
Суп-пюре из моркови. Тщательно промытую морковь нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве овощного отвара и сливочного масла. На овощном отваре с добавлением молока и муки приготовить белый соус. Припущенную морковь протереть через сито, смешать с белым соусом, развести до необходимой концентрации кипящим овощным отваром и вновь довести до кипения. Затем с поверхности супа удалить пену, прекратить его нагрев и заправить яично-молочной смесью (1 яичный желток, размешанный со стаканом молока). В тарелку с супом добавить кусочек сливочного масла.
400 г моркови, 1,5 стакана молока, 1 яичный желток, сливочное масло, пшеничная мука, сахар, соль, 500 мл овощного отвара.
Суп вегетарианский из овощей с морковью. Коренья и морковь очистить, нашинковать, положить масло и припустить под крышкой. В кастрюлю с кипящим овощным бульоном добавить горошек и картофель и варить под крышкой на слабом огне до готовности. При подаче на стол суп заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.
25 г картофеля, 25 г капусты, 15 г помидоров, 20 г кабачков, по 20 г моркови и белых кореньев, 15 г консервированного горошка, сметана, масло, зелень.
Картофельно-морковное пюре. Положить очищенный и порезанный на кусочки картофель в большую кастрюлю с подсоленной водой и варить до мягкости. Добавить в воду порезанной моркови и проварить еще 5 минут. Слить отвар, овощи размять вилкой или толкушкой в пюре, приправить солью и перцем, отдельно соединить сливки и белое вино, подогреть почти до кипения, поварить 2 минуты и добавить в пюре.
500 г очищенного картофеля, 250 г порезанной моркови, соль, перец, 35 мл сливок, 35 мл белого вина.
Морковь тушеная. Морковь нарезать кусочками или кружочками, залить водой и потушить на слабом огне до готовности, заправить пассерованной мукой и жареным луком. Подавать в охлажденном виде со сметаной, майонезом или грибным соусом.
Или: потушить протертую морковь, добавить припущенный лук, дать закипеть, за 10–15 минут до готовности посолить, влить взбитое яйцо с кислым молоком, потушить, заправить маслом и размешать.
Морковь в молочном соусе с яйцом. Морковь, нарезанную кубиками или дольками, кладут в кастрюлю, добавляют 2–3 ложки мясного бульона или воды, масло и тушат под крышкой до готовности. Отдельно готовят молочный соус. Для этого на масле слегка поджаривают муку, разводят ее кипяченым молоком, хорошо размешивают, подсаливают и кипятят 8–10 минут. Соус выливают в морковь, заправляют все сахаром и солью и кипятят. При подаче на стол блюдо посыпается рубленым яйцом. Подают как самостоятельное блюдо, или как гарнир к мясу.
2 моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 /4 стакана муки, соль, сахар.
Морковь с кабачками и листьями одуванчика. Очищенные морковь и кабачки нарезать соломкой, добавить рубленый лук, соль. Залить смесь горячим молоком, довести до кипения, охладить. Листья одуванчика промыть, мелко порубить, добавить в смесь, довести до кипения.
4 моркови, 1 средний кабачок, 1 головка репчатого лука, 1/2 л молока, 1 /2 стакана рубленых листьев одуванчика, соль.
Морковь с тыквой. Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке морковью, рублеными ядрами миндальных или грецких орехов, влить молоко и довести смесь до кипения. Посыпать рубленой зеленью укропа и полить сливками.
5 морковей, 300 г тыквы, 2 ст. ложки рубленых ядер миндального или грецкого ореха, 1/2 л молока, 4 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа.
Морковь жареная. Отварную морковь нарезать кубиками или нашинковать и обжарить в масле. Взбить яйцо, соединить с обжаренной морковью, посолить и пожарить. Морковь можно пожарить с луком или помидорами до готовности, а затем вбить яйцо. Получится яичница-глазунья с морковью.
Или: сырую морковь нарезать тонкими дольками или соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло и немного горячей воды, закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне. Затем влить сырое яйцо и размешать. Полученную смесь выложить на сковороду и запечь в духовке. Подавать в горячем виде с маслом. Можно посыпать рубленой зеленью.
Морковные котлеты. Промытую морковь нашинковать соломкой и припустить с добавлением кипяченого молока и сливочного масла. За 5–10 минут до готовности моркови добавить тонкой струйкой при помешивании манную крупу и проварить все до готовности. Готовую массу немного охладить, добавить в нее яйца, сахар, соль и после перемешивания сформовать из нее котлеты, панируя их в муке. Положить котлеты на противень или сковороду, смазанные маслом, полить сверху сметаной, растопленным маслом и выпекать до готовности.
250 г моркови, 50 мл молока, 15 г манной крупы, 1 яйцо, сливочное масло, пшеничная мука, соль.
Зразы морковные с творогом. Морковную смесь, приготовленную так же, как и для морковных котлет, разделать на лепешки, на середину каждой лепешки положить предварительно протертый и смешанный с яйцами и сахаром творог. Края лепешек соединить, придать изделиям овально-приплюснутую форму, обвалять в муке, смазать сметаной, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать на противне, смазанном маслом.
250 г моркови, 50 мл молока, 15 г крупы манной, 1 яйцо, 50 г творога, сахар, пшеничная мука, соль, сметана.
Запеканка морковная с творогом. Приготовить морковную смесь как для морковных котлет, выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный пшеничными сухарями; поверхность разровнять, смазать сметаной, смешанной с сырым яйцом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать.
250 г моркови, 120 г творога, 1 яйцо, сахар, соль, сливочное масло, сметана, пшеничные сухари.
Сырники с морковью. Хорошо промытую морковь нашинковать, припустить со сливочным маслом и пропустить через мясорубку. Полученное пюре развести молоком, нагреть до кипения, всыпать в него манную крупу и, помешивая, проварить 8–10 минут на слабом огне. После варки массу охладить, добавить к ней протертый через сито творог, яйца, сахар, соль, хорошо все смешать и разделать на сырники, затем уложить их на противень, смазать сметаной, смешанной с пшеничной мукой, и запекать в духовке.
500 г творога, 200 г моркови, 100 г манной крупы, 1 яйцо, 70 мл молока, сахар, пшеничная мука, сливочное масло, соль, сметана.
Фарш для блинчиков из моркови и изюма. Морковь натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, соль, ванилин, перемешать.
4 моркови, 2 ст. ложки изюма, ванилин, соль.
Фарш для блинчиков из творога и моркови. Соединить натертую морковь, сахар, протертый творог, перемешать.
150 г творога, 2 моркови, 1 ст. ложка сахара.
Морковные блины (оладьи). Морковь потушить до мягкости, протереть, развести молоком, хорошо перемешать, добавить муку, взбитое яйцо, разведенные теплой водой дрожжи, поставить в теплое место и дать тесту подняться. Добавить масло, сахар, соль, перемешать и дать тесту еще раз подняться. Печь как обычные блины. Подавать в горячем виде с маслом, сметаной или повидлом. Вместо муки можно использовать манную крупу. Желтки и белки яиц отдельно взбить и ввести в тесто.
Оладьи готовят таким же способом, только тесто должно быть более крутым. В них можно добавить овощи и фрукты. Например, сделать оладьи с морковью и тыквой. Для этого овощи моют, режут и варят в небольшом количестве воды. Затем пропускают через мясорубку. В полученное горячее пюре надо вбить яйцо, положить сахар, соль, кислое молоко и муку. Все хорошо вымесить и выпекать оладьи.
Редька
В настоящее время показанием к применению редьки и блюд из нее являются весенний гипо- и авитаминоз, гипоксия, ацидоз, общая зашлакованность внутренней среды организма, анацидный и гипацидный гастриты, вялое пищеварение, запоры и отсутствие аппетита, токсические гепатиты и цирроз печени, калькулезный холецистит (желчнокаменная болезнь), атеросклероз, инфекционные и простудные заболевания, нарушения сердечного ритма и кардионеврозы, острые и хронические респираторные заболевания, сопровождающиеся кашлем: коклюш, хронический бронхит, бронхиальная астма, бронхоэктатическая болезнь, туберкулез, воспалительные процессы носоглотки и глаз.
Противопоказаниями к приему редьки являются гиперацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, дуодениты, панкреатиты, энтероколиты и другие заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся воспалительным процессом в слизистой оболочке. Не показана редька для употребления внутрь при подагре (из-за высокого содержания пуринов) и органических заболеваниях сердца, инфарктах, сердечной недостаточности, ревмокардитах, миокардитах и эндокардитах (из-за высокого содержания эфирных масел, которые могут вызвать спазм сосудов). Воспалительные заболевания мочевыделительной системы – циститы, пиелиты, пиелонефриты, гломерулонефриты также являются противопоказаниями, поскольку эфирные масла редьки раздражают почечную паренхиму и слизистую оболочку мочевого пузыря и мочевыводящих путей.