Размягченное сливочное масло смешать с натертой на терке брынзой, добавить рубленые листья свеклы, перемешать. Полученную массу уложить на ломтики хлеба, украсить веточками укропа.
2 ломтика пшеничного хлеба, 1 ст. ложка рубленых свекольных листьев, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка натертой брынзы, 2 веточки укропа.
Овсяные хлопья со свеклой и яблоками. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Яблоки нарезать вместе с кожицей и семенами на мелкие кубики и смешать со свеклой. Положить замоченные заранее овсяные хлопья и взбитую простоквашу. Размешать смесь и сразу же подавать.
50 г овсяных хлопьев, по 100 г свеклы и яблок, 200 г простокваши (сметаны).
Салат из свеклы с морковью. Свеклу и морковь отварить, охладить и нарезать соломкой. Тмин залить кипящей водой на 30–40 минут. Репчатый лук нашинковать соломкой и промыть кипяченой водой. Подготовленные овощи соединить, посолить, добавить перец, выложить на блюдо, полить майонезом и украсить маслинами и рубленой зеленью.
Салат из свеклы с яблоками. Свеклу отварить, яблоко натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, сахарный песок, соль, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать, уложить в салатницу, украсить зеленью или консервированными фруктами и подать на стол.
2 свеклы, 1 яблоко, зеленый лук, растительное масло, сахарный песок, зелень, соль, лимонная кислота.
Свекла с орехами и чесноком. Печеную или вареную свеклу мелко нарезать, тщательно измельчить очищенные грецкие орехи, растереть с солью зубчики чеснока и немного стручкового перца, развести уксусом, влить растительное масло, размешать и посыпать зеленой петрушкой. Уксус и масло можно заменить майонезом.
5 средних свекл, 3 зубка чеснока, 1 стакан грецких орехов, 3 ст. ложки уксуса, растительное масло, стручковый перец, петрушка, соль.
Салат из свеклы с ботвой. Вареную или печеную свеклу очистить, нарезать ломтиками, смешать с растительным маслом, уксусом, солью, мелко нарезанной ботвой свеклы, луком, зеленью, можно добавить хрен, оставить на 2 часа в прохладном месте. При подаче посыпать резаной зеленью. В качестве заправки можно использовать кефир.
3 свеклы с ботвой, 1 корень хрена, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла или 1 стакан кефира, 1 ст. ложка сахара, уксус, зелень.
Винегрет. Отварить хорошо промытые неочищенные свеклу, морковь и картофель. Очистить их от кожуры, нарезать дольками, а огурцы и репчатый лук – кубиками. Можно добавить квашеную капусту, промытую, хорошо отжатую и немного измельченную. Подготовленные овощи охладить, смешать, заправить растительным маслом, посолить и посыпать зеленым луком. Винегрет можно заправить не маслом, а сметаной.
150 г картофеля, 175 г свеклы, 120 г моркови, 75 г огурцов, 100 г квашеной капусты, зеленый лук, соль, растительное масло или сметана.
Винегрет с сельдью. Отварные свеклу и картофель, соленый огурец, яблоко и жареное мясо нарезать мелкими кубиками. Сельдь очистить от костей и нарезать маленькими кусочками. Все смешать, залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый хрен. Выложить в салатницу горкой и украсить ломтиками яйца и зеленью. 1 свекла, 3 картофелины, 1 сельдь, 1 яблоко, 1 яйцо, 1 соленый огурец, 1 ломтик жареного мяса или колбасы, 3 ст. ложки сметанного соуса, хрен, зелень.
Икра из свеклы. Отварную свеклу пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке. Добавить масло, сахарный песок и лимонную кислоту и тушить.
Икра свекольная с брынзой. Очищенную свеклу пропустить через мясорубку вместе с брынзой и репчатым луком. В массу добавить воду, соль, растительное масло, лимонную кислоту. Довести до кипения и охладить.
В свекольную икру можно добавить листья подорожника, мяты, желтые соцветия одуванчика. Для этого их надо промыть, нарезать соломкой (цветы одуванчика порубить) и положить в уже охлажденную икру.
2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 100 г брынзы, 1 /2 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль, лимонная кислота.
Икра из свеклы и баклажанов. Баклажаны промыть, мелко нашинковать. Натереть сырую свеклу, добавить подготовленные баклажаны, сырые яйца и растертый чеснок, соль, лимонную кислоту, растительное масло. Массу тщательно перемешать, помешивая, довести до кипения, охладить.
Икру уложить в блюдо в виде рулета, посыпать рубленой зеленью петрушки.
2 свеклы, 1 баклажан, 1 яйцо, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 /2 ст. ложки лимонного сока, соль.
Борщ с фрикадельками. Подготовленные свеклу, морковь и лук нарезать соломкой. Нарезанную свеклу тушить в небольшом количестве бульона с добавлением масла вначале на сильном огне, а когда свекла хорошо прогреется – на слабом (зрелую свеклу тушат в течение 50–60 минут, а молодую 20–25 минут). Морковь и предварительно отваренный лук спассеровать и соединить со свеклой за 5–10 минут до окончания ее тушения.
Свеклу для борща можно приготовить иначе. Срезать с нее поврежденные места, промыть, залить горячей водой и варить до готовности. После варки свеклу охладить, очистить и нарезать соломкой.
Белокочанную капусту нашинковать, положить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, очищенные от кожицы и нарезанные кусочками помидоры и продолжить варку в течение 20–25 минут. Перед окончанием варки добавить сахар, соль и лимонную кислоту.
Для того чтобы борщ имел яркую окраску, следует добавить в него свекольный отвар. При приготовлении отвара свеклу очистить, промыть, натереть на терке или мелко нарезать, залить в посуде горячим бульоном или водой (в 2 раза больше массы свеклы), добавить 2 % раствор лимонной кислоты. Довести до кипения, но не кипятить. Затем отвар оставить на 15–20 минут для настаивания, после чего процедить. Отвар следует добавлять в борщ вместе с отваренными на пару мясными фрикадельками при подаче на стол. Подают борщ со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.
90 г свеклы, 60 г белокочанной капусты, 25 г моркови, 50 г помидоров, 45 г фрикаделек, репчатый лук, сливочное масло, 350 мл бульона мясного, сметана, зелень петрушки или укропа.
Борщ вегетарианский. Морковь, белые коренья, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20–30 минут. Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку. В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи, масло, лук, соль и опять довести до кипения. Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10–15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
2 свеклы с ботвой, зелень, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 картофелины, 1/4 кочана капусты, 750 мл овощного отвара, томат-пюре, соль, лимонная кислота, сливочное масло, 1/2 стакана сметаны, сахар.
Борщ со свекольной ботвой. Молодую свеклу, морковь и репчатый лук нарезать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и прокипятить 10–15 минут. Молодые свекольные листья нарезать соломкой, ошпарить крутым кипятком, положить в борщ вместе с картофелем и помидорами. За 5–10 минут до готовности посолить, заправить перцем, кислым молоком или уксусом. При подаче на стол в борщ положить сметану и посыпать его рубленой зеленью.
Борщок со щавелем. Свеклу очистить и нашинковать соломкой. Свекольную ботву и щавель промыть, черешки листьев свеклы мелко порубить, а листья свеклы и щавеля тонко нарезать. Воду нагреть до кипения, положить свеклу, порезанные соломкой морковь, свеклу, луковицу, снова довести до кипения и настаивать с закрытой крышкой 20–30 минут. Подавать с маргарином.
2 свеклы молодые с ботвой, 100 г щавеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого лука, 1 л воды, сметана, соль, лимонный сок.
Суп перловый с ботвой свеклы. Свекольную ботву перебрать, промыть и нарезать. Свеклу тщательно помыть, удалить загрязненные места, потемнения и натереть на крупной терке. Крупу перловую перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3–5 минут и дать настояться 20–30 минут. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения, положить ботву, свеклу, масло растительное, дать вскипеть. Подавать с зеленым луком, можно в холодном виде.
1/4 стакана перловой крупы, 3 свеклы с ботвой, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 л воды, масло растительное, соль.
Свекольник холодный. Свеклу промыть и варить в подкисленной воде, затем охладить, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой, соединить с нашинкованными огурцами, зеленым луком, вареными рублеными яйцами, залить свекольным настоем и заправить охлажденной сметаной и лимонной кислотой.
При подаче в свекольник добавляют тонко нашинкованный салат и посыпают зеленью петрушки или укропа.
Можно также добавить мелко порубленную свекольную ботву.
250 г свеклы, 160 г свежих огурцов, 1 яйцо, сметана, зеленый салат, сахар, 650 мл свекольного настоя.
Свекла тертая. Очищенную свеклу сварить с добавлением уксуса, охладить и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле, добавить томат и обжарить. Овощи смешать, заправить растительным маслом, посолить, полить лимонной кислотой, потушить и охладить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.
2 свеклы, 1 головка репчатого лука, томат-пюре, растительное масло, зеленый лук, соль, лимонная кислота.
Свекла, тушенная в сметане. Свеклу, морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками, добавить масло, уксус, немного воды и тушить до готовности, периодически помешивая. Муку прогреть, не допуская изменения цвета, добавить горячую сметану, соль, сахарный песок и варить 5–7 минут.