1 морковь, 1 свекла, 1/2 стакана капусты квашеной, 3 соленых огурца, 2 яблока, 4 ст. ложки масла растительного, 10 листьев подорожника.
Суп картофельный с подорожником. В мясном бульоне или воде сварить до готовности картофель, корень петрушки, морковь, репчатый лук, добавить мелко нарезанные листья подорожника, пассерованный лук, лавровый лист, посолить, довести до кипения. Перед подачей к столу в тарелки положить сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.
150 г картофеля, 50 г моркови, 15 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 100 г подорожника, 500 мл бульона, масло растительное или топленое, лавровый лист, сметана, соль, зелень укропа и петрушки.
Борщ с подорожником. В мясном бульоне или воде сварить нашинкованные свеклу, морковь, корень петрушки, капусту, картофель, добавить листья подорожника; пассерованный лук с томатным соусом, посолить, довести до кипения. Перед подачей к столу положить в тарелки сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.
80 г свеклы, 30 г моркови, 50 г картофеля, 1 5 г корня петрушки, 30 г лука репчатого, 100 г листьев подорожника, 100 г капусты, 500 мл бульона, соус томатный, сметана, масло растительное, соль, зелень укропа и петрушки.
Суп из яблок с зеленью и подорожником. Листья подорожника промыть и мелко нарубить. Яблоки нашинковать соломкой, добавить соль, горчицу, нарубленные лук, листья подорожника и укроп, залить кипяченой холодной водой, подавать с кусочками пищевого льда.
2 свежих яблока, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени укропа, 2 ст. ложки рубленых листьев подорожника, 1/3 ч. ложки готовой горчицы, 1 л воды, соль.
Мясные котлеты с подорожником. Мясной фарш смешать с размоченным в воде или молоке белым хлебом, мелко нарезанными репчатым луком и листьями подорожника, добавить соль, молотый черный перец, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на растительном или топленом масле или жире.
250 г мясного фарша, 50 г подорожника, 25 г репчатого лука, 50 г белого хлеба, масло или жир, сухари панировочные, соль, перец по вкусу.
Поджарка с подорожником. Кусочки мяса немного отбить, посолить, посыпать молотым черным перцем, семенами тмина, укропа, запанировать в сухарях или муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем переложить мясо в утятницу, добавить нашинкованные морковь, картофель, репчатый лук, корень петрушки, лавровый лист, влить немного бульона или воды и тушить на слабом огне. За 5 минут до готовности положить сельдерей, сметану, листья подорожника и соль.
200 г мяса, 25 г моркови, 75 г картофеля, 10 г корня петрушки и сельдерея, 25 г репчатого лука, 50 г листьев подорожника, панировочные сухари, растительное масло, сметана, лавровый лист, специи, соль по вкусу.
Котлеты картофельные с мясом и подорожником.
Картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку. Мясной фарш поджарить с луком, смешать с картофельной массой, измельченными листьями подорожника, посолить, поперчить. Сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить в топленом или растительном масле. Перед подачей к столу заправить томатным соусом или сметаной.
100 г картофеля, 80 г мясного фарша, 25 г подорожника, 15 г репчатого лука, 1 яйцо, мука, масло, томатный соус (или сметана), перец, соль по вкусу.
Зелень тушеная. Промытую и нашинкованную зелень и мелко нарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15–20 минут до готовности добавить пассерованный лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.
50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти. 25 г борщевика, 25 г щавеля, 2 5 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, жир, специи по вкусу.
Фарш для блинчиков из свеклы с листьями подорожника. Свеклу натереть на крупной терке, добавить растительное масло, потушить 5–7 минут, охладить. Добавить мелко нарубленные листья подорожника, майонез, перемешать.
1 свекла, 1 ст. ложка майонеза, 5 листьев подорожника, растительное масло.
Фарш для пирожков из свеклы, чернослива и листьев подорожника. Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытый и ошпаренный изюм, чернослив без косточек, промытые и рубленые листья подорожника, ванилин, соль, перемешать.
2 свеклы, 10 шт. чернослива, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки рубленых листьев подорожника, ванилин, соль.
Начинка для пирожков из яблок с листьями подорожника. Яблоки промыть, удалить семена, нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели), смешать с нарезанными соломкой листьями подорожника.
3 яблока, 10 молодых листьев подорожника, 1 лимон.
Сок из подорожника. Молодые листья тщательно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. После того как вода стечет, пропустить их через соковыжималку или мясорубку и отжать сок.
Напиток с подорожником. В отвар из яблочной кожуры добавить кусочки яблок, мед, рубленые листья подорожника, изюм. Настоять.
200 мл отвара из яблочной кожуры, 50 г яблок, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка рубленых листьев подорожника, изюм.
Напиток острый из подорожника. Сок подорожника смешать с соком хрена, добавить воду, размешать. Пить холодным.
50 мл сока подорожника, 50 мл сока хрена, 100–150 мл воды.
Напитки диетические с подорожником. Сок подорожника смешать с любым ягодным или фруктовым соком, добавить воду. Хранить в холодильнике.
500 мл сока подорожника, 100 мл сока ягодного или фруктового, 150 мл воды.
Кефир с листьями подорожника и петрушки. Молоко смешать с кефиром, добавить рубленые листья подорожника и петрушки, мелко нарубленные ядра грецких орехов, мед, взбить.
1 ст. ложка рубленых листьев подорожника, 1/2 ст. ложки рубленых листьев петрушки, 3 грецких ореха, 2 стакана кефира, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1/2 ст. ложки меда.
Молоко с творогом, подорожником и черносливом.
Промытый чернослив залить водой, довести до кипения, отвар процедить, у чернослива удалить косточки. Положить в отвар протертый творог, добавить кипяченое молоко, рубленые листья подорожника, чернослив, сахар и взбить массу.
100 г творога, 1 ст. ложка рубленых листьев подорожника, 10 шт. чернослива, 1,5 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана воды.
Порошок из сушеных листьев подорожника большого. Летом собирают молодые нежные листья, обрезают черешки, тщательно моют и сушат на чердаке или в тени, разложив тонким слоем. Высушенный подорожник измельчают в ступке или в тканевом мешочке и просеивают через сито. Хранят в герметичных закрытых банках. Зимой используют как приправу для супов, щей, салатов, пюре, котлет, соусов и подлив, добавляют в омлеты, запеканки, каши и другие блюда.
Сныть обыкновенная
Показаниями к применению сныти в дачной лечебной кулинарии являются ревматизм, подагра, заболевания почек и мочевого пузыря, болезни желудочно-кишечного тракта и органов дыхательной системы, экссудативный диатез, рожистое воспаление, грибковые заболевания кожи.
Противопоказаний к применению сныти в настоящее время не имеется.
Блюда из сныти оказывают диуретическое и ранозаживляющее действия, усиливают детоксикационную функцию печени и улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Они останавливают воспалительные процессы и нормализуют солевой обмен.
В пищу используются молодые побеги, листья и черешки листьев, из которых варят щи, супы, борщи, готовят гарниры, приправы к мясным и рыбным блюдам, делают салаты. Листья квасят на зиму, как капусту, а черешки маринуют. Снытью можно перекладывать овощи для придания им своеобразного аромата.
Растение можно добавлять в любые закуски, первые и вторые блюда. Такая «приправа» их не только не испортит, но обогатит витаминами, микроэлементами и другими полезными биологически активными веществами, к тому же придав им шарм и некоторую вкусовую пикантность.
Паста с творогом, побегами сныти и свежими огурцами. Молодые листья сныти промыть, обсушить, мелко порубить. Свежие огурцы нашинковать соломкой. Смешать размягченное сливочное масло, сыр, творог, сныть, огурцы, все взбить.
50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 1 ст. ложка нежирного творога, 1 ст. ложка рубленых листьев сныти, 1 небольшой свежий огурец.
Бутербродная масса со снытью. Бланшированные черешки и листья сныти пропустить через мясорубку, добавить тертый хрен, горчицу, молотые семена укропа, тмина, посолить. Заправить острым томатным соусом.
150 г сныти, 25 г хрена, 20 г горчицы, 1–2 г порошка из семян укропа и тмина, соус томатный.
Салат из сныти. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен, перемешать и заправить сметаной.
150 г свежей сныти, 25 г тертого хрена, сметана, соль по вкусу.
Салат из сныти и щавеля с овощами. Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, положить на них измельченные щавель и сныть, добавить растительное масло, соус и соль.
80 г свежей сныти, 20 г щавеля, 50 г картофеля, 10 г моркови, растительное масло, острый томатный соус.
Салат сборный со снытью. Листья сныти, борщевика, огуречной травы, щавеля бланшировать 2–3 минуты, нарезать, добавить сваренное вкрутую яйцо, тертый сыр, колбасу, зеленый лук, посолить. Заправить майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки.