Верхнюю половину листьев капусты снять и бланшировать в кипятке. Другую половину нарезать мелкой соломкой.
Стручок чили нарезать (если любите острое – то режьте вместе с семенами, если нет – семена удалите). Капусту, чили, овощи перемешать и начинить целые листья, завернув их плотно, как голубцы. Уложить плотно в кастрюлю и залить горячим маринадом из 1 л воды, соли, сахара, яблочного уксуса. Сверху положить тарелку, на нее груз и оставить в холодильнике дня на три.
Этот маринованный продукт подаете как гарнир не только к морепродуктам, но и мясу, а также к пресноводной рыбе и тушеным пряным овощам.
Кукумария
Кукумария относится к иглокожим и известна нашим кулинарам еще меньше, чем морской еж.
Кукумарию хорошо знают жители Дальнего Востока. Ну, а на всей остальной территории России ее можно купить лишь в замороженном виде – либо свежезамороженную, либо предварительно сваренную и затем замороженную.
Особенно популярна кукумария в Китае и Японии.
Кукумария обладает уникальным свойством регенерации. Разрезанная на 2–3 части, при погружении в морскую воду она способна из одной трети своего тела полностью вырастить все органы заново – из одного животного вырастают три!
Но на этом уникальность кукумарии не кончается. Так, например, ее клетки стерильны, и в них нет ни вирусов, ни микробов.
Уникальные свойства кукумарии делают ее невероятно полезной для профилактики и лечения множества заболеваний.
В аптеках продается экстракт кукумарии. Принимается он как биологически активная добавка при астении, переутомлении, в восстановительный период онкологии.
При половых расстройствах в качестве биостимуляторов, для нормализации пищеварения, повышения устойчивости коры надпочечников принимают по 60 капель (3 мл) 1 раз в день во время еды. Продолжительность приема – 1 месяц.
• Кукумария богата микро– и макроэлементами, особенно такими редкими, как никель и хром.
• Благодаря удивительному набору гликозидов, кукумария имеет мощные антимикробные и противопаразитные свойства. Используется для выработки антиопухолевых, антивирусных и антигрибковых препаратов.
• Нервная и сердечно-сосудистая системы хорошо реагируют на введение в пищевой рацион кукумарии.
Японцы говорят, что «ночь крепкого сна продлевает жизнь на три дня, а одна порция из кукумарии – на месяц».
• Она является самым эффективным средством для восстановления и поддержания в рабочем состоянии хрящей – локти, колени, позвоночник, тазобедренные суставы возвращают свою подвижность.
• Предупредить дистрофические изменения и обновить клетки печени позволяет уникальный состав фосфолипидов кукумарии.
• При самых тяжелых заболеваниях она тоже помогает, поскольку обладает противоопухолевыми свойствами и используется даже при лечении СПИДа.
• Наличие большого количества витаминов С и группы В обеспечивает кукумарии роль средства борьбы с различными болезнями воспалительного характера, в том числе ревматизма, артрита, артрозов.
• Не только народная медицина, но и традиционная считают кукумарию незаменимой для лечения щитовидной железы.
• Экстракт, приготовленный из кукумарии, используется для лечения диабета, заболеваний сосудов головного мозга.
• И что еще важно в кукумарии – это способность препятствовать снижению иммунитета.
Противопоказания: беременность, непереносимость компонентов, детский возраст.
Калорийность у кукмарии низкая – 105 ккал.
Белков в 100 г продукта – 7,3 г, жиров – 0,6 г. Используют кукумарию для приготовления первых и вторых блюд, а также салатов.
Мясо кукумарии варится долго: около 2,5 часов. Но следите, чтобы не переварилась, иначе по консистенции станет как желе. Если не уверены, что сможете нормально сварить, то лучше покупайте уже вареную и затем уже замороженную.
Кукумария тушеная
Что нужно:
• куриный бульон – 200 г;
• кукумария – 0,5 кг;
• бедра куриные – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• капуста китайская – 300 г;
• мука – 1 ст. л.;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• рисовый уксус;
• соль, перец.
Как готовить:
Кукумарию и куриное мясо нарезать соломкой и тушить до готовности.
Обжарить лук, добавить мелко нарезанные помидоры, морковь, капусту. Доведя до готовности, всыпать муку, обжарить.
Влить в готовые овощи бульон, соединить с мясом курицы и кукумарии.
Довести до кипения, выключить огонь и дать настояться в течение 20–30 минут.
Польский соус
Что нужно:
• масло сливочное – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• кинза – 1 пучок;
• соль.
Как готовить:
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Масло растопить, смешать с яйцами, добавить лимонный сок, кинзу, соль. Перемешать.
Соус из раков
Что нужно:
• рыбный бульон – 1 стакан;
• яйца (желток) – 3 шт.;
• раки – 5 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль, перец.
Как готовить:
Раков сварить в кипящей воде в течение 10 минут, очистить, панцири промыть, просушить, растолочь в ступке.
Масло растопить, высыпать панцири и прогревать до тех пор, пока масло не окрасится в красный цвет. Процедить масло через салфетку, развести бульоном, добавить желтки, влить лимонный сок, посолить, прогреть на водяной бане, помешивая сверху вниз венчиком до загустения.
В готовый соус по желанию можно добавить мясо раков, предварительно измельченных в блендере.
Водоросли
На земле и воде нет более полезного продукта питания, чем водоросли. Они не только дают пищу рыбам и людям, но и обогащают атмосферу кислородом. Кроме того, водоросли пробудили к жизни разнообразный мир животных, и даже создали мощные горные породы. Жизнь водорослей на нашей планете, как утверждают ученые, началась более трех миллионов лет назад.
Хотите быть здоровыми – ешьте водоросли!
К съедобным водорослям относятся разновидности бурых, красных и зеленых.
Бурые водоросли
Бурые водоросли живут в прибрежных районах Северного Ледовитого и Тихого океанов в зоне приливов и отливов, а также на глубине до 200 метров.
В России, в основном, используют ламинарию и фукус пузырчатый. Напомню, что под понятием «ламинария» обычно подразумеваются бурые водоросли, которые мы называем «морской капустой».
В усредненных, но достаточно точно характеризующих бурые водоросли показателях, мы видим белки (до 13 г %), воду (до 12 г %), углеводы (до 11 г %), витамины группы В, а также С, Д, Е, РР, провитамин А.
Водоросли представляют собой огромную ценность в поставке альгината кальция и альгината натрия.
Первый – мощный энтеросорбент, он легко выводит соли тяжелых металлов, которых, увы, в наш индустриально-автомобильный век становится все больше и больше. Они, как и все захватчики, агрессивны и неутомимы, и с успехом (пока) покоряют все новые и новые пространства. Форма альгината кальция, находящегося в водорослях, весьма доступна нашей костной системе. А значит, водоросли дарят еще один полезный, легкоусваиваемый продукт.
Второй – знаком нам как пищевая добавка Е 401, которая выполняет роль загустителя и стабилизатора, но в отличие от некоторых синтетических пищевых добавок, оказывает благоприятное влияние на организм человека.
Ламинария и минералы – неотделимые понятия. Но и других ценных веществ в ней немало.
• Йода в 100 г сухой водоросли может быть от 160 до 800 мг. Притом в форме, что ни есть самой усвояемой. Морская капуста, ликвидируя дефицит йода, нормализует работу щитовидной железы, улучшает усвоение белка, фосфора, кальция, железа. Под влиянием йода уменьшается вязкость крови, понижается артериальное давление, уменьшается риск возникновения инфаркта, особенно у людей, больных диабетом. Чтобы устранить недостаток поступления йода в организм, достаточно ежедневно съедать 1–2 ч. л. сушеной ламинарии.
• Говоря о минеральном составе бурых водорослей, следует особо выделить присутствие известнейших антиоксидантов цинка и селена. Селен помогает сохранять молодость, защищает иммунную систему, служит профилактическим средством онкологических заболеваний. О цинке можно слагать стихи, оды, песни. Ведь нормальный синтез белка и обмен веществ невозможен без цинка. Кроме того, цинк помогает ранам поскорее заживать, а глазам лучше видеть, волосам и ногтям лучше расти.
• Когда мы едим мороженое (хорошее), сыр, мармелад, джем, то и не подозреваем, что без водорослей они не обошлись. Бурые водоросли содержат очень ценное вещество – маннит. Он используется в медицине при консервировании крови в виде составной части кровезаменителя. Маннит улучшает отток желчи, снижает риск желчно-каменной болезни. В пищевой промышленности его используют как естественный подсластитель, а также как средство, препятствующее образованию комков в молочных продуктах, киселях и т. д.
• Водоросли подарили человечеству диуретик (мочегонное) маннитол. Он широко используется при отеках, а также высоком внутричерепном давлении.
Минеральные вещества, в том числе цинк и селен, нужны и кошкам, собакам, попугаям и другим нашим домашним любимцам. И не только потому, что они признанные борцы со свободными радикалами. Дело в том, что в состав клетчатки сухого корма, который усиленно рекламируется, да и спасает хозяев (но не их питомцев) от лишних забот, входит