фитат, который связывает цинк и снижает его абсорбацию. Результат – дефицит цинка со всеми вытекающими из этого последствиями. Чтобы этого не произошло, добавляйте в пищу своим подопечным животного происхождения водоросли, например, сухой порошок из морской капусты. Если его добавите к рыбе, то, при всем своем тонком вкусе, ваш пес или кошка съедят водоросли на «ура». Черепахи, живущие у нас в доме вот уже 45 лет, тоже с удовольствием уплетают морскую капусту. Любят ее попугайчики, хомячки и многие другие домашние питомцы.
Ламинария как лекарственное средство была известна еще в средневековом Китае, а как пища – еще раньше.
• Ламинария против склероза. Антисклеротический эффект ламинарии объясняется очень просто: в ней содержится антагонист холестерина – бета-ситостерин. Он растворяет осевшие на стенках сосудов холестериновые отложения и тем самым способствует очищению сосудов.
• При гипертонии, болезнях сердца, включая инсульт и инфаркт, а также заболеваниях нервной системы составляющие ламинарии всегда приходят на помощь.
• Ламинария, добавляемая в пищу, тормозит канцерогенез молочной железы, кишечника.
• Бета-глюкан, содержащийся в ламинарии, является хорошим подспорьем в профилактике и лечении ряда аутоиммунных заболеваний.
• Для улучшения зрения и при глазных заболеваниях полезна ламинария, употребляемая в любом виде.
• Ушиб, экзему, болив суставах лечат компрессами из ламинарии. Для этого 2 ст. л. порошка ламинарии заливают 500 г горячей воды и настаивают 30 минут. Отжимают и прикладывают на больное место, прикрыв пленкой и шерстяным шарфом. Компресс держат до остывания (около 2 ч).
Араме – разновидность ламинарии. Собирают ее вдоль берегов Южной Кореи, Японии, Перу.
• Араме хорошо освобождает организм от токсинов.
• Это мощный иммуностимулятор.
• Народная медицина использует араме для нормализации артериального давления – употребление араме в течение 3 недель позволяет привести давление в норму.
Комбу – ламинариевая водоросль. Культивируется в морях Японии и Кореи. Причем 90 % комбу Японии растет на Хоккайдо. Комбу, уверена, не спутаешь ни с какой другой водорослью. И все благодаря глютамату (натуральному). Широко используется для приготовления бульона даши.
Вакаме – любимая водоросль жителей Страны Восходящего Солнца. И не только. Морские фермеры Кореи и Японии растят вакаме. Их опыту относительно недавно последовали в Австралии и Франции. Но вакаме быстро размножается, ее даже называют сорняком. Жители прибрежных районов умеют договариваться с вакаме и не допускают экологического бедствия.
Восточная медицина активно использует вакаме для приготовления целого ряда снадобий, например, для предотвращения иммунодефицита, продления жизни, очищения крови, похудения, устранения йододефицита, в косметике.
• Вакаме, как и все ламинарии, богаты фукоксантином, который является природным сжигателем жира.
• В косметике из вакаме готовят увлажняющие кожу маски.
• Если вам не нравятся пигментные пятна на кистях рук, значит пришло время использовать вакаме.
Диетологи утверждают, что вакаме не имеет противопоказаний, к тому же она малокалорийна. Вакаме не любит высоких температур. Ее достаточно положить в тарелку с горячим бульоном, и ее сухие листья набухнут, увеличившись в четыре раза.
Лучше всего есть вакаме в составе салатов. Для этого достаточно замочить ее минут на 15 в теплой воде, и тогда получите красивое зеленое растение. После размачивания достаточно бланшировать вакаме в кипятке не более чем на 30–60 секунд и быстро залить холодной водой. А далее – добавляйте ее в любые салаты!
Фукус – житель Атлантического и Тихого океанов, западных районов Средиземного и Балтийского морей.
Фукус уникален по химическому составу. Он, как и ламинария, кладезь витаминов и минералов. Можно назвать почти любые, и не ошибетесь в их наличии в фукусе.
• Фукус содержит фукоидан, который препятствует образованию тромбов, и фуноран оказывающий пагубное влияние на патогенные бактерии, живущие в ротовой полости и вызывающие кариес, парадонтоз.
• Фукус используют протии ВИЧ-инфекции, из него готовят противоопухолевые препараты.
• Фукус является вспомогательным средством от ревматизма, гипертонии, атеросклероза, диабета.
• В профилактических целях фукус принимают по 1 ч. л. в день, заливая большим количеством воды.
• Для полоскания и ингаляции, для лечения воспаления верхних дыхательных путей, при ангине, фарингите применяют настои из расчета 1 ч. л. фукуса на 1 стакан кипятка. Этот раствор следует настаивать в термосе в течение 12 часов, а затем полоскать горло через каждые 2 часа.
• Для приготовления ванны, компрессов, обтираний готовят настой из 40 г фукуса на 1 л кипятка. Этот раствор настаивается в термосе 12 часов. Оптимальная температура ванны – 37–38 °C, а лучше 35. Продолжительность процедуры – 15 минут, 2–3 раза в неделю. Ванны полезны не только для снятия суставных недугов, но и для снятия стресса.
• Фукус прекрасно подходит для минеральной подкормки комнатных растений.
Фукус при ожирении
Что нужно:
• фукус – 1 ч. л.;
• кипяток – 2 стакана.
Как готовить:
Фукус залить кипятком и выпить небольшими порциями в течение дня.
Красные водоросли
К съедобным красным водорослям относятся далс, родимения, карраген, порфира. Цвет у них действительно красный, хотя молодые растения скорее ярко-розовые.
Красные съедобные водоросли обладают сложным, богатым химическим составом. И в этом их главная ценность, не говоря о соединениях брома и йода, калия и магния, железа и кальция, которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма.
• Красные водоросли богаты и гемаглютининами, обладающими противовирусным эффектом.
• Сульфатные полисахариды, содержащиеся в красных водорослях, способны подавлять аллергические реакции и размножение вируса ВИЧ-инфекции, замедлять метастазирование опухолей, предотвращать нежелательную свертываемость крови.
• Красные съедобные водоросли – природные антиоксиданты.
• Особо следует обратить внимание на наличие витамина С, которого в этих водорослях немного, но он с успехом справляется с процессом усвоения организмом железа.
• Научными исследованиями подтверждено целебное действие одного из составляющих красных водорослей – фукоидана, на рак крови, кожи, молочной железы, кишечника, матки.
Далс высушивают и нарезают на узкие полоски. Чтобы приготовить из далса вкусные блюда, его замачивают на 10 минут в холодной воде. Из него готовят супы, жарят, добавляют в салаты.
Карраген (ирландский мох) перед употреблением хорошо промывают и отваривают. Осадок после охлаждения раствора становится желатином. Карраген сушат, раскладывая на солнце.
Карраген готовят, как овощи. Но наибольшее применение нашел порошок, которым осветляют пиво, загущают супы, который вводят в детское питание, пудинги, мясной фарш и многие другие продукты питания.
Порфира (ким, пурпур, багрянец) включает 25 видов, из которых съедобны лишь несколько. Растет в Белом и Баренцевом морях. Ее называют «водяным хлебом».
Знакомое многим слово «нори» – японское название съедобных водорослей из рода порфира. Их вымачивают, рубят, сушат на солнце, нарезают на тоненькие кусочки размером 15–25 см и используют, например, для приготовления роллов. В основном, поступает в продажу в виде тонких высушенных квадратов, которые перед приготовлением блюда замачиваются на 1 час.
Зеленые водоросли
Зеленые водоросли, среди которых есть и съедобные, удивительно полезные растения. Наиболее часто применяются в организации здорового питания ульва, уми будо, спирулина.
Ульву называют еще морским салатом: она его напоминает, особенно внешне. Живет ульва на скалах и камнях в Атлантическом и Тихом океанах. Из ульвы (слоевища от 30 см до 1,5 м) готовят овощные блюда, заправляя растительным маслом, уксусом, лимонным соком. Готовя салат, не забудьте включить в него лук – от такого соседства ульва только выиграет. Кроме того, попробуйте сушеную ульву подмешать в тесто для выпечки печенья или кекса. Вкусно. К тому же, ваше старание будет вознаграждено тем, что печенье долго не черствеет.
Уми будо очень вкусная солоноватая водоросль. Жаль, что растет она только вблизи деревни Онно на острове Окинава. Уми будо любит чистую воду и не терпит охлаждения, а также долгого хранения. Поэтому холодильник – не место ее обитания. Доставляется в Европу и Москву в мешочках с морской водой. Уми будо деликатес дороговатый. Только салатик обойдется в приличную сумму. Как и все водоросли, уми будо – кладезь витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот.
Непревзойденная спирулина. О спирулине слагают легенды, ее жизнь полна мифов. Считается, что спирулина лечит все.
Дикорастущая спирулина сохранилась только в трех озерах: в Африке – в озере Чад, в Южной Америке – Тескоко, в Китае – в озере Чинхай. Вся другая спирулина выращивается в специальных тепличных комбинатах.
Так что же такое спирулина? Так ли она могущественна? Чтобы не ходить «вокруг да около», отвечу сразу – да!