Яблоки являются, пожалуй, самым главным фруктом в рационе питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, прежде всего по своей доступности и широкой распространенности.
Яблоки – источник витамина С, калия, растительных волокон, пектиновых веществ, органических кислот.
Яблоки полезно включать в рацион при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы – атеросклерозе, гипертонической болезни. Малосладкие сорта яблок используют в рационах при сахарном диабете, ожирении.
Плоды многих сортов яблок отлично хранятся и долго сохраняют свои вкусовые качества.
Яблоко – ароматное, вкусное, возбуждающее аппетит – незаменимо в лечебном питании. Имеются научные исследования, подтверждающие способность «яблочной» диеты снижать холестерин в крови больного атеросклерозом.
Разгрузочные яблочные дни широко применяют при лечении избыточного веса. Печеные яблоки оказываются полезными при различных заболеваниях желудка, а также при склонности к запорам.
Печеные яблоки
Яблоки (антоновка или смесь из разных) – 1 кг, сахарный песок – 1/2 стакана, вода – 1/2 стакана.
Яблоки вымыть, вынуть из них сердцевину, положить на противень, политый водой (немного), и поставить в духовку. Когда яблоки станут мягкими, вынуть, дать слегка остыть и переложить на сервировочное блюдо. Яблоки полить образовавшимся на противне сиропом и посыпать сверху сахарной пудрой.
Яблочное пюре
Яблоки (лучше антоновка или смесь из разных) – 1 кг, сахарный песок – 1/2 стакана, вода – 1/2 стакана.
Яблоки вымыть и высушить, очистить кожу и вынуть сердцевину, мелко нарезать. Выложить в медный таз, налить немного воды, посыпать сахарным песком. Тушить, постоянно помешивая, до тех пор, пока яблоки не превратятся в однородную массу. Горячее пюре выложить в подготовленную простерилизованную банку и закрыть плотно крышкой. Когда остынет, поставить в холодильник.
Яблочное пюре можно добавлять в каши (овсяную, пшенную), можно подавать как десерт к чаю, смазывать коржи пирогов и т. д.
Яблоки со сметаной и орехами
Яблоки – 300 г, сметана пониженной жирности – 70 г, очищенные грецкие орехи – 3 ст. ложки, сахарная пудра – 40 г.
Промытые, очищенные от кожицы и косточек яблоки разрезать пополам и варить в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности. Сметану взбить, заправить сахарной пудрой с добавлением мелко нарезанных орехов (половины нормы). Охлажденные яблоки положить в вазочки, залить подготовленной сметаной и сверху посыпать оставшимися орехами.
Ягоды
Брусника
Ягоды брусники обладают бактерицидным действием в отношении многих бактерий, поэтому могут долго сохраняться в свежем виде. В основном это связано с высоким содержанием в бруснике бензойной кислоты.
Брусника и напитки из нее улучшают аппетит, активизируют пищеварение. Благодаря содержанию калия брусника оказывает мочегонное действие, полезна при гипертонической болезни.
Брусничный морс хорошо утоляет жажду, оказывает освежающее действие. Использование моченой брусники в кулинарии, добавление ее к различным блюдам позволяет обеспечить хорошие вкусовые качества приготовленного блюда, несмотря на уменьшенное количество поваренной соли, является ценным в лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, когда ограничивается поваренная соль в рационе.
Брусничный морс
Брусника – 3/4 стакана, клюква – 1 ст. ложка, сахар – 1/2 стакана, кипяток – 1,5–2 л.
Промытую бруснику залить кипятком и дать постоять 5 мин. Жидкую массу с ягодами пропустить через марлю и дуршлаг, растирая их пестиком или деревянной ложкой и подливая постепенно кипяток до тех пор, пока ягоды не отдадут свой сок. Добавить 1 ст. ложку клюквы, растереть ее таким же образом. В полученный напиток добавить сахар и охладить.
Брусничная вода
Наполнить банку брусникой, залить остуженной кипяченой водой и завязать пергаментной бумагой. Через 2 недели вода будет готова.
Брусника моченая
Спелую бруснику промыть в холодной воде, дать воде стечь, после чего переложить в чистую кадку и залить холодным сиропом, взяв на 1 кг брусники 0,9 кг сиропа.
Для приготовления сиропа на 10 л воды взять 170 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы и 5 г гвоздики, довести до кипения и охладить.
Виноград
Виноград широко используется в лечебном питании при различных заболеваниях. Включать его в лечебное питание при гипертонической болезни полезно благодаря разнообразному витаминному составу (витамин С, витамины группы В, каротин и др.) и содержанию калия.
Лечение виноградом известно с глубокой древности. Виноград оказывает общеукрепляющее, а также легкое слабительное и мочегонное действие. Считают, что виноград способствует снижению уровня холестерина в крови.
Виноград содержит много сахаров, в основном в виде глюкозы и фруктозы, необходимых для печени, сердечной мышцы, других органов. Виноград оказывает тонизирующее действие при пониженном артериальном давлении (гипотонии).
Изюм – это высушенный виноград с косточками. Кишмиш – разновидность изюма без косточек. Содержание калия в изюме исключительно велико (860 мг в 100 г изюма). При лечении отеков в рационе больных сердечно-сосудистыми заболеваниями лечащий врач может назначать смесь изюма, чернослива и кураги в небольшом количестве (по 1 ст. ложке смеси 2 раза в день).
Не рекомендуется виноград и изюм в больших количествах при сахарном диабете и людям с избыточным весом тела.
Виноградом украшают праздничные столы. Из винограда делают соки, компоты, варенье. Виноград используют при приготовлении капусты «провансаль».
Из винограда делают прекрасные вина. Виноградное красное вино (при умеренном потреблении) способствует снижению уровня холестерина в крови.
Земляника лесная и земляника садовая (клубника)
Землянику и клубнику полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы благодаря содержащимся в этих ягодах витамину С, каротину, солям калия, йоду, пектиновым веществам.
Земляника, особенно лесная, – вкусное и полезное лакомство при атеросклерозе, гипертонической болезни.
Диетологи отмечают тонизирующее, мочегонное и желчегонное действие земляники и клубники.
Варенье из земляники[2]
Земляника – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1,5–2 чашки.
Сварив из сахара и воды сироп, всыпают в него хорошо перебранную, очищенную землянику и варят на слабом огне, все время снимая пену, пока ягоды не сделаются прозрачными; затем ягоды осторожно вынимают, а сироп варят до тех пор, пока он, налитый для пробы на тарелку, не станет расплываться. Потом ягоды складывают в сироп, дают вскипеть и, вылив на блюдо, качают его из стороны в сторону, пока варенье совершенно не остынет; после этого перекладывают в банки.
Лесная земляника, варенная в сахаре
Лесная земляника – 1 кг, сахар – 1 кг.
Землянику всыпают в глиняную посуду, пересыпают сахаром и ставят на несколько часов в духовую печь, которая не должна быть горячей. Потом, откинув ягоды на сито, сливают образовавшийся сок. Если хотят приготовить сок впрок для соусов, то его еще уваривают или же, всыпав 400 г сахара, варят до тех пор, пока масса, вылитая для пробы на тарелку, не перестанет расплываться.
Пудинг из земляники
Натерев полную глубокую тарелку черного хлеба (хлеб должен зачерстветь, по крайней мере, за 8 дней), поджаривают его в хорошем свежем масле и перемешивают с 80 г сахара и стаканом легкого вина. Половину массы складывают в приготовленную форму, сверху кладут 600 г вычищенной, посыпанной остальной частью сахара земляники и накрывают второй половиной хлебной массы. Пудинг пекут в умеренном жару приблизительно полчаса и теплым подают со сливками.
Клюква
Ягоды клюквы содержат витамин С, калий, йод, пектиновые вещества, органические кислоты, в частности лимонную и бензойную. Клюква и клюквенный сок оказывают освежающее и тонизирующее действие. Они улучшают самочувствие при утомлении, хорошо утоляют жажду. При назначении больным сердечно-сосудистыми заболеваниями диет с ограничением поваренной соли добавление в рацион клюквы и клюквенного морса улучшает вкус пищи и частично заменяет отсутствие соли.
Клюквенный морс
Клюква – 1 стакан, сахар – 1/2 стакана, кипяток – 1,5–2 л.
Первый способ. Ягоды клюквы промыть в кипяченой воде и отжать из них сок в стеклянную или фарфоровую посуду. Закрыв посуду крышкой, поставить сок в холодное место. Выжимки залить водой, прокипятить, процедить и полученный отвар смешать с готовым соком, добавить сахар по вкусу. Держать в прохладном месте.
Второй способ. Взять дуршлаг, покрыть марлей в два слоя и поставить в миску. На марлю высыпать клюкву и залить ее кипятком (0,5 л). Марлю собрать таким образом, чтобы получился мешочек. Этот мешочек с клюквой мять деревянной ложкой, постепенно подливая кипяток. Полученный таким образом морс переливать в эмалированную кастрюлю или глубокую кружку. Когда весь сок будет отжат, добавить сахар по вкусу. В морс можно добавлять ягоды черной и красной смородины, брусники или любой другой (по 1 ст. ложке) для придания ему разнообразного вкуса.
Клюквенное желе
Клюква – 1 кг, сахар – 2 кг.
Ягоды клюквы промыть в кипяченой воде, дать воде стечь и выдавить из них сок, который смешать с сахаром. Полученную массу время от времени перемешивать до тех пор, пока сахар не растает, затем перелить в подготовленную банку и закрыть марлей (в несколько слоев) или плотной бумагой. Поставить в прохладное место (может стоять всю зиму на балконе).
Клюква с медом
Клюква – 0,5 кг, мед – 0,5 кг.
Ягоды клюквы промыть, просушить и пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с медом и поставить в прохладное место.