Арочное перекрытие проемов выполняется по деревянным кружалам. Арку выкладывают обычно лишь на фасаде, а ниши за ней перекрывают по уголкам. В этой печке так перекрыты дровяник (с аркой по фасаду), основание под раковину и разделочный стол, который впоследствии будет облицован кафелем.
Для установки варочной плиты в кирпичах выбираются четверти таким образом, чтобы плита была заподлицо с поверхностью кладки.
Проем мангала также перекрыт аркой, а со стороны плиты установлена топочная дверца размерами 25 × 35 см для коптильной камеры. Дымоход в ней сначала идет шириной вполкирпича, но с восемнадцатого ряда (на котором стоит дверца) расширяется для удобства пользования камерой. В проеме в кладку встроен арматурный пруток, чтобы на него можно было повесить для копчения курицу, рыбу или кусок мяса. Начиная с двадцать пятого ряда дымоход коптильни объединяется с трубой мангала.
Дверцы крепятся в кладке проволокой, которую лучше заводить не в швы, а в специально просверленные в кирпиче отверстия. А еще лучше вместо проволоки использовать сварочные электроды, предварительно сбив с них обмазку.
Большая садовая печь с тайником
Главное достоинство этого сооружения (рис. 106) – многофункциональность. Печь имеет варочную плиту, на которой готовят первые и вторые блюда. Одновременно в другой нише, приспособленной для мангала, можно жарить шашлыки. В верхней части этой ниши устроена коптильня, в которой на крюках подвешивают рыбу и мясо для холодного или горячего приготовления. Режим зависит от интенсивности горения дров в нише. В верхней части варочной камеры над плитой предусмотрено вентиляционное отверстие, перекрываемое дверцей. Под мангалом расположен дровяник, а в массиве печи под и над плитой сделаны ниши и печурки для хранения мелкой кухонной утвари.
Рис. 106. Большая садовая печь
Поскольку эта печь не должна отапливать какое-либо помещение, дымоход плиты сделан прямым, что не только упрощает конструкцию очага, но и улучшает тягу. Дымоходы плиты и мангала независимы, что гарантирует устойчивую работу печи в любом из выбранных режимов. В теле печи сделана небольшая ниша, которую можно использовать в качестве тайника. Небольшим отверстием он связан с нишей мангала. Все эти детали печи видны на сечениях (рис. 107).
Рис. 107. Сечения печи:
1 – задвижка дымовая варочной плиты; 2 – задвижка коптильни; 3 – стальной стержень с крюками для подвешивания продуктов копчения; 4 – дверца вентиляционная; 5 – чугунная двухконфорочная варочная плита; 6 – колосник; 7 – стальные полосы и уголки; 8 – дверца топочная; 9 – дверца поддувальная; 10 – печурки; 11 – тайник; 12 – ниша для мангала и копчения; 13 – дровяник; 14 – ниша для печного инструмента
Для постройки большой садовой печи потребуются:
• кирпич красный М-200–900 шт.;
• кирпич шамотный Ш-8–80 шт.;
• задвижки дымовые 13 × 26 см – 2 шт.;
• плита двухконфорочная 41 × 71 см – 1 шт.;
• дверца топочная 21 × 25 см – 1 шт.;
• дверца поддувальная 13 × 13 см – 1 шт.;
• дверца вентиляционная 7 × 13 см – 1 шт.;
• решетка колосниковая 42 × 25 см – 1 шт.;
• полоса стальная 50 × 5 мм – 2,5 м;
• уголок стальной 50 × 50 × 5 мм – 7 м;
• стержень стальной – 1 м;
• глина, песок – по потребности
Возводят печь согласно порядовкам (рис. 108). Основной массив печи сделан из красного полнотелого кирпича, топка плиты частично обложена или целиком построена из шамотного кирпича. Арочные перемычки отверстий мангала, дровяника и варочной камеры делают внешний вид печи более привлекательным. Для защиты кладки от осадков над печью необходимо устроить навес.
Рис. 108. Порядовки кладки печи
Рис. 108. Порядовки кладки печи (продолжение)
Такая печь может стать украшением любого участка. По функциональности она отвечает всем требованиям сельского быта и может быть востребована не только на загородных дачах, но и на участках домов постоянного проживания.
Духовая печь
Чертежи классической духовой печи приведены на рис. 109. Она выкладывается из печного полнотелого кирпича на цементно-песчаном растворе. Внутренняя часть топливника футеруется шамотным кирпичом на глинопесчаном растворе. Между наружными стенками и шамотной футеровкой в топке можно устроить температурный шов, заложенный базальтовой ватой. Порядовки кладки и схемы изготовления пазов для решетки показаны на рис. 110.
Рис. 109. Духовая печь:
а – общий вид; б – разрез А – А; в – разрез Б – Б; 1 – слой штукатурки 10 мм; 2 – кирпич печной полнотелый; 3 – слой каолиновой ваты 5 мм; 4 – шамотная кладка; 5 – мраморная полка; 6 – под; 7 – арочное перекрытие дровяника; 8 – арочное перекрытие топливника; 9 – дровяник; 10 – хайло 250 × 250 мм; 11 – дымоход 250 × 250 мм; 12 – топливник 500 × 770 × 620 мм; 13 – пазы в кирпиче для решеток барбекю; 14 – решетка барбекю (съемная); 15 – мангал из листовой стали (съемный); 16 – шампур; 17 – дрова
Рис. 110. Духовая печь:
а – порядовка; б – эскиз кладки; в – изготовление пазов для решетки
Карниз можно облицевать изразцовой или клинкерной плиткой, а саму печь оштукатурить.
Печь протапливают сухими дровами в течение 1–2 часов в зависимости от того, какие продукты необходимо приготовить. После топки топливник очищают от золы и остатков углей. Теперь в разогретой печи можно готовить – жарить шашлыки, мясо на решетке и др. Шашлыки, к примеру, нет необходимости вертеть, как на мангале, так как тепло к ним идет со всех сторон – от пода, стенок топливника и свода. Для предотвращения потерь тепла топочный проем необходимо закрывать крышкой (как в русской печи), а трубу – каминной задвижкой. Крышку топки можно сделать металлической или изготовить из дерева, а ее внутреннюю поверхность обить жестью. Разумеется, выгребать золу после протопки и загружать продукты в печь следует быстро.
Для ускоренного приготовления шашлыков печь можно и не протапливать, а разжечь древесный уголь и сразу начинать готовить. Но у таких шашлыков совершенно другой вкус. На углях мясо прожаривается только снаружи, может подгореть и стать жестким. При приготовлении шашлыков в духовой печи они намного мягче и сочнее.
Когда печь частично остынет, можно готовить выпечку. А чтобы обеспечить копчение продуктов, необходимо оставить в топливнике небольшое количество углей и насыпать на них сухих опилок.
Уличная русская печь
В русской печи можно готовить блюда любой кухни мира. В ней выпекают хлеб, пироги, сдобу, азиатские лепешки, лаваши, а также выпекают итальянскую пиццу и т. д. Но одной из главных особенностей русской печи является приготовление пищи на пару, о чем многие нынешние хозяйки даже не подозревают. А ведь именно парение является традиционным русским способом приготовления пищи, при котором продукты готовятся в щадящем тепловом режиме и с минимальной потерей полезных качеств.
В печи также жарят, тушат, коптят рыбные и мясные продукты, птицу, дичь и многое другое. Можно любоваться игрой живого огня и греться на лежанке. Русская печь продолжительное время сохраняет тепло в помещении и долго остается горячей даже на улице.
Основные недостатки – большие габариты и вес, нерационально большой расход топлива, увеличивающийся еще и потому, что на разогрев русской печи требуется много времени. Печь потребляет много воздуха, топить ее рекомендуется только дровами лиственных пород.
Классическая русская печь не имеет дымовых каналов и в основном принцип ее работы сравним с принципом работы камина. Усовершенствованная русская печь имеет дополнительно отопительный щиток с дымовыми каналами и кухонную плиту, тогда как в классических русских печах пища готовится на поду в горниле или в шестке.
В уличных русских печах для уменьшения потерь тепла и сокращения расхода дров кроме пода утепляют также и боковые стенки.
Уличная русская печь (рис. 111) стоит на основании – подпечье. Над подпечьем находится под печи с теплоизоляцией. Выше располагается горнило печи и шесток. В горниле печи сжигаются дрова и готовятся продукты. В шестке расположено устье печи для выхода дымовых газов из горнила. Выше, над устьем, располагается дымосборник печи, еще выше – дымовая труба. Стенки наклонного дымохода исполняют роль второго газового порога.
Рис. 111. Устройство уличной русской печи:
1 – стенки подпечья; 2 – арочный свод подпечья; 3 – стенки топливника; 4 – теплоизоляция; 5 – аккумулятор тепла – песок; 6 – под печи; 7 – перекрытие печи (перекрыша); 8 – арочный свод горнила; 10 – пяточные кирпичи (пятки); 11 – стенки дымосборника; 12 – задвижка каминная 250 × 250 мм; 13 – дымовая труба; 14 – устье печи; 15 – боковые стенки шестка; 16 – стенки наклонного дымохода; 17 – первый газовый порог; 18 – хайло; 19 – арочное перекрытие шестка
Размеры топливника-горнила выкладываются в зависимости от предназначения печи. В бытовых печах для глубины горнила обычно достаточно 750–1000 мм. В традиционной русской печи свод горнила так же, как и под, как правило, чуть приподняты к задней стенке, то есть расположены не горизонтально, а с небольшим наклоном к шестку. В уличной печи и под, и свод расположены горизонтально.
Так как данная печь строится на улице, наружные стенки печи выкладываются с теплоизоляцией для сокращения теплопотерь. Можно использовать вермикулит с глиной, а можно – керамзит или базальтовую вату. В такой печи готовят и в холодное время года при температуре до –10 °C, но дров пойдет намного больше обычного.