? дольки лайма и соль – по вкусу
Нагрейте без масла сковороду с тяжелым дном, положите в нее целые помидоры, чеснок и прогревайте на сильном огне или запекайте 40 минут в духовке при температуре 190–200 °C до мягкости и почернения кожуры. Помидорам и чесноку дайте остыть, затем очистите их и порежьте, смешав с выделившимся при прогревании соком.
Сварите рыбу, порезанную на кусочки, в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой, затем снимите с огня. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный лук до мягкости. Перелейте в кастрюлю бульон, в котором варилась рыба, добавьте подготовленные помидоры, чеснок, посолите и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут при медленном кипении, добавив очищенный и мелко порезанный перец чили.
Разложите кусочки рыбы по тарелкам и разлейте суп. Подавайте с дольками лайма, чтобы из него можно было легко выдавить сок в суп.
Похлебка с копченой пикшей «Из варяг в греки»
? 450 г филе копченой пикши без кожи
? 2–3 картофелины
? 100 г консервированной кукурузы
? 1 сладкий красный перец
? 1 луковица
? 1 зубчик чеснока ? 850 мл молока
? 120–130 мл сухого хереса
? 1 ст. ложка муки
? 1 щепотка паприки
? 1 лавровый лист
1-2 ст. ложки сливочного масла
? 1 ст. ложка рубленой петрушки
Для чесночных гренок:
? 120–130 г сливочного масла
? 1–2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока
? 1 французский багет
В кастрюлю влейте молоко, положите рыбу, лавровый лист, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 10 минут. Шумовкой выньте рыбу, разломайте ее на крупные куски и удалите кости. Молоко процедите.
Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс, у перца удалите семена и крупно порежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук обжарьте на слабом огне 3–4 минуты до мягкости. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Положите подготовленные чеснок, перец и жарьте 5 минут.
Влейте херес и томите, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте паприку, картофель, влейте молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Затем положите кукурузу и варите еще 5 минут. Снимите похлебку с огня и осторожно выложите рыбу. Подавайте с чесночными гренками, посыпав измельченной петрушкой.
Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.
Белый рыбный суп «Молочные реки»
? 300 г любого рыбного филе
? 2 картофелины
? 1 луковица
? 1 л молока
? 500 мл воды
? зелень и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Варите на слабом огне, через 10 минут положите филе, порезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Суп из толстолобика с орехами «Дальние берега»
? 1,5 кг толстолобика
? 100 г очищенных грецких орехов
? 1 луковица
? 1 корень петрушки
? 1,5 л воды
? 1 лимон
? 1 лавровый лист
? 2 ст. ложки зелени петрушки
? 6 горошин черного перца
? соль – по вкусу
В кипящую воду опустите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец и варите 10–15 минут при слабом кипении. Получившийся бульон процедите.
Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, варите при слабом кипении 20–25 минут, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте бульоном. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.
Суп из мидий с вином «Для чувствительных натур»
? 1,5 кг мелких мидий
? 350 мл сухого белого вина
? 250 мл сливок 35 %-ной жирности
? 1 желток
? 2–3 стебля шнитт-лука
? 1 головка шалот-лука
? 3 веточки тимьяна
? 3 веточки петрушки
? 1/2 ч. ложки карри
? белый перец и соль – по вкусу
Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Положите их в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и варите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.
Мидии выньте и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.
Остывшие мидии выньте из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.
Суп из креветок с помидорами «Кавалер»
? 300 г креветок
? 2 небольших помидора
? 1 небольшая луковица
? 3 ст. ложки риса
? 2 зубчика чеснока
? 1 ст. ложка томатной пасты
? 2 ст. ложки растительного масла
? укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу
К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1,5 л воды и варите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Варите суп до готовности около 20 минут.
Овощные и грибные необычные
Суп из цукини с молоком «Молодо-зелено»
? 200 г цукини
? 500 мл молока
? 1/2 стакана риса
? 200 г лука-порея
? 1 л овощного бульона
? 3 ст. ложки сливок
? 1 пучок зеленого лука
? 1 пучок петрушки
? оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Цукини очистите, тонко порежьте и тушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей порежьте на кольца и обжарьте. Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и варите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченными зеленым луком и петрушкой.
Суп по-итальянски «Папа Карло»
? 1 стакан нарезанной кубиками моркови
? 2 крупных помидора
? 1/2 стакана мелко нарубленного лука
? 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
? 1/2 стакана зеленого горошка
? 1/2 стакана стручковой фасоли
? 4 ст. ложки риса
? 5 стаканов овощного бульона
? 2 ч. ложки томатной пасты
? 1 зубчик чеснока
? 3 ст. ложки тертого сыра
? 2 лавровых листа
? 4 ст. ложки растительного масла
? перец и соль – по вкусу
Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и тушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и варите на слабом огне.
Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.
Холодный острый суп «Техас»
? 1 свекла
? 1 луковица
? 1 маринованный огурец
? 100–150 г творога
? 300 мл молока
? 1 ст. ложка соуса «Табаско»
? 1 зубчик чеснока
? 1 пучок петрушки
? 1 пучок зеленого лука
? перец и соль – по вкусу
Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до консистенции пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.
Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.
Холодный суп с огурцом «Доминикано»
? 1 огурец
? 3 зубчика чеснока
? 1 горсть грецких орехов
? 500 мл йогурта
? 200 мл молока (200 г сметаны)
? 2 ст. ложки измельченного укропа
? 4 ст. ложки растительного масла
? перец и соль – по вкусу
Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.
Испанский миндальный суп с виноградом «Фантастико»
? 100 г очищенного миндаля
? 20–25 крупных зеленых виноградин
? 100 г мякиша белого хлеба
? 3–4 ст. ложки хересного или красного винного уксуса
? 3–4 зубчика чеснока
? 3 желтка
? 300–350 мл ледяной воды
? 2–3 ч. ложи сахара
? 6–7 ст. ложек оливкового масла
? несколько миндальных орехов для украшения
? перец и соль – по вкусу
Миндаль залейте кипятком. Через 5 минут воду слейте и измельчите в кухонном комбайне миндаль, чеснок и хлеб. Добавьте уксус, масло, желтки, сахар и взбейте смесь до однородной массы.
Не выключая комбайн, влейте ледяную воду, посолите и поперчите. Готовый суп поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь). Положите в каждую тарелку по нескольку разрезанных пополам, очищенных от косточек виноградин и разлейте суп. Подавайте, украсив крупно порезанными миндальными орехами.
Суп из репы с медом «Убедительный довод»
? 4 репы средней величины и отдельно 1/2 репы
? 2 ст. ложки прозрачного меда
? 2 свежих или сушеных сморчка
? 500 мл овощного бульона