? 200 мл молока
? 1 лавровый лист
? оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу
Репу мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и варите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.
Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, выложив сверху обжаренные репу и грибы.
Суп из орехов с голубым сыром стилтон «Английский юмор»
? 150 г голубого сыра стилтон
? 2 ст. ложки половинок грецких орехов
? 2 головки шалот-лука
? 3 стебля сельдерея
? 1 зубчик чеснока
? 600 мл овощного бульона
? 300 мл молока
? 150 мл натурального йогурта или сметаны
? 2 ст. ложки муки
? 4 ст. ложки сливочного масла
? листья сельдерея для украшения
? перец и соль – по вкусу
Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко порезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, 30 секунд.
Постепенно вливайте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп 20 минут.
Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, украсив нарезанными листьями сельдерея и раскрошенным сыром.
Суп из авокадо с гренками «Хорошего много не бывает»
? 2 авокадо
? 6 перьев зеленого лука
? 600 мл овощного бульона
? 150 мл молока
? 150 мл сливок
? 2–3 ч. ложки лимонного сока
? 1 зубчик чеснока
? 1–11/2 ст. ложки муки
? 1–11/2 ч. ложки порезанной мяты
? 1 щепотка лимонной цедры
? 3 ст. ложки сливочного масла
? свежая мята для украшения, перец и соль – по вкусу
Для чесночных гренок с мятой:
? 120–130 г сливочного масла
? 1–2 ст. ложки порезанной мяты
? 1 французский багет
Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте около 3 минут на слабом огне. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и оставьте на огне, пока подготавливаете авокадо.
Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте, порежьте и добавьте в суп с лимонным соком и цедрой. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и варите суп 10 минут.
Дайте супу немного остыть, затем протрите его через сито и перелейте в миску. Влейте молоко и сливки, если нужно, приправьте еще немного солью и перцем, добавьте мяту и накройте суп крышкой. Подавайте горячим (зимой) или поставьте в холодильник и подавайте холодным (летом), украсив веточками мяты и отдельно подав чесночные гренки.
Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с мятой и чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик подготовленным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.
Овощной суп с брокколи «Сытый вегетарианец»
? 400 г брокколи
? 4 кабачка
? 2–3 шт. моркови
? 1–2 сладких красных перца
? 1 стебель лука-порея
? 1,5 л овощного бульона
? 50 г сливочного масла
? мука, перец и соль – по вкусу
Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку и, помешивая, прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и варите его 10 минут.
Борщ с черносливом и грибами «Привилегированный»
? 3/4 стакана чернослива
? 1 стакан сушеных грибов
? 1 свекла
? 1/4 кочана капусты
? 1 шт. моркови
? 1 луковица
? растительное масло, зелень укропа и петрушки, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, перец и соль – по вкусу
По желанию:
? мука
Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте, в конце жарки добавив томатную пасту и уксус. Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами.
Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно, отвар влейте в борщ. Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, по желанию добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и варите до готовности. Подавайте со сметаной, украсив измельченной зеленью.
Грибной суп по-итальянски «От синьоры Франчески»
? 500 г грибов
? 1 картофелина
? 1 луковица
? 300 мл молока
? 1/2 буханки белого хлеба
? 1 л воды
? 100 г сыра
? 50 г сливочного масла
? 2 ст. ложки оливкового масла
? чеснок, перец и соль – по вкусу
Лук порежьте и спассеруйте в масле. Грибы отварите, промойте и порежьте. Разогрейте молоко, добавьте грибы, лук и тушите примерно 7 минут.
Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте перец, соль и сварите. К картофелю добавьте грибы в молоке и варите еще 2–3 минуты.
Хлеб порежьте крупными ломтями и подсушите в тостере или духовке. Чеснок натрите на мелкой терке и смажьте им подсушенный хлеб. Чесночные тосты разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Грибной суп в горшочках из хлеба «Крошечка-Хаврошечка»
? 450 г нарезанных шампиньонов
? 100 г консервированной кукурузы
? 100 г консервированного горошка
? 600 мл молока
? 300 мл кипятка
? несколько булочек или 1–2 буханки
? 1 ст. ложка сливочного масла
? специи для грибного супа, перец и соль – по вкусу
Грибы обжарьте несколько минут в кастрюле с толстым дном, затем добавьте кукурузу и горошек. Влейте горячую смесь из молока и воды, приправьте специями, перцем, солью и варите 10 минут.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выскоблите мякоть из булочек или буханок и запеките корки-формочки до хруста. Положите подготовленный хлеб в глубокие тарелки, наполните хлебные формы супом и подавайте.
Интересное горячее
Мясные фантазии
Говядина под соусом из ананасов «Еще кусочек!»
? 500 г говяжьей вырезки
? 1 стакан консервированных ананасов кусочками
? 1/2 стакана ананасного сока
? 1 ст. ложка коричневого сахара
? 1/2 ч. ложки измельченного имбиря
? 2 ст. ложки соевого соуса
? 2 ст. ложки ликера шерри
? 1 ст. ложка кукурузного крахмала
? 2 ст. ложки воды
? 2 ст. ложки оливкового масла
Говядину нарежьте поперек волокон тонкими полосками. Смешайте сахар, соевый соус, ликер, имбирь, залейте этим маринадом мясо и оставьте на 2 часа.
В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите мясо в маринаде и кусочки ананасов. Тушите 5 минут, затем добавьте ананасный сок и разведенный в воде кукурузный крахмал. Тушите на медленном огне, пока соус не загустеет.
Говядина в тесте «Шедевральная»
? 1,3 кг филе говядины крупным куском
? 300 г грибов
? 100 г сушеных помидоров
? 500 г слоеного теста
? 1 красная луковица
? 2 ст. ложки хереса (ликера шерри)
? 2 ч. ложки свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано
? 2–3 ст. ложки сливочного масла
? 1 ст. ложка оливкового масла
? 1 взбитое яйцо для глазури
? листья салата рокет, перец и соль – по вкусу
Для подливки:
? 400–500 мл говяжьего бульона
? 300 мл сухого красного вина 2 ч. ложки зернистой горчицы
? 1 ст. ложка муки
Разогрейте духовку до 200 °C. Перевяжите мясо кулинарной веревкой по длине куска с интервалами 2,5 см. Нагрейте масло на сковороде и обжаривайте говядину 5–8 минут со всех сторон до коричневого цвета. Переложите в форму и запекайте в духовке 20 минут, если вы хотите мясо с кровью; запекайте 25–30 минут для получения средне пропеченного мяса; 35–40 минут – для прожаренного мяса. Время зависит от толщины куска. Если при нажатии пальцем мясо пружинит, значит, готов ростбиф с кровью; если мясо немного плотнее – готова средне пропеченная говядина; если мясо плотное – кусок полноценно прожарен.
Достаньте говядину из духовки, дайте ей остыть и переложите на большую тарелку. Слейте сок из формы в отдельную посуду. Срежьте веревку с мяса, посолите его и поперчите. Поставьте форму, где готовилось мясо, на огонь и положите в нее сливочное масло. Когда оно закипит, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости. Затем положите мелко нарезанные грибы и жарьте 5 минут. Влейте херес, посолите и поперчите. Обжаривайте лук и грибы до тех пор, пока не останется никакой жидкости. Снимите с огня, добавьте орегано, помидоры и дайте остыть.
Раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока пласт не будет достаточно большим, чтобы полностью завернуть в него мясо. Раскатанный пласт теста должен быть прямоугольной формы: на 8 см больше с двух узких частей куска мяса и на 15 см больше с двух широких. Срежьте, если необходимо, излишки теста.
Поместите половину соуса с грибами и помидорами на срединную треть теста. Поверх соуса положите мясо и распределите оставшийся соус по поверхности мяса. Смажьте края теста яйцом, заверните тесто вокруг мяса и переложите на противень швом вниз. Смажьте тесто яйцом. Острым ножом сделайте диагональные надрезы по всей поверхности теста, не прорезая его насквозь, и положите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 24 часа).