Убавьте огонь и варите около 2 минут. Если соус будет слишком густым, добавьте немного воды. Влейте виски, посолите, поперчите и снимите с огня.
Свиное сердце под маринадом «Новый взгляд»
? 3–4 свиных сердца
? 2–3 луковицы
? 1 стакан натертых на мелкой терке маринованных огурцов и/или нашинкованных соломкой маринованных патиссонов
? 1 банка оливок, фаршированных лимоном
? 1 лимон
? растительное масло, вода, уксус, сахар, карри, черный перец горошком (или смесь разных сортов перца) и соль – по вкусу
По желанию:
? 1 банка каперсов
? 1 банка маринованного жемчужного лука
Сердце тщательно промойте, залейте крутым кипятком, добавьте перец и варите 4 часа на слабом огне. За 20 минут до готовности отлейте немного бульона, растворите в нем соль и влейте к сердцу. Готовое сердце выньте из бульона, остудите, очистите от протоков и нарежьте небольшими брусочками.
Лук нашинкуйте соломкой, залейте маринадом, приготовленным по вкусу из воды, уксуса, соли и сахара, и оставьте на сутки (или используйте готовый жемчужный лук). Подготовленный лук откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Маринованный лук слегка обжарьте, смешайте с сердцем и еще немного обжарьте. Лимон с цедрой порежьте тонкой соломкой, смешайте с огурцами (патиссонами), оливками (и каперсами), добавьте к сердцу, посыпьте карри, перемешайте, при необходимости посолите и тушите на слабом огне 5–6 минут.
Это блюдо можно подавать, завернув сердце в порционный конверт из лаваша и добавив внутрь дольку маринованного чеснока. Подготовленные конверты можно разогреть в микроволновой печи.
Жаркое из говяжьего фарша с ананасами «Все в восторге»
? 400 г говяжьего фарша
? 1 стакан консервированных ананасов кусочками
? 3 сладких красных перца
? 400 г капусты
? 2 ст. ложки соевого соуса вместо соли
? 1 ст. ложка растительного масла пряности – по вкусу
Сладкий перец и капусту нашинкуйте соломкой, залейте на две трети водой, добавьте пряности и тушите около 20 минут. Мясной фарш обжарьте, положите к капусте, заправьте соевым соусом и поперчите. Тушите 5 минут, добавьте перец, ананасы, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.
Стейки из фарша с яблоками и орехами «Кальвадосные»
? 500 г смешанного мясного фарша
? 1/2 стакана очищенных грецких орехов
? 2 пучка петрушки
? 2 ст. ложки топленого масла
? перец и соль – по вкусу
Для соуса:
? 2 яблока
? 1/3 стакана кальвадоса
? 2 ст. ложки сахара
? 500 мл бульона из кубиков
? 200 мл сливок
? 2 пучка зеленого лука
? 1–2 ч. ложки крахмала
? перец и соль – по вкусу
Петрушку порубите вместе с орехами, смешайте с мясным фаршем, солью, перцем и тщательно вымесите. Сделайте плоские стейки, обжарьте их в топленом масле и заверните в фольгу. Перед подачей нагрейте стейки в духовке. Отдельно подавайте соус.
Для соуса у яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками. Тушите яблоки в оставшемся на сковороде жире, посыпьте сахаром и выложите из сковороды. Зеленый лук нарежьте и обжарьте. Добавьте яблоки, влейте бульон, сливки, кальвадос и разведенный в воде крахмал. Получившийся соус посолите и поперчите.
Зразы с фруктовым гарниром «Обожаемые»
? 1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего или смешанного)
? 1/3 от объема фарша размоченного белого хлебного мякиша или измельченных в крошку пресных галет
? 1–2 сырые или обжаренные луковицы
? 1–2 картофелины
? растительное масло, мука, перец и соль – по вкусу
По желанию:
? 3–4 зубчика чеснока
Для начинки:
? 2–3 луковицы
? 1–2 шт. моркови
? растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для гарнира:
? 2–3 яблока
? 1–2 груши
? 1–2 персика
? 8-10 слив
? 20–30 виноградин
? вода, сахар и корица – по вкусу
Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму зраз, обваляйте в муке и жарьте до готовности. Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте, посолив и поперчив.
Для гарнира очистите фрукты от сердцевины, семян и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар и корицу. Подавайте теплым.
Зразы с печенью и яйцом «Уважаемые»
? 500 г говядины
? 1–2 луковицы
? 3 ст. ложки сливочного масла
? перец и соль – по вкусу
Для начинки:
? 200 г говяжьей печени
? 50 г сала
? 1 луковица
? 1 сваренное вкрутую яйцо
? 2 ст. ложки топленого масла
? перец и соль – по вкусу
Из говядины и лука приготовьте фарш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сделайте лепешки, в центр каждой положите начинку из печени, защипните края и придайте форму зраз. Подготовленные зразы положите на смазанный сливочным маслом противень и запеките в духовке до готовности.
Для начинки печень и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте тертый лук, рубленое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.
Котлеты с изюмом и корицей «Дольче вита»
? 500 г фарша
? 2 яйца
? 2 большие горсти панировочных сухарей
? 2 горсти изюма
? молоко, сушеная петрушка, корица, растительное масло, душистый перец и соль – по вкусу
Добавьте в фарш взбитые яйца, молоко, специи, изюм, сухари и вымесите до однородной массы. Если нужно, добавьте в массу сухари или молоко в зависимости от ее густоты. Тщательно вымесите фарш, разделите его на 9-12 равных частей и придайте каждой форму котлеты. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Котлеты с пряностями «По-стамбульски»
? 200 г говядины
? 100 г жирной баранины
? 1 луковица
? 1 шт. моркови
? 1 картофелина
? 1 ломтик белого хлеба
? 2 ст. ложки молока
? 1 ст. ложка изюма
? 1 яйцо
? растительное масло, мука, тмин, зелень петрушки, молотый душистый и черный перец, соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку 2 раза. Во второй раз вместе с мясом пропустите картофелину, морковь, лук и замоченный в молоке хлеб. Добавьте в смесь специи, соль, нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешайте. Сделайте 8 котлет, в середину каждой положив по нескольку изюминок. Обваляйте котлеты в муке и обжарьте во фритюре.
Сборное жаркое в горшочках «Гусарское»
? 300 г баранины
? 200 г говяжьей печени
? 100–150 г почек
? 7–8 картофелин
? 200 г шампиньонов
? 2 луковицы
? 250 г мясного бульона
? 1/2 стакана сметаны
? 1/2 стакана молока
? 100 г топленого масла
? перец и соль – по вкусу
Печень очистите от пленок и замочите в молоке на 2–3 часа. Почки обдайте кипятком несколько раз. Баранину порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на топленом масле до полуготовности.
Грибы сварите и немного потушите в сметане. Лук нашинкуйте, картофель порежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите слоями по порционным горшочкам, залейте бульоном, добавьте по кусочку топленого масла, если нужно, немного посолите и доведите в духовке до готовности.
Мясные клецки в миндальном соусе «Дамские штучки»
? 500 г рубленого мяса
? 2 ломтика белого хлеба
? 1/2 стакана молока
? 1 яйцо
Для соуса:
? 2 ст. ложки мелко нарубленного лука
? 1/2 стакана очищенного толченого миндаля
? 1/2 стакана томатной пасты
? 1 ломтик белого хлеба
? 11/2 стакана воды
? 1 зубчик чеснока
? 3 ст. ложки растительного масла
? 11/2 ч. ложки соли
? 1/2 ч. ложки перца
Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешайте с мясом, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Сделайте небольшие шарики, опустите их в кипящий соус, накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне. Подавайте с 3–4 картофелинами, нарезанными кубиками и сваренными в этом же соусе.
Для соуса лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте томатную пасту, воду, специи и тушите на слабом огне 20 минут. В оставшихся 2 ст. ложках масла отдельно обжарьте миндаль, толченый чеснок, раскрошенный ломтик хлеба, влейте немного воды, смешайте с подготовленным луком и прокипятите.
Клецки из говяжьих мозгов «Не теряйте головы!»
? 400 г говяжьих мозгов
? 250 г белого хлеба
? 3–4 ст. ложки сметаны
? 2 яйца
? 250 г томатного соуса
? 50 г сливочного масла
? зелень, мускатный орех и соль – по вкусу
Говяжьи мозги сварите, мелко покрошите, смешайте с раскрошенным и обжаренным на сливочном масле белым хлебом, взбитыми яйцами и мускатным орехом. Немного посолите и тщательно перемешайте, затем добавьте зелень, сметану и снова перемешайте. Из полученного фарша сделайте клецки и обжарьте их на сливочном масле. Подавайте с томатным соусом.
Грудинка с брынзой в горшочках «Свет в конце тоннеля»
На 2 горшочка:
? 300 г копченой грудинки
? 200 г брынзы
? 4 вареные картофелины
? 2 помидора
? 1 луковица
? 2 яйца
4 ст. ложки растительного масла
? зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу
На дно каждого горшочка влейте по 2 ст. ложки масла и положите слой нарезанного полукольцами лука. Затем выложите слой картофеля, порезанного кружками толщиной до 1 см. Поверх картофеля уложите слой копченой грудинки, нарезанной кубиками. Затем выложите слой помидоров, порезанных кружками толщиной 0,5 см. Каждый слой посолите. Помидоры посыпьте натертой на крупной терке брынзой и влейте, не взбивая, яйцо. Поставьте горшочки в разогретую духовку. Как только яйца запекутся, выньте горшочки из духовки. Подавайте, посыпав зеленью.