? 8 листиков шалфея
? сок и цедра 1 лимона
? 1 зубчик чеснока
? 5 ст. ложек панировочных сухарей
? 3–4 ст. ложки оливкового масла
? белый молотый перец и соль – по вкусу
Куриную печень промойте и обсушите. Смешайте в блендере семена фенхеля, цедру лимона, шалфей, чеснок, перец и соль. Полученную смесь тщательно смешайте с сухарями.
Печень посолите, поперчите, обваляйте в полученной панировке, наколите на шпажки и обжарьте на раскаленной сковороде с маслом до образования золотистой корочки. При необходимости доведите печень до готовности в духовке при температуре 200 °C. Подавайте, полив лимонным соком.
Фаршированные сардельки-гриль «Один за всех и все за одного!»
? 4 сардельки
? 12 шт. чернослива без косточек
? 4 ломтика бекона
Сардельки сварите, остудите и очистите от шкурки. Надрежьте каждую сардельку вдоль, вложите по 3 шт. чернослива, оберните полосками бекона, закрепив кончики шпажками. Обжарьте сардельки на гриле до образования золотистой корочки и сразу подавайте.
Ассорти из овощей и грибов
Овощное рагу с кокосом и имбирем «На пять с плюсом»
? 1/2 кочана цветной капусты
? 4–5 картофелин
? 2–3 стручка зеленого перца чили
? 1 луковица
? 2 см среднего по толщине корня имбиря
? сок 1 лимона
? 1 ст. ложки зерен черной горчицы
? 1 ч. ложка куркумы
? 1 пучок кинзы
? 1–11/2 ч. ложки зиры
? 2 ст. ложки кокосовой стружки
? 2 стакана воды
? растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лук, перец чили и имбирь мелко нарежьте. Оторвите листики кинзы от стеблей и измельчите стебли. Разберите капусту на соцветия и порежьте кочерыжку кубиками. Картофель порежьте кубиками 2x2 см.
Разогрейте сливочное и растительное масло в кастрюле с толстым дном. Положите лук, перец чили, имбирь, стебли кинзы, куркуму, горчицу, зиру и прогревайте на среднем огне 7-10 минут до мягкости.
Добавьте картофель, капусту, кокосовую стружку, посолите, поперчите и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока картофель не размягчится, при необходимости доливая воду.
Тщательно перемешайте содержимое кастрюли и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Готовое блюдо посыпьте листиками кинзы и полейте лимонным соком. Подавайте с рисом или лепешками.
Краснокочанная капуста с яблоками «Восторг долгожителя»
? 400–500 г краснокочанной капусты
? 300–400 г яблок
? 1 средняя по величине луковица
? 2 ст. ложки коричневого сахара
? 2–3 ст. ложки сидра или винного уксуса
? 4–5 ст. ложек воды
? 3–4 ст. ложки сливочного масла
? гвоздика, перец и соль – по вкусу
Капусту очень тонко нашинкуйте, срезав стебли. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте. Лук тонко нашинкуйте и обжаривайте около 3 минут. Добавьте сахар, гвоздику, воду, сидр (уксус) и тщательно перемешайте. Затем добавьте капусту и яблоки. Накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая, пока капуста не станет мягкой. В конце тушения посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной или приготовленной на гриле ветчине и свинине.
Запеченный пастернак с сыром «Поэтический»
? 400–450 г корня пастернака
? 200–300 г консервированных резаных томатов
? 200 мл сметаны
? 1 яйцо
? 1–2 ст. ложки тертого сыра пармезан
? 100 г тертого сыра чеддер
? соленое печенье – по вкусу
Корень пастернака очистите и тонко нарежьте. Положите половину в плоскую форму и посыпьте чеддером. Сверху выложите помидоры, на них – оставшийся пастернак. Накройте крышкой и запекайте в горячей духовке, пока овощи не станут мягкими. Смешайте сметану, яйцо и полейте этой смесью овощи. Крупно накрошите печенье, смешайте с сыром, посыпьте этой смесью блюдо и запекайте еще несколько минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, выдержите 1–2 минуты и подавайте.
Капуста с грибами и орехами «На зависть мясоедам»
? 1 кг капусты
? 200 г маринованных грибов (можно шампиньонов)
? 1 шт. моркови
? 1 луковица
? 1 кислое яблоко
? 50 г нарезанных грецких орехов
? растительное масло, перец и соль – по вкусу
Капусту нашинкуйте и тушите с маслом до готовности. Лук, морковь, грибы нарежьте, обжарьте отдельно и смешайте с капустой. Добавьте тертое яблоко, орехи, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и тушите 10 минут.
Овощное рагу «Вива, Италия!»
? 600 г баклажанов
? 600 г помидоров
? 1 кг картофеля
? 2 сладких красных перца
? 2 луковицы
? 3 зубчика чеснока
? 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано
? 6 ст. ложек оливкового масла
? петрушка, перец и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кубиками 2x2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.
Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарубите. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, сладкий перец и обжаривайте, помешивая. Добавьте орегано, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 45 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к свинине, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы»
? 120–130 г грибов
? 2 средних по величине цукини
? 1 сладкий зеленый перец
? 2 небольших помидора
? 1 луковица
? 2 зубчика чеснока
? 300 г мелкозернистого риса
? 3–4 ст. ложки маслин без косточек
? 2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан
? 1 ст. ложка оливкового масла
? 2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно)
? вода или бульон, соль – по вкусу
Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.
Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.
Чили с овощами «Сантьяго»
? 1 банка консервированной фасоли
? 1 банка консервированной кукурузы
? 400 г консервированных нарезанных помидоров
? 2–3 картофелины
? 2 шт. моркови
? 2 луковицы
? 1 сладкий красный перец
? 2 зубчика чеснока
? 3/4 стакана овощного бульона
? 300 мл йогурта
? 100 г тертого сыра чеддер
? 2–3 ст. ложки сладкого соуса чили
? 1–2 ст. ложки томатной пасты
? 1 ст. ложка коричневого сахара
? 1–2 ст. ложки оливкового масла
? перец и соль – по вкусу
Лук, морковь и сладкий перец нашинкуйте соломкой, чеснок порубите, картофель нарежьте брусочками. Кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Лук и чеснок обжаривайте 7 минут, затем положите морковь, картофель, сладкий перец, фасоль и кукурузу.
Смешайте помидоры, бульон, соус чили, томатную пасту, сахар и добавьте к овощам, фасоли и кукурузе. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут. Подавайте, полив йогуртом и посыпав сыром.
Сладкий картофель «По-стокгольмски»
? 500 г мелкого картофеля
? 30 г сахарной пудры
? 30 г свиного жира
? зелень петрушки, мускатный орех и соль – по вкусу
Картофель отварите в подсоленной воде и очистите от кожуры. В разогретый жир добавьте сахарную пудру, положите картофель и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Готовый картофель посыпьте солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.
Запеченные баклажаны с сыром «В добрый путь!»
? 3 баклажана
? 2 зубчика чеснока
? 1 яйцо
?100 г сыра
? 1 ст. ложка сливочного масла
? перец и соль – по вкусу
Баклажаны разрежьте вдоль и положите в соленую воду на 5 минут, ложкой удалив немного мякоти. Мякоть баклажанов разомните и смешайте с сыром, натертым на мелкой терке, сливочным маслом и яйцом. Массу посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешайте. Промойте подготовленные баклажаны, положите в них начинку и запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки.
Всем соусам соус
Соус тартар «Болгария – заграница»
? 2 желтка
? 1 соленый огурец (150 г)
? 1 небольшая луковица
? 5–6 маслин
? 1/2 стакана подсолнечного масла
? 1 ч. ложка зелени петрушки
? горчица, перец и соль – по вкусу
Лук, маслины и петрушку мелко порежьте. Смешайте желтки, подсолнечное масло, мелко нарезанный огурец, лук, маслины и петрушку. Добавьте горчицу, перец и тщательно взбейте смесь. Подавайте к рыбе, вареному языку и различным сортам колбасы.
Соус из яблок «Милый друг»
? 6 яблок
? сок 1 апельсина
? 3–4 зубчика чеснока
? 200 мл растительного масла
? сахар, молотая паприка и соль – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на мелкой терке. Добавьте апельсинный сок, сахар, соль и паприку. Получившуюся смесь выложите в разогретое масло, влейте немного воды и доведите до кипения. Добавьте мелко нарубленный чеснок и прогревайте 5–6 минут, вливая понемногу воды и постоянно помешивая. Подавайте к жареному мясу.