? 30 мл теплой кипяченой воды
Гранаты разрежьте пополам. С помощью соковыжималки выжмите из них сок, которого должно получиться около 250 мл.
Желатин замочите. Когда он набухнет, выложите половину в емкость с молоком и тщательно перемешайте.
Аккуратно перелейте молочную смесь в силиконовую форму в виде сердечка и поставьте в холодильник на 30 минут. Оставшийся желатин положите в емкость с гранатовым соком, перемешайте, налейте поверх застывшего молочного желе и поставьте в холодильник еще на 3540 минут.
Грушу вымойте, тщательно обсушите и снимите с нее кожуру тонкой непрерывной стружкой. Сверните стружку в форме розы.
Выньте форму с желе из холодильника, переверните на блюдо и аккуратно снимите форму с застывшего желе. Подавайте, украсив розой из кожуры груши и посыпав шоколадной стружкой.
Малиновое желе с клубникой «Просто счастье»
? 400 г малины
? 400 г клубники
? 1 ч. ложка желатина
? 4 ст. ложки сахара
? 50 мл воды
Малину измельчите в блендере, затем протрите через сито.
Желатин залейте водой, доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте в малиновое пюре подготовленный желатин, сахар и перемешайте. Клубнику разложите по бокалам, влейте полученное малиновое пюре и поставьте в холодильник до полного застывания желе.
Брусничное желе «Седьмое небо»
? 2 стакана брусники
? 4 ст. ложки брусничной или клюквенной наливки
? 2/3 стакана сахара
? 2 стакана воды
? 21/2 ст. ложки желатина
? несколько вишен и красная смородина для украшения
Желатин замочите на 30–40 минут в половине стакана воды до полного растворения. Бруснику засыпьте небольшим количеством сахара и оставьте на 30 минут. Выделившийся сок слейте и сохраните. Оставшийся сахар залейте полутора стаканами воды и вскипятите. Получившийся сироп смешайте с желатином и, постоянно помешивая, дайте вскипеть. Снимите с огня, влейте брусничный сок и наливку.
Охлажденной массой заполните наполовину 4 креманки и поставьте их в морозильную камеру. На застывшую массу выложите слой ягод, залейте оставшимся сиропом с желатином и заморозьте. Подавайте, украсив ягодами.
Яблочное желе «Безграничные возможности»
? 500 г яблок
? 3 яйца
? 2 ст. ложки желатина
? 1 пакетик ванильного сахара
? сахар – по вкусу
? 3 ст. ложки кокосовой стружки и сушеная вишня – для украшения
По желанию:
? 1/4 ч. ложки корицы
Замочите желатин в половине стакана холодной воды и оставьте на 20 минут для набухания. Очищенные яблоки измельчите на терке и тушите на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут. Остудите, добавьте растворенный желатин (корицу) и взбейте венчиком.
Отделите белки от желтков, взбейте белки с сахаром (2–3 ст. ложки или более в зависимости от кислоты яблок) и добавьте ванильный сахар. Белковую массу смешайте с яблочным пюре и аккуратно перемешайте.
В формочки положите пищевую пленку, наполните их получившейся массой и поставьте в холодильник. Застывший десерт аккуратно извлеките из формочек. Подавайте, украсив сушеной вишней и посыпав кокосовой стружкой.
Фруктовый микс «Корзиночка кокетки»
? 2 апельсина
? 2 яблока
? 2 груши
? 2 персика
? 200 мл йогурта или взбитых сливок
? тертый шоколад, ягоды и сахар – по вкусу
Апельсины разрежьте пополам, аккуратно извлеките мякоть и порежьте ее на кусочки. Яблоки, груши, персики порежьте кубиками. Смешайте фрукты и добавьте сахар. В половинки апельсинной кожуры положите подготовленные фрукты, залейте йогуртом или выложите сливки. Подавайте, украсив ягодами и посыпав тертым шоколадом.
Конфеты из чернослива «Рафаэлевские»
? 400 г чернослива без косточек
? 150 г любых орехов
? 1–2 ст. ложки ликера «Амаретто»
? 1–2 ст. ложки ванильного сахара
? 1 яйцо
? кокосовая стружка для обсыпки
Чернослив ошпарьте и пропустите через мясорубку. Орехи обжарьте, измельчите, смешайте с черносливом, ванильным сахаром и ликером. Из получившейся массы сделайте шарики, обмакните их во взбитое яйцо и обваляйте в кокосовой стружке. Подавайте охлажденными.
Конфеты из кураги с шоколадом «Боттичеллиевские»
? 25 шт. кураги
? 200 г шоколада
? 75 мл сливок
? 40 г сливочного масла
? 1 ст. ложка коньяка
? 1 ст. ложка рубленых орехов
Вскипятите сливки с маслом, растворите в смеси шоколад и влейте коньяк. Быстро охладите и поместите на 20 минут в холодильник. Вырезайте из застывшей массы ложечкой шарики и вкладывайте их в курагу. Храните конфеты в холодильнике. Подавайте, посыпав орехами и разложив конфеты по формочкам из фольги или бумаги.
Фондю, да и только
Фондю «Шоколадница»
? 350 г шоколадной стружки
? 2 ст. ложки сухого молока
? 1/2 стакана воды
? 1 ч. ложка ванилина
Шоколад положите в фондюшницу. Молоко взбейте с кипятком и влейте в фондюшницу. Добавьте ванилин и нагревайте при постоянном помешивании до растворения шоколада и загустения смеси, уменьшив огонь. Подавайте к бисквиту, нарезанному кубиками, мягким фруктам, грецким или бразильским орехам.
Фондю «Брызги шампанского»
? 150 мл шампанского
? 150 мл густых сливок
? 150 мл нежирных сливок
? 3 яйца
? 2 ст. ложки мелкого сахара
? 2 ст. ложки тертой апельсинной цедры
Смешайте сахар с яйцами и цедрой, поставьте на водяную баню и взбивайте, пока смесь не станет густой и пенистой. Снимите смесь с бани, вбейте в нее густые сливки, влейте шампанское, нежирные сливки, тщательно взбейте и перелейте в фондюшницу. Подавайте с клубникой или мягкими фруктами.
Фондю с абрикосами и финиками «Восточный экспресс»
? 4–8 абрикосов
? 12 фиников
? 100 г растопленного шоколада
? 150 мл концентрированного молока
? 2 ст. ложки апельсинного ликера
Шоколад влейте в фондюшницу, добавьте молоко, ликер и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Финики и абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и разложите по тарелкам. Подавайте фондю с ломтиками лайма.
Шоколадно-апельсинное фондю «Юнгфрау»
? 250 г растопленного шоколада
? 120 мл густых сливок
? 2 ст. ложки тертой апельсинной цедры
? 2 ст. ложки апельсинного ликера
Влейте шоколад в фондюшницу, добавьте остальные ингредиенты и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Подавайте к профитролям со взбитыми сливками, нарезанной кубиками коврижке или долькам апельсина.
Ромовое фондю «Ямайка»
? 6 бананов
? 3 ст. ложки рома
? 450 мл сливок
? 1 стакан сахара
? 3–4 ст. ложки кукурузной муки
? 1 ст. ложка лимонного сока
? 50 г сливочного масла
? миндальное печенье – по вкусу
Сахар, сливки, масло растопите в фондюшнице при постоянном помешивании, добавьте смесь из муки и рома, доведите до кипения и прогревайте до загустения. Подавайте к бананам, нарезанным на кружки и политым лимонным соком, и к миндальному печенью.
Малиновое фондю с безе «Кармен»
? 16 шт. небольших безе
? 350 г свежей или замороженной малины
? 2 киви
? 1 ст. ложка сахарной пудры
? 2 ч. ложки кукурузной муки
? 2 ст. ложки воды
? диетический творог и взбитые сливки – по вкусу
Измельчите малину в блендере, протрите через сито и положите в фондюшницу. Сахарную пудру тщательно смешайте с мукой, водой и добавьте в фондюшницу. Варите смесь, помешивая, до загустения. Киви очистите от кожуры, нарежьте кружками и вместе с безе положите на тарелки. Подавайте фондю с диетическим творогом и взбитыми сливками.
Пироги и торты на заказ
Пирог с медом «И я там был»
? 2 стакана муки
? 1 яйцо
? 10 г дрожжей
? 1 ст. ложка сахара
? 2 ст. ложки растительного масла
? 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
? 1/2 стакана меда
? 1/2 стакана рубленых орехов
? 1 яйцо
? 100 г сливочного масла
Дрожжи размешайте в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар, соль, муку и тщательно вымесите тесто. Сливочное масло слегка подогрейте и добавьте в тесто в конце вымешивания. Накройте тесто тканью и поставьте на 2,5–3 часа в теплое место, несколько раз обминая его. Раскатайте лепешку, уложите ее в смазанную маслом форму, сделав бортики из теста, и выложите начинку.
Для начинки масло смешайте с медом, нагрейте до жидкого состояния и немного охладите. В охлажденную массу добавьте смесь из орехов и взбитого яйца. Все тщательно перемешайте, выложите на тесто и оставьте на 20 минут. Выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °C.
Лимонный пирог «Все в наших руках»
Для теста:
? 250 г муки ? 100 г сахара
? 1 яйцо
? 120–130 г сливочного масла
Для начинки: ? 2 лимона ? 3 яйца
? 100 г измельченного миндаля
? 180 г сахара
? 150 г сливочного масла
Для украшения:
? 2 лимона
? 3 ст. ложки сахара
Из муки, сахара, масла и яйца замесите тесто. Готовое тесто положите в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 1 час.
Для начинки 2 лимона пропустите через мясорубку. Яйца разотрите с сахаром и добавьте размягченное масло. Взбивая массу, постепенно добавляйте кашицу из лимонов. Измельченный миндаль положите последним.
Тесто распределите по разъемной форме и сделайте бортики высотой 3 см. На тесто выложите начинку и выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °C.