Для соуса мешайте сметану, очищенное и измельченное яблоко, карри, хрен и посолите.
Курица с маринованными шампиньонами «Авантюрная»
? 400 г вареной курятины
? 3/4 стакана консервированных ананасов
? 3/4 стакана маринованных шампиньонов
? листья салата и соль – по вкусу
Для соуса:
? 1/2 стакана майонеза
? 1 ч. ложка горчицы
4 ст. ложки белого вина
Листьями салата, предварительно вымытыми и обсушенными, выложите 4 креманки. Курятину, ананасы и шампиньоны мелко порежьте, посолите и разложите по креманкам. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, вино и горчицу.
Куриный салат с абрикосами «По блату от шеф-повара»
? 11/2 стакана вареной курятины (лучше белого мяса)
? 500 г абрикосов
? 1 яблоко
? 1 ст. ложка измельченных орехов
? зеленый салат (лучше с большими листьями круглой формы) – по вкусу
Для соуса:
? 2 ст. ложки майонеза
? 3 ст. ложки сметаны
? сахар и соль – по вкусу
Курятину, абрикосы, яблоки мелко порежьте, перемешайте и смешайте с соусом. Для соуса тщательно смешайте сметану, майонез, сахар и соль. Листья салата разложите на блюде, выложите на них смесь из мяса, абрикосов и яблок. Подавайте, посыпав орехами.
Тарталетки с паштетом из птицы «О, блаженство!»
? 10 готовых тарталеток
? 200 г жареной мякоти индейки (курицы, утки, гуся)
? 100 г сыра
? 4 ст. ложки майонеза
? 1/2 ч. ложки измельченного мускатного ореха
? 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
? веточки петрушки, маслины и соль – по вкусу
Мясо птицы пропустите 2 раза через мясорубку, добавьте тертый сыр, майонез, мускатный орех, рубленую петрушку, соль и тщательно взбейте. Приготовленной смесью наполните тарталетки. Подавайте, украсив маслинами и веточками петрушки.
Теплый салат с куриной печенью «Ваше счастье»
? 500 г куриной печени
? 1 пучок салата с красными листьями
? 150–200 г винограда без косточек
? 1 ст. ложка винного уксуса
? 1–2 ст. ложки кедровых орешков
? 2 ст. ложки масла из виноградных косточек
? перец и соль – по вкусу
Печень промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло и быстро обжарьте печень со всех сторон до светло-коричневого цвета. Добавьте к печени уксус, виноград, перец, соль и тщательно перемешайте. Листья салата разложите на блюде и выложите на них подготовленную печень. Подавайте, посыпав орешками.
Закуска из птичьих потрохов «Их сиятельство»
? 200 г птичьих потрохов (сердце, печень, желудок)
? 2 сваренных вкрутую яйца
? 1 луковица
? 3–4 ст. ложки тертого сыра
? 1–2 ст. ложки томатной пасты (кетчупа)
? 1 яйцо
? 1/2 стакана сметаны и 1–2 ст. ложки сметаны (майонеза)
? сливочное масло или маргарин, зелень, перец и соль – по вкусу
Потроха промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с нашинкованным луком, посолите и поперчите. Добавьте 1 ст. ложку тертого сыра, измельченные вареные яйца, томатную пасту (кетчуп), сметану и прокипятите.
Выложите смесь в смазанную маслом (маргарином) форму или порционные формочки. Залейте яйцом, взбитым со сметаной (майонезом), посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Не пересушите! Подавайте, посыпав измельченной зеленью, в горячем или холодном виде.
Паштет из гусиной печени «Наше фуа-гра»
? 400 г гусиной печени
? 400 г телятины
? 400 г вареной курятины
? 2 шампиньона
? 5 луковиц
? 5 яиц
? 200 г сливочного масла
? зелень и майонез для украшения
? специи, перец и соль – по вкусу
Печень порежьте кусочками и обжарьте в одной трети масла с измельченным луком. Телятину, порезанную на кусочки, отдельно обжарьте тоже в трети масла до образования румяной корочки. Затем залейте мясо взбитыми яйцами и дайте им затвердеть.
Сварите шампиньоны и вместе с подготовленными печенью, телятиной и яйцами пропустите через мясорубку. Добавьте специи и тщательно вымесите. В глубокую посуду выложите слоями полученную смесь и рубленую курятину. Залейте паштет оставшимся маслом, предварительно растопленным, и поставьте в холодильник на 12 часов. Готовый паштет выньте из формы. Подавайте, украсив зеленью и майонезом.
Салат из куриных грудок под маринадом «Герцог»
? 2 куриные грудки
? 3 сваренных вкрутую яйца
? 3 луковицы
? 2 картофелины
? 150 г сыра
? грецкие орехи, майонез и растительное масло – по вкусу
Для маринада:
? 1 стакан воды
? 1/2 ч. ложки уксуса
? 1/2 ч. ложки сахара
? 1/2 ч. ложки соли
Сырой картофель натрите на терке с насадкой, как для корейской моркови, промойте в нескольких водах, чтобы удалить крахмал. Подготовленный картофель промокните полотенцем. Небольшими порциями опускайте картофель в кипящее масло и жарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовый картофель выложите на салфетку для удаления лишнего жира.
Одну луковицу порежьте тонкими полукольцами, залейте кипятком и отожмите. Подготовленный лук залейте маринадом и дайте настояться 15 минут. Для маринада в кипящую воду всыпьте сахар, соль, влейте уксус и остудите.
Куриную грудку порежьте тонкими полосками и обжарьте с 2 нарезанными луковицами. Первым слоем выложите курятину с луком и смажьте майонезом. Вторым слоем выложите натертый на крупной терке сыр. С маринованного лука слейте жидкость, положите лук поверх сыра третьим слоем и смажьте майонезом. Четвертым слоем выложите натертые на крупной терке яйца, смазанные майонезом. Пятым слоем выложите картофель. Подавайте, посыпав рублеными грецкими орехами.
Мясо птицы под винным соусом «Легкое похмелье»
? 1 небольшая индейка или
? 4 куриных окорочка
? 2–3 куриных бульонных кубика
? мелко натертая цедра 1/2 лимона
? 1 пучок петрушки
? 1 ч. ложка черного перца горошком
? 1 ч. ложка соли
Для соуса:
? 600 мл бульона
? 100 мл белого сухого вина (или разбавленного лимонного сока)
? 100 г сметаны
? 4 ч. ложки крахмала
? 4 желтка
? приправы и соль – по вкусу
Мясо полностью залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте бульонные кубики, приправы и варите на слабом огне 1–1,5 часа. Остудите мясо в бульоне, освободите от костей и порежьте на кусочки. Бульон процедите. Мясо полейте соусом. Подавайте, посыпав лимонной цедрой.
Для соуса смешайте бульон, вино (разбавленный лимонный сок), сметану, крахмал и желтки. Дайте смеси загустеть на слабом огне (на водяной бане или в кастрюле с толстым дном) при постоянном помешивании. Готовый соус остудите (желательно поставить его на 2 часа в холодильник) и добавьте приправы.
Салат из индейки под соусом «В ногу со временем»
? 200 г грудки индейки
? 100 г ветчины
? 50–60 г мягкого сыра
? 1–2 сваренных вкрутую яйца
? 2–3 помидора
? 1/2 кочана листового салата
Для соуса:
? 3 ст. ложки обезжиренного несладкого йогурта
? 1 ст. ложка кетчупа
? перец и соль – по вкусу
Мясо сварите до готовности. Нарежьте кубиками яйца, ветчину, сыр, помидоры и мясо. Листья салата нашинкуйте и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно взбейте йогурт, кетчуп, перец и соль.
Курица с хурмой «Выдумщица»
? 1 куриная грудка
? 1 хурма
? 1 сладкий желтый перец
? 1 салатная луковица
? 8–9 листьев китайского салата без твердых стеблей
? 1/2 банки маслин без косточек
? 2–3 ст. ложки бальзамического уксуса
? 1 ст. ложка растительного масла
? зелень петрушки, укропа, оливковое масло, красный перец и соль – по вкусу
Куриную грудку посолите и поперчите. На сковороде разогрейте масло и обжарьте куриную грудку по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Добавьте нарезанный крупными кубиками сладкий перец, уменьшите огонь и тушите под крышкой 6 минут.
Хурму нарежьте дольками, лук и маслины тонкими колечками. Листья салата нарвите, смешайте с измельченной петрушкой, выложите на блюдо вместе с маслинами, дольками хурмы, измельченными петрушкой и укропом. Курятину порежьте на кусочки и выложите сверху. Бальзамический уксус немного прогрейте на сковороде, где жарилась куриная грудка. Подавайте, полив подготовленным уксусом.
Греческий салат с маслинами «Летом – на Корфу!»
? 4 куриных копченых окорочка
? 1 упаковка брынзы «Фетаки»
? 4 сладких перца разного цвета
? 1 сваренное вкрутую яйцо
? 1/2 банки маслин без косточек
? 2 пучка листового салата
? майонез – по вкусу
Курицу и перец нарежьте длинными полосками, яйцо покрошите, добавьте брынзу, нарубленную кубиками, половинки маслин и порезанные листья салата. Дайте смеси настояться. Перед подачей заправьте майонезом, учитывая, что брынза даст сок. Не солите!
Заливное из курицы и грейпфрутов «Незабываемая встреча»
? 6 куриных филе (белое мясо)
? 500 мл куриного бульона
? 3 грейпфрута
? 1 ч. ложка желатина
? 1 пучок любой пряной зелени
? перец и соль – по вкусу
Снимите цедру с 1 грейпфрута и варите ее в кипящей воде 1 минуту. Отожмите цедру и сохраните для украшения желе. Куриное филе 10 минут варите в бульоне, затем разрежьте его на кусочки.
Процедите теплый бульон, введите желатин и сок 1 грейпфрута. Оставшиеся грейпфруты очистите от кожуры, разберите на дольки и удалите с них прозрачную пленку.