2. Смазать сковороду растительным маслом и выложить тесто. Выпекать при температуре 210 °C около 20–25 минут. Подавать остывшим или теплым.
Клафути с вишней
• Мука – 100 г
• Вишня – 500 г
• Яйца – 6 шт.
• Сахар – 6 ст. л.
• Молоко – 250 мл
• Экстракт ванильный – 1 ч. л.
• Масло сливочное для смазывания сковороды
• Сахарная пудра
• Ликер вишневый или миндальный (ромовый ароматизатор) – 1 ч. л.
1. Яйца смешать с мукой, молоком, сахаром и ароматизаторами до однородной консистенции.
2. Из вишни удалить косточки. Две сковороды диаметром 15 см смазать маслом, выложить ягоды и залить тестом. Выпекать пироги при температуре 200 °C около 30 минут.
3. Немного остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.
Брауни
• Мука – 40 г
• Масло сливочное – 110 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Шоколад горький – 40 г
• Шоколад молочный – 100 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Ванильный экстракт – 1–2 ч. л.
• Соль – щепотка
1. Сливочное масло нарезать кубиками. Шоколад нарубить. Масло, весь горький и половину молочного шоколада растопить в микроволновке в течение 2 минут при мощности 600 Вт. Перемешать.
2. Яйца взбить с сахаром, ванильным экстрактом и щепоткой соли. Смешать яичную массу с растопленным шоколадом. Просеять в тесто 30 г муки с разрыхлителем и перемешать.
2. Смешать 50 г нарубленного молочного шоколада с оставшейся мукой и вмешать в тесто. Смазать маслом сковороду диаметром 15 см. Выложить шоколадное тесто и выпекать при температуре 180 °C около 20 минут. Подавать горячим, с мороженым.
Коблер с абрикосами и черникой
• Мука – 225 г
• Абрикосы – 500 г
• Черника – 250 г
• Коричневый сахар – 2 ст. л.
• Сахар – 150 г
• Крахмал – 2 ст. л.
• Сметана – 50 г
• Йогурт – 75 мл
• Сливки жирные – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 90 г
• Экстракт миндальный – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – 2½ ч. л.
• Соль – щепотка
1. Просеять муку с разрыхлителем в чашу блендера. Добавить соль, охлажденное, нарезанное кубиками сливочное масло и измельчить в крошку. Убрать в холодильник на 10 минут.
2. Приготовить начинку. Абрикосы нарезать толстыми дольками, смешать с черникой, крахмалом, миндальным экстрактом и сахаром. Выложить начинку в сковороду с толстым дном.
3. Достать из холодильника мучную смесь, добавить йогурт, сметану и сливки. Выложить тесто ложкой на начинку (не сплошным слоем, а кусочками). Присыпать тесто коричневым сахаром и выпекать коблер при температуре 180 °C около 35 минут. Тесто должно хорошо подняться и приобрести золотисто-коричневый цвет. Дать коблеру остыть 15–20 минут и подавать с мороженым.
Крамбл со сливами и малиной
• Мука – 105 г
• Орехи грецкие – 120 г
• Масло сливочное – 105 г
• Сахар – 155 г
• Сливы – 250 г
• Малина – 250 г
• Крахмал кукурузный – 35 г
• Лимон – 1 шт.
• Ванильный экстракт – ½ ч. л.
• Соль – щепотка
1. Разогреть духовку до 180 °C. Снять с лимона цедру и выдавить сок. Очищенные грецкие орехи высыпать на противень и обжарить в духовке в течение 5–7 минут. Остудить и измельчить с помощью блендера в крошку. Добавить просеянную муку, 100 г сахара, цедру лимона, 90 г охлажденного, нарезанного кубиками сливочного масла, ванильный экстракт и щепотку соли. Снова измельчить все в крошку. Высыпать ее на противень или поднос и убрать в холодильник.
2. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать кусочками, добавить малину, 55 г сахара, сок лимона и крахмал, перемешать.
3. В форму или сковороду диаметром 23–25 см (или в две сковороды диаметром 12–15 см) выложить фруктовую начинку, сверху распределить орехово-мучную крошку.
4. Увеличить температуру в духовке до 190 °C и выпекать крамбл около 45 минут в большой сковороде или около 30 минут в маленьких. Готовность определить по цвету крошки: она должна подрумяниться до светло-коричневого цвета.
5. Остудить крамбл в течение 20–30 минут. Подавать с мороженым.
Датч бэби с клюквенным соусом
• Мука – 125 г
• Молоко – 250 мл
• Масло сливочное – 45 г
• Яйца – 3 шт.
• Клюква – 150 г
• Апельсин – 1 шт.
• Сахар – 70 г
• Гвоздика – 1 шт.
• Корица – щепотка
• Сахарная пудра для подачи
1. Разогреть духовку до 210 °C. Поставить в нее сковороду со сливочным маслом и растопить его.
2. Взбить миксером яйца в течение минуты. Влить молоко, всыпать просеянную муку и смешивать миксером в течение 30 секунд до образования жидкого однородного теста без комочков. Вылить тесто в сковороду с растопленным маслом и выпекать датч бэби около 25 минут. Приготовить соус. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Положить клюкву в небольшую кастрюльку, добавить сок и цедру апельсина, сахар, гвоздику и корицу и варить 10 минут, пока ягоды не начнут лопаться.
3. Подавать датч бэби горячим, полив соусом и посыпав сахарной пудрой.
Яблочный крамбл с курагой
• Мука цельнозерновая – 65 г
• Овсяные хлопья – 45 г
• Сахар – 150 г
• Яблоки красные – 600 г
• Апельсин – 1 шт.
• Курага – 70 г
• Масло сливочное – 70 г
• Орехи грецкие – 85 г
• Корица – 1 ч. л.
• Соль – 1/8 ч. л.
1. С апельсина снять цедру и выжать сок. Курагу нарезать небольшими кубиками, залить апельсиновым соком, всыпать цедру и оставить на 20–30 минут. Орехи порубить. Сливочное масло растопить.
2. Смешать муку, овсяные хлопья, орехи, 100 г сахара, соль и растопленное масло, растереть пальцами в крупную крошку.
3. Смешать 50 г сахара с корицей. Яблоки, не очищая, разрезать на 6 частей, вырезать семена и посыпать ломтики сахаром с корицей. Добавить курагу с соком и перемешать. Выложить яблочную смесь в чугунную сковороду и покрыть ровным слоем овсяной крошки. Выпекать при температуре 180 °C около 60 минут. Подавать крамбл теплым.
Запеканка из овсянки с черникой и бананами
• Овсяные хлопья – 2 стакана
• Орехи грецкие (рубленые) – 1 стакан
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 500 мл
• Мед или кленовый сироп – 80 мл
• Бананы – 2 шт.
• Черника – 1½ стакана
• Ванильный экстракт – 2 ч. л.
• Корица – 1½ ч. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 45 г
• Соль – ½ ч. л.
1. Сливочное масло растопить. Бананы нарезать кружочками. Грецкие орехи подрумянить на сухой сковороде. Смешать овсяные хлопья с разрыхлителем, корицей и солью.
2. В отдельной миске смешать молоко, яйцо, мед, ванильный экстракт и половину растопленного сливочного масла. Смазать сковороду тонким слоем масла и выложить бананы. Поверх бананов распределить 2/3 ягод черники. Высыпать на ягоды овсяную смесь и равномерно полить молочной смесью. Сверху разложить оставшиеся ягоды, посыпать орехами и запекать при температуре 180 °C около 35 минут.
3. Перед подачей сбрызнуть оставшимся сливочным маслом. Подавать запеканку горячей.
Перевернутый яблочно-клюквенный пирог
• Мука – 125 г
• Масло сливочное – 120 г
• Сахар – 215 г
• Яблоки – 3 шт.
• Клюква – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 125 мл
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Соль – щепотка
• Коньяк – 1 ч. л.
1. В небольшую кастрюльку всыпать 100 г сахара и влить 50 мл воды. На сильном огне довести карамель до коричневого цвета и образования пузырей. Добавить 30 г сливочного масла, снять с огня, быстро перемешать и вылить в 3 маленькие сковороды диаметром 10–12 см.
2. Яблоки очистить и удалить из них сердцевину. Нарезать яблоки кружочками средней толщины и разложить поверх карамели. Клюкву насыпать в небольшой сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. воды и варить, пока ягоды не начнут лопаться. Разложить клюкву поверх яблок.
3. Размягчить 90 г сливочного масла, всыпать 100 г сахара, щепотку соли, влить коньяк и взбить до посветления и пышности массы. Добавить яйцо и снова взбить. В три приема всыпать просеянную с разрыхлителем муку, чередуя ее с молоком, и замесить тесто. Распределить тесто ровным слоем поверх фруктов и выпекать при температуре 170 °C около 20 минут до золотистого цвета. Провести вдоль кромки пирога ножом и перевернуть готовый пирог на тарелку или подать в сковороде.
Яблочный пандауди
• Мука – 150 г
• Сахар – 175 г
• Яблоки – 800 г
• Сливочное масло – 150 г
• Яблочный сидр – 150 мл
• Лимонный сок
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Корица – 1 ч. л.
• Кардамон молотый – ¼ ч. л.
• Сливки жирные – 2 ст. л.
• Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Патока – 2 ст. л. (по желанию)
1. Просеять муку с разрыхлителем и высыпать в чашу блендера. Добавить 1 ст. л. сахара, щепотку соли и 130 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками. Измельчить в крошку. Влить 3 ст. л. ледяной воды и замесить крутое тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.