2. Смешать в миске сливки, яйцо, крахмал и лимонный сок. Хорошо посолить и поперчить смесь и вылить в макароны. Перемешать и, помешивая, готовить до загустения соуса. Добавить кусочки консервированного тунца и нарезанную зелень петрушки, перемешать и снять с огня.
3. Подавать к столу теплыми.
Жареная куриная печенка с картофелем
• Печенка куриная – 300 г
• Лук репчатый мелкий – 5 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Картофель – 5 шт.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Сахар – ½ ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный горошком – 7 шт.
• Зелень петрушки для подачи
1. Картофель отварить в мундире, дать остыть. Очистить и нарезать небольшими кусочками. В сковороде с антипригарным покрытием нагреть растительное масло и обжарить картофель со всех сторон на среднем огне, помешивая. Вынуть из сковороды шумовкой, чтобы масло стекло в сковороду.
2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в сковороде на среднем огне. Посыпать сахаром и продолжать жарить до хрустящей корочки. Переложить лук к картофелю.
3. Растопить сливочное масло в той же сковороде. Печенку вымыть, обсушить, нарезать крупными кусочками и обжарить на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут. Переложить в сковороду картофель и лук, перемешать, прогреть 2–3 минуты.
4. Приправить свежемолотым черным перцем и солью, посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать к столу.
Тушеная свинина с вишней
• Свинина (вырезка или ошеек) – 1 кг
• Вишня – 200 г
• Имбирь свежий – 1 см
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Мед – 2 ст. л.
• Уксус бальзамический – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мясо нарезать кусочками толщиной около 2 см. Лук нарезать тонкими полукольцами. Имбирь очистить и нарезать тонкой соломкой.
2. В сотейнике нагреть растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, немного обжарить. Положить мед, перемешать и карамелизировать в течение 2–3 минут. Влить уксус и выпарить. Уменьшить огонь до минимума, налить в мясо 150 мл кипятка, добавить имбирь, приправить солью и перцем. Тушить до готовности мяса (около 20 минут).
3. Из вишни удалить косточки и положить ягоды к мясу. Тушить 10 минут. По желанию посыпать блюдо любимой зеленью и подать горячим. В качестве гарнира можно подать рис.
Кефта из баранины с помидорами
• Баранина – 800 г
• Помидоры – 1 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Петрушка – 3 ст. л.
• Мята сушеная – 2 ч. л.
• Масло оливковое – 4 ст. л.
• Соль по вкусу
• Корица молотая – ¼ ч. л.
• Имбирь сушеный – ¼ ч. л.
• Пажитник – ¼ ч. л.
• Мускатный орех – ¼ ч. л.
• Душистый перец – ¼ ч. л.
• Черный перец – ¼ ч. л.
• Гвоздика – ¼ ч. л.
1. Все специи растолочь в ступке до однородного порошка.
2. Баранину пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока. Добавить в фарш рубленую зелень петрушки, сушеную мяту, муку, яйцо и половину пряной смеси, посолить. Тщательно вымесить фарш и сформовать из него 20 небольших продолговатых котлеток.
3. В большой сковороде нагреть оливковое масло и быстро обжарить кефту со всех сторон до румяной корочки. Выложить на тарелку. Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами, чеснок – пластинками. Обжарить овощи в жире от жаренья кефты до золотистого цвета. Нарезать кружочками 3 помидора и отложить. Остальные помидоры мелко нарезать и добавить в сковороду к луку и чесноку. Посолить и приправить оставшейся пряной смесью. Тушить 10 минут.
4. Кефту выложить в глубокую сковороду или огнеупорный горшок, залить приготовленным соусом, покрыть кружочками помидоров и запекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут.
Тушеная рыба с брокколи и грибами
• Брокколи (свежая или свежемороженная) – 500 г
• Шампиньоны – 300 г
• Филе морской белой рыбы – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 100 г
• Масло сливочное – 30 г
• Укроп – 1 пучок
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке. Обдать холодной водой и дать воде стечь. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В большом глубоком сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук и немного потушить. Шампиньоны вымыть, обсушить и разрезать на четвертинки. Добавить к луку и жарить 5 минут.
2. Рыбное филе промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками. Положить в сотейник к грибам с овощами и готовить еще 5 минут. Влить немного жидкости, оставшейся после приготовления брокколи, добавить сметану, соцветия брокколи, посолить и поперчить. Прогреть, посыпать рубленым укропом и подавать.
Ребрышки с картофелем
• Ребрышки свиные – 600 г
• Картофель – 600 г
• Лук репчатый – 150 г
• Тимьян – 10 веточек
• Масло оливковое – 4 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный горошком – 10–15 шт.
1. Разрезать ребрышки на одинаковые кусочки с одной косточкой.
2. Насыпать в ступку сахар, соль, горошины черного перца и немного растолочь. С веточек свежего тимьяна оборвать листочки. Смешать половину листочков, толченые пряности и 2 ст. л. оливкового (или любого растительного) масла. Добавить к ребрышкам маринад и перемешать.
3. Тщательно вымыть картофель, разрезать вдоль на четыре части, промокнуть бумажным полотенцем. В сотейнике с толстым дном разогреть 2 ст. л. оливкового масла, положить картофель и подрумянить с одной стороны в течение 10 минут. Перевернуть и готовить еще 10 минут. Если картофель к этому времени не готов (не прокалывается легко ножом), то перевернуть и продолжить готовить. Ломтики картофеля вынуть и сохранять теплыми.
4. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами и обжарить в масле, в котором жарился картофель, до золотистого цвета. Переложить лук к картофелю.
5. В сотейник положить ребрышки вместе с маринадом и жарить, постоянно перемешивая, до готовности (около 15 минут). Соединить картофель, лук, ребрышки, посыпать оставшимся тимьяном, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать блюдо горячим.
Рататуй
• Баклажан – 1 шт.
• Цукини – 2 шт.
• Перец сладкий (красный и желтый) – по 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лист лавровый – 2 шт.
• Масло оливковое – 4 ст. л.
• Тимьян – 1 небольшой пучок
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лук, баклажаны, цукини, сладкий перец и помидоры нарезать кубиками.
2. Разогреть в глубокой сковороде с толстым дном оливковое масло и потушить лук 2–3 минуты. Добавить пропущенный через пресс чеснок и листики тимьяна. Положить баклажаны, цукини, сладкий перец и лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 минут.
3. Добавить в сковороду помидоры и готовить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Куриная грудка, тушенная с фасолью
• Куриная грудка – 500 г
• Фасоль стручковая – 200 г
• Бекон – 30 г
• Вино белое – 150 мл
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Лимон – 1 шт.
• Бульон куриный – 150 мл
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Куриную грудку нарезать крупными кусками, натереть солью и перцем. У фасоли удалить хвостики, нарезать стручки кусочками. Бекон нарезать кубиками.
2. В сковороде нагреть масло. Положить бекон и курицу и обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, пока мясо не подрумянится. Влить вино и дать ему выпариться.
3. Добавить в сковороду фасоль, ломтики лимона, влить бульон и тушить 10 минут на среднем огне, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.
Кальмары с овощами
• Картофель – 500 г
• Кальмары – 600 г
• Томаты в собственном соку – 500 мл
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 8 зубчиков
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Вино белое сухое – 2 ст. л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Орегано сушеный – 1 ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Горошек зеленый (свежемороженный) – 200 г
1. Нарезать репчатый лук и морковь мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить сушеный орегано и измельченные овощи. Готовить 10 минут. Влить белое сухое вино и дать выпариться. Добавить консервированные томаты с соком и 2 стакана кипятка. Положить лавровый лист, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 30 минут.
2. Картофель очистить и нарезать аккуратными круглыми ломтиками. Добавить в сотейник и тушить до готовности (около 30 минут).
3. Зеленый горошек обдать кипятком. Кальмары и горошек положить в сотейник к овощам, перемешать и готовить 5–7 минут. Приправить солью и свежемолотым черным перцем и подать к столу.
Венский шницель
• Вырезка телячья – 800 г
• Огурец свежий – 1 шт.
• Лимон – 1 долька
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 2 ст. л.