Фиг. 91. 1 — Vitis vinifera: a — ветка с листьями и соцветием, б — бутон, в — раскрывающийся цветок, г — цветок без лепестков, д — продольный разрез завязи, е — тычинки, ж — плод, з — продольный разрез плода, и — поперечный разрез плода, к — семя и его продольный разрез, л — всход, м — продольный разрез побега (б—м — схемы); 2 — V. sylvestris: а — листья, б — ветка с плодами; 3 — типы цветков V. vinifera и V. sylvestris (схемы): а — тычиночный цветок, б — обоеполый цветок, в и г — функционально пестичные цветки.
Размножают виноград семенами и вегетативно. Семенной способ размножения используется при выведении новых сортов, с последующей селекцией; вегетативный — черенками, отводками и прививкой при закладке промышленных виноградников.
Черенки заготовляют осенью после опадения листьев или весной за 10—15 дней до распускания почек; для этого используют однолетние одревесневшие побеги, разрезая их на черенки (чубуки) 40—60 см дл. Пучки черенков хранятся в сухом, проветриваемом подвале при температуре 1—5°, уложенные в ряды в песке. Перед посадкой черенки выдерживают в течение 10—15 дней в воде при 20—25° и затем сажают в школку на расстояние 6—10 см друг от друга. Осенью верхушки саженцев прищипывают. На зиму в районах укрывного виноградарства растения закрывают слоем почвы 10—12 см, поверх которой кладут навоз, торф, лист или еловые лапки. Весной второго года после удаления покрышки растения подрезают, оставляя 1—2 глазка, устанавливают подпоры. В конце VII, освободив предварительно штамбик саженца от почвы на 10—15 см, удаляют все поверхностные (так называемые «росяные») корни (катаровка). Из школки саженцы с хорошо развитой корневой системой переносят на постоянное место на расстояние 1.5—2 м друг от друга. Перед посадкой удаляют побеги, кроме двух самых сильных, на которых оставляют по 2 глазка, и укорачивают корни на длину 10—12 см.
Одним из основных приемов ухода за сеянцами и саженцами винограда является обрезка. Обрезкой первых 3—4 лет достигается формирование куста, Задачей дальнейшей обрезки — получение ежегодно хорошего урожая. Применяют головчатую, чашевидную, кордонную, веерную формировки, с различием количества рукавов, и другие, в зависимости от района возделывания и типа культуры (неукрывная, полуукрывная или укрывная).
Ежегодную обрезку с целью повышения урожая в районах неукрывного виноградарства производят весной, а в районах укрывного и полу-укрывного;— в два приема — весной и осенью. Осенью после опадения листьев делают предварительную обрезку: удаляют плодоносившие лозы, лишние побеги, остающиеся побеги укорачивают для удобства укрытия растений на зиму, а весной производят окончательную обрезку.
В целях регулирования урожая и роста летом производят ряд зеленых операций: обломку, прищипку, пасынкование, чеканку, прореживание листьев, кольцевание.
В период цветения сортов винограда весьма полезно производить дополнительное опыление цветков; для некоторых сортов (Мадлен Ан-жевин, Русский Конкорд, Сеянец Маленгра и др.), обладающих только функционально пестичными цветками, искусственное опыление является обязательным, причем используют для этого пыльцу других сортов, имеющих обоеполые цветки, предпочтительно в смеси.
Укрывают виноградные кусты, пригибая рукава и побеги и укладывая их в вырытые на 20—25 см глубины траншеи, которые засыпают землей с органической прослойкой из навоза или торфа.
При размножении винограда отводками применяют обычные способы; при размножении прививкой — улучшенную копулировку (с язычком), на срезанных черенках.
Почва в школке и на виноградниках должна быть рыхлая, легкая, супесчаная, суглинистая или черноземная, плодородная; периодически растениям дают минеральную или органическую подкормку.
Самым опасным и наиболее распространенным вредителем винограда, наносящим огромный ущерб виноградникам, является филлоксера — Phylloxera vastatrix Planch., насекомое, завезенное в Европу из Америки в 1863 г...живущее на корнях виноградного куста; прокалывая кору корня, филлоксера высасывает соки растения и приводит его к гибели. Филлоксера поражает корни большинства видов рода Vitis (есть формы, поражающие листья); американские виды б. ч. филлоксероустойчивы. Меры борьбы — опрыскивание зараженных и соседних кустов 2 %-м раствором гексахлорана, который готовится путем смешивания 2 кг 12 %-го дуста гексахлорана с 2 кг размолотой и отмытой глины и 100 л воды. Самый радикальный способ борьбы с филлоксерой — переход к культуре винограда на филлоксероустойчивых подвоях — американских видах: V. rapestris, V. Berlandieri, V. riparia, V. vulpina, V. acerifolia (V. Solonis) и сортах (табл. 18).
Необходимо, однако, отметить, что указанные подвои в ряде случаев значительно повреждаются листовой формой филлоксеры.
Мильдью — возбудитель Plasmopara viticola Berl. et de Toni. Л. покрываются желтыми маслянистыми пятнами, снизу мучнистым налетом, сцв и пл. засыхают. Меры борьбы: опрыскивание 1 %-м раствором медного купороса.
Оидиум — возбудитель Uncicula necator (Schw.) Burr. (Oidium Tuc-keri Berk.) Л., сцв, пл., пб покрываются серым налетом, имеющим запах селедки, ягоды растрескиваются, сцв засыхают. Меры борьбы: опыление серным цветом или смесью серы с известью-пушонкой.
Антракноз — возбудитель Gloeosporium ampelinum (DB.) Jacz. Л. покрываются коричневыми с черноватой каймой пятнами, и под конец на них образуются дырки, ягоды опадают, пб чернеют. Меры борьбы: частое опрыскивание медным купоросом, опыление серой, сбор и сжигание поврежденных частей.
Белая плесень — возбудитель Coniothyrium diplodiella Sacc. Ягоды сморщиваются, покрываются бугорками и засыхают. Меры борьбы: опрыскивание 4 %-м раствором медного купороса, удаление и сжигание пораженных частей.
Серая плесень — возбудитель Botrytis cinerea Pers. Ягоды буреют, покрываются серым порошащим налетом. Меры борьбы: опрыскивание 1 %-м раствором зеленого мыла.
Корневая плесень — возбудитель Rosellinia necatrix (Viala) Berlese. На корнях образуется грибница, рост куста слабеет. Меры борьбы: протравка почвы сероуглеродом.
Рак — возбудитель Bacterium tumefaciens Е. Sm. На старой дрвг весине образуются наросты. Меры борьбы: обмазывание пораженных мест 5 %-м нафтенатом меди.
В СССР площадь, занятая виноградниками, непрерывно возрастает. Основными районами промышленного виноградарства являются Молдавия, юго-западная Украина, Крым, Кавказ с Предкавказьем, Нижнее Поволжье, Узбекистан, Таджикистан, Туркмения. В настоящее время культура винограда продвинута в Московскую, Воронежскую, Тамбовскую, Курскую, Орловскую, Куйбышевскую области, Башкирскую АССР, Приморский край, южную часть Белоруссии, Латвию, Литву, сев. районы Казахстана и др.
Существует громадное количество сортов винограда, отличающихся по морфологическим признакам, урожайности, лежкости и транспортабельности плодов, пригодности для виноделия, качествам плодов (саха-розность, вкус), устойчивости против болезней, зимостойкости и т. д. Особенно велик и разнообразен сортовой состав винограда в СССР: только в закавказском и среднеазиатском районах виноградарства насчитывается до 500 местных сортов; наряду с местными сортами в СССР культивируются сорта, завезенные из других стран. В послевоенное время значительно увеличилось число сортов винограда, приспособленных к культивированию в средних и северных районах, в основе которых лежат сорта, выведенные И. В. Мичуриным и его последователями. Сорта эти создавались путем скрещивания диких видов винограда Дальнего Востока с северо-американскими или культурными южными сортами или путем посева южных сортов и последующего отбора и воспитания сеянцев в направлении повышения зимостойкости, высоких вкусовых качеств и раннего созревания плодов.
Ниже приводятся списки основных сортов винограда для отдельных районов виноградарства в СССР.
Алиготе, Алимшак, Гаме черный (Гаме нуар), Гарс Левелю, Жемчуг Саба, Изабелла, Кабасма, Кабассия, Каберне-Совиньон, Карабурну, Клерет белый, Королева виноградников, Лидия, Мадлен Анжевин, Маленгр ранний, Мальбек, Матяш Янош, Мерло, Молдавский, Мускат белый, Мускат венгерский, Мускат гамбургский, Мускат розовый, Мюс-кадель, Ноа (Изабелла белая), Пино белый, Пино серый, Пино черный, Плавай, Португизер, Пухляковский, Рислинг, Ркацители, Сеперави, Семильон (Сотерн), Сеисо, Серексия черная, Совиньон (Мелкий Сотерн), Террас 20, Траминер розовый, Фетяска, Фурминт, Чауш, Чилар, Шар-доне, Щасла белая, Шасла мускатная, Шасла розовая.
Алеатико, Алиготе, Альбильо крымский (Цулукидзис тетри), Бастардо, Вердельо, Гарс Лавелю, Донзелино, Каберне-Совиньон, Каталон зимний, Кефесия, Кировабадский столовый, Клерет белый, Кокур белый, Мальбек, Морастель, Мурведр, Мускат александрийский, Мускат белый, Мускат гамбургский, Мускат розовый, Мускатчерный, Мюскадель, Нимранг, Опорто-крымский, Пино белый, Пино серый, Пино черный, Рислинг, Саперави, Сары пандас, Семильон (Сотерн), Сенсо, Серсиаль (Мадера), Сильванер, Совиньон (Мелкий Сотерн), Ташлы, Траминер розовый, Хусайне белый, Чауш, Шабаш, Шасла белая, Шасла мускатная, Шасла розовая, Эким кара.
Агадаи, Аг изюм (Астраханский скороспелый), Алиготе, Алый терский, Арарати, Буланый, Галан, Каберне-Совиньон, Каталон зимний, Кировабадский столовый (Тавриз), Кишмиш черный, Клерет белый, Кокур белый, Косоротовский, Краснотой Золотовский, Мускат александрийский, Мускат белый, Мускат венгерский, Мускат гамбургский, Мускат розовый, Нимранг, Первенец прасковейский, Пино белый, Пино черный, Плавай, Плечистик (Горюн), Пухляковский, Рислинг, Саперави, Сенсо, Сильванер, Совиньон (Мелкий Сотерн), Траминер розовый, Цимлянский черный, Чауш, Шардоне, Шасла белая, Шасла мускатная.