Т. chinensis Sims., Camellia sinensis (L.) Ktze., C. Thea Link, C. theifera Grilf.
Вечнозеленое д. до 5 м выс., обычно растущее кустовидно. Кора кашта-новато-серая или бурая. Пб волосистые, позже голые. Л. яйцевидные или удлиненно яйцевидные, редко узко ланцетные, (2)6—7 (11) см дл., (1)3.5—4 см шир., с короткой, тупой, иногда раздвоенной верхушкой и широко клиновидным основанием, острозубчатые, сверху темно-зеленые, снизу светло-зеленые, в молодом состоянии слегка волосистые, затем кожистые, гладкие, на коротких черешках; проростки и молодые пб антоциановые. Цв. пазушные, одиночные или в пучках по 2—4, на коротких зеленых цветоножках, 2.5—3 см в диаметре, белые, редко бледно-розовые, с 2 скоро опадающими прицветниками; чашелистиков (4)5—7, округлых, 3—4 см дл., остающихся при плодах; лп в числе 7 (6—9), 1—2 см дл., голые, у основания сросшиеся между собой и с тычинками; тыч. многочисленные, с тонкими белыми нитями и мелкими яйцевидными пыльниками; зв (1) 3—5 (6) — гнездная, опушенная шелковистыми волосками. Пл. — приплюснутая коробочка на утолщенной ножке, (1)3—5 (6) — створчатая. С. округлые или плоско-выпуклые (ребристые), (8)12—15 (18) мм в диаметре, с твердой, темно-серо-коричневой наружной и очень тонкой блестящей внутренней кожурой; вес 1 тыс. семян 1250 г; в 1 кг 800 семян. Цв. с IX до XII, период интенсивного цветения IX—X; семена созревают в Х (фиг, 119, 1).
Обл. распр.: вост., юго-вост. и юго-зап. Китай, включая провинции Хубэй, Чжецзян, Юньнань и о. Тайвань; Корея— провинции Зеннан и Кейнан; Япония — острова Хонсю, Сикоку и Кюсю.
Из многочисленных разновидностей важнейшими являются: var. bohea (L.) DC. (Thea bohea L.) — ветви прямостоящие; л. продолговато-обратнояйцевидные или узко ланцетные, тупые, темно-зеленые; цв. по 3, реже по 1—2; стлб при основании сросшиеся.
var. viridis (L.) DC. (Thea viridis L.) — ветви распростертые; л. продолговато-ланцетные, несколько заостренные, светло-зеленые; цв. по 2—4; стлб свободные.
var. eantoniensis (Lour.) Choisy (Thea cantoniensis Lonr.) — л. продолговато-ланцетные; цв. одиночные, обыкновенно конечные; стлб сросшиеся, за исключением верхушек.
var. macrophylla Sieb. — д. 5 м выс.; л. до 14 см дл., слабо заостренные. Естественный триплоид (3 п = 45). Л. содержат горечь и для приготовления чая не пригодны.
Чай китайский в субтропических районах СССР, по данным К. Е. Бахтадзе, представлен 2 основными разновидностями — японской и китайской.
Японский чай — низкий к. с густым ветвлением, сильно укороченными междоузлиями и черешками; л. удлиненно яйцевидные, 3—4 см дл., 1.5—2 см шир., с коротким кончиком, толстые, кожистые, гладкие, по краям волнистые, темно-зеленые, с редкими и слабо выраженными жилками; цв. и пл. мелкие.
Собственно китайский чай — к. до 3 м выс., с густым ветвлением; л, яйцевидные или продолговато-яйцевидные, 6—7 см дл., 3.5—4 см шир., с короткой, притупленной, иногда раздвоенной верхушкой, у основания клиновидные, гладкие, кожистые, зеленые, со слабо выраженным, жилкованием. В эту группу входят естественные популяции янлоу-дун, нинджоу, кимынь, кангра и др.
Фиг. 119. 1 — Thea sinensis: a — побег с цветками, б — край листа (схема), в — веточка с плодами; 2 — Stewartia pseudocamellia: а — ветка с листьями и цветком, б — продольный разрез венчика с тычинками, в — тычинка, г — пестик, д — поперечный разрез завязи (в—д — схема), е — плоды, ж — продольный разрез плода, з — семя (схема); 3 — Cleyera japonica: а — ветка с листьями и цветками, б — цветок, в — продольный разрез завязи (схема), г — ветка с плодами; 4 — Ternstroemia gymnanthera: а — ветка с цветками, б — пестичный цветок, в — продольный разрез пестичного цветка, г — пестик (схема), д — ветка с плодами; 5 — Eurya japonica: а — побег с цветками, б — тычиночный цветок, в — продольный разрез пестичного цветка, г — побег с плодами, д — продольный разрез плода, у — семя (д и у — схема).
В последнее время К. Е. Бахтадзе селектирована крупнолистная форма китайского чая. Эта форма имеет листья до 20 см дл., 9.5—11.5 см шир., продолговато-яйцевидные, или округло-яйцевидные, бугорчатые, глянцевито-зеленые сверху, снизу светло-зеленые, с толстыми, резко выступающими жилками. Горечь в листьях отсутствует. По содержанию экстрактивных веществ и таннина сходна с хозяйственной формой китайского чая. Морозостойкость высокая, равна последнему.
Методом гибридизации К. Е. Бахтадзе вывела 2 сорта — популяции: Грузинский № 1 и Грузинский № 2. Эти 2 сорта являются производными от естественной гибридной формы — чая цейлонского. Они более урожайные и доставляют лучшую продукцию по всем показателям, чем чай китайский, но по зимостойкости уступают последнему.
Чай китайский — растение влажного субтропического климата с ясно выраженным, продолжительным зимним периодом покоя. Дико и в культуре растет в областях с годовыми осадками от 1000 до 2500 мм и средней родовой температурой 14—16°. Начинает вегетировать при температуре выше 10°; наилучше растет при температуре в пределах от 20 до 30°; успешный рост и развитие его наблюдается при сумме полезных температур выше 10° за вегетационный период от 2700 до 4000°. Взрослые растения выдерживают понижение температуры, в зависимости от формы, до минус 12—14° и даже до —20° (в последнем случае под снеговым покровом).
Теневынослив, но в культуре хорошо растет при полном солнечном освещении.
Успешно растет на кислых, плодородных, структурных, красноземных, оподзоленно-красноземных, суглинистых, глинистых, тяжелоглинистых, на желтоземах, аллювиальных, торфяных дренированных почвах; на почвах смытых, а также щелочных и известковых растет плохо или гибнет.
В период роста потребность во влаге исчисляется в среднем 100 мм в месяц. Оптимальная влажность почвы 60, а наилучшая 80 % от полной влагоемкости.
Более устойчив против засухи и морозов, чем ассамский чай.
Корневая система мощная с хорошо развитыми стержневыми и боковыми корнями.
На Черноморском побережье Кавказа вегетирует в течение 7 месяцев, с IV, иногда III, до XI; рост побегов у японской разновидности начинается раньше, чем у основной формы, и заканчивается также раньше.
Чай китайский цветет и плодоносит на Черноморском побережье более интенсивно, чем ассамский.
В культуре разновидности чая китайского легко скрещиваются между собой, а также с чаем ассамским.
Разводят для получения молодых побегов и листьев, из которых приготовляют общеизвестный напиток — чай.
Свежий чайный лист содержит 70—80 % воды, дубильные вещества (До 24 %), кофеин (до 2.6 %), эфирное масло, ферменты, спирт, белки, углеводы, смолы, органические кислоты и ряд минеральных соединений. Таннин, кофеин и эфирное масло — наиболее важные составные части, определяющие качество чая как напитка. От наличия в нем таннина зависят цвет, вкус и крепость настоя. Благодаря содержанию кофеина чай возбуждающе действует на нервную систему, сердце и повышает работоспособность. Зеленый чай содержит различные витамины; витамина С, например, в нем несколько больше, чем в соке лимона и апельсина.
С чайного растения собирают верхушки молодых побегов с листовой почкой и 2—3 листочками (флеши). Чем моложе лист, тем выше качество чая. Сбор чайного листа производится в течение всего вегетационного периода. С 1 га собирают 3—7 т чайного листа, а в отдельных случаях и больше.
В СССР производят несколько сортов чая: черный, зеленый (получаемый без ферментации), а также черный «плиточный» и зеленый «плиточный».
После сбора чайный лист поступает на переработку. Переработка на черный чай состоит из следующих последовательных процессов; завяливание, скручивание, ферментация, сушка и сортировка.
В процессе переработки в листьях наиболее сильно изменяются таннин и белковые вещества.
Во влажносубтропических районах СССР разводят в основном китайский чай (среднелистная форма и отчасти крупнолистная); второстепенное место занимает японская разновидность, большей частью как примесь на некоторых плантациях.
Чайные плантации закладывают большей частью посевом семян, реже посадкой 2-летних саженцев. Место для плантации выбирают на защищенных от ветров и хорошо освещенных склонах. Почву обрабатывают глубоко. Посев семян производят рядами или в лунки на глубину 4—7 см. У ход за плантацией заключается в рыхлении почвы, борьбе с сорняками и внесении минеральных удобрений; для обогащения почвы органическими веществами и улучшения ее структуры производят посев бобовых растений с заделкой их в почву.
Эксплуатация плантаций начинается с (3-го) 4-го года. В последующие годы для усиления побегообразования периодически производят легкую стимулирующую подрезку, а лет через 10 или несколько позже — тяжелую подрезку (омолаживание). Чайные плантации возможно использовать в течение 50—70 и более лет.
Начало культуры чая китайского теряется в глубокой древности, возможно, около 350 года нашей эры. Древним центром его культуры являлся Китай. Из Китая культура чая проникла в Японию (IX в.); с начала XIX в. — во многие другие страны южн. и юго-вост. Азии.
В настоящее время чай китайский разводят, кроме того, в Индии, во влажносубтропических районах СССР и других странах.
В России чай впервые начал испытываться с 1815 г. в Крыму Никитским ботаническим садом посадкой растений, полученных из Парижа, и с 1818 г. — разведением растений, полученных из Петербургского ботанического сада. Эти опыты не привели к успеху из-за несоответствия почвенных условий, влажности воздуха и требований чая.
В 1942 г. китайский чай из Никитского ботанического сада был завезен на Черноморское побережье Кавказа — в Сухумский ботанический сад, а несколько лет позже и в другие города Грузии (Зугдиди и Озурге-ти), где он хорошо прижился. Однако организация чайных плантаций началась лишь в 90-х годах прошлого столетия, после выступления в печати проф. А