Детям в возрасте до 2 лет педиатрами рекомендуется давать творог, приготовленный в домашних условиях, а не купленный в магазине.
Существует несколько способов приготовления домашнего творога для детей, самые распространенные из них приведены ниже.
Способ № 1. Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры (22–24 °C), добавить кефирную закваску (5 мл на 100 мл молока) и тщательно перемешать. Затем накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Закисшее молоко поставить на медленный огонь, при постоянном помешивании довести примерно до 70 °C и, сохраняя эту температуру, держать на огне около 30 минут, после чего остудить, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, а творог протереть сквозь сито.
Способ № 2. Детский кефир нагреть на водяной бане до 70–80 °C и, сохраняя эту температуру, держать на бане до отделения сыворотки. Затем ее нужно слить, а творог протереть сквозь сито. Чтобы получить 100 г творога, потребуется 600 мл кефира.
Способ № 3. Молоко вскипятить, влить в него 1 ст. л. 10 %-ного раствора хлористого кальция, купленного в аптеке. Нагреть на водяной бане, как это указано в предыдущем рецепте. Затем сыворотку слить, а творог поместить в марлевый мешочек и подвесить таким образом, чтобы остатки жидкости стекли в какую-нибудь емкость. Готовый творог протереть сквозь сито.
Каким бы способом ни был приготовлен творог, срок его хранения составляет 1 день, оне более.
Сырок из кислого молока
Кислое молоко – 1 стакан
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Кислое молоко оставить на 3 дня. Когда оно станет плотным, положить его в марлевый мешочек, предварительно опущенный в кипяток и выжатый, и подвесить таким образом, чтобы из него стекла вся жидкость.
Готовый сырок выложить в чашку, сбрызнуть солью и перемешать.
Творожная масса с цукатами
Творог – 50 г
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Цукаты – 1 ч. л.
Ваниль по вкусу
Творог слегка отжать, протереть сквозь сито, смешать с сахарным сиропом, цукатами и ванилью.
Это блюдо можно подать на десерт или к завтраку с сухариками.
Творожная масса с медом
Творог – 100 г
Сахар – 0,5 ч. л.
Мед – 1 ст. л.
Желток – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сливки – 1 ст. л.
Желток тщательно растереть с сахаром и медом, после чего добавить сливочное масло, а также сливки, творог и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Суфле из творога на пару
Творог – 100 г
Яйцо – 0,25 шт.
Молочный соус – 1 ст. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Творог протереть сквозь сито, соединить с молочным соусом и желтком, затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и приготовить на пару.
Оладьи из творога со свеклой и яблоком
Творог – 100 г
Отварная свекла – 70 г
Яблоко – 30 г
Мука – 1,5 ст. л.
Молоко – 3 ст. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Сахар – 0,25 ч. л.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Сметана – 1,5 ст. л.
Соль по вкусу
Свеклу помыть, очистить и протереть сквозь сито. Яблоко очистить и натереть на мелкой терке.
Творог протереть сквозь сито, соединить со свеклой и яблоком, добавить яйцо, молоко, сахар, соль и все хорошо перемешать.
Полученную массу с помощью столовой ложки выкладывать на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон.
Готовые оладьи выложить на блюдо и полить сметаной.
Сырники со сметаной
Творог – 100 г
Желток – 0,5 шт.
Мука – 1 ч. л.
Сливочное масло – 2,5 ч. л.
Сметана – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Панировочные сухари – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Творог тщательно протереть через сито.
0,5 ч. л. сливочного масла растереть, добавить половину желтка, соль, сахар, муку и 1 ч. л. сметаны, все хорошо перемешать, после чего соединить с творогом и еще раз перемешать.
Из полученной массы сформовать сырники, смазать их взбитым желтком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся растопленном сливочном масле.
Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.
Сырники с овсяными хлопьями
Творог – 50 г
Овсяные хлопья – 1 ст. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Мука – 2 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Творог протереть сквозь сито, добавить яйцо, овсяные хлопья и муку, все тщательно перемешать.
Из полученного теста скатать небольшие шарики и слегка приплюснуть их. Сырники опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут.
Готовые сырники сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Сырники с ягодами
Творог – 100 г
Манная крупа – 1 ч. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Ягода (малина, черная или красная смородина, черника) – 1 ч. л.
Сметана (или сливочное масло) – 1 ч. л.
Ванилин, соль по вкусу
Творог растереть с желтком до получения однородной массы, добавить манную крупу, размятые с помощью вилки ягоды, сахар, ванилин и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, после чего все тщательно перемешать.
Полученную массу с помощью столовой ложки аккуратно выкладывать в подсоленный кипяток. Извлекать сырники необходимо шумовкой.
Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.
Сырники с яблоками
Творог – 75 г
Яблоко – 0,3 шт.
Яйцо – 0,5 шт.
Мука – 1,5 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Сахар – 1,5 ч. л.
Яблоко помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с яйцом и протертым сквозь сито и растертым с сахаром творогом.
Из полученной массы сформовать сырники, обвалять их в муке и обжарить в растопленном сливочном масле.
Готовые сырники выложить на блюдо и полить сметаной.
Ленивые вареники
Творог – 100 г
Мука – 2 ч. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Сметана – 1 ч. л.
Сахар – 1,5 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Творог хорошо протереть сквозь сито, добавить муку, растертое с сахаром и 0,5 ч. л. сливочного масла яйцо, чтобы получилось густое тесто. Скатать его в колбаску, обвалять в муке и нарезать небольшими кусочками.
С помощью столовой ложки опустить кусочки творожной массы в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока все они не всплывут.
Готовые вареники выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.
Голубцы с творогом
Капустные листья – 3 шт.
Творог – 100 г
Мука – 0,5 ст. л.
Рис – 0,5 ст. л.
Сливочное масло – 0,5 ст. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Сметана – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Для приготовления начинки отваренный в подсоленной воде рис смешать с протертым сквозь сито творогом, растопленным сливочным маслом, яйцом, мукой, сахаром и солью.
Капустные листья опустить в подсоленную кипящую воду и варить в течение 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего срезать толстые прожилки.
На середину каждого листа выложить творожную начинку и завернуть его. Готовые голубцы поместить в кастрюлю, добавить сметану, немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
Кармашки из творожного теста
Творог – 50 г
Мука – 50 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Разрыхлитель для теста – 1 щепотка
Яблочный джем, соль по вкусу
Муку смешать с разрыхлителем и сливочным маслом, затем посолить, добавить отжатый творог и замесить тесто (оно должно быть не очень густым).
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками. На каждый из них намазать немного яблочного джема, свернуть треугольником, смазать яйцом и выложить на сковороду, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.
Сыр рикотта с грушевым пюре
Сыр рикотта – 60 г
Грушевое пюре – 2 ст. л.
Сыр протереть сквозь сито, соединить с грушевым пюре и тщательно перемешать.
Если масса получилась слишком густой, ее можно разбавить грудным молоком или кипяченой водой.
Сладкие блюда, десерты
Главное отличие сладких блюд от всех остальных заключается в высоком содержании в них сахарозы.
Готовят их из самых разных продуктов, однако в детском питании чаще всего используют ягоды и фрукты.
Сладкие блюда поставляют в организм ребенка большое количество углеводов, особенно растворимых (глюкозы, фруктозы и сахарозы), а также пектиновых веществ. Кроме того, в их состав входит большое количество минеральных веществ, витаминов и органических кислот.
В зависимости от температуры, при которой эти блюда подают на стол, они могут быть горячими (55–60 °C) и холодными (14–16 °C). Чаще всего детям готовят горячие блюда (пудинги, запеканки и суфле), а в качестве холодных подают натуральные плоды и ягоды, сухофрукты, желе, муссы, кремы и т. п.
Свежие фрукты и ягоды перед подачей на стол перебирают, удаляют несъедобные части, промывают под струей проточной воды, откидывают на дуршлаг и дают излишкам жидкости стечь.
Затем фрукты выкладывают на тарелку или в салатник, а ягоды – в креманку или салатник, посыпают сахарной пудрой либо поливают молоком или сливками. Ягоды можно подать также с взбитыми сливками.
Быстрозамороженные фрукты и ягоды выкладывают в креманку и заливают теплым сиропом.
Персики и крупные сливы, не размораживая, нарезают дольками. А фрукты и ягоды, замороженные с сахарным сиропом, необходимо предварительно разморозить. Для этого их в упаковке опускают в миску или кастрюлю с водой комнатной температуры и оставляют до тех пор, пока они полностью не растают. Размороженные фрукты и ягоды используют сразу.
Консервированные фрукты вынимают из сиропа и выкладывают в креманку, а сироп разбавляют с водой, смешивают с сахаром и доводят до кипения, после чего остужают и поливают им фрукты в креманке.
Желе готовят из прозрачного ягодного или фруктового сиропа, сока или экстракта и желатина. Последний предварительно замачивают в небольшом количестве воды и оставляют на 30 минут.
Когда он набухнет, его добавляют в кипящий отвар вместе с соком и доводят до кипения, после чего снимают с огня, процеживают, разливают в формочки и ставят на холод. Застывшее желе выкладывают в креманки или на порционные тарелки. Для этого каждую формочку на несколько секунд опускают в кипяток.
Муссы и кремы – это разновидности взбитого желе. Их подают так же, как желе, только дополнительно поливают сиропом или сладким соусом.
Горячие сладкие блюда – это пудинги, сладкие каши, запеканки и суфле. Пудинги, как правило, готовят на пару или водяной бане, а запеканки и суфле – в духовке. При подаче на стол их, как муссы и кремы, поливают сиропом или сладким соусом.
Молочное желе
Молоко – 150 мл
Сахар – 2 ч. л.
Желатин – 2 г
Ванилин по вкусу
Желатин залить водой и оставить для набухания. Молоко довести до кипения, после чего добавить сахар, ванилин и набухший желатин, снова довести до кипения, снять с огня, разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Бланманже
Кукурузная мука – 1 ст. л.
Молочная смесь (или грудное молоко) – 150 мл
Сахар – 2 ч. л.
Ванильный экстракт – 0,25 ч. л.
Муку развести 1 ст. л. молока так, чтобы не было комочков.
Оставшееся молоко поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, ванильный экстракт, разведенную в молоке муку и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.
Готовое бланманже перелить в формочку и поставить в холодильник для застывания.
Пудинг из творога с молочным соусом
Творог – 200 г
Изюм – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 4 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Сливочное масло – 20 г
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Для соуса
Молоко – 0,5 стакана
Сахар – 1 ч. л.
Крахмал – 1 ч. л.
Сливочное масло – 5 г
Для приготовления соуса крахмал развести 2 ст. л. воды, вылить в кипящее молоко, добавить сахар, сливочное масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 4–5 минут, после чего снять с огня и остудить.
Изюм перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком и смешать с протертым сквозь сито творогом. Желток растереть добела с сахаром, развести молоком, влить в творожную массу и тщательно перемешать.
После этого добавить 10 г растопленного сливочного масла, взбитый в крепкую пену белок и еще перемешать.
Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретую до 250 °C духовку и выпекать в течение 30 минут, затем убавить огонь и довести до готовности.
Охлажденный пудинг полить молочным соусом.
Гоголь-моголь
Желток – 1 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Желток взбить, добавляя небольшими порциями сахарную пудру.
В самом конце влить горячее молоко и хорошо перемешать.
Десерт из манной каши с апельсином
Манная каша – 70–80 г
Апельсин – 1 шт.
Апельсиновый сок – 1 ст. л.
Кожицу апельсина по «экватору» разрезать так, чтобы получились зубчики.
Затем 2 получившиеся чашечки аккуратно снять с мякоти, наполнить их манной кашей, сверху положить мелко нарезанную мякоть апельсина и сбрызнуть свежевыжатым апельсиновым соком.
Ягодный мусс с манной крупой
Свежие или замороженные ягоды – 0,5 стакана
Манная крупа – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Ягоды промыть под струей проточной воды, удалить плодоножки (если они есть), сполоснуть холодной кипяченой водой, размять деревянной ложкой и протереть сквозь мелкое сито.
Оставшуюся мезгу залить 1 стаканом (можно чуть больше) кипятка и варить на медленном огне в течение 5 минут. Затем отвар процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой (чтобы не было комочков) манную крупу и варить 8–10 минут. За 3 минуты до готовности добавить сахар.
Готовый отвар смешать с ягодным соком, остудить, взбить с помощью миксера в пышную пену, разлить по смоченным водой креманкам и поставить для застывания в холодильник.
Мусс из ревеня с манной крупой
Ревень – 200 г
Манная крупа – 0,25 стакана
Вода – 1,25 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Черешки ревеня хорошо промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с сахаром, залить водой и варить в течение 5 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито, поставить на огонь, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, периодически помешивая, до загустения.
Когда манная каша слегка остынет, взбить ее в пышную пену, а затем остудить и выложить в креманку.
Готовый мусс можно полить фруктовым или ягодным сиропом.
Десерт из малины
Малина – 100 г
Сахарный сироп – 1 ст. л.
Малину промыть, смешать с сахарным сиропом и взбить миксером.
Подавать с молоком или сливками.
Малина с сахарной пудрой
Малина – 100 г
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Ягоды перебрать, промыть под холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.
Затем переложить их в чашку и посыпать сахарной пудрой.
Вместо малины можно использовать землянику.
Клубника под розовым облаком
Клубника – 1 стакана
Белок – 0,5 шт.
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Клубнику перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Половину ягод выложить на десертную тарелку и посыпать 0,5 ст. л. сахарной пудры.
Оставшиеся ягоды протереть сквозь сито и смешать с 0,5 ст. л. сахарной пудры.
Белок тщательно взбить с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену и аккуратно смешать с протертыми ягодами.
Полученную массу ровным слоем выложить на клубнику.
Клубника с молочным соусом
Клубника – 1 стакан
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 150 мл
Картофельный крахмал – 0,5 ч. л.
Ванильный сахар по вкусу
Клубнику перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Затем ягоды выложить в креманку, засыпать 0,25 стакана сахарной пудры и оставить на 2 часа.
Желток тщательно растереть с оставшейся сахарной пудрой, ванильным сахаром и крахмалом, аккуратно смешать с взбитым в крепкую пену белком, а затем взбить на водяной бане, постепенно подливая горячее молоко.
Когда соус загустеет, посуду с ним поставить в миску с холодной водой и продолжать взбивать до полного охлаждения.
Клубнику в креманке залить молочным соусом и подать на стол.
Клубничный самбук
Клубника – 100 г
Сахарный сироп – 1 ст. л.
Белок – 0,5 шт.
Желатин – 1,5 г
Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, а затем протереть сквозь сито.
Полученное пюре смешать с сахарным сиропом и предварительно замоченным в холодной воде желатином, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Самбук выложить в креманку и поставить в холодильник.
Десерт из красной смородины
Красная смородина – 1 ст.
Белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 1,5 ст. л.
Белок тщательно взбить с сахарной пудрой, затем аккуратно смешать с размятыми ягодами и поставить в холодильник.
Смородина в «инее»
Смородина (кисточки) – 1 стакан
Белок – 1 шт.
Вода – 0,25 стакана
Сахарная пудра – 3 ст. л.
Белок взбить в крепкую пену и тонкой струйкой влить в него холодную кипяченую воду.
Кисточки смородины по одной сначала обмакивать в разведенный водой белок, а затем присыпать сахарной пудрой, после чего их надо подсушить на солнце и выложить на десертную тарелку.
Пюре из крыжовника с взбитыми сливками
Крыжовник – 100 г
Сахар – 2 ч. л.
Вода – 2 ст. л.
Сливки – 5 ст. л.
Крыжовник перебрать, удалить несъедобные части, хорошо промыть, залить водой, добавить сахар и варить до мягкости. Затем протереть его сквозь сито и смешать с взбитыми сливками.
Ягоды с взбитыми сливками
Ягоды – 2 ст. л.
Сливки – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Ягоды промыть, протереть сквозь сито, добавить сахар, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Сливки взбить в густую пышную пену и смешать с охлажденными ягодами.
Ягодное суфле со сливочным маслом
Ягоды – 0,5 стакана
Сахар – 2,5 ст. л.
Белки – 3 шт.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Ягоды хорошо промыть под струей проточной воды, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до загустения.
Полученное ягодное пюре слегка остудить, аккуратно смешать с взбитыми в крепкую пену белками, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.
Ягодное молоко с медом или сахарным сиропом
Ягоды (любые) – 1 стакан
Молоко – 2 стакана
Мед (или сахарный сироп) – 2 ст. л.
Ягоды хорошо перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем залить их молоком, добавить мед и размешивать венчиком до образования однородной массы.
Готовое ягодное молоко поставить на ночь в холодильник.
Ягодный кисель с молочным соусом
Ягоды – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Сахар – 1 ст. л.
Картофельный крахмал – 0,5 ч. л.
Для соуса
Молоко – 180 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Крахмал – 0,25 ч. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Ягоды промыть, залить водой, добавить сахар и варить в течение 5 минут. Затем протереть сквозь сито, снова довести до кипения и влить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Готовый кисель снять с огня и остудить.
Для приготовления соуса молоко смешать с ванильным сахаром, вскипятить, добавить крахмал, размешанный с желтком, и снова довести до кипения, после чего снять с огня, слегка остудить и добавить сахар и взбитый белок.
Кисель украсить свежими ягодами и полить охлажденным соусом.
Сливовое желе
Слива – 100 г
Цедра – 1 ст. л.
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Желатин – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Сливу помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в кастрюлю, добавить сахарный сироп и лимонную цедру, залить водой и варить на медленном огне под крышкой в течение 30 минут.
Затем протереть сквозь сито, смешать с предварительно замоченным желатином и довести до кипения, после чего снять с огня, остудить до комнатной температуры, вылить в форму и поставить на 2 часа в холодильник.
Сливовый самбук
Сливы – 200 г
Сахар – 0,5 ч. л.
Желатин – 5 г
Белок – 1 шт.
Вода – 0,5 стакана
Желатин замочить в воде на 30 минут, затем растворить на водяной бане и процедить.
Сливы хорошо помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить мякоть на сковороду, влить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые сливы остудить, протереть сквозь сито, добавить сахар, белок и взбить в пышную массу. Затем небольшими порциями ввести процеженный желатин, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Яблочное желе
Яблоко – 1 шт.
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Желатин – 0,5 ч. л.
Вода – 0,5 стакана
Яблоко помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить водой и варить до мягкости.
Затем протереть сквозь сито вместе с отваром, смешать с предварительно замоченным желатином и сахарным сиропом, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, после чего вылить в форму и поставить в холодильник.
Подавать готовое желе лучше всего с молоком или фруктовым соком.
Лимонное желе
Лимон – 0,25 шт.
Сахарный сироп – 0,25 стакана
Желатин – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Лимон обдать кипятком, на мелкой терке натереть цедру, а из мякоти выжать 1 ч. л. сока.
Воду вскипятить, добавить сахарный сироп, тертую цедру и предварительно замоченный в холодной воде желатин и еще раз довести до кипения.
Полученный отвар процедить, слегка остудить, смешать с лимонным соком, вылить в формочку и поставить на 2 часа в холодильник.
Ягодное желе
Ягоды – 0,25 стакана
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Желатин – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 30 минут, после чего воду слить, а желатин откинуть на сито.
Ягоды промыть, перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем размять их деревянной ложкой и через марлю выжать сок.
Ягодную мезгу залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовый отвар процедить через марлю или сито.
В процеженный горячий отвар добавить желатин, сахарный сироп и, помешивая, довести до кипения.
Потом отвар процедить, остудить до комнатной температуры, смешать с выжатым ягодным соком, залить в форму и поставить в холодильник на 2 часа.
Ягодно-сливочное желе
Малиновое варенье (или клубничное) – 1,5 ст. л.
Сливки – 1 стакан
Желатин – 10 г
Молоко – 70 мл
Варенье смешать с охлажденными сливками, добавить растворенный в горячем молоке желатин и довести до кипения, после чего разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Лимонно-морковное желе
Морковь – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Желатин – 8 г
Вода – 150 мл
Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить для набухания на 30 минут.
Морковь помыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости (примерно 15 минут).
Затем откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь, всыпать сахар и хорошо перемешать, после чего довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить.
После этого снять с огня, смешать с лимонным соком до получения однородной массы, разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Лимонно-медовое желе
Мед – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Желатин – 10 г
Вода – 1 стакан
Желатин залить небольшим количеством воды и оставить для набухания на 30 минут.
Мед развести водой, поставить на огонь, довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить.
Затем добавить лимонный сок, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Молочное желе с консервированными абрикосами
Молоко – 0,5 стакана
Консервированные абрикосы – 4 шт.
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Желатин – 0,5 ч. л.
Ванильный сахар по вкусу
Молоко вскипятить, добавить сахарный сироп, ванильный сахар и предварительно замоченный в воде желатин, после чего, периодически помешивая, еще раз довести до кипения.
Консервированные абрикосы выложить в формочку, залить горячей молочной смесью, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник.
Вместо абрикосов можно использовать любые другие консервированные фрукты.
Молочный кисель с мандаринами
Молоко – 1 стакан
Кукурузный крахмал – 1,5 ч. л.
Сахарный сироп – 2 ст. л.
Клюква – 1 ч. л.
Мандарин – 1 шт.
Крахмал развести 50 мл холодного молока и процедить.
Оставшееся молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахарного сиропа и тертую на мелкой терке мандариновую цедру, еще раз довести до кипения, влить разведенный в молоке крахмал и варить на медленном огне в течение 10 минут.
Готовый кисель горячим вылить в форму, смоченную холодной водой, и дать ему остыть.
Затем выложить на десертную тарелку, полить соусом, приготовленным из клюквы и оставшегося сахарного сиропа, а вокруг аккуратно разложить дольки очищенного мандарина.
Лимонный крем
Цедра лимона – 1 ст. л.
Мука – 1 ч. л.
Молоко – 150 мл
Сахарный сироп – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Муку развести 2 ст. л. молока, чтобы получилось жидкое тесто.
Нарезанную небольшими кусочками лимонную цедру залить оставшимся молоком и довести до кипения, а затем молоко процедить.
Процеженное молоко вновь поставить на огонь, добавить сахарный сироп, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить жидкое тесто и, не переставая мешать, варить до загустения.
Готовый крем горячим выложить в формочку, смоченную холодной водой и обсыпанную сахаром, и остудить.
Суфле из апельсина
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Соль по вкусу
1,5 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле, добавить муку и подогреть до 60–70 °C (но не кипятить!).
Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко, добавить натертую на мелкой терке апельсиновую цедру, соль, сахар, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. После этого снять с плиты, добавить желток, хорошо перемешать и остудить.
В остывшую массу аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, добавить выжатый из апельсина сок с мякотью, тщательно перемешать, выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 150 °C, и запекать в течение 20 минут.
Пудинг из абрикосов и клубники
Абрикосы (без косточек) – 100 г
Клубника – 4 шт.
Белки – 4 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Желатин – 2 г
Желатин залить холодной водой и оставить на 30 минут для набухания.
Абрикосы и клубнику помыть, протереть сквозь сито, смешать с сахаром и набухшим желатином, а затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки. Все еще раз хорошо перемешать, разложить по смоченным холодной кипяченой водой формочкам и поставить на 2 часа в холодильник.
Застывший пудинг выложить в креманки.
Десерт из абрикосов
Абрикосы (без косточек) – 100 г
Сахар – 0,5 ст. л.
Вода – 0,5 стакана
Сливки – 1 ст. л.
Абрикосы помыть, разрезать на четвертинки, залить водой, добавить сахар, поставить на огонь и варить, периодически помешивая, в течение 15 минут.
Затем протереть сквозь сито и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденную массу смешать со сливками и взбить с помощью миксера.
Десерт из слив
Сливы – 150 г
Белок – 0,5 шт.
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Ванильный сахар – 0,5 пакетика
Сливы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в форму, посыпанную ванильным сахаром, и запечь в предварительно разогретой духовке. Затем вынуть выложить на них белок, взбитый с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на несколько минут.
Готовый десерт подавать на стол охлажденным.
Печеное яблоко с сахаром
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1–1,5 ч. л.
Яблоко помыть, разрезать на половинки (не очищая!) и удалить сердцевину. В образовавшееся углубление насыпать сахар.
Половинки яблока положить на сковороду с небольшим количеством воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Печеное яблоко с брусникой
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Брусника – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Яблоко помыть, отрезать верхушку, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть сердцевину вместе с мякотью. Образовавшееся углубление заполнить брусникой, смешанной с сахаром. Начиненное яблоко положить на сковороду, влить небольшое количество воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовое яблоко слегка остудить, выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Печеное яблоко с вишней
Яблоко – 1 шт.
Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.
Консервированная вишня (без косточек) – 1 ст. л.
Вишневый сироп – 0,5 стакана
Для крема
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Белок – 0,5 шт.
Лимонная кислота – на кончике ножа
Ванилин по вкусу
Для приготовления крема белок тщательно взбить с сахарной пудрой, добавив лимонную кислоту и ванилин.
Яблоко помыть, срезать верхушку, аккуратно с помощью чайной ложки удалить сердцевину с мякотью и заполнить углубление консервированной вишней, смешанной с измельченными ядрами грецких орехов. Начиненное яблоко положить на сковороду, влить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Печеное яблоко украсить белковым кремом и на несколько минут снова поставить в духовку, после чего выложить на блюдо и полить вишневым сиропом.
Яблоко, фаршированное творогом
Яблоко – 1 шт.
Творог – 1,5 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Манная крупа – 0,5 ч. л.
Изюм – 0,5 ч. л.
Желток – 1 шт.
Сахарная пудра – 0,25 ч. л.
Для приготовления начинки творог тщательно протереть сквозь сито и смешать с манной крупой, сахаром, изюмом и желтком.
Яблоко помыть, срезать верхушку и аккуратно вынуть сердцевину вместе с мякотью, после чего начинить его приготовленной творожной массой и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовое яблоко выложить на блюдо, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Яблочные снежки
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1,5 ч. л.
Белок – 1 шт.
Бисквитное печение – 2 шт.
Яблоко помыть, запечь в духовке, протереть мякоть сквозь сито и смешать с сахаром.
Затем аккуратно небольшими порциями ввести взбитый в крепкую пену белок и взбивать все до образования пышной массы, после чего выложить ее в чашку и посыпать перемолотым бисквитным печеньем.
Яблочный десерт с печеньем
Яблоко – 1 шт.
Белок – 0,5 шт.
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Печенье – 1 шт.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Яблоко помыть и запечь в духовке. Затем с помощью чайной ложки вынуть мякоть, протереть ее сквозь сито и аккуратно смешать с взбитым в крепкую пену белком, сахарной пудрой и мелко накрошенным печеньем. Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.
Яблочные вафли
Яблоко – 0,5 шт.
Яблочный сок – 2 ст. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Творог – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Мед – 0,5 ст. л.
Молотый фундук – 0,5 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Разрыхлитель теста – на самом кончике ножа
Сливочное масло тщательно взбить с медом, после чего смешать с желтком, растертым с творогом.
Муку соединить с молотым фундуком, разрыхлителями и тоже смешать с полученной массой. Влить яблочный сок и замесить густое тесто.
Добавить сначала очищенное и натертое на крупной терке яблоко, а затем взбитый в крепкую пену яичный белок.
В предварительно нагретой вафельнице испечь 2 вафли.
Если они покажутся малышу слишком сухими, их можно подать с ванильным йогуртом. Кроме того, вместо яблок в вафельное тесто можно добавить грушу, вишню или клубнику.
Яблочный мусс
Яблоко – 1 шт.
Манная крупа – 2 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Вода – 0,5 стакана
Яблоко помыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить до мягкости. Затем протереть мякоть сквозь мелкое сито, смешать с манной крупой и сахаром, снова поставить на огонь и варить в течение 5 минут, после чего остудить и взбить в крепкую пену.
Для приготовления мусса вместо яблока также можно использовать консервированное пюре из яблок с сахаром для детского питания.
Яблочный самбук
Яблоко – 1 шт.
Сахарный сироп – 3 ст. л.
Белок – 1 шт.
Желатин – 0,5 ч. л.
Яблоко помыть, запечь в духовке и протереть сквозь сито. Полученное пюре соединить с сахарным сиропом, слегка остудить и аккуратно ввести в него взбитый в крепкую пену белок, после чего смешать с предварительно замоченным в холодной воде желатином, выложить в креманку и поставить в холодильник.
Яблочный зефир с лимонным соком
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Белок – 1 шт.
Лимонный сок – 0,5 ч. л.
Желатин – 3 г
Яблоко помыть, запечь в духовке, остудить и протереть сквозь сито, после чего добавить сахар и варить, постоянно помешивая, до загустения.
Затем полученное пюре слегка остудить и аккуратно вести взбитый в крепкую пену белок, добавить предварительно замоченный желатин и лимонный сок, все еще раз хорошо перемешать, выложить в формочку и поставить в холодильник.
Яблочно-сливовый мармелад
Яблоко – 1 шт.
Сливы – 1 кг
Сахар – 800 г
Сливы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, залить мякоть кипятком и оставить на 12 часов.
Яблоко помыть, очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.
Подготовленные фрукты протереть сквозь сито, смешать с сахаром, поставить на огонь и варить до загустения, после чего выложить в форму и поставить в холодильник.
Десерт из яблока с морковью
Яблока – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Лимонный сок – 0,25 ч. л.
Взбитые сливки – 35 г
Яблоки и морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке, а затем смешать с сахаром, сбрызнуть лимонным соком и украсить взбитыми сливками.
Десерт из яблока с творогом
Яблоко – 1 шт.
Творог – 50 г
Молоко – 150 мл
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Яблоко помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками, после чего вместе с лимонным соком, творогом, молоком и сахаром измельчить с помощью блендера.
Грушевое суфле
Груша – 1 шт.
Белки – 3 шт.
Сахар – 0,5 стакана
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Сахарная пудра – 0,5 ч. л.
Грушу помыть, удалить сердцевину, нарезать маленькими кусочками, смешать сахаром, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения.
Затем полученное пюре снять с плиты, аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки, выложить на смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовое суфле выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Грейпфрутовый десерт
Грейпфрут – 2 дольки
Варенье (или джем) – 2 ч. л.
Сахарная пудра – 0,5 ч. л.
Дольки грейпфрута очистить от кожицы и надрезать от середины, чтобы получился кармашек, после чего положить в него варенье. Дольки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Цукаты
Мякоть тыквы – 500 г
Яблоки – 500 г
Морковь – 500 г
Свекла – 500 г
Сахар – 2 стакана
Раствор соды – 1 стакан
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Тыкву нарезать ломтиками толщиной 1 см, засыпать 1 стаканом сахара и оставить на 12 часов.
Образовавшийся сироп слить, добавить в него 0,25 стакана воды и оставшийся сахара, поставить сироп на огонь и довести до кипения.
В кипящий сироп опустить нарезанные ломтиками яблоки, предварительно замоченные в растворе питьевой соды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Когда они станут прозрачными, вынуть их из сиропа, откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, и разложить на кальке. По мере подсыхания яблок посыпать их сахарной пудрой.
Сироп снова поставить на огонь, довести до кипения, опустить в него ломтики тыквы и варить в течение 5 минут. Снять с огня и дать им остыть в сиропе, после чего вскипятить еще раз и еще раз остудить в сиропе. Затем вынуть их из сиропа, откинуть на дуршлаг и разложить на кальке. По мере также подсыхания посыпать сахарной пудрой.
Аналогичным образом (в том же самом сиропе) приготовить цукаты из моркови и свеклы, которые предварительно следует отварить.
Десерт из чернослива
Чернослив – 100 г
Сметана – 1 ст. л.
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Сухофрукты хорошо промыть несколько раз, залить холодной кипяченой водой и оставить на ночь в холодильнике.
Затем воду слить, чернослив откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, выложить в чашку, посыпать сахарным сиропом и полить сметаной.
Чернослив, фаршированный творожной массой
Чернослив – 150 г
Вода – 0,5 стакана
Творог – 50 г
Яйцо – 0,5 шт.
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Сметана – 3 ст. л.
Творог протереть сквозь сито и смешать с сахарным сиропом и яйцом до получения однородной массы.
Чернослив тщательно промыть, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Затем вынуть из него косточки, начинить творожной массой, выложить на сковороду, полить 1 ст. л. сметаны и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.
Готовый чернослив выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной, после чего подать на стол.
Фруктовый десерт
Мандарин
(или апельсин) – 40 г
Груша – 40 г
Яблоко – 40 г
Виноград – 40 г
Сахарная пудра – 0,5 ч. л.
Фрукты помыть под струей проточной воды и ополоснуть теплой кипяченой водой. Из винограда вынуть косточки.
Подготовленные ингредиенты мелко нарезать, перемешать и посыпать сахарной пудрой.
Фруктово-ягодный десерт
Абрикосы (без косточек) – 2 шт.
Черешня (без косточек) – 4 шт.
Клубника – 4 шт.
Красная смородина – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Ягоды и фрукты помыть, выложить слоями в небольшую стеклянную баночку, пересыпая каждый из них сахаром, и оставить при комнатной температуре. Когда весь сахар растворится, поставить на ночь в холодильник.
Готовый десерт выложить в креманку и подавать охлажденным.
Зефир
Сахар – 1 стакан
Вода – 1,5 ст. л.
Желатин – 0,25 ч. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Лимонная кислота – 1 щепотка
Питьевая сода – 1 щепотка
Сахар растворить в воде и сварить сахарный сироп. Затем снять его с огня, слегка остудить, добавить желатин, немного воды и мешать до набухания желатина. Затем поставить на водяную баню и держать до тех пор, пока тот полностью не растворится.
Полученную массу взбивать деревянной ложкой в течение 30 минут, затем добавить соду и лимонную кислоту и продолжать взбивать до загустения.
Пышную белую массу выложить с помощью столовой ложки на смазанную сливочным маслом деревянную доску.
Козинаки из овсяных хлопьев «Геркулес»
Овсяные хлопья «Геркулес» – 4 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Подсолнечное масло – 4 ст. л.
Вылить на сковороду подсолнечное масло, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения сахара.
Затем добавить хлопья и быстро их перемешать, чтобы смочить их сиропом.
Когда они приобретут золотистый цвет, снять их с огня, аккуратно выложить на деревянную доску, смоченную холодной водой, разрезать на квадратики и поставить в холодильник примерно на 30 минут.
Снежки из яичных белков с сахарной пудрой
Молоко – 1 стакан
Яйцо – 1,5 шт. ахарная пудра – 75 г
Картофельный крахмал – 0,5 ст. л.
Молоко довести до кипения. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с 50 г сахарной пудры.
С помощью столовой ложки брать взбитый белок и класть в горячее (но не кипящее!) молоко так, чтобы они по возможности не касались друг друга. Кастрюлю со снежками закрыть крышкой и оставить на огне, чтобы он сварились.
Готовые снежки выложить на полотняную салфетку, чтобы она впитала в себя жидкость.
Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой, добавить крахмал и хорошо размешать.
Полученную массу развести молоком, в котором варились снежки, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем вылить в тарелку, положить в нее снежки и остудить.
Бисквитный пудинг с малиновым сиропом
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Малиновое варенье – 1,5 ст. л.
Желток растереть с сахаром, добавить муку и ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом форму, накрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане.
Для приготовления малинового сиропа варенье развести 0,5 стакана горячей воды и довести до кипения.
Пудинг выложить на блюдо и полить малиновым сиропом.
Торт на первый день рождения
Несколько печений «Неженка» или любого другого, подходящего для годовалого малыша, выложить на плоской тарелке в форме квадрата нужного размера.
Сверху ровным слоем выложить протертый сквозь сито творог или любимое фруктовое пюре ребенка, а затем любимые фрукты (киви, яблоко, банан, груша и т. д.). После этого слои можно повторить в том же самом порядке.
Если фрукты дают мало сока, печенье предварительно можно обмакнуть в молочную смесь.
Этот торт можно также залить яблочным мармеладом.
Для этого из 3 очищенных зеленых яблок надо выжать сок (без мякоти!), поставить на плиту и варить на медленном огне до коричневого цвета (примерно 50 минут). Готовый мармелад должен медленно стекать по ложке.