Основными напитками для детей раннего возраста являются соки (о них говорилось выше), отвары, настои, чай, компоты и кисели.
Компоты готовят из свежих или сушеных фруктов и ягод. Ягоды предварительно перебирают и моют.
А у вымытых фруктов дополнительно удаляют сердцевину (у яблок, груш, айвы), косточки (у вишни, черешни и др.).
Апельсины и мандарины очищают от кожуры и разбирают на дольки.
Яблоки и груши варят в сахарном сиропе. Причем, если яблоки быстро развариваются, варить их не стоит, достаточно просто залить их кипящим подкисленным сиропом и дать настояться.
Аналогичным образом можно сварить компот из крупных косточковых – слив, абрикосов и персиков.
Вишню, черешню, а также нарезанные небольшими кусочками арбузы, дыни, разобранные на дольки апельсины и мандарины лучше залить охлажденным сиропом и дать настояться при комнатной температуре в течение 1–2 часов.
Сухофрукты сначала перебирают, откладывая в сторону груши.
Крупные фрукты режут на кусочки. Затем все тщательно промывают под проточной водой.
В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и груши, ставят на огонь и варят на медленном огне до полуготовности (приблизительно 15 минут), после чего добавляют остальные сухофрукты и держат на небольшом огне еще 10 минут.
Кисель можно приготовить из свежих ягод, фруктов, соков, сиропов, экстрактов, повидла, джема, ревеня и молока с добавлением крахмала.
Для фруктово-ягодных киселей и киселя из ревеня лучше всего использовать картофельный крахмал, так как в этом случае получается прозрачный напиток. А молочные кисели рекомендуется варить на кукурузном крахмале, чтобы получился пастообразный непрозрачный напиток.
Ягоды для киселя перебирают и промывают, затем отжимают из них сок, а мезгу заливают водой и варят в течение 5 минут. Это делается для того, чтобы она отдала все имеющиеся в ней питательные вещества.
Готовый отвар процеживают, добавляют в него сахар, доводят до кипения и вливают разведенный в холодной воде крахмал, затем быстро перемешивают, вливают сок и снова доводят до кипения. Необходимую порцию крахмала, как правило, разводят водой в соотношении 1: 4.
Если крахмала положить больше, можно получить густой кисель, который, как и желе, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
После этого его выкладывают в креманку или на порционную тарелку. Фруктово-ягодные густые кисели подают с молоком или сливками, а молочные поливают вишневым или малиновым сиропом.
Отвар шиповника
Плоды шиповника – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Сушеные плоды шиповника перебрать, удалить плодоножки, ворсинки и зернышки, залить кипятком и варить, плотно закрыв крышкой, в течение 10 минут. Затем снять с огня и, не убирая крышку, настаивать 3 часа.
Готовый отвар процедить через марлю и остудить.
Этот напиток можно давать ребенку вместо чая или добавлять в соки.
Отвар шиповника с лимонным соком
Плоды шиповника – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Вода – 1 стакан
Плоды шиповника хорошо промыть, удалить плодоножки, зернышки и ворсинки, размять, залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 10–15 минут. Затем снять с огня и настаивать, не убирая крышку, в течение 5–6 часов. Готовый отвар процедить, после чего добавить сахар, лимонный сок и хорошо перемешать.
Отвар черники
Сушеная черника – 1 ст. л.
Сахар – 1,5 ч. л.
Вода – 1 стакан
Чернику промыть под струей проточной воды (лучше всего это сделать в ситечке или дуршлаге), залить кипятком и варить в течение 10 минут.
Затем снять с огня и настаивать при комнатной температуре 3 часа, после чего отвар процедить через влажную марлю, добавить сахар и хорошо перемешать.
Настой кураги
Курага – 3–4 шт.
Сахар – 2 ч. л.
Вода – 1 стакан
Курагу промыть, мелко нарезать, поместить в термос, залить кипятком и настаивать в течение 10 часов, после чего процедить, добавить сахар и тщательно перемешать.
Настой чернослива
Чернослив без косточек – 3 шт.
Сахар – 2 ч. л.
Вода – 1 стакан
Чернослив промыть под струей проточной воды, залить кипятком и оставить на ночь.
Утром настой хорошо процедить и смешать с сахаром.
Для приготовления настоя можно также воспользоваться термосом.
Компот из вишни
Вишня (или черешня) – 100 г
Сахар – 5 ч. л.
Вода – 1 стакан
Вишню хорошо помыть, удалить косточки, залить водой, добавить сахар и варить до мягкости.
Морс из клюквы
Клюква – 1,5 ст. л.
Мед (или сахар) – 1 ст. л.
Вода – 1 стакан
Клюкву перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем размять ложкой и выжать сок. Мезгу залить водой, поставить на огонь и довести до кипения, после чего процедить, добавить мед, влить полученный сок и остудить.
Компот из персиков
Персики – 2 шт.
Сахар – 4 ч. л.
Вода – 1 стакан
Персики помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар и варить до мягкости.
Компот из яблок
Яблоки – 2 шт.
Сахар – 5 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Яблоки помыть, очистить, нарезать крупными ломтиками, залить кипятком, добавить сахар и отварить.
В готовый компот влить лимонный сок и перемешать.
Компот из груши
Груша – 1 шт.
Сахарный сироп – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Грушу (лучше слегка недозрелую) помыть, очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.
Воду смешать с сахарным сиропом, довести до кипения, положить в нее грушу, накрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости. Затем грушу выложить в чашку, а сироп слегка уварить и добавить в него лимонный сок. Измельченный фрукт залить сиропом и остудить.
Компот из айвы
Айва – 1 шт.
Сахарный сироп – 3 ст. л.
Цедра лимона – 1 ст. л.
Вода – 1 стакан
Айву помыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, залить водой и варить до мягкости. Затем влить сахарный сироп, добавить цедру, хорошо перемешать и довести до кипения.
Фруктово-ягодный компот
Вишня – 0,5 стакана
Сливы – 5 шт.
Яблоко – 1 шт.
Вода – 2,5 стакана
Плоды помыть под струей проточной воды, из вишен и слив удалить косточки, из яблока – сердцевину. Нарезать мякоть небольшими кусочками, залить горячей водой и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовый компот остудить.
Морковно-апельсиновый напиток
Морковь – 50 г
Апельсин – 50 г
Апельсиновая цедра – 10 г
Сахар – 1 ч. л.
Вода – 0,5 стакана
Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок.
Из мякоти апельсина выжать сок, а цедру залить кипятком, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня и процедить через марлю.
Когда отвар остынет, смешать его с морковным и апельсиновым соком.
Морковно-лимонный напиток
Морковь – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Мед – 1 ч. л.
Вода – 0,5 стакана
Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок.
Воду подогреть, растворить в ней мед, а затем добавить морковный и лимонный соки и хорошо перемешать.
Морковно-яблочный напиток
Морковь – 50 г
Яблоко – 0,5 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок.
Яблоко помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить кипятком, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения, после чего снять с огня и настаивать в течение 3–4 часов, а затем процедить и смешать с морковным соком.
Морковно-яблочный напиток с молоком и медом
Морковный сок – 0,25 стакана
Яблочный сок с мякотью – 0,25 стакана
Молоко – 0,5 стакана
Мед – 0,5 ст. л.
Морковный сок соединить с яблочным, добавить мед и охлажденное кипяченое молоко и тщательно перемешать.
Кисель из толокна
Толокно – 0,5 ст. л.
Молоко – 150 мл
Вода – 0,25 стакана
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Толокно развести водой, затем влить молоко и варить на медленном огне в течение 10 минут, после чего добавить сахарный сироп и довести до кипения.
Подавать готовый кисель охлажденным.
Кисель из черной смородины
Черная смородина – 50 г
Картофельный крахмал – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Сахар по вкусу
Ягоды промыть, дать им просохнуть, а затем размять деревянным пестиком, собрав 1 ст. л. сока.
Мезгу залить водой, подогреть до 60 °C и процедить через влажную марлю. Если отвара получилось меньше 1 стакана, надо долить кипяченой воды.
В 0,25 стакана полученного ягодного отвара развести крахмал.
Остальное поставить на огонь, добавить сахар и вскипятить. В кипящий отвар вылить разведенный крахмал и снова довести его до кипения.
Кисель слегка остудить, вылить в него, помешивая, выжатый из ягод сок.
Аналогичным образом можно приготовить кисель из других ягод – малины, вишни, земляники, клюквы.
Кисель из молока
Молоко – 1 стакан
Картофельный крахмал – 1 ч. л.
Сахар – 2 ч. л.
Крахмал развести в 2 ст. л. молока, остальное молоко поставить на огонь, добавить сахар и вскипятить его. В кипящее молоко влить разведенный крахмал и снова довести его до кипения.
Банановое молочко
Банан – 1 шт.
Молоко – 1 стакан
Сахар – 1 ст. л.
Ванилин (или корица) по вкусу
Банан очистить, нарезать на небольшие кусочки, залить 0,5 стакана молока и хорошо взбить с помощью миксера.
Затем добавить сахар и ванилин, влить оставшееся молоко и тщательно перемешать.
Аналогичным образом можно приготовить абрикосовое, персиковое или клубничное молочко.