х тканевых ферментов.
Не всякое железо, поступающее в организм с пищей, одинаково хорошо усваивается. На степень этого влияет вид соединения, в составе которого оно находится: органическое или неорганическое. Быстрее и в более полном объеме усваивается железо, содержащееся в продуктах животного происхождения. Более того, всасывание этого минерала зависит от сопутствующих элементов. Так, в случае сочетания железа с аскорбиновой кислотой, белками и некоторыми аминокислотами процесс происходит быстрее. Благоприятно сказывается на всасывании железа и сочетание продуктов животного и растительного происхождения.
Железом особенно богаты субпродукты (печень, язык), мясо, яичный желток и рыба. Достаточно высоко его содержание в овсяной, перловой и гречневой крупах, а также в зеленом луке, петрушке, салате и фруктах.
Фосфор активно влияет на нормальный рост ребенка и развитие костной, мышечной и мозговой ткани, а также принимает участие в процессе обмена белка и жира.
Выше уже говорилось о том, что для нормальной жизнедеятельности человеческого организма очень важен фосфорно-кальциевый обмен, нарушения которого приводят к рахиту, раннему кариесу, повышенной ломкости костей и различным расстройствам со стороны центральной нервной системы.
Фосфор содержится в яичном желтке, мясе, рыбе, сыре, овсяной и гречневой крупах, а также бобовых.
Кальций, магний, железо и фосфор – это самые главные минеральные вещества, необходимые для растущего детского организма. Однако для правильного развития ребенка необходим ряд других элементов. К ним относятся натрий и калий, которые участвуют в регуляции водно-солевого обмена, поддержании неизменного состава биологических жидкостей и образовании соляной кислоты желудочного сока.
Калий поступает в организм ребенка в основном с картофелем, капустой, морковью, зеленью, бобовыми, изюмом и черносливом, а натрий – главным образом с поваренной солью и частично с продуктами животного происхождения.
Медь играет важную роль в процессах кроветворения, способствуя образованию красных кровяных клеток и гемоглобина.
Марганец содержится практически во всех тканях организма, особенно много его в костной ткани. Кроме того, он входит в состав окислительных ферментов и ускоряет процесс сжигания жиров в организме.
Кобальт участвует в процессе кроветворения и входит в состав витамина В12.
Йод – важный компонент гормона щитовидной железы.
Фтор входит в состав зубной ткани.
Дефицит того или иного элемента (особенно нескольких сразу) неминуемо ведет к расстройству важнейших функций организма ребенка. Так, недостаток кобальта, меди или марганца вызывает малокровие, фтора – кариес зубов, йода – нарушение функции щитовидной железы, цинка – замедление роста.
Наиболее богатые микроэлементами продукты – это субпродукты, яйца, морепродукты, дрожжи, бобовые и зелень.
В табл. 15–19 приведены данные о нормах потребления кальция, фосфора, магния и железа, а также их содержание в продуктах питания.
Таблица 15
Рекомендуемые нормы суточного потребления кальция, фосфора, магния и железа
Таблица 16
Содержание кальция в продуктах питания
Наименование продукта – Содержание, мг/100 г
Молоко коровье 120
Шпинат 106
Лук зеленый 100
Горох 89
Изюм 80
Крупа ячневая 80
Салат 77
Крупа овсяная 64
Яйцо куриное 55
Овсяные хлопья «Геркулес» 52
Морковь 51
Репа, капуста белокочанная 48–49
Земляника, редис 39–40
Свекла 37
Апельсины 34
Абрикосы 28
Горошек зеленый, капуста цветная, тыква 25–26
Крупа гречневая, манная 20
Мясо кролика 19,5
Яблоки, дыня, баклажаны 16
Масло сливочное 12
Говядина, баранина 9,8–10,2
Картофель 10
Крупа рисовая 8
Таблица 17
Содержание фосфора в продуктах питания
Наименование продукта – Содержание, мг/100 г
Хлопья овсяные 363
Крупа гречневая 298
Горошек зеленый 122
Крупа рисовая 97
Петрушка, зелень 95
Молоко коровье 91
Щавель 90
Корень петрушки 82
Картофель, лук репчатый 58
Морковь 55
Капуста цветная 51
Свекла 43
Малина 37
Персики, салат 34
Смородина черная 33
Вишня 30
Капуста белокочанная 31
Сливы 27
Абрикосы, помидоры, лук зеленый 26
Земляника, апельсины 23
Лимоны 22
Шиповник сушеный 20
Масло сливочное 19
Груши 16
Яблоки 11
Таблица 18
Содержание магния в продуктах питания
Наименование продукта – Содержание, мг/100 г
Арбуз 224
Крупа гречневая 200
Овсяные хлопья «Геркулес» 129
Крупа овсяная 116
Крупа пшеничная 83
Шпинат 82
Сыр 50
Крупа ячневая, рисовая, гречневая 48
Салат 40
Горошек зеленый, морковь 38
Треска 30
Мясо кролика 25
Картофель 23
Говядина 22
Свекла 22
Мясо курицы 20
Печень 18
Земляника, лук зеленый 18
Крупа манная 18
Репа, капуста цветная 17
Молоко коровье 14
Тыква 14
Апельсины, дыня, редис 13
Яйцо куриное 12
Масло сливочное 0,4
Таблица 19
Содержание железа в продуктах питания
Наименование продукта – Содержание, мг/100 г
Печень говяжья 6,9
Крупа гречневая 6,65
Крупа овсяная 3,92
Мясо кролика 3,3
Изюм 3
Говядина 2,9
Крупа пшенная 2,7
Яйцо куриное 2,5
Груши 2,3
Яблоки 2,2
Баранина 2,09
Крупа ячневая 1,81
Мясо курицы 1,6
Свекла, капуста цветная 1,4
Клубника 1,2
Редис, лук зеленый 1
Ставрида 1
Картофель, помидоры 0,9
Морковь, абрикосы,
0,7 горошек зеленый
Персики, огурцы, салат, капуста 0,6
Тыква 0,46
Баклажаны 0,4
Апельсины 0,3
Молоко коровье, масло сливочное 0,2
Пищевые волокна
Пищевые волокна представляют собой сложные углеводы, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Содержатся они в основном в овощах, фруктах, зерновых оболочках злаков и других растениях.
Принято выделять 6 видов пищевых волокон: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, лигнин, слизи и камеди.
Целлюлоза, или клетчатка, – это основной строительный материал, из которого состоят стенки растительных клеток. Гемицеллюлоза, пектины и лигнин являются межклеточными углеводами. Слизи выделяют из морских водорослей и семян некоторых растений, а из стеблей и семян тропической флоры – камеди.
Отличительной особенностью последних является то, что они могут растворяться в воде.
Главное свойство, которое делает пищевые волокна незаменимыми для человеческого организма, – это их способность впитывать воду. Так, богатые ими сырые морковь, яблоки, свекла или капуста, попадая в желудок и кишечник, набухают, а их объем увеличивается в 2 раза.
Рекордсменами по удерживанию воды являются пшеничные отруби, или оболочки зерен, которые способны впитать в себя воду, количество которой в 5 раз превышает их массу.
Это свойство пищевых волокон впитывать в себя воду называется гигроскопичностью. Оно благотворно сказывается на процессе пищеварения, ведь благодаря ему в желудке и кишечнике происходит разжижение перевариваемой пищи. Кроме того, пищевые волокна размягчают каловые массы, которые в результате этого быстрее продвигаются по толстой кишке.
В настоящее время в моде пищевой комфорт, основанный на популярных рафинированных продуктах, практически полностью лишенных пищевых волокон. Вот почему так важно с первых месяцев жизни привить ребенку правильные вкусовые привычки и включать в его рацион блюда, приготовленные из продуктов с большим содержанием пищевых волокон.
Основными поставщиками этих веществ являются овощи, ягоды и крупы: белокочанная капуста, свекла, морковь, яблоки, черная смородина, малина, пшенная, перловая и овсяная крупы, горох, фасоль и чечевица (табл. 20).
Самое большое количество пищевых волокон содержится в пшеничных отрубях. Вот почему детям, склонным к запорам, начиная со 2-го года жизни, можно давать отруби. Разумеется, последнее слово в этом вопросе остается за врачом-педиатром, который решает, давать или не давать отруби ребенку, а если давать, то в каком количестве.
Отруби должны быть соответствующим образом приготовлены. Сначала суточную дозу надо залить кипящей водой так, чтобы она покрыла их полностью. Затем примерно через 30 минут воду необходимо слить, а отруби слегка выжать. После этого их следует подмешивать ребенку в кефир, каши и овощные блюда.
Готовые к употреблению отруби можно купить в аптеке. А отруби, приобретенные в магазине, рекомендуется обжаривать в духовке, предварительно нагретой до 200 °C, в течение 10 минут, после чего переложить в полотняный мешочек и хранить на нижней полке холодильника.
Таблица 20
Содержание пищевых волокон в продуктах питания
Наименование продукта – Содержание пищевых волокон, г/100 г
Отруби пшеничные 45–55
Курага 10,1
Чернослив 9,2
Горох 8
Фасоль 7,6
Малина 7,4
Изюм 6,8
Горошек зеленый консервированный 6,3
Кукуруза, крупа пшенная 4,7
Смородина черная 4,2
Картофель 3,5
Овсяные хлопья «Геркулес» 3,1
Крупа перловая 3
Морковь 3
Крыжовник 2,9
Капуста белокочанная 2,8
Свекла, яблоки 2,6
Репа, баклажаны, груши, клубника 2,2
Лук зеленый 2,1
Апельсины 2
Тыква, сливы 1,9
Капуста цветная, абрикосы, ревень 1,8
Помидоры 1,4
Огурцы 1,2
Перец сладкий 1,1
Кабачки 0,8
Крупа рисовая 0,4
Пищевая аллергия
Если верить статистике, 25 % населения развитых стран, городов и промышленных районов страдает от аллергии.