В кровь не попадает высушенная еда. Движущиеся частицы под микроскопом – это тромбоциты, а не бактерии. Под микроскопом нельзя увидеть аллергическую реакцию в крови.
Поэтому это бесполезный и даже вредный анализ.
• Импульсное тестирование.
Некоторые считают, что если съесть «аллергичный продукт», то повысится частота сердечных сокращений. Абсолютно не объективно, потому что ЧСС в целом может повышаться во время еды, и это нормально.
Не тратьте деньги на ненужные анализы и не подвергайте риску здоровье ребенка.
5. Краткие рекомендации такие:
• На грудном вскармливании полностью исключить из рациона мамы все аллергические белки: молочные продукты, яйца куриные, рыбу/морепродукты, арахис, пшеницу.
• На искусственном вскармливании ребенку с аллергией на белок коровьего молока назначаются высокогидролизированные смеси, а в тяжелых случаях – аминокислотные смеси. И внимание: соевые смеси – не первые смеси выбора, а самые последние в поиске, и только с педиатром.
Короткие выводы по аллергии в любом возрасте:
• Исключить самостоятельно высокоаллергенные продукты из рациона.
Вводить прикорм поэтапно, для этого мы все и изучаем, можно всегда вовремя заметить индивидуальную реакцию.
• Обратиться к врачу, которому доверяете.
• Помнить о том, что аллергию можно перерасти, и, имея реакцию на молочные продукты сейчас, в 3 года ребенок сможет спокойно пить молоко и есть творог, если это касалось просто ферментативной незрелости.
Про аллергию у меня историй масса, потому что у нас в школе здоровья есть не просто аллергологи, а молекулярные аллергологи, каких в России несколько человек.
Расскажу одну из самых запомнившихся.
Девочка 4 лет с сильной сыпью на ногах, руках. Мама самостоятельно сдала анализ на IgE и получила список аллергенов, исключила их, а аллергия не проходила. Пришла к нам, стали смотреть рацион, а в рационе девочки стакан сельдереевого фреша на завтрак («полезно же»). Оказалось, что несмотря на то, что сельдерея не было в списке, на него был перекрест от других аллергенов. И через 2 недели после исключения этого ритуала кожа девочки очистилась.
Я могу рассказать сотни историй, когда аллергия приводила к бессонным ночам и зуду просто из-за неправильно подобранной смеси. Нужно всего лишь выбрать подходящую, и все проблемы исчезнут. У меня в Инстаграме вы можете найти фото таких детей до и после.
Многие мамы не знают, что готовить, если у детей подтвержденная аллергия. Делимся простыми рецептами, все можно придумать.
ПЕЧЕНЬЕ «МАРИЯ»
Нам понадобится (на 20 печенек):
• Мука безглютеновая универсальная – 120–140 г.
• Сироп агавы/топинамбура – 15 г.
• Щепотка соли.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Молоко растительное – 15 г.
• Вода – 2–4 ст. л.
• Крахмал – 10–15 г.
• Щепотка соды.
Приготовление:
1. Крахмал смешать с холодной водой.
2. Вмешать туда сироп, масло, соль, растительное молоко.
3. Добавить соду и муку, вымешать однородное тесто.
4. Сразу раскатать из теста пласт толщиной 2–3 мм на пергаменте, вырезать печеньки любой формы, наколоть вилкой.
5. Выпекать при температуре 180° в течение 7 минут.
CЛИВОВЫЙ ПИРОГ
Нам понадобится:
• Сливы – 15 шт.
• Тростниковый сахар/сироп – 30 г.
Тесто:
• Густой йогурт или яблочное/банановое пюре – 200 г.
• Мука безглютеновая – 120 г.
• Сироп/сахар – 30 мл.
• Сливочное масло – 50 г.
• Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) – 1 ч. л.
• Щепотка соли.
• Пряности по выбору – корица, гвоздика, ваниль, имбирь.
Приготовление:
1. Поставить на плиту форму для выпечки, высыпать сахар, дать ему растаять, не перемешивая.
2. Выложить поверх сахара половинки сливы «попками» вверх и еще пару минут подержать на медленном огне.
3. Включить духовку на 180°.
4. В миске смешать мягкое масло с йогуртом/фруктовым густым пюре.
5. Добавить сироп, специи, соль, муку с разрыхлителем.
6. Выложить тесто поверх ягод и поставить на 35 минут в духовку.
7. Достать из духовки, дать 7 минут постоять, прокрутить пирог в форме по часовой стрелке, накрыть тарелкой и перевернуть.
ШОКОЛАДНЫЙ ПЕРЕВЕРТЫШ С МАЛИНОЙ
Нам понадобится:
• Малина – 400 г.
• Крахмал – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Кокосовое масло – 100 г.
Йогурт – 150 г.
• Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) – 1 ч. л.
• Щепотка соли.
• Какао – 2 ст. л.
• Мука безглютеновая – 130–150 г.
• Сахар – 50 г.
Приготовление:
1. Если малина свежая, то просто смазать форму маслом, посыпать сахаром и выложить малину на дно.
2. Если малина замороженная, то, не размораживая, сделать то же самое, но сверху немного посыпать крахмалом, чтобы впитать лишнюю влагу.
3. Поставить в духовку, разогретую до 180°.
4. Смешать тесто: взбить размягченное масло с сахаром, солью, какао.
5. Вмешать йогурт и добавить муку с разрыхлителем.
6. Достать ягоды из духовки, разровнять, сверху выложить тесто без нажима.
7. Поставить обратно в духовку на 40–45 минут.
ОВСЯНЫЕ ПЕЧЕНЬЯ
Нам понадобится:
• Кокосовое масло – 120 г.
• Мука овсяная – 250 г.
• Изюм – 50 г.
• Корица – 1 г.
• Соль – 2 г.
• Вода (кипяток) – 100 мл.
• Сода – 5 г.
• Мука безглютеновая универсальная – 200 г.
• Тростниковый сахар – 30 г.
Приготовление:
1. Заварить кипятком изюм на 10 минут, отжать.
2. Смешать его с маслом, 150 г овсяной муки и корицей.
3. В другой миске растворить в 100 мл кипятка соль с сахаром.
4. Объединить обе миски и добавить еще 100 г овсяной муки и 200 г универсальной безглютеновой. Тесто выходит эластичное и очень приятное в работе.
5. Убрать тесто под пленку, на холод на 20 минут.
7. После этого сформировать большие шарики, приплюснуть их и выпекать при 170° в течение 15–20 минут.
ПЕЧЕНЬЯ ИЗ КИНОА
Нам понадобится (на 10 печенек):
• Мука киноа (крупу перемолоть в кофемолке) – 220 г.
• Тростниковый сахар – 30 г.
• Пюре банана – 60 г.
• Растопленное кокосовое масло – 70 г.
• Щепотка соли.
• Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) – 1 ч. л.
• Вода – 6 ст. л.
Приготовление:
1. Размять банан, смешать его с сахаром, солью, растопленным маслом до однородной эмульсии.
2. Добавить муку с разрыхлителем, замешать податливое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
3. Разделить тесто на 10–11 частей, скатать шарики, расплюснуть их на противне, оставляя место между печеньками, так как они увеличатся в размере.
4. Выпекать 15 минут (зависит от толщины) при 180° до золотистого цвета.
5. Хранить в пакете, чтобы оставались мягкими.
ШАРЛОТКА БЕЗ ЯИЦ, МОЛОКА И ГЛЮТЕНА
Нам понадобится:
• Крупные яблоки – 4 шт.
• Мука безглютеновая универсальная – 120 г.
• Сироп топинамбура – 3 ст. л.
• Растительное рисовое масло – 3 ст. л.
• Разрыхлитель (или 0,5 ч. л. соды, гашенной лимонным соком) – 1 ч. л.
• Яблочный сок – 200 мл.
• Специи: зерна ванили или щепотка корицы.
Приготовление:
1. Яблоки вымыть, нарезать некрупными дольками и выложить на дно формы для выпечки с высокими бортами (примерно 22 см), лучше использовать силиконовую форму.
2. Отдельно смешать сок, масло и сироп, туда же добавить муку и специи. Хорошо перемешать венчиком до однородности.
3. Добавить разрыхлитель или гашеную соду, перемешать и залить сверху яблоки, выложенные на дно формы.
4. Выпекать 1 час 20 минут в разогретой до 180° духовке. Готовность проверить деревянной палочкой. Потом еще на час оставить пирог в духовке.
ПИРОГ ГРУШЕВЫЙ
Нам понадобится:
• Средние груши – 4–5 шт.
• Растительное масло – 45 г.
• Ваниль.
• Сахар – 40 г.
• Растительное молоко – 100 мл.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Мука безглютеновая – 120 г.
Приготовление:
1. Груши вымыть, почистить и нарезать тонкими кусочками.
2. В миске смешать масло, ваниль, сахар, муку с разрыхлителем и растительное молоко. Тесто будет жидковатое.
3. Вмешать туда кусочки груш.
4. Выложить тесто в смазанную форму и выпекать 25–35 минут (зависит от вашей духовки) при 180°.
5. Проверить готовность деревянной палочкой – она должна выходить из теста сухой. Лучше ориентироваться на это, а не на указанное время выпечки.
6. На последние 5 минут включить конвекцию для корочки.
Мякиш у пирога влажноватый. Идеален к чаю и на полдник.
ВАФЛИ
Нам понадобится:
• Готовая каша на воде (овсяная безглютеновая, пшенная, гречневая и т. д.) – 100 г.
• Сухие овсяные хлопья – 2 ст. л.
• Растительное молоко – 200 мл.
• Кунжут – 2 ч. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Сода – 0,5 ч. л.
• Лимонный сок.
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты, кроме хлопьев.
2. Из хлопьев с помощью кофемолки сделать муку и аккуратно добавить ее к смеси. Тесто должно быть по консистенции как на оладьи.
3. Дать тесту постоять 15 минут, а в самом конце добавить гашеную соду и размешать.
6. Выпекать в вафельнице 6 минут. На каждую вафлю нужно 1,5–2 ст. л. теста.
БЛИНЫ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ
Нам понадобится:
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 250 мл (1 стакан).
• Мука рисовая – 160 г (1 стакан).