2. После закипания вылить бульон, промыть мясо, кастрюлю и снова залить 4 л воды.
3. Варить индейку в кипящей воде еще 15 минут.
4. За это время подготовить овощи для борща. Очистить лук, картофель, морковь, петрушку, сельдерей и пастернак.
5. Натереть на крупной терке морковь и свеклу и положить их в кипящий бульон, перемешать и оставить вариться.
6. Натереть на мелкой терке сельдерей, петрушку и пастернак и добавить их в кипящий бульон. Перемешать.
7. Мелко нарезать лук и отправить в кастрюлю.
8. Картофель нарезать маленькими кубиками и закинуть в кастрюлю.
9. На этом этапе посолить.
10. Капусту нарезать мелкой соломкой, добавить в кастрюлю и размешать.
11. Из томата сделать пюре и влить в борщ. Размешать ложкой, чтобы оно равномерно распределилось. После этого уменьшить огонь и варить борщ до полной готовности еще минут 15–20. При необходимости досолить.
СУПЕРБЕЛКОВЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ДЛЯ ЮНОГО ГЕНИЯ
Нам понадобится:
• Фарш из белой рыбы (хека, трески) – 500 г.
• Яйцо свежее – 1 шт.
• Яйцо отварное – 2 шт.
• Лук – 100 г.
• Соль по вкусу.
• Молоко – 20 мл.
Приготовление:
1. Фарш положить в большую миску для вымешивания.
2. Добавить яйцо и тщательно перемешать.
3. Лук очистить, измельчить, положить в миску с фаршем.
4. Отварные яйца мелко покрошить. Добавить к фаршу и перемешать.
5. Посолить рыбный фарш и все хорошо размешать.
6. Поставить сковородку на огонь. Пока она нагревается, сформировать из рыбного фарша небольшие котлеты. Выложить котлеты на сковороду, обжарить их с двух сторон до слабого золотистого цвета.
7. В сковороду налить примерно 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне еще 5 минут.
СЛОЕНОЕ ЖАРКОЕ ДЛЯ УМНИКОВ И УМНИЦ
Нам понадобится:
• Отварное мясо говядины – 150 г.
• Картофель – 200 г.
• Лук – 100 г.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком.
• Рисовое масло – 1 ч. л.
• Сметана – 100 г.
• Вода – 500 мл.
• Соль по вкусу.
Приготовление:
1. Картофель очистить, порезать и положить в кастрюлю.
2. Второй слой выложить рубленым луком, сверху мелко нарезанным мясом, потом снова положить слой картофеля, затем лука и мяса и т. д.
3. Залить содержимое кастрюли водой, положить масло, лавровый лист, несколько горошков перца и соль по вкусу и тушить под крышкой.
4. Когда картофель будет почти готов, добавить сметану и еще немного потушить.
ГОВЯДИНА, ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ
Нам понадобится:
• Говядина – 200 г.
• Морковь – 100 г.
• Корень петрушки или сельдерея – 20 г.
• Томат без шкурки – 1 шт.
• Лук репчатый – 100 г.
• Сливочное масло – 2 ч. л.
• Соль.
• Вода – примерно 150 мл.
Приготовление:
1. С мяса срезать лишний жир, в сковороду положить мясо, посолить и готовить до полуготовности.
2. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, морковные фигурные палочки, петрушку (или сельдерей).
3. Из томата сделать пюре, добавить к мясу с овощами и тушить 7–10 минут.
4. Затем залить мясо наполовину водой, тушить примерно 40 минут до полной готовности.
5. После этого нарезать мясо на мелкие ломтики, снова положить в кастрюлю, где оно тушилось, и довести до кипения.
6. На гарнир можно подать картофельное пюре, пасту пенне, спагетти или любую крупу.
МЯСНОЙ ХЛЕБ «МОЗАИКА»
Нам понадобится:
• Куриное филе или фарш – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 30 мл.
• Соль.
• Зеленый горошек замороженный.
• Перец, специи.
Приготовление:
1. Морковь очистить, отварить 10 минут.
2. Куриное филе измельчить в фарш на блендере или мясорубке.
3. К фаршу добавить нарезанный кубиками лук, горошек, молоко, яйца, соль, перец, специи по вкусу.
4. Морковь нарезать кубиками и добавить в фарш.
5. Все тщательно перемешать.
6. Выложить в прямоугольную силиконовую форму «Кекс».
7. Накрыть фольгой, выпекать при 200° в течение 50 минут под фольгой, затем 10 минут без фольги.
ЗАПЕКАНКА «РЫБКА»
Нам понадобится:
• Картофель – 1 кг.
• Небольшая луковица – 1 шт.
• Молоко – 1 стакан.
• Яйца – 2 шт.
• Филе лосося – 300 г.
• Филе трески – 400 г.
• Соль, перец по вкусу.
• Сыр моцарелла или пармезан по желанию – 100 г.
Приготовление:
1. Картофель отварить до готовности, размять, добавить молоко, яйца, соль. Тщательно перемешать до состояния пюре.
2. Рыбу, лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
3. На противень выложить коврик и сформировать запеканку: 1-й слой – картофельное пюре в виде рыбки, 2-й слой – фарш из рыбы, 3-й слой – картофельное пюре. Сверху можно посыпать тертым сыром либо просто смазать желтком.
4. Готовить 25–30 минут в разогретой до 200° духовке.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ СЫРНИКИ
Это блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром.
Нам понадобится:
• 5 % творог – 250 г.
• Картофель отварной – 200 г.
• Мука пшеничная 1-го сорта – 1 ст. л.
• Желток – 1 шт.
• Сметана.
• Соль.
Приготовление:
1. Творог и отварной картофель протереть через сито или терку.
2. Добавить соль, желток, муку. Все тщательно перемешать.
3. Раскатать на доске тонкий пласт полученной массы, вырезать с помощью формочек сырники.
4. Сырники выложить на противень с пергаментом, смазать яйцом при желании.
5. Выпекать в духовке при 180° в течение 25–30 минут.
МЯСО С ФАСОЛЬЮ И ТЫКВОЙ
Нам понадобится:
• Свинина, филе постное – 400 г.
• Фасоль стручковая – 150 г.
• Тыква – 150 г.
• Сливки 22 % – 100 мл.
• Вода – 200 мл.
• Соль, специи.
Приготовление:
1. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками.
2. Мясо промыть, порезать кубиками.
3. Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, добавить фасоль, воду, соль, специи и перемешать.
4. Закрыть крышку и готовить на режиме «Тушение» 1 час.
5. За 20 минут до окончания программы добавить сливки и перемешать, закрыть крышкой и готовить до завершения программы.
Рецепты для школьников – пусть готовят сами
ЙОГУРТ С ГРАНОЛОЙ НА ПЕРЕКУС
Нам понадобится:
• Овсяные хлопья долгой варки – 200 г.
• Яблочное пюре – 100 г.
• Миндаль дробленый – 30 г.
• Изюм – 20 г.
• Семена подсолнечника – 20 г.
• Семена кунжута – 20 г.
• Соль по вкусу.
• Корица молотая – 0,5 ч. л.
• Масло рисовое или виноградной косточки – 20 мл.
Приготовление:
1. Хлопья, орехи, семена, специи смешать в глубокой миске.
2. Пюре, масло смешать и добавить в миску к хлопьям.
3. Все тщательно перемешать, равномерно выложить на противень с пергаментом.
4. Поставить сушиться в духовку при 150° на 35–45 минут.
5. Достать, остудить, добавить промытый и просушенный изюм.
6. Хранить гранолу нужно в банке с плотно закрывающейся крышкой в холодильнике.
Отличный перекус для школьника – сочетание гранолы и натурального йогурта.
Порция: йогурт натуральный домашний – 200 г, гранола – 40 г.
СУШЕНЫЕ ЯБЛОЧНЫЕ ДОЛЬКИ
Нам понадобится:
• Яблоки сладких сортов – 1 кг.
Приготовление:
1. Яблоки помыть, очистить от шкуры, разрезать пополам, вырезать сердцевину, нарезать дольками толщиной 5 мм.
2. В идеале дольки высушить в дегидраторе по инструкции либо духовке. На противень равномерно в один слой разложить дольки яблок. Сушить при температуре 70° в течение 5–6 часов, периодически помешивая.
Важно! Чтобы не скапливалась влага, дверцу духовки оставить чуть приоткрытой.
Сушеные дольки можно брать с собой на перекус в школу, как дополнение к сытной выпечке, йогурту, сэндвичу. Рекомендуемая порция – 30 г.
«МУСКАТНЫЕ КОТЛЕТЫ»
Нам понадобится:
• Фарш куриный – 500 г.
• Сыр сулугуни – 150 г.
• Зелень укропа – 10 г.
• Луковое пюре – 80 г.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль, мускатный орех, молотый по вкусу.
• Кукурузная полента для панировки.
Приготовление:
1. Фарш смешать с луковым пюре, яйцом, солью и специями.
2. Сыр натереть на терке, смешать с рубленой зеленью.
3. Фарш распределить на шарики по 80–100 г.
4. Из шарика сделать лепешку, в середину положить сыр, края слепить, сформировать котлету.
5. Котлеты обвалять равномерно в поленте, выложить на сковороду с толстым дном и готовить на медленном огне под крышкой 20–25 минут.
ПИЦЦА ДЛЯ ОТЛИЧНИКА НА ПЕРЕКУС ИЛИ ЗАВТРАК
Нам понадобится:
Основа:
• Творог в пачке – 200 г.
• Мука цельнозерновая или 2-го сорта – 100 г.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль.
• Паприка молотая.
Начинка:
• Томаты среднего размера – 2 шт.
• Куриное филе гриль или готовый фарш – 100 г.
• Перец болгарский кружочками – 60 г.
• Йогурт натуральный – 80 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Сыр моцарелла – 100 г.
• Соль по вкусу.
Приготовление:
1. Все ингредиенты для теста смешать в миске и дать тесту отдохнуть 10 минут.
2. Один томат ошпарить кипятком, снять кожицу, очистить от семян.
3. Мякоть томата перемолоть в пюре, добавить йогурт, соль, чеснок, пропущенный через пресс, полученный соус тщательно перемешать.