целиакия (частота распространения 1–3 %) и аллергия на пшеницу (распространенность 0,5 %). За последние годы были опубликованы исследования, показывающие, что непереносимость клейковины может влиять на людей, которые не страдают от указанных выше заболеваний. Синдром получил название не связанная с целиакией чувствительность к глютену (НЦЧГ) и был включен в новый список глютенозависимых нарушений (опубликован в 2012 г.). Синдром является наиболее распространенным среди видов непереносимости глютена. Это диагноз исключения. Диагностика НЦЧГ является сложной, поскольку нет конкретных биомаркеров и потому, что механизм развития в значительной степени непонятен. Распространенность его неизвестна. Состояние имеет клинические признаки, которые совпадают с симптомами целиакии и аллергии на пшеницу. Начало симптомов у пациентов с НЦЧГ может возникать в течение нескольких часов или дней.
* Целиакия (глютеновая энтеропатия) – нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определенные белки: глютен (клейковину) и близкие к нему белки, которые содержатся в таких злаках, как пшеница, рожь, ячмень. При целиакии развивается синдром мальабсорбции (нарушение всасывания) различной степени выраженности, сопровождающийся пенистой диареей, метеоризмом, похуданием, сухостью кожи, задержкой физического развития детей.
Чаще всего (в 85 % случаев) полное исключение глютена из рациона вызывает восстановление функциональности тонкого кишечника через три-шесть месяцев.
Заболевание характеризуется наследственной предрасположенностью, более характерно для женщин, они страдают целиакией в два раза чаще мужчин.
Симптомы НЦЧГ
• Синдром раздраженного кишечника (вздутие, диарея, запоры, боли в животе).
• Кожные проблемы (дерматиты, сыпь, экзема, сухость кожи).
• Суставные и мышечные боли.
• Головные боли, чувство усталости.
• Анемия и дефицит нутриентов.
• Онемение рук и ног.
• Нарушения цикла, бесплодие.
• Недостаток или избыток веса.
Употребление в пищу глютена оказывает значительное влияние на повышение кишечной проницаемости, приводя в конечном счете к синдрому дырявой кишки. А это уже аутоиммунные заболевания как следствие.
Самый лучший способ сегодня определить, есть ли у вас лично непереносимость глютена – убрать его на пару месяцев из рациона и посмотреть на свое состояние. Первый сигнал, что пора провести такой тест, – дискомфорт в животе каждый раз после приема в пищу хлебобулочных изделий или той же овсянки. Отслеживайте реакции организма в ответ на временную безглютеновую диету. Может улучшиться пищеварение, перестанут беспокоить мигрени, суставные боли и т. д. – вот это оно и есть. Я больше скажу, некоторые женщины, долгое время пытающиеся забеременеть, беременеют именно на фоне отмены глютена. Только эксперимент должен быть честным, в противном случае вы обманете сами себя и свое здоровье.
Продукты, в которых содержится глютен, или продукты со схожей структурой белка и вызывающие аналогичную реакцию
• Пшеница, рожь, ячмень, кукуруза.
• Овсянка.
• Модифицированный пищевой крахмал.
• Текстурированный или гидролизированный растительный белок.
• Растительная смола и растительный белок.
• Растительные сливки.
• Растительные масла (безопасно оливковое и кокосовое).
• Декстрин.
• Мальтоза.
• Натуральные и искусственные ароматизаторы и усилители вкуса.
• Разрыхлитель.
• Приправы, в том числе майонез.
• Соевый соус, готовые и сухие соусы.
• Консервированные супы.
• Сосиски, колбасы.
• Молочные продукты, мясо и птица (если животных откармливали зерном, а не травой).
• Пакетированный чай и растворимый кофе (могут содержать продукты из зерновых).
• Конфеты, шоколад.
• Пиво, квас.
Но и это еще не все! Вредную клейковину могут содержать такие часто используемые нами в быту вещи, на которые, как говорится, и не подумаешь: косметика и зубная паста, шампуни и моющие средства, корма для животных, лекарства и витамины. В общем, решили проводить эксперимент – будьте настоящими учеными и читайте этикетки внимательно.
Если же в ходе эксперимента выяснится, что в плане глютена вам ничего не угрожает, да и вообще человек вы здоровый, то и отказываться от него незачем! Конечно, не призываю вас лопать булки и молочные каши по два раза на день, заедая мисо-супом, но вот, например, отруби в рационе – вещь очень и очень хорошая.
Отруби – чистая растительная клетчатка, которая в первую очередь необходима нашему кишечнику для полноценной работы. Клетчатка связывает и выводит из организма токсины и продукты обмена веществ. Попадая в желудок, она поглощает воду и увеличивается в объемах, заполняя пространство, тем самым снижается аппетит и количество усваиваемых калорий (особенно актуально для тех, кто не хочет переедать или стремится похудеть).
Для своей семьи я выбрала хрустящие отруби «Лито», которые продаются в аптеках. Полюбила их не только за вкус и пользу – у «Лито» один из самых высоких показателей по содержанию клетчатки (25–40 %), отличный состав (натуральные порошки фруктов, овощей, ягод и трав, это значит, что сохранены основные полезные микроэлементы добавок), – но и за то, что точно уверена в их происхождении, вся линейка продукции производится из собственного сырья, выращенного под контролем опытных агрономов. И никаких ГМО там близко не стояло. Ну а Даниэла и Демьян обожают эти отруби за веселый хруст и вид воздушной палочки – дети!
Оставим на этом вопрос с присутствием глютена в вашей жизни открытым; несмотря на всю сложность темы, хочу настоятельно порекомендовать вам вникнуть в нее и выяснить отношение к глютену своего организма – вполне возможно, это здорово улучшит качество вашей жизни.
Данные взяты из базы National Center for Biotechnology Information (англоязычной), текстовой базы данных медицинских и биологических публикаций, созданной Национальным центром биотехнологической информации на основе раздела «биотехнология» Национальной медицинской библиотеки США, выступлений экспертов института PreventAge, а также выступлений доктора медицинских наук Алессио Фазано.
Глава 32Съесть, чтобы помолодеть: продукты антиэйдж
Издавна человечество волновали вопросы сохранения молодости и продления жизни. Лучшие мировые умы бились над секретами молодильных яблок, живой воды и философского камня, и только в 1971 году, кажется, впервые несколько приблизились к цели: советский ученый Алексей Матвеевич Оловников предложил теорию маргинотомии – отсчеты клеточных делений и старения вследствие недорепликации последовательностей ДНК на концах хромосом (теломерные участки). Согласно данной теории, «нестарение» бактерий обусловлено кольцевой формой ДНК, а теломерные последовательности в стволовых и раковых клетках защищены благодаря постоянному (при каждом делении клетки) удлинению особым ферментом: тандем-ДНК-полимеразой (современное название – теломераза). Много лет спустя, в 2009 году, ученые Элизабет Блэкберн, Кэрол Грейдер и Джек Шостак получили Нобелевскую премию по физиологии и медицине «за открытие того, как теломеры и фермент теломераза защищают хромосомы», подтвердив предположения Оловникова на практике. А это в перспективе – новые пути борьбы со старением и раком.
Конечно, процессы изменения длины теломер, а также их влияние на здоровье и продолжительность жизни человека не могли не заинтересовать специалистов, так или иначе работающих над тем, чтобы отодвинуть биологическое старение организма. В их числе и нутрициологи, представители сравнительно молодой и активно развивающейся науки о грамотном питании нутрициологии (от лат. nutricium – питание). Так вот, данная наука гласит, что определенные нутриенты могут просто замечательно помочь в поддержании длины теломер.
10 элементов молодости
После такого урока биохимии возвращаемся в «нормальную» жизнь, куда обязательно надо внедрить полученные знания. И конечно, теперь у вас просто нет вариантов вот так взять и продолжить жить по-старому. Чтобы все в организме закрутилось-завертелось в правильном направлении, а теломеры вновь пошли в рост, запуская биологические часы назад или хотя бы остановив стрелку, надо внести в ритм жизни некоторые коррективы. Просто есть вышеуказанные продукты полезно, но недостаточно.
Хочу обратить ваше внимание еще раз на такой полезнейший, важнейший, уже обстоятельно описанный в первой книге элемент, как витамин D. Его уровень должен быть в норме, норма – это 80–90 нг / мл, не ниже! В завершающей главе я расскажу про мои маст-хэвы, добавки, которые стоит применять для этих целей. Поскольку нам не всегда удается выстроить свое питание так, чтобы получать все необходимые минералы и витамины из еды, не пренебрегайте добавками. Высший пилотаж – если предварительно вы сдадите соответствующие анализы, чтобы выяснить, сколько чего пить. Вот прямо очень рекомендую не пожалеть денег на собственное здоровье, вы не представляете, каких потрясающих результатов нам с пациентами удается добиваться всего лишь при помощи схемы, которая позволяет восполнить дефицит элементов. И еще один немаловажный фактор – водный баланс, ведь при недостаточном потреблении воды полезные вещества не могут распространяться по всему организму и полноценно выполнять свои задачи. Пейте обычную чистую негазированную воду, и будет вам счастье.
А что насчет еды, которая, напротив, добавляет нам лет? Такое тоже есть.
Шесть продуктов, которые играют против вас
1. Сахар. Хоть белый, хоть коричневый, что одно, что другое, скорее всего, продукт химического производства. Сюда же отнесем мед, агаву, патоку, кленовый сироп и продукты со скрытыми сахарами, например газировка, кетчуп или фабричные каши. Много сахара в еде – повышенный сахар в крови со всеми вытекающими отсюда последствиями.
2. «Мясные» продукты. Я не случайно взяла это слово в кавычки. Сосиски, колбаса, бекон, мясные полуфабрикаты. Да просто мясо неизвестного вам происхождения. Переизбыток мяса в рационе ведет к повышению уровня эстрогена у женщин. А это риск развития диабета, метаболического синдрома и даже опухолевых заболеваний. Почитайте про доминирование эстрогенов в главе 8.
3. Продукты, к которым у вас есть непереносимость. Чаще всего глютен и молочные продукты. Здесь не могу сказать более конкретно, но очень рекомендую вам быть внимательнее к своему организму, особенно если у вас регулярно бывают «непонятные» высыпания на коже, вздутия и т. д. Действуйте методом исключения и, выявив в рационе «врага», вы окажете себе хорошую услугу.
4. Конечные продукты гликирования (КПГ). Термин сложноватый, но суть проста: это соединения, образующиеся в ходе реакции углеводов с белками, в результате которой углеводы присоединяются к белкам и гликируют, т. е. «карамелизуют» их. Здесь имеем дело с проблемами углеводного обмена и нарушением чувствительности к инсулину. Спасет приготовление пищи без сахара и жарки, употребление достаточного количества антиоксидантов, свежих овощей, фруктов и контроль уровня сахара в крови.
5. Содержащие ртуть морепродукты. Особенно не рекомендованы к употреблению марлин, тунец большеглазый, королевская скумбрия, акула, рыба-меч. Съедая рыбу с высоким содержанием ртути, вы провоцируете накопление этого металла в организме, что в итоге ведет к хронической усталости, затуманенности мозга и развитию воспалительных процессов.
6. Токсичные рафинированные масла. Никакие. Каким бы ароматом они вас ни манили. В процессе производства они проходят процесс гидрирования, превращаясь в трансжиры, либо «разбавляются» химией, что одинаково плохо и ведет к гормональным проблемам и набору лишнего веса.
Вы еще помните, что мы начали с теломер? Так давайте же вернемся к нашим маленьким друзьям, которые, как было установлено все теми же нобелевскими лауреатами, не только живо реагируют на все, что мы кладем себе в рот, но и крайне подвержены стрессам. Да-да, разнообразные переживания, особенно такие, которые каждодневно присутствуют в нашей жизни, укорачивают длину теломер и, соответственно, негативно влияют на… да на все, говорила уже и писала сто раз. Посему вот вам еще одна причина бороться со стрессами всеми возможными способами.