Продукты на 1 порцию: 50 г (1/4 стакана) овсяных хлопьев («Геркулес»), 100 мл (1/2 стакана) молока, 100 мл (1/2 стакана) воды, 2 ст. ложки смеси сушеного инжира, фиников, абрикосов и изюма.
15 мин; 200 ккал; 6 ХЕ.
Нагреть до кипения молоко и воду, добавить хлопья и сухофрукты. Варить, помешивая, 10 мин. Перед подачей к столу можно добавить немного сливочного масла. Для разгрузочных дней лучше использовать без масла и других видов жира.
Пшенная каша с бананом и имбирем. Продукты на 1 порцию: 1/4 стакана пшенки, 1 г сливочного масла, щепотка корицы, немного ванили (или несколько кристалликов ванилина), 1 ч. ложка меда, 1 банан, имбирь – на кончике ножа, соль по вкусу.
15 мин; 350 ккал; 6 ХЕ.
Сварить подготовленную заранее крупу обычным образом. В конце добавить соль по вкусу. В горячую, только что снятую с огня кашу, положить нарезанный банан, масло, мед и специи. Все. Можно есть.
Пшенная каша с курагой и медом. Продукты на 1 порцию: 4 ст. ложки пшена, 50 г кураги, 150 мл молока, 15 г (1 ст. ложка) сливочного масла, 10 г (1/2 ст. ложки) меда.
15 мин; 380 ккал; 6 ХЕ.
Для приготовления пшенной каши с курагой и медом хорошо промытое, замоченное с вечера пшено всыпать в кипящее молоко, добавить 1 ст. ложку масла и варить 10 мин. Затем в кашу добавить помытые абрикосы и мед, перемешать, плотно закрыть крышкой и оставить на 5 мин в теплом месте.
Цитрусовый салат. Продукты на 1 порцию: 1 апельсин, 1 мандарин, 100 мл кефира.
5 мин; 100 ккал; 2 ХЕ.
Апельсин и мандарин почистить, освободить от белой мякоти, разделить на дольки. Дольки можно разрезать на 2–3 части. Залить фрукты кефиром. Это – самый быстрый завтрак, который можно рекомендовать для диабетического питания. Он также подходит для разгрузочных дней, так как содержит очень мало калорий.
Фруктовый салат. Продукты на 1 порцию: 1 сладкое яблоко, 1 груша, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сметаны.
5 мин; 160 ккал; 2 ХЕ.
Яблоко и грушу очистить от семенных коробочек, нарезать ломтиками. Сметану взбить с лимонным соком, смешать ее с фруктами.
Зеленый салат. Продукты на 1 порцию: 50 г (пучок) листового салата, 50 г (пучок) щавеля, 25 г петрушки, укропа, зеленый лук – по вкусу, 1 ст. ложка ржаных сухариков, 50 г твердого сыра, 1 ст. ложка растительного масла.
5 мин; 150 ккал; 1 ХЕ.
Зелень нарезать соломкой, сыр – небольшими кубиками. Смешать все с сухариками, полить растительным маслом. Салат можно отнести к сезонным блюдам, которые лучше всего готовить весной и в начале лета. Содержит много витаминов. Подавать можно с отварным яйцом.
Салат из капусты. Продукты на 1 порцию: 100 г белокочанной капусты, 1 огурец, 1 пучок зелени, 1 отварное яйцо, соль по вкусу, 1 ст. ложка сметаны.
10 мин; 100 ккал; 0 ХЕ.
Капусту мелко порубить, огурец и яйцо нарезать кубиками. Зелень измельчить. Смешать все ингредиенты, заправить салат сметаной.
Салат из помидоров и творога. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 70 г творога, 1 ст. ложка нежирной сметаны, 4 листа зеленого салата, зелень, соль по вкусу.
10 мин; 100 ккал; 0 ХЕ.
Очистить помидоры от кожуры, нарезать кубиками. Протереть творог через сито. Добавить сметаны, посыпать мелко рубленным укропом. Аккуратно перемешать творог с помидорами. Посолить. Положить листья зеленого салата на дно салатника. Выложить полученную массу, полить оставшейся сметаной. Украсить зеленью, дольками помидоров.
Салат «Цезарь» с тофу (соевый сыр). Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 2 маслины без косточек, 1 ч. ложка цельнозерновой горчицы, 100 г мягкого тофу, сок половины лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, черный перец, 4 листа молодого салата.
15 мин; 150 ккал; 1 ХЕ (в варианте с сухариками или отрубями).
Если после завтрака вы планируете встречи с людьми, можете не добавлять чеснок в салат, а просто натереть им тарелку. Выложить на нее листья салата. Отдельно приготовить соус: яйцо, маслины, зерна горчицы перемолоть в кашицу, добавить сок лимона и тофу. По капле, постепенно, тщательно растирая, ввести в смесь оливковое масло. Посолить, поперчить. Полученным соусом полить листья салата. Сверху можно посыпать ржаными сухариками или измельченными сухими отрубями.
Морковный салат. Продукты на 1 порцию: 1 крупная морковь, 1 пакет (100 г) замороженного ананаса. Для соуса: 1 стакан натурального йогурта (или сметаны), 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.
15 мин; 250 ккал (в полной версии салата); 1 ХЕ.
Морковь помыть, почистить и нашинковать на терке для корейской моркови. Ананас (если нет замороженного, можно взять свежий или даже консервированный; в последнем случае, чтобы избавиться от лишнего сахара, дольки ананаса необходимо промыть холодной водой) нарезать небольшими кусочками и смешать с морковью. Приготовить соус: взбить лимонный сок с горчицей, тонкой струйкой влить растительное масло и продолжать взбивать до однородной массы. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить йогурт или сметану, добавить соль и перец. Залить этой заправкой салат, не перемешивая, и дать ему постоять несколько минут. В упрощенной версии можно отказаться от приготовления сложного соуса и ограничиться йогуртом или нежирной сметаной. Перед подачей на стол украсить салат веточками петрушки.
Салат из моркови с яблоком. Продукты на 1 порцию: 1 морковь, 1/2 яблока, 1/4 стакана сухофруктов (изюм, курага, чернослив), 1/2 апельсина. Для заправки: сок половинки лимона.
15 мин; 120 ккал; 4 ХЕ.
Сухофрукты с вечера залить кипятком и оставить на ночь для разбухания. Утром воду слить, сухофрукты обсушить на бумажном полотенце и все, кроме изюма, нарезать соломкой. Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками. Все компоненты смешать, перед подачей на стол украсить салат веточками зелени (мелиссы или петрушки).
Салат из помидоров с сыром. Продукты на 1 порцию:, 2 небольших помидора, 50 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка майонеза на лимонном соке, соль, перец, зелень.
15 мин; 150 ккал; 0 ХЕ.
На тарелку, натертую чесноком, выложить помидоры, нарезанные кружочками, посолить, поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. Выложить тертый сыр, посыпать измельченным яйцом, смазать майонезом. Сверху украсить салат зеленью.
Салат из краснокочанной капусты. Продукты на 1 порцию: 100 г краснокочанной капусты, 1 яблоко, маленькая луковка, сок 1 /2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки меда, соль, зелень петрушки.
15 мин; 180 ккал; 2 ХЕ.
Нашинковать капусту, залить небольшим количеством кипящей воды, посолить и нагреть в течение 1–2 мин. Когда капуста осядет, откинуть на дуршлаг и охладить. Луковицу мелко нарезать, а яблоки натереть на мелкой терке. Все перемешать, посолить, добавить растопленный на водяной бане мед, лимонный сок, заправить маслом и украсить зеленью.
Салат из моркови с семечками. Продукты на 1 порцию: 2 небольшие моркови, горсть очищенных семян подсолнечника, 1 ст. ложка сметаны.
10 мин; 120 ккал; 2 ХЕ.
Морковь нашинковать, посыпать семечками. Смешать со сметаной.
Легкий обед без лишних хлопот
Мы опускаем второй завтрак (или ленч), чтобы сразу перейти к обеденному меню, так как для трапезы между завтраком и обедом (как бы мы ее ни называли) подойдет любой из рецептов, изложенных в разделе «Перекусы». К тому же время с 9.00 до 13.00 мы, как правило, проводим на работе, а значит, и рецепт для ленча можно подсмотреть в соответствующем разделе.
Что касается обеда, то, как и советуют нам специалисты, меню для него лучше составлять, сочетая легкие овощные супы с одним белковым блюдом и большим салатом из овощей. Уж свежие овощи-то вы можете позволить себе в любом количестве!
Еще несколько слов о бульоне. Традиционно мы воспринимаем как бульон лишь мясной или рыбный отвар. Но на деле полезность этой жидкости сильно преувеличена. Гораздо лучше для организма (тем более ослабленного болезнью) варить супы на овощном бульоне. Кстати, такая практика позволяет и сильно сэкономить время.
Овощной бульон можно готовить заранее, используя для этого воду, в которой варились овощи для ужина, а можно просто развести бульонный кубик или специальную смесь приправ – в расчете калорий и хлебных единиц их можно не учитывать, так как содержание углеводов и жира в них крайне невелико.
Имейте в виду, что для обеда вы можете выбрать любые блюда, совокупная энергетическая ценность которых не превышает 800 ккал.
Супы
Морковный суп с апельсиновым соком и имбирем. Продукты на 1 порцию: 200 г очищенной моркови, 1 мелко нарезанная луковица, 250 мл (1 стакан) овощного бульона, 50 мл (4 ст. ложки) свежевыжатого апельсинового сока, 1/2 ч. ложки рафинированного растительного масла, кусочек корня имбиря размером примерно 0,5 см, натертый на мелкой терке.
25 мин; 275 ккал; 5 ХЕ.
Нарезать морковь крупными кусками (можно натереть на крупной терке). Обжарить лук в растительном масле. Добавить морковь и потушить. Выложить обжарку в кастрюлю, залить овощным бульоном и варить примерно 15 мин, пока морковь не станет мягкой. Обработать суп в блендере до состояния пюре, затем добавить апельсиновый сок. Подавать на стол вместе со свежим зерновым хлебом, добавив в тарелку тертый имбирь, соль и перец по вкусу.
Суп из цветной капусты с миндалем. Продукты на 1 порцию: 150 г цветной капусты, 200 мл (1 стакан) овощного бульона, 1 ст. ложка дробленого миндаля, 2 ст. ложки сливок, соль, перец, мускатный орех – по вкусу.