Картофельный рулет. Продукты на 1 порцию: 2 картофелины, 150 мл молока, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка панировочных сухарей, 10 г сливочного масла, 100 г любого мясного фарша или от варенные грибы, 1/2 луковицы, 50 г плавленого сыра, зелень, соль, перец, тмин – по вкусу.
30 мин; 180 ккал; 2 ХЕ.
На небольшом количестве масла обжарить фарш и мелко порубленный лук (можно лук и грибы). Отдельно взбить миксером отварной картофель, яйцо, сливочное масло и молоко. Добавить муку, соль и перец и тщательно вымесить.
Противень застелить пекарской бумагой, смазать остатками сливочного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить картофельное тесто тонким слоем. Запекать в горячей духовке 10 мин (до легкого румянца).
На столе разложить фольгу и аккуратно перевернуть на нее тесто из духовки (так, чтобы бумага оказалась сверху). Снять бумагу и выложить на блин подготовленную начинку, тертый сыр и мелко нарезанную зелень. Осторожно, помогая фольгой, свернуть рулет. Завернуть его в фольгу и вновь поставить в духовку на 10 мин.
Горячий рулет режется толстыми кусками (чтобы не развалился), но если его охладить – можно нарезать его и тонко.
Салат «Изумрудный». Продукты на 1 порцию: 50 г нежирной ветчины, 1 яйцо, 3 белых гриба (свежих или замороженных), 30 г пармезана, 1/2 небольшой луковицы, 1 ч. ложка майонеза, 1/2 огурца, соль – по вкусу.
20 мин; 160 ккал; 0 ХЕ.
Белые грибы отварить (можно заменить на шампиньоны). Ветчину нарезать кубиком. Отварить яйцо, почистить и нарезать мелким кубиком. Лук нарезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Отваренные грибы нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Сыр натереть на терке. Все ингредиенты смешать (кроме огурцов), посолить, заправить майонезом или сметаной, перемешать. На плоской тарелке сформировать салат горкой. Нарезать тоненькие полоски огурца и, начиная с макушки, по часовой стрелке наискось до самого низа поочередно вдавливать их в салат.
Индийская сласть. Продукты на 1 порцию: 1 стакан нежирного молока, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 стакан апельсинового сока.
20 мин; 120 ккал; 1 ХЕ.
Приготовление творожной заготовки: молоко вскипятить, затем по капле, непрерывно помешивая, влить в него лимонный сок. Через минуту-другую молоко свернется.
Творог отделить от сыворотки, процедить его через марлю и тщательно отжать. Подсушенный таким образом творог раскрошить на рабочей поверхности и как следует вымешать, пока он не станет совершенно однородным. Раскатать руками небольшие шарики, размером с грецкий орех или чуть меньше. Шарики должны быть гладкими, круглыми и без трещин.
Одновременно с этим можно подготовить сироп – влить сок в маленькую кастрюльку (если готовить одну порцию, сока получится немного, при этом важно, чтобы он составлял столб жидкости не меньше 4 см) и поставить кастрюльку на небольшой огонь. Кипятить сок до тех пор, пока он не станет слегка густым, сиропообразным. В готовый кипящий сироп опустить творожные шарики (между ними надо оставлять место, так как они сильно увеличатся в размерах) и проварить 10 мин.
На стол индийские сласти лучше подавать в том же сиропе. Блюдо можно использовать в качестве десерта. Это как раз те сласти, которые человек с диабетом может позволить себе без ограничений.
Диетическое печенье. Продукты на 1 порцию: 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1/2 стакана простокваши, 1/2 стакана муки, 1/4 ч. ложки разрыхлителя для теста, 100 г творога, 1/2 банана, 2 ст. ложки изюма.
30 мин; 140 ккал; 4 ХЕ.
Взбить масло с простоквашей, добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Разделить его на небольшие шарики и поставить в морозильную камеру на 10 мин. Приготовить начинку: творог смешать с изюмом, размятыми бананами, добавить 1 ст. ложку муки. Шарики теста раскатать на пластинки, положить в середину начинку, сформировать печенье, похожее на бананчики. Запечь в горячей духовке в течение 15 мин. Блюдо подавать на десерт.
Праздничная запеканка. Продукты на 1 порцию: 1 кабачок, 1 небольшая луковица, 120 г плавленого сыра, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль и специи – по вкусу.
25 мин; 120 ккал; 0 ХЕ.
Кабачок и лук нарезать кружочками, перемешать с солью и специями. Сыр нарезать небольшими кусочками, добавить к овощам, поставить на медленный огонь – перемешивать, пока сыр полностью не расплавится.
Форму для запекания смазать растительным маслом, овощи с сыром соединить со взбитым яйцом и выпекать до готовности в духовке, нагретой до 18 °C (10–15 мин). При подаче на стол украсить веточками петрушки или фигурно нарезанными овощами.
Праздничный рулет. Продукты на 1 порцию: 1 плавленый сырок, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки майонеза, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 50 г шампиньонов, 80 г нежирной ветчины или карбоната, 1/2 сладкого перца, 5 маслин, 50 г твердого сыра, 5 г сливочного масла.
25 мин; 180 ккал; 1 ХЕ.
Приготовить сырный блинчик. Плавленые сырки натереть на мелкой терке, добавить хорошо взбитые яйца с солью, муку, майонез, хорошо вымесить и выложить на противень, предварительно застеленный бумагой и смазанный растительным маслом. Поставить противень в предварительно разогретую духовку (18 °C) на 10–15 мин (как только зарумянится, сразу вынуть). Аккуратно отделить и выложить блинчик на рабочую поверхность верхней румяной стороной вниз на чистую бумагу для выпекания.
Приготовление начинки: натереть на мелкой терке плавленый сырок, добавить мелко нарезанные зелень и шампиньоны, давленый чеснок, майонез, хорошо размешать и намазать на еще теплый блинчик.
Выложить поверх начинки слой тонко нарезанного карбоната (ветчины), натертый на терке твердый сыр, нарезанный кубиками перец, кружочки маслин. Сделать все надо быстро, пока блинчик не остыл. Помогая бумагой для выпекания, аккуратно свернуть рулет и поставить его в холодильник до прихода гостей. Перед подачей на стол нарезать на порционные куски.
Закуска «8 марта». Продукты на 1 порцию: 3 вытянутых помидорчика, 50 г творога, 1 ч. ложка сметаны, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени, 2 стрелки лука, 2 листа щавеля, соль.
15 мин; 120 ккал; 0 ХЕ.
Помидоры со стороны острого кончика разрезать крест-накрест, аккуратно вынуть мякоть. Творог соединить с творогом, сметаной, солью, зеленью, чесноком, мякотью помидора, заправить этой смесью помидорчики. Выложить их на тарелку в виде бутонов тюльпана, стебли имитировать стрелками лука, листья – листами щавеля.
Свинина по-степному. Продукты на 1 порцию: 200 г постной свинины (можно брать парную телятину), 1 небольшая картофелина, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сметаны или майонеза, 1/2 луковицы, 1 зубчик чеснока, соль, зелень и перец – по вкусу.
25 мин; 180 ккал; 2 ХЕ.
Мясо нарезать на отбивные толщиной в 1–1,5 см и отбить их. Подготовить «шубку» для мяса: на крупной терке натереть сырой картофель, мелко нарезать лук, зелень, чеснок, яйцо, сметану, муку. Все посолить и поперчить, вымесить до однородной массы. Обернуть кусочки мяса «шубкой», обжарить отбивные на большом огне по 1 мин с каждой стороны. Затем переставить в духовку или микроволновую печь, добавить сметану и довести до готовности (запекать в течение 10–15 мин).
Мясной салат с овощами. Продукты на 1 порцию: 100 г отварного мяса, 1 картофелина, сваренная в кожуре, 2 ст. ложки тушеной капусты, 1 помидор, 2 ст. ложки консервированного горошка, 1 ст. ложка сметаны, зелень и соль – по вкусу.
15 мин; 160 ккал; 1 ХЕ.
Сваренный картофель охладить, нарезать кубиками, присоединить к нарезанному ломтиками мясу и выложить все вместе на тарелку. Добавить помидоры (свежие или консервированные), консервированный зеленый горошек, тушеную капусту, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Курица отварная с овощами под белым соусом. Продукты на 1 порцию: 150 г куриного филе (можно любую другу часть курицы), 1/2 яйца, 70 г капусты, 1 /2 моркови, 1 ст. ложка зеленого горошка (консервированного), 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка крахмала, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень и соль – по вкусу.
30 мин; 160 ккал; 1 ХЕ.
Кусочек курицы приготовить в пароварке или в микроволновой печи (на 150 г филе – 10 мин при максимальной мощности в посуде для микроволновых печей с крышкой и с небольшим количеством воды и соли). Морковь и капусту нашинковать, тушить с небольшим количеством масла 10 мин. За 2 мин до окончания готовки добавить к овощам зеленый горошек.
Приготовить белый молочный соус: крахмал развести в небольшом количестве холодного молока, после чего добавить понемногу полученный раствор в кипящее молоко, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков.
Сварить вкрутую яйцо и мелко нарезать. Выложить курицу и подготовленные овощи в тарелку, залить приготовленным соусом, приправить яйцом и мелко нашинкованной зеленью. Подавать со сливочным маслом.Питание на работе: варианты на каждый день
Диабет – эта не та болезнь, которая требует полного затворничества и кардинального изменения образа жизни. При правильно компенсированном диабете, как мы уже не раз говорили, можно жить полной жизнью и не ограничивать своих творческих порывов. И о том, чтобы отказываться от работы, даже речь не идет.
Но здесь мы сталкиваемся с хорошо понятными трудностями: чтобы поддерживать нормальный обмен веществ, необходимо дробное питание, а вот чтобы успешно работать – желательно мысли о еде с работой не мешать. Да и какое начальство (а у каждого из нас всегда найдется кто-то вышестоящий, какую бы должность мы ни занимали) потерпит отлучки в кафе каждые три часа?
Так как же разрешить это противоречие? Как полностью отдаваться работе и при этом не забывать о своем здоровье? Те, кто всерьез подошел к этой проблеме, уже нашел варианты ее решения. А нам остается только прислушаться к ним.