30 мин; 160 ккал; 1 ХЕ.
Окорочок промыть, разделить на части – бедро и голень, обсушить салфеткой. Для маринада смешать уксус с медом, добавить измельченный лук и чеснок. Лук можно измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Прибавить к маринаду паприку, душицу, соль и все развести растительным маслом, прибавив несколько капель соуса табаско. Кусочки курицы смазать маринадом, сложить в посуду, закрыть крышкой и мариновать 15–20 мин. Готовить на открытом огне по 5 мин с каждой стороны. Готовые кусочки курицы выложить на листик салата, уложить на тарелку и подать со свежими овощами.
Фарш из баранины на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 ст. ложка масла, 1/2 луковицы, 100 г мясного фарша, 1 ст. ложка йогурта, 1/4 ч. ложки порошка чили, 1/4 ч. ложки свежего корня имбиря, мелко нарезанного, 1/4 ч. ложки свежего чеснока, раздавленного, /4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки смеси специй гарам масала, 1/2 ч. ложки молотого душистого перца.
30 мин; 180 ккал; 0 ХЕ.
Положить фарш в большую миску. Добавить йогурт, порошок чили, имбирь, чеснок, соль, гарам масала, молотый перец и перемешать. На открытом огне разогреть в кастрюле масло, разжарить нарезанный лук. Добавить к нему фарш. Когда остынет – перемешать с мелко нарубленным кориандром. Сформировать из фарша длинную котлету, нанизать ее на шампур. Плотно прижать, чтобы не развалилась. Поджарить над горячими углями или огнем. Подавать с луковыми кольцами и кориандром.
Бифштексы на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 сырой бифштекс, ломтик салями, ломтик сыра, листья базилика, 1 ч. ложка соевого соуса.
20 мин; 160 ккал; 0 ХЕ.
Бифштекс смазать соусом, выложить на середину ломтик салями, ломтик сыра и листья базилика. Сложить бифштекс начинкой внутрь, прижать решеткой. Выпекать над горячими углями или огнем 15 мин.
Кальмары, жаренные в гриле. Продукты на 1 порцию: 400 г очищенных кальмаров, 1/2 ч. ложки оливкового масла первого отжима, 1 ч. ложка свежевыжатого сока лимона, соль и перец – по вкусу, 1 ч. ложка нарезанной петрушки, кусочки лимона для украшения.
10 мин; 120 ккал; 0 ХЕ.
Разрезать тушку кальмара с одной стороны и разложить ее плоско на столе. Обмакнуть тушку и щупальца в миску с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Нанизать тушку кальмара на металлические шампуры так, чтобы она была плоской, щупальца нанизать на другой шампур. Жарить на барбекю или в гриле 1–2 мин, перевернув один раз, пока кальмар не станет непрозрачным. Снять кальмара с шампуров и положить на блюдо, посыпать петрушкой. Подавать к столу, украсив ломтиками лимона.
Томаты в гриле под пармезаном. Продукты на 1 порцию: 5 г сливочного масла или маргарина, 1 маленький зубчик чеснока, мелко порубить, 30 г свеженатертого сыра пармезан, 1 удлиненный помидорчик, разрезать вдоль пополам.
10 мин; 120 ккал; 0 ХЕ.
Выложить пармезан на вощеную бумагу, смешать с чесноком. Обмакнуть срез каждой половинки помидора в сливочное масло, затем в сыр. Выложить половинки на решетку гриля. Выложить сыр, если останется, поверх помидоров и полить оставшимся маслом. Жарить как можно ближе к огню 3–4 мин, пока сыр не поджарится.
Котлеты с шалфеем, жаренные в гриле. Продукты на 1 порцию: 1 телячья котлета, толщиной 1 см, 1 ч. ложка нарубленного свежего шалфея, 1 ч. ложка оливкового масла, соль и перец – по вкусу, кусочки лимона (желательно).
20 мин; 140 ккал; 0 ХЕ.
Обсушить телячью котлету бумажными полотенцами. В маленькой миске смешать нарубленный шалфей, оливковое масло, соль и перец. Замариновать мясо в смеси в течение 10 мин. Положить котлету на решетку для гриля. Жарить телячью котлету, перевернув один раз, 8 мин. Подавать с кусочками лимона (по желанию).
Лосось на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 лососевый стейк, 1/4 лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, 1/2 пучка тимьяна, соль, перец – по вкусу.
25 мин; 140 ккал; 0 ХЕ.
Тимьян вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. В неглубокой тарелке тщательно перемешать лимонный сок и оливковое масло, добавить листики тимьяна, маринад посолить и поперчить по вкусу. Лососевые стейки вымыть под струей холодной воды и хорошо обсушить с помощью бумажного полотенца. Стейки выложить в маринад минимум на 15 мин.
Лимон вымыть горячей водой, обсушить и нарезать кружками. Ломтик лосося жарить на решетке по 5 мин с обеих сторон. За 2 мин до конца обжаривания выложить на стейки кружочки лимона. Перед подачей на стол посыпать крупномолотым черным перцем и украсить, по желанию, зеленью. Подать стейки с ломтиками лимона. На гарнир хорошо подать картофельный салат с помидорами черри.
Груши, запеченные на гриле. Продукты на 1 порцию: 1 груша, 1 ч. ложка меда.
5 мин; 180 ккал; 2 ХЕ.
Грушу нарезать ломтиками толщиной в 1 см, смазать ломтики медом и запечь на решетке в течение 5 мин на средних углях.
Ананас с имбирем на гриле. Продукты на 1 порцию: 1/4 ананаса, 1 ст. ложка имбирного сиропа.
10 мин; 80 ккал; 1 ХЕ.
Ананас нарезать ломтиками, обжарить на барбекю с двух сторон по 4 мин. Перед тем как ананас будет готов, полить сиропом. Подавать в качестве десерта. Кстати, жаренные на барбекю фрукты могут быть потрясающим гарниром или изящным десертом. Для этого следует использовать твердые, не перезрелые фрукты – нектарины, персики, сливы или ананас. Разрезать фрукт пополам или нарезать довольно толстыми кружочками или дольками, главное, чтобы они не упали сквозь решетку барбекю.
Послесловие
Во всем мире ученые-эндокринологи активно занимаются проблемами диабета, и лечение этой болезни может стать делом не столь далекого будущего. Давайте надеяться, что способ остановить патологическую иммунную реакцию – разрушение организмом собственных клеток, вырабатывающих инсулин, – будет рано или поздно найден. Уже сейчас проводятся генетические исследования, которые могут дать возможность выявлять людей с повышенным риском заболевания диабетом. Изучается роль вирусов в развитии инсулинозависимого диабета.
Реальностью стали операции по пересадке поджелудочной железы, проводятся эксперименты по имплантации бета-клеток поджелудочной железы людям с диабетом. Постоянно совершенствуются методы анализа крови и лекарственные средства, все успешнее лечатся осложнения.
Тем не менее основные методы компенсации диабета остаются прежними, и первостепенное значение сохраняет контроль больного за своим состоянием. Еще раз обращаю ваше внимание на следующее важное обстоятельство – все рекомендации, связанные с питанием и физической активностью при диабете, исключительно полезны и здоровым людям. Поэтому не удивляйтесь, если вы почувствуете себя намного лучше, чем когда-либо прежде. Возможно, вам это покажется парадоксальным, но «вынужденность» вести здоровый образ жизни действительно часто позволяет диабетикам выглядеть лучше и жить дольше, чем их ровесникам, не страдающим диабетом.
Начните с этого же дня уделять себе повышенное внимание, особенно это касается вашего питания. Конечно, самоконтроль связан с потерей определенной степени свободы, но в ваших силах подняться над своей болезнью, не позволяя ей распоряжаться вашей жизнью.
Приложение
Продукты питания при сахарном диабете
Содержание воды, белков, жиров, углеводов и калорийность основных пищевых продуктов
Таблица замены углеводсодержащих продуктов по хлебным единицам
*Имеются в виду невареные. В вареном виде 1 ХЕ содержится в 2–4 ст. ложках продукта (50 г) в зависимости от формы изделия.
** Имеется в виду 1 ст. ложка сырой крупы. В вареном виде 1 ХЕ содержится в 2 ст. ложках продукта (50 г). Итак, 2 ст. ложки с горкой любой каши = 1 ХЕ.
***6–8 ст. ложек ягод, таких как малина, смородина и т. д., в среднем соответствуют 1 ч. чашке этих ягод. Около 100 мл натурального сока (без добавления сахара) содержит примерно 1 ХЕ.Суточная потребность в пищевых веществах
*Примерное соотношение потребляемых веществ – формула сбалансированного питания здорового человека.
Паспорт диабетика
Если вы выезжаете за границу, важно, чтобы в случае возникновения гипогликемии или потери сознания окружающие знали, что вы страдаете диабетом, и могли оказать вам помощь. Вы можете распечатать эту небольшую памятку и постоянно носить ее с собой.
Русский паспорт «Я болен сахарным диабетом и лечусь при помощи инсулина. Если мне станет плохо или я буду необычно вести себя, дайте мне съесть несколько кусочков сахара, конфет, кусочек хлеба или очень сладкий напиток. Если я потеряю сознание, не смогу глотать и быстро не приду в себя, мне нужно срочно сделать инъекцию глюкагона. Для этого известите о моем состоянии членов моей семьи или врача или срочно доставьте меня в больницу».
Английский паспорт «I am a diabetic and take insulin injections. In case I seem to be ill or behave abnormally or lose consciousness, give me some sugar or something very sweet to drink. If I can\'t swallow or if I don\'t regain consciousness quickly I need a glucagon injection. Therefore, please get in touch with my family or a doctor, or have me brought to a hospital».
Венгерский паспорт «Cukorbajos vagyok es insulinnal kezelnek. Rosszullét abnormális viselkedés vagy ájulás esetén, etessenek velem cukrot vagy erösen cukrozott italt. Ha nem tudnék nyeini, vagy nem térnék magamhoz hamarosan, azonnali glucagon injekciora van szüksègem. Ez esetben kérem ezt azonnal vagy a csalädomnakjelezni, vagy egy orvosnak, vagy vigyenek be azonnal korházba».
Голландский паспорт «Ik ben suikerpatient en wordt met insuline behandeld. Als ik onwel wordt, me abnormaal gedraag of flauw val, geef me dan suiker of een sterk gesuikerde drank. Als ik niet kan inslikken of niet snel bijkom, moet men meteen mij een glucagon injective geven. In dit geval, waarschuw mijn familie, een geneesheer of vervoer mij onmiddelijk naar een ziekenhuis».