Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Приготовление фарша: смешать мелко нарезанные тушеные грибы, измельченное яйцо, пассерованный рис, рубленую зелень петрушки, размоченный в молоке и отжатый хлеб. Все посолить и поперчить.
Очистить огурцы от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена. Наполнить половинки огурцов фаршем, накрыть их пустыми половинками, перевязать ниткой (или сколоть деревянными зубочистками) и положить в смазанную маслом форму. Смешать сметану с томатной пастой, полить этой смесью огурцы, сбрызнуть соком лимона, накрыть крышкой и тушить в течение 20 мин. Подавать, посыпав зеленью.Омлет, который едят руками. Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. зелени, 50 г консервированной спаржи, 1 ч. л. сливочного масла, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления: 10 мин.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
В миску разбить 1 яйцо, добавить 1 ст. л. воды, немного соли и перца, зелень. Разогреть немного масла в сковородке для омлетов. Влить смесь и жарить до готовности, поднимая край, чтобы еще жидкое яйцо стекало вниз. Переложить на тарелку, остудить. На омлет выложить спаржу, завернуть и подавать.Острые картофельные оладушки. Продукты на 1 порцию: 2 небольшие картофелины, 1/2 луковицы, 1/2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления: 20 мин.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.
Смешать натертые на терке картофель, лук, сливочное масло, яйцо, муку и приправить специями. Разогреть масло в сковородке и жарить, выкладывая смесь столовыми ложками, до золотисто-румяной корочки снизу. Перевернуть и жарить с другой стороны, всего 4–5 мин. Подавать в горячем виде.Часть 3. Исключительная
Как бы ни было разнообразно ваше ежедневное меню, все же время от времени приходится перелистывать старые кулинарные книги или опрашивать знакомых в поисках новых рецептов. Грядет ли семейный юбилей, романтический ужин или просто бывшие одноклассники предупредили о своем намерении нагрянуть в гости, всегда хочется, чтобы стол был не только вкусным, но и оригинальным. В нашем случае также приходится думать и об ограничениях по калориям, сахару, углеводам и о других простых, но важных правилах диабетического питания.
С еще большими трудностями могут столкнуться люди с повышенным сахаром в крови, если режим их работы не предусматривает перерывы на принятие пищи каждые 3 часа. Впрочем, если бы и предусматривал, где готовить диетические салатики или отбивные из капусты – прямо на рабочем месте? Здесь обычными рецептами не обойдешься – необходимо выдумать что-то не просто полезное, но и практичное.
И наконец, всеми нами любимые вылазки на природу. При диабете порция шашлыка не повредит – ведь в ней нет сахара, да и легко усвояемыми углеводами мясо не грешит. Но в процессе поедания жирной свинины (а именно такую – скворчащую салом над углями – предпочитают выбирать для пикников) легко перенапрячь печень, которая и так не слишком комфортно себя чувствует, сражаясь со свободным сахаром в крови. Так какую же альтернативу может предложить диабетик своим друзьям на природе?
Третья часть данной книги посвящена как раз ответам на эти и другие сопутствующие вопросы. Здесь вы найдете рецепты для исключительных случаев, научитесь готовить простые и вкусные блюда, которыми без труда можно перекусить на работе, а также узнаете, как удивить друзей и близких на даче или у реки. Так же, как и в предыдущих главах, каждый рецепт просчитан по калориям и хлебным единицам, так что вы можете быть уверены, что вреда вашему здоровью они не нанесут.
Глава 1. Диабет празднику не помеха: экспресс-рецепты для особого случая
Конечно, сегодня не проблема раздобыть самый экзотический рецепт – достаточно открыть любой кулинарный сайт. Но, к сожалению, тематических сайтов, посвященных особым случаям в диабетическом питании, пока не придумали. А ведь именно в процессе подготовки праздничного застолья (или в ходе самого праздника) легче всего забыть о правилах питания при диабете и потом горько пожалеть об этом.
Поэтому мы заполняем данный пробел и предлагаем вам рецепты низкокалорийных, вкусных и, безусловно, оригинальных блюд, которые украсят ваш стол, но не нарушат баланс в организме. Кроме того, их тоже можно приготовить всего за полчаса!
«Ласточкино гнездо». Продукты на 1 порцию: 150 г мясного фарша, 1 зубчик чеснока, 1/2 яйца, 1/2 ч. л. майонеза, 1 ч. л. кетчупа, 1/2 луковицы, 1/2 помидора, 30 г сыра, 1/2 сладкого перца, соль, перец, укроп – по вкусу.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
К фаршу добавить соль, перец, приправы к мясу, мелко порезанный чеснок и укроп, замоченный в молоке или воде, 1/2 яйца, хорошо вымесить и сформировать лепешки (2–3 штуки). Выложить их на смазанный растительным маслом противень.
Нарезать сыр, лук, помидор, перец тонкими ломтиками (кружочками). На мясную лепешку выкладываем: кетчуп – лук – майонез – помидор – майонез – сыр. Кружочек перца вдавливаем вокруг начинки и саму начинку тоже легонько приминаем внутрь. Ставим в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин.Закусочный рулет . Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. майонеза, 1/2 ч. л. сливочного масла, сок половинки лимона, 70 г малосольной красной рыбы, 30 г оливок или соленых грибов, зелень, соль, перец – по вкусу.
Время приготовления: 20 мин.
Энергетическая ценность: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Яйцо взбить с солью, майонезом, добавить муку и крахмал, поперчить. Маслины нарезать кружочками (или грибы ломтиками так, чтобы виден был рисунок гриба), зелень измельчить в блендере очень мелко.
К зелени добавить немного теста. Остальное вылить на смазанную пекарскую бумагу на противень, разгладить, чайной ложкой разложить зелень, выложить маслины или грибы. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 7-10 мин, внимательно следить, так как омлет готовится просто мгновенно. Вынуть омлет, смазать сливочным маслом и разложить рыбную начинку.
Приготовление начинки: если использовать пласты рыбы, то можно просто сбрызнуть их лимонным соком и разложить на рулете. Если остались рыбные обрезки или брюшки семги (что при диабете нежелательно, так как они жирные и высококалорийные), можно измельчить их в блендере с добавлением 1 ч. л. лимонного сока. После того как начинка разложена, свернуть рулет в трубочку и нарезать тонкими ломтиками.Картофельный рулет. Продукты на 1 порцию: 2 картофелины, 150 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ч. л. панировочных сухарей, 10 г сливочного масла, 100 г любого мясного фарша или отваренных грибов, 1/2 луковицы, 50 г плавленого сыра, зелень, соль, перец, тмин – по вкусу.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
На небольшом количестве масла обжарить фарш и мелко порубленный лук (можно лук и грибы). Отдельно взбить миксером отварной картофель, яйцо, сливочное масло и молоко. Добавить муку, соль и перец и тщательно вымесить.
Противень застелить пекарской бумагой, смазать остатками сливочного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить картофельное тесто тонким слоем. Запекать в горячей духовке 10 мин (до легкого румянца).
На столе разложить фольгу и аккуратно перевернуть на нее тесто из духовки (так, чтобы бумага оказалась сверху). Снять бумагу и выложить на блин подготовленную начинку, тертый сыр и мелко нарезанную зелень. Осторожно, помогая фольгой, свернуть рулет. Завернуть его в фольгу и вновь поставить в духовку на 10 мин.
Горячий рулет режется толстыми кусками (чтобы не развалился), но если его охладить – можно нарезать и тонко.Салат «Изумрудный» . Продукты на 1 порцию: 50 г нежирной ветчины, 1 яйцо, 3 белых гриба (свежих или замороженных), 30 г пармезана, 1/2 небольшой луковицы, 1 ч. л. майонеза, 1/2 огурца, соль – по вкусу.
Время приготовления: 20 мин.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Белые грибы отварить (можно заменить на шампиньоны). Ветчину нарезать кубиками. Отварить яйцо, почистить и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Отваренные грибы нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Сыр натереть на терке. Все ингредиенты смешать (кроме огурцов), посолить, заправить майонезом или сметаной, перемешать. На плоской тарелке сформировать салат горкой. Нарезать тоненькие полоски огурца и, начиная с макушки, по часовой стрелке наискось до самого низа поочередно вдавливать их в салат.Индийская сладость . Продукты на 1 порцию: 1 стакан нежирного молока, 1 ч. л. лимонного сока, 1 стакан апельсинового сока.
Время приготовления: 20 мин.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Приготовление творожной заготовки: молоко вскипятить, затем по капле, непрерывно помешивая, влить в него лимонный сок. Через минуту-другую молоко свернется.
Творог отделить от сыворотки, процедить его через марлю и как следует отжать. Подсушенный таким образом творог раскрошить на рабочей поверхности и как следует вымешать, пока он не станет совершенно однородным. Раскатать руками небольшие шарики, размером с грецкий орех или чуть меньше. Шарики должны быть гладкими, круглыми и без трещин.
Одновременно с этим можно подготовить сироп – влить сок в маленькую кастрюльку (если готовить одну порцию, сока получится немного, при этом важно, чтобы он составлял столб жидкости не меньше 4 см) и поставить кастрюльку на небольшой огонь. Кипятить сок до тех пор, пока он не станет слегка густым, сиропообразным. В готовый кипящий сироп опустить творожные шарики (между ними надо оставлять место, так как они сильно увеличатся в размерах) и проварить 10 мин.