Нашинковать и слегка обжарить репчатый лук. Перец нарубить и высыпать на сковороду, на которой жарится лук. Смешать и жарить несколько минут, добавить томатную пасту, влить 1–2 ст. л. воды. Закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить нагрев, посолить и тушить 7-10 мин. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду, обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на рыбу тушеные овощи. Довести рыбу до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Треска с овощами. Продукты на 1 порцию: 1/4 кочана кольраби, 1 небольшая морковь, 1/2 фенхеля, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г филе трески, 1 ст. л. лимонного сока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, соль и зелень – по вкусу.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность: 230 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Очистить и помыть кольраби, морковь, фенхель. Все нарезать мелкими кубиками. 1/2 ст. л. сливочного масла растопить на сковороде и тушить в нем овощи в собственном соку. Помыть филе трески, просушить его, полить лимонным соком. Разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон.
Приготовить соус, смешав в миксере яйцо вместе с зеленью, оливковым маслом и горчицей, посолить. Разложить овощи на тарелке, выложить на них филе, полить соусом.Салаты
Салат свекольный с соленым огурцом. Продукты на 1 порцию: 1/2 отварной свеклы, 1 небольшой соленый огурец, 1 ст. л. сока лимона, 1/2 луковицы, 1 ч. л. растительного масла, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления: 10 мин.
Энергетическая ценность: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Огурец нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами. Перемешать, приправить по вкусу солью, соком лимона, тмином, растительным маслом, посыпать кольцами лука.
Салат из белокочанной капусты с абрикосами. Продукты на 1 порцию: 100 г нашинкованной белокочанной капусты, 6 абрикосов, 1 ст. л. майонеза.
Время приготовления: 7 мин.
Энергетическая ценность: 70 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Нашинковать свежую белокочанную капусту, смешать с нарезанными абрикосами, заправить майонезом.Салат из репы и черешкового сельдерея с яблоками.
Продукты на 1 порцию: 100 г репы, 50 г черешкового сельдерея, 1 крупное яблоко, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. меда.
Время приготовления: 25 мин.
Энергетическая ценность: 60 ккал.
Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.
Репу и яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей черешковый вымыть и мелко нарезать, соединить с подготовленными яблоками и репой. Заправить все растительным маслом, добавить мед, перемешать и дать настояться в холодном месте в течение 20 мин.Салат из помидоров и огурцов с фасолью. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 1/2 огурца, 1/2 луковицы, 50 г стручковой фасоли, 1/2 стакана томатного сока, 1/2 ч. л. виноградного уксуса, 1 ч. л. растительного масла, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.
Время приготовления: 10 мин.
Энергетическая ценность: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук порубить (часть отложить для оформления). Стручки фасоли отварить, охладить и нарезать. Томатный сок развести уксусом и растительным маслом, добавить соль, сахар, перец и перемешать. Овощи выложить слоями на блюдо, заправить приготовленным соусом, посыпать луком, посолить и оформить зеленью петрушки.Салат с помидорами и творогом. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 50 г творога, зелень укропа, 1 ч. л. растительного масла, 50 г брынзы, 1 ч. л. лимонного сока, 1 кусочек черного хлеба, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления: 10 мин.
Энергетическая ценность: 60 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
На тарелку выложить нарезанный кружочками помидор, слегка посолить. Творог размельчить. Выложить его на помидор. Полить весь салат растительным маслом. Верх салата посыпать зеленью петрушки. Подавать этот салат лучше с черным хлебом и ломтиками брынзы.Салат из помидоров с яблоками и зеленым салатом.
Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 1 яблоко, пучок (50 г) зеленого салата, 2 ст. л. сметаны, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления: 10 мин.
Энергетическая ценность: 65 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Зеленый салат разобрать на листочки, тщательно промыть в проточной воде и уложить горкой в салатник. Очищенное от сердцевины яблоко нарезать тонкими кружочками. Помидор разрезать на дольки, выложить вокруг зеленого салата. Перед подачей на стол полить сметаной.Пряный салат из огурцов. Продукты на 1 порцию: 1 огурец, 1/2 небольшой луковки, 1 ст. л. апельсинового сока, зелень петрушки или кинзы, острый перец и соль – по вкусу.
Время приготовления: 5 мин.
Энергетическая ценность: 40 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
В миску среднего размера сложить нарезанные полукольцами огурец и лук, посыпать солью и перцем. Залить апельсиновым соком. Украсить готовый салат зеленью. Подавать отдельно или как гарнир к говядине, свинине, куриным грудкам.Салат из огурцов по-фламандски. Продукты на 1 порцию: 1 огурец, 1 желток, 30 г йогурта, 1 ч. л. майонеза, укроп, соль, перец – по вкусу.
Время приготовления: 15 мин.
Энергетическая ценность: 60 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Огурец очистить, нарезать ломтиками и проварить в соленой воде 10 мин. Из желтка, йогурта и майонеза взбить соус, приправить его солью, перцем и половиной приготовленной зелени укропа. Соус вылить на еще теплые, предварительно обсушенные дольки огурца, которые перед этим посолить, добавить черный перец и посыпать оставшимся укропом. Подавать салат с гренками.Салат из огурцов и зелени. Продукты на 1 порцию: 1 огурец, пучок петрушки и укропа, 1 ч. л. растительного масла, соль, перец – по вкусу.
Время приготовления: 5 мин.
Энергетическая ценность: 50 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Нарезать все составляющие салата на небольшие части, посолить, поперчить, заправить маслом.Салат из мясного ассорти с огурцом и луком (салат можно использовать как основное блюдо). Продукты на 1 порцию: 100 г отварной говядины, 50 г вареной постной свинины, 1 маринованный огурец, 1/2 луковицы, петрушка, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль, перец черный и красный (молотый) – по вкусу.
Время приготовления: 15 мин.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Охлажденное мясо нарезать кубиками, маринованный огурец – квадратиками, лук – полукольцами. Все перемешать вместе с зеленью петрушки. Растительное масло размешать с лимонным соком, посолить, поперчить черным перцем и заправить этой смесью салат. Посыпать молотым красным перцем, подержать на холоде.Апельсиновый салат с огурцом. Продукты на 1 порцию: 1 апельсин, 1 огурец, 1 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. растительного масла, соль и перец – по вкусу, 2 листочка мяты.
Время приготовления: 10 мин.
Энергетическая ценность: 60 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Очистить апельсин от кожуры и пленок и разделить на сегменты, держа фрукт над миской, чтобы собрать сок. Выложить в салатницу. Нарезать огурец и добавить в салатницу. Взбить венчиком апельсиновый сок и растительное масло, посолить. Полить салат заправкой, украсить листочками мяты.Салат из свеклы и кресс-салата. Продукты на 1 порцию: 100 г отваренной свеклы, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 пучка кресс-салата, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления: 15 мин.
Энергетическая ценность: 40 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Нарезать сваренную до полуготовности свеклу на ломтики, положить в лимонный сок и поставить в холодильник на 10 мин. Затем посыпать перцем и подавать на хорошо промытых листьях кресс-салата. Перед тем как положить ломтики свеклы на листья салата, их можно полить сметаной.Салат с редькой, морковью и свеклой. Продукты на 1 порцию: 100 г белокочанной капусты, 1/2 небольшой моркови, 1/2 небольшой редьки, 1/2 небольшой свеклы, 1 ч. л. растительного масла, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления: 20 мин.
Энергетическая ценность: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Свежие капусту и морковь натереть на крупной терке, помять руками. Натереть на крупной терке редьку и свежую свеклу. Перемешать, немного посолить и добавить растительное масло.Глава 3. Плотный ужин за полчаса? Почему бы и нет!
Если на обед вы выбрали овощной суп и мясное блюдо с салатом, то в качестве ужина вам идеально подойдет любое блюдо из запеченных, жареных, тушеных овощей. Смешивать белковые и овощные блюда не рекомендуется, так как особенности нашего пищеварения предполагают эффективное переваривание только одного вида продуктов. Дело в том, что углеводы хорошо расщепляются в слабощелочной среде. А белки – в слабокислотной. Если мы едим то и другое в один присест, щелочные и кислотные пищеварительные соки смешиваются и нейтрализуют друг друга.
Впрочем, мы не призываем вас перейти на раздельное питание. Просто у такого разделения (мясо – на обед, овощи – на ужин, или наоборот) есть еще одна положительная сторона – готовя по одному-два блюда на один прием пищи, вы экономите время, да и переесть так гораздо сложнее.
Еще одно соображение: в диабетической диете рекомендуют использовать больше белковой пищи и меньше углеводов, чтобы уменьшить нагрузку на клетки и помочь справиться с лишним весом. Поэтому для ужина мы подобрали вам несколько блюд из бобовых.