Приготовление. Цветную капусту отваривать в течение 7 минут в подсоленной воде, затем разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, сахар, перец. Переложить в салатник, посыпать рублеными яйцами и мелко порезанным луком.
Овощи, запеченные с сыром
Требуется: 6 помидоров, 5 баклажанов, 1 головка репчатого лука, 3 сладких перца, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Баклажаны и помидоры нарезать тонкими кусочками, лук и перец – кольцами. В сотейник налить немного растительного масла. Нарезанные овощи укладывать слоями: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и измельченную зелень, затем еще ряд помидоров. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в умеренно нагретой духовке 15–20 минут.
Курица, запеченная в бумаге
Требуется: курица весом около 1 кг, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока. Приготовление. Курицу вымыть, натереть солью, чесноком, обмазать горчицей и поместить в кулек из пергаментной бумаги. Кулек зашить, намочить холодной водой и положить вместе с содержимым в духовку на 1 час, периодически сбрызгивая холодной водой. Зажаренную курицу нарезать кусочками.
Шампиньоны, жареные с яйцами
Требуется: 500 г шампиньонов, 75 гр. репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, соль и зелень по вкусу.
Приготовление. Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить нашинкованный репчатый лук и продолжать жарить.
Сырые яйца хорошо взбить, посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью залить грибы и жарить до готовности яиц.
Салат «Вечерний»
Требуется: 400 г полукопченой колбасы, 150 г соленых огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза.
Приготовление. Колбасу и огурцы нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и заправить майонезом.
Салат из баклажанов
Требуется: 2 баклажана, 2 помидора, кинза, чеснок, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Баклажаны обжарить на гриле, очистить. Мякоть мелко порубить. Добавить мелко порезанные помидоры, чеснок и кинзу. Посолить. Заправить оливковым маслом. Перемешать.
Салат из баклажанов
Требуется: 2 баклажана средней величины, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа и кинзы, перец по вкусу.
Приготовление. Баклажаны испечь в духовке и очистить от кожицы. Нарезать полосками, посолить, посыпать красным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью, залить сметаной и майонезом. Перемешать.
Баклажаны соте
Требуется: 500 г баклажанов, 3–4 шт. сладкого перца, 2 помидора, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить баклажаны от кожицы, нарезать, обжарить на масле.
Мелко нарезать помидоры, обжарить и смешать с печеным сладким перцем, очищенным от кожицы и мелко нарезанным. На каждый кусок положить смесь помидоров и перца, сверху посыпать зеленью петрушки. Подать к столу горячими.
Баклажанный пирог
Требуется: 6 небольших баклажанов, 1 кг мясного фарша, 3 головки репчатого лука, 50 г сыра, 2 стакана томатного сока, 3 яйца, соль, черный перец, зелень по вкусу.
Приготовление. Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном масле. В глубокую сковороду, смазанную растительным маслом, уложить половину обжаренных баклажанов. На них – посоленный и поперченный фарш и измельченную зелень. Далее – слой жареного лука. Сверху выложить вторую половину баклажанов корочками вверх. залить все томатным соком. Яйца взбить с натертым сыром. Полученную смесь распределить по верху пирога. Выпекать в умеренно нагретой духовке в течение 40–50 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью.
Паштет из копченой рыбы
Требуется: 200 г филе любой копченой рыбы, по 100 г сыра и сливочного масла.
Приготовление. Филе пропустить через мясорубку или размять вилкой. Сыр натереть на мелкой терке, добавить взбитое масло. К паштету можно добавить 1 ст. л. хрена в уксусе и 2–3 ст. л. сметаны.
Рыбный рулет
Требуется: 500 г филе хека, 0,5 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.
Для омлета: 2 яйца, 2 ст. л. зелени, 4 ст. л. сливок, соль, перец, сливочное масло по вкусу.
Приготовление. Филе 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, обжаренным в сливочном масле. Рыбную массу посолить, добавить сметану, яйцо, поперчить и хорошо размешать. Приготовить омлет. Рыбный фарш положить на сырую салфетку слоем толщиной 1,5 см, на середину положить свернутый омлет и скатать массу в рулет. Положить в форму, полить растопленным сливочным маслом, наколоть вилкой. Поставить в духовку на 30 минут, готовить, периодически поливая рыбным бульоном. Готовый рулет выложить на блюдо, разрезать на порции, полить растопленным сливочным маслом.
Лосось в кляре
Требуется: 1 кг филе лосося, 2 лимона, 1 апельсин, 100 г растительного масла.
Для кляра: 2 белка, 0,5 рюмки водки.
Приготовление. филе лосося нарезать на порционные куски. Подготовить маринад: смешать сок 2 лимонов, 1 апельсина и натертую их цедру, растительное масло. Залить рыбу маринадом и оставить на 5–6 часов в холодильнике. Обмакивая рыбу в кляр, жарить ее на растительном масле.
Зразы рыбные
Требуется: 0,5 кг белой рыбы, 50 г сала, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы пропустить через мясорубку. добавить сало, 1 сырое яйцо. Хорошо вымешать, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать лепешки. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца и чеснок, перемешать и посолить. Полученный фарш положить на середину каждой лепешки, завернуть зразы, смочить во взбитом яйце и обжарить на сковороде с растительном маслом.
Омлет с рыбой
Требуется: 4 яйца, 100 г сливок, 20 г топленого масла, 100 г, филе горбуши, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Яйца взбить со сливками, посолить, поперчить и поджарить омлет. на середину омлета положить кусок жареной рыбы и завернуть его так, чтобы он принял форму пирога.
Рыбные отбивные
Требуется: 600 г филе трески, 200 г шампиньонов, 2 яйца, 200 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 50 г масла сливочного, 0,3 стакана сливок.
Приготовление. Филе слегка отбить. Отварить шампиньоны, затем обжарить их на сковороде. Приготовить молочный соус: в кастрюльке растопить масло, затем влить кипящие сливки. Смешать грибы и молочный соус. Должен получиться густой соус-фарш. На середину филе положить фарш, сложить филе, придав ему форму котлеты. Смочить ее в сыром яйце и пожарить на масле до образования румяной корочки с обеих сторон.
Морской окунь с овощами
Требуется: 200 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, зелень петрушки, 1 яйцо, 4 филе морского окуня, 2 лимона, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Нагреть духовку до 200 °С. Морковь натереть на крупной терке, горошек размять. Петрушку мелко порубить, добавить вместе с яйцом к овощной массе и все перемешать. Посолить и поперчить. Рыбу посолить, поперчить и положить на противень, смазанный жиром. На каждый кусок рыбы выложить овощную массу и запекать 15 минут. Лимоны нарезать ломтиками и положить на тарелку. Сверху выложить рыбу.
Запеканка из семги с сыром
Требуется: 400 г филе семги, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 200 г сыра, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Чеснок измельчить и потушить на сливочном масле 10 минут, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Семгу полить лимонным соком. В форму для запекания положить рыбу. Посыпать тертым сыром и полить соусом. Запекать в духовке при t 180 °С.
Рыба в фольге
Требуется: филе рыбы (судак, треска), зелень, специи для рыбы, лимонный сок, ломтики лимона, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Тушку разделать, вымыть и обсушить салфеткой. Натереть специями, сбрызнуть лимонным соком, смешанным с растительным маслом. с обеих сторон сделать неглубокие надрезы и вложить в них тонкие ломтики лимона. Завернуть рыбу в пищевую фольгу и поместить в разогретую духовку. Запекать в течение 40 минут.
Рулеты с камбалой
Требуется: 4 филе камбалы, цедра и сок 1 лимона, 1 ст. л. измельченной петрушки, 4 кусочка ветчины, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. филе камбалы очистить, посолить и поперчить. Каждый кусок посыпать цедрой лимона, петрушкой и побрызгать лимонным соком. Свернуть рулет, начиная с головы рыбы. Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить маслом. Выложить рулеты на блюдо, полить сливками. Варить на пару в течение 20 минут. Рулеты обжарить в течение 2–3 минут.
Осетрина с сыром
Требуется: 1 кг осетрины, 3 яйца, 0,3 стакана сметаны, 200 г твердого сыра, 150 г топленого масла, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свежую осетрину вымыть, натереть солью, оставить на 2 часа, затем нарезать ломтиками и переложить на противень. 3 вареных желтка растереть со сметаной, добавить масло, тщательно перемешать. Полученной смесью залить осетрину, посыпать натертым на крупной терке сыром, полить оливковым маслом и лимонным соком. Поставить в духовку на 40 минут.
Рыбное рагу
Требуется: 600 г рыбного филе, 300 г тигровых креветок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 красный сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 250 г консервированных томатов, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл белого сухого вина, 100 г оливок, 2 ст. л. измельченной петрушки, соль по вкусу.