«Серебряная Нефертити»
Для того чтобы блюдо из курицы получилось по-настоящему диетическим, то есть удовлетворяло двум возложенным на него задачам – низкая калорийность и высокий процент содержания белка, для его приготовления надо взять белое мясо и тщательно очистить его от кожи. Чтобы облегчить себе задачу, покупать лучше не курицу целиком, а уже готовое разделанное филе.
Название блюда правильно наводит вас на мысль о том, что либо в процессе приготовления должно использоваться нечто серебряное, либо это серебряное является конечным результатом кулинарного процесса. Что касается конечного результата, то слово «серебряный» по отношению к нему может иметь лишь метафорическое значение, поскольку серебро, хотя оно и обладает многими полезными для человека свойствами, вряд ли может быть усвоено организмом. Поэтому более правильным является первое предположение – о процессе. Роль серебра в нем будет выполнять обычная кулинарная фольга.
Итак, кроме заменителя благородного металла, вам понадобится: 300 г куриного филе, 2 томата, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1 чайной ложке мелко нарезанных тимьяна и шнитт-лука, соль и перец по вкусу.
Включите духовку, чтобы к нужному моменту, когда «Нефертити» будет готова, она успела прогреться до 190° С. Возьмите фольгу и отрежьте от нее прямоугольник нужного размера. На нее положите нарезанные кружочками томаты, посолите и поперчите их, поверх выложите кусочки куриного филе, полейте их лимонным соком и посыпьте душистой смесью мелко нарезанных тимьяна и шнитт-лука. Концы фольги соедините и прижмите, чтобы сок, который образуется в процессе приготовления, не вытек. Положите курицу на противень и поставьте в духовку на 20–25 минут.
В качестве гарнира к готовому блюду рекомендуется подать легкий овощной салатик, приправленный базиликом.
Шашлык из курицы
Это блюдо поможет вам не лишать себя удовольствия на природе. Шашлык из курицы настолько хорош, что он послужит достойным угощением для целой компании. И вам не надо будет лишний раз отделять себя от отдыхающего коллектива, отговариваясь отсутствием аппетита или легким недомоганием (про диету лучше не говорить, чтобы не посвящать в свои проблемы друзей и знакомых, среди которых наверняка найдутся скептики и противники выбранного вами метода). Единственное, в чем себе действительно придется отказать, – так это в бокале вина, которое неизменно сопровождает трапезы на природе. Но здесь всегда можно выйти из положения, придумав совершенно невинную причину, которая устроит всех и не вызовет лишних вопросов.
Изюминкой этого блюда будут шампуры из крепких стеблей розмарина – они окончательно убедят любителей традиционного шашлыка отведать это благоухающее чудо – легкое, ароматное, располагающее к приятной беседе и активному отдыху.
Приготовление любого шашлыка начинается с маринада. Для этого нам понадобится (на одну порцию шашлыка): 1 столовая ложка 1,5%-ного йогурта, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки сушеных трав (их набор определите сами), соль и перец по вкусу.
Все компоненты тщательно перемешать и замариновать в них нарезанное крупными кусками куриное филе. На одну порцию, следуя диетическим нормам, вам будет достаточно 250–300 г белого мяса. Остальные участники пикника могут выбрать себе порции побольше.
Для того чтобы мясо хорошо замариновалось, его надо поместить в холодильник, как минимум, на 2 часа. Готовое мясо нанизываем на шампуры из розмарина, чередуя с мелкими томатами (на 300 г мяса можно взять 3–4 спелых сочных плода).
Как и на каких дровах лучше всего жарить шашлык, мы рассказывать не будем: у каждого, безусловно, есть свой собственный рецепт, а ученого учить – только портить.
Рулетики с секретом
Это блюдо требует определенных временных затрат, поэтому подходит скорее для особенного приема пищи, пусть не праздничного, но по случаю. Таким случаем может быть визит подруги или коллеги, которым не чужды вопросы здорового питания. Да и поговорить за таким блюдом будет о чем, на то оно и с секретом.
На одну порцию рулетиков вам понадобится: 200 г белого куриного мяса (филе), 150 мл овощного бульона, 1 столовая ложка тертой моркови, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота, 1 чайная ложка измельченного эстрагона, 1 чайная ложка 1,5%-ного йогурта, соль и перец по вкусу.
Для гарнира: 0,5 головки красного лука, 0,5 сладкого зеленого перца, 0,5 небольшой репы, 0,5 корня сельдерея, 1 небольшая морковь, 1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки, 1 столовая ложка измельченного шнитт-лука, небольшое количество овощного бульона, соль и перец по вкусу.
Начнем с приготовления рулетиков. Но сначала надо включить духовку, чтобы к нужному моменту она прогрелась до 190° С. Берем филе и разрезаем его на небольшие прямоугольные полоски, слегка отбиваем их и кладем на них начинку из тщательно перемешанных кубиков моркови и лука-шалота, измельченного эстрагона и йогурта. Рулетики аккуратно сворачиваем и, чтобы они не развернулись в процессе приготовления, скалываем их деревянными шпажками. Кладем готовые рулетики в жаростойкое блюдо, заливаем овощным бульоном, добавляем соль и перец по вкусу, закрываем крышкой и помещаем в духовку.
Пока рулетики готовятся, займемся гарниром. Для этого все овощи нарезаем мелкими кубиками, выкладываем на сковороду, добавляем небольшое количество бульона, солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности.
Готовые овощи выкладываем на блюдо, поверх кладем готовые рулетики, поливаем их образовавшимся при тушении соусом и украшаем мелко нарезанным шнитт-луком.
Цыпленок с карри по-мадрасски
Итак, продолжаем использовать сельдерейную диету для развития своего кругозора. Вот и сейчас, готовя очередное диетическое блюдо, мы попадаем в четвертый по величине и первый по красоте песчаного пляжа город Индии – Мадрас, расположенный на берегу Бенгальского залива.
А Индия без карри – это все равно, что Россия без своих знаменитых щей и блинов. Что же такое карри? Однозначно описать эту приправу невозможно, поскольку ее состав постоянно меняется в зависимости от местных национальных и традиционных вкусов и может включать в себя от 7 до 20 компонентов. И только несколько из них являются обязательными: лист карри, или лист растения мурреи Кенига, порошок корней куркумы, кориандр, фенугрек и красный перец (как правило, кайенский). Они-то и составляют основу ароматического букета этой пряности, остальные же компоненты лишь оттеняют его главную ноту, внося разнообразие и приспосабливая карри к национальным стандартам.
Совсем недавно ученые обнаружили, что вещества, содержащиеся в этой приправе, активно участвуют в процессе сжигания жира, а многие из них являются мощными природными антиоксидантами. А это значит, что, приправляя блюда карри, вы не только улучшаете их вкусовые качества, но и продляете свою молодость.
Теперь вам, вероятно, не терпится приступить к приготовлению этого заманчивого блюда. Не будем терять времени, но сначала подготовим необходимые продукты: 1 цыпленка, 0,5 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложку порошка карри, 1 столовую ложку томатной пасты, 0,5 стакана овощного бульона, лимонный сок и соль по вкусу.
Лук и чеснок измельчить. По правилам их следует обжарить на растительном масле, но мы не будем поддаваться соблазну и нальем в сковороду не масло, а небольшое количество овощного бульона и потушим в нем овощи 2–3 минуты. Добавим карри и, сделав самый медленный огонь, потушим лук и чеснок еще 4 минуты.
Чтобы блюдо получилось по-настоящему диетическим, цыпленка надо тщательно очистить от кожи. После этого разрезать его на порционные кусочки и выложить их на сковороду с тушеными овощами, все перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. Если жидкость в сковороде будет выкипать, добавить овощной бульон, чтобы в итоге получился густой соус. За несколько минут до окончания добавить в соус томатную пасту, а перед тем как снять с огня – посолить и сбрызнуть лимонным соком.
«Ленивая курица»
Приготовление этого блюда практически не требует от вас никаких усилий, особенно если вместо целой курицы купить уже готовое разделанное филе. Никто не спорит, что физические нагрузки во время диеты чрезвычайно важны, но лучше «нагрузиться» в спортивном зале или на свежем воздухе, а придя домой, быстренько, между делом, приготовить себе потрясающее блюдо, похвалив себя за кулинарное мастерство и разнообразие интересов. А чтобы «ленивая курица» действительно готовилась между делом, мы предлагаем вам несколько интересных фактов об одном из компонентов этого блюда – соевом соусе. Но этим увлекательным чтением лучше всего заняться, когда курица уже будет в духовке.
А пока подготовим необходимое количество продуктов: 0,5 кг куриного филе, 1 лимон, соевый соус (без добавок), перец и соль по вкусу.
Процесс приготовления лучше всего распределить по времени, тогда он действительно пройдет незаметно. Утром, собираясь на работу, на занятия или по магазинам, разделите куриное филе на порционные кусочки, поперчите их и слегка посолите. Лимон нарежьте тонкими кружочками. Кусочки мяса и лимона выложите в кастрюлю слоями: слой мяса – слой лимона и т. д. Залейте их соевым соусом, разведенным водой в соотношении 1 : 3. Заливки у вас должно получиться столько, чтобы она полностью покрывала курицу, придавленную гнетом. Первый этап завершен. Вы можете отправляться по своим делам, оставив курицу мариноваться на 4–6 часов. Но не забудьте поставить ее в холодильник.
Вернувшись домой, разожгите духовку, смажьте противень маслом (это, безусловно, нарушение диеты, но постарайтесь взять минимум и дайте слово компенсировать «излишество» утренней или вечерней пробежкой) и положите на него курицу и лимонные дольки. Полейте мясо соусом, в котором оно мариновалось. Запекайте его в духовке при температуре 190° С в течение 20–25 минут. За несколько минут до окончания процесса курицу рекомендуется перевернуть.
А теперь, как и обещали, несколько интересных фактов о соевом соусе. Впервые он появился в Китае 3000 с лишним лет назад. Делали его из соевых бобов, пшеничной и ячменной муки. Весь процесс длился от 40 дней до 3 лет. Технология его приготовления с тех пор практически не изменилась.
Соевый соус обладает ярко выраженными асептическими свойствами, поэтому не нуждается в консервантах и срок его хранения практически неограничен.
В зависимости от времени приготовления различают светлый (жидкий и соленый), темный (более густой и сладковатый) и черный (сладкий и очень густой) соус.
Светлый соус используют вместо соли, темный, содержащий карамель или патоку, – в качестве маринада или добавляют в бульон для придания продуктам красивого красного цвета, черный идет в основном на приготовление различных подлив и соусов.
Наиболее распространенными добавками к соевому соусу являются рис, морские водоросли, грибы и др. Существует соус с пониженным содержанием соли.
В соевом соусе, кроме большого количества необходимых организму человека железа, цинка, витаминов группы В и 20 аминокислот, содержатся вещества, являющиеся натуральными усилителями вкуса, например соли глютаминовой кислоты. Возбуждая вкусовые рецепторы, они позволяют использовать в 2–3 раза меньше соли, чем обычно.
Содержание антиоксидантов в соусе в 10 раз больше, чем в красном вине.
«Имбирная курочка»
Главный компонент этого блюда, безусловно, куриное мясо, но пикантный аромат и обжигающий вкус ему придает имбирь, обладающий поистине магической силой. Он быстро снимает усталость, обладает мощным тонизирующим свойством, является замечательным средством от старения, повышает мужскую потенцию и помогает избавиться от женской фригидности. Эту пряность обязательно надо взять на вооружение, когда вы сбросите лишние килограммы, а вместе с ними и пару-тройку лет.
Облегчить путь к заветному образу вам как раз и поможет ароматная имбирная курочка. Как вы уже догадались, для ее приготовления вам понадобится куриное филе (0,5 кг) и небольшой кусочек имбирного корня длиной примерно 4–5 см. Но кроме этого, еще целый букет приправ: 1 чайная ложка сычуаньского перца, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка молотой морской соли, 4 перышка зеленого лука, 1 ломтик свежего имбиря, 3 столовые ложки темного соевого соуса.
Процесс приготовления прост, поэтому отдайте должное божественному аромату имеющихся в вашем распоряжении пряностей, сочините симфонию из этих разрозненных мелодий и от души насладитесь ее роскошным звучанием.
Однако спустимся с небес на землю и займемся делом. Положите куриное мясо в кастрюлю, залейте его кипятком, добавьте тонко нарезанный корень имбиря и доведите до кипения. Варите сначала 10 минут на сильном огне, а затем еще 20 минут на медленном. Снимите кастрюлю с плиты и дайте мясу остыть, не вынимая его из бульона. Остывшую курицу нарежьте небольшими кусочками и выложите на мелкое блюдо.
Сычуаньский и черный перец прокалите на сковороде в течение 30 секунд, разомните, смешайте с морской солью и выложите в небольшую миску. Мелко нарезанный зеленый лук соедините с измельченным имбирем и соевым соусом, выложите в еще одну небольшую миску. В качестве гарнира к этому блюду можно подать листья салата и веточки кинзы.
Дыня с сюрпризом
Забавное блюдо, которое можно приготовить в семье, где есть дети. Мы уже говорили о том, что ваша диета – это не повод противопоставлять себя домочадцам, будь то муж, дети или родители. Постарайтесь сделать так, чтобы привычка к совместным трапезам сохранялась даже в те дни, когда вы, как вам кажется, совершаете подвиги воздержания, достойные Книги рекордов Гиннесса.
Сюрприз, который будет заключаться в дыне, для вас, конечно же, не сюрприз. Но для всех остальных пусть это останется загадкой, разгадывать которую в большой компании будет чрезвычайно весело.
Но сначала подготовим необходимые продукты: 1 цыпленка, 1 дыню, 2 ложки яблочного уксуса и немного соли.
Само собой разумеется, что цыпленка надо взять небольшого, а дыню – чем больше, тем лучше. Птицу очистить от кожи, положить в кастрюлю, залить водой (чтобы она едва покрывала тушку), посолить, добавить уксус и поставить на огонь. Довести до кипения и варить в течение получаса на медленном огне.
Дыню вымыть, насухо вытереть салфеткой, срезать с более толстого конца верхушку, вычистить семена и ложкой вынуть часть мякоти. Положить курицу в дыню, сверху закрыть срезанной верхушкой, как крышкой, и закрепить деревянными шпажками. Положить дыню с начинкой в скороварку, залить 1,5 стакана воды и варить в течение полутора часов. Готовую дыню вынуть из скороварки, извлечь из нее цыпленка, разрезать его на порционные куски и выложить на блюдо. Ложкой выбрать дынную мякоть и разложить ее по краю блюда в качестве гарнира.
«Пальчики оближешь»
Это блюдо для сладкоежек, которые особенно остро переживают разлуку с милыми их сердцу конфетками, мармеладками и прочими монпансье. Курица в медово-лимонном соусе – это, конечно, не торт «Наполеон» и даже не батончик в шоколаде, но несколько сладостных минут она вам, безусловно, подарит.
Согласно рецепту, для приготовления этого блюда вам понадобится: 1 цыпленок, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана томатного сока, 1 столовая ложка меда (если мед жидкий, то его надо чуть больше), 2 столовые ложки соевого соуса, несколько звездочек гвоздики, несколько горошин душистого и черного перца.
Чесночные зубчики размять и смешать их с медом, соевым соусом и томатным соком. Полученным маринадом обильно смазать очищенного от кожи цыпленка и положить его в кастрюлю под крышку. Процесс маринования длится несколько часов, поэтому сладкоежке лучше всего заняться им вечером и оставить цыпленка на ночь в холодильнике, а самой лечь спать. Сны, увиденные в эту ночь, непременно будут приятными, полными самых сладостных надежд.
Утром, перед тем как извлечь цыпленка из его холодного заточения, возьмите лимон и воткните в его кожуру гвоздичные звездочки и горошины перца. Если кожура окажется слишком плотной, то предварительно ее можно проткнуть в нескольких местах ножом. Кстати, такой лимон, но с одной гвоздикой – замечательное средство от комаров и прочей кровососущей нечисти. Но в нашем случае он будет играть совсем другую роль – ароматической бомбы, которая буквально обрушит на вас шквал жгуче-пряного вкуса и запаха.
Подготовленный лимон положить внутрь цыпленка, а цыпленка – в глубокую жаропрочную посуду, полить сверху маринадом и поставить в разогретую до 200° С духовку. Через полчаса накрыть цыпленка фольгой и убавить температуру до 180° С. Примерно через полчаса проверьте готовность цыпленка – проткните его ножом. Если он готов, то вынимайте его из духовки и быстро несите к столу – есть такое блюдо лучше горячим. Да, лимон желательно вынуть, он свое дело сделал и употреблению не подлежит.
Цыпленок под пряной смесью
Главное в этом блюде – возможность импровизировать с запахом, вкусом и даже цветом. Мы уже достаточно говорили о приправах, об их пользе и о потрясающей способности изменять вкус привычных блюд, что особенно важно при диетическом питании, когда пища кажется однообразной и пресной, а значит, лишенной гастрономической привлекательности. Основой данного блюда является очищенная от кожи тушка цыпленка, из которой вам предстоит приготовить восхитительное по своей вкусовой гамме и ароматическому букету угощение.
Для простоты разобьем все компоненты, кроме куриной тушки, на две группы: для приготовления соуса и пряной смеси, которая, собственно, и превратит обыкновенного цыпленка в птицу, достойную царского внимания.
Итак, для соуса необходимы 100 г миндаля в коричневой кожице, пучок фенхеля, который при желании можно заменить таким же количеством укропа, и пучок петрушки.
Пряная смесь состоит из пяти основных компонентов, которые в дальнейшем можно менять, дополнять, то есть создавать свои собственные композиции в зависимости от настроения, вкусовых пристрастий и домашних запасов. Мы же предлагаем следующий пряный набор: 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца, обладающего ярким сильным вкусом и ароматом, 0,5 чайной ложки молотой корицы с восхитительным экзотическим букетом, сладким и ароматным, нежным и сладким вкусом, слегка жгучим и согревающим, 0,5 чайной ложки имбиря с чуть сладковатым, похожим на запах древесины ароматом и жгучим вкусом, 0,3 чайной ложки порошка шафрана с необычайно нежным и тонким ароматом, горьковатым вкусом и удивительным желтым цветом, щепотка молотой гвоздики с праздничным ароматом и вкусом.
Судя по описанию, вы, вероятно, поняли, что мы предлагаем вам создать сладковато-горьковатую гамму с экзотическими оттенками аромата и согревающим вкусом.
Цель определена, теперь можно приступать к реализации задуманного. Возьмите цыпленка, разрежьте его на порционные куски, положите в кастрюлю, залейте водой (чтобы она полностью покрывала мясо), добавьте немного соли, поставьте на огонь и варите под плотно закрытой крышкой 40–50 минут.
Пока цыпленок варится, займитесь приготовлением соуса. Тщательно промойте укроп (как вариант – фенхель) и петрушку под проточной водой, просушите и мелко нарежьте. Миксером измельчите миндаль, добавьте к нему зелень и доведите смесь до пастообразного состояния.
Готового цыпленка выньте из кастрюли и положите в тепло, чтобы не остыл. В бульон, который получился во время варки цыпленка, положите миндальную смесь, поставьте на средний огонь и варите до тех пор, пока соус не загустеет.
Все компоненты пряной смеси перемешайте.
Положите цыпленка на блюдо, залейте соусом и посыпьте пряной смесью.