Почему испанские диетологи советуют перекусывать каждые 3–4 часа?
1. Скромные по объемам, но повторяющиеся приемы пищи позволяют поддерживать обмен веществ на должном уровне, не позволяя ему тормозить или, наоборот, пускаться во всю прыть.
2. Значение имеет количество потребляемых калорий, а не то, во сколько приемов мы это делаем, в три или в пять.
3. Выбрав режим, состоящий из пяти приемов пищи, мы избегаем чувства голода, а значит, страхуем себя от обжорства во время основного приема пищи.
4. И последнее: люди толстеют не потому что едят, а потому что едят что-то не то.
Чем же перекусить с толком, с чувством и, самое главное, с расстановкой? Последнее условие особенно важно, потому что в спешке можно перекусить слишком плотно.
Итак, вот несколько идеальных перекусов по-испански, которые можно осуществить как дома, так и на работе.
♦ Любой фрукт. Яблоко или маленький банан прекрасно помещаются в сумке и незаменимы в промежуток между завтраком и обедом.
♦ Обезжиренный йогурт или стакан кефира. Натуральный йогурт или простой кефир не покажутся такими скучными, если добавить в них ложечку меда дома или изюма на работе.
♦ Стакан томатного сока. В Испании принято считать, что томатный сок помогает восстановить силы, а еще облегчает похмельный синдром.
♦ Бутерброд с тунцом. Желательно взять консервированного тунца в собственном соку, без добавления масла. Бутерброд должен быть небольшого размера. Из эстетских соображений можно посыпать его сухой или свежей петрушкой.
♦ Ветчина с низким содержанием жира. Опять же на тонком и небольшом кусочке хлеба. А можно и вовсе без хлеба. Два тонких кусочка такой ветчины прекрасно подходят любителям соленого.
♦ Нежирное сухое печенье. Количество должно быть скромным – от двух до четырех печенюшек. Можно с кофе или чаем, в который худеющему рекомендуется добавить сахарозаменитель, а не сахар.
♦ Темный шоколад. И опять цифра 2. Две, но не шоколадки! Два квадратика от плитки. Лучше, если это шоколад с содержанием какао 70–80 %.
♦ Напитки. Кофе с обезжиренным молоком, натуральные соки, стакан безалкогольного пива, прохладительные напитки типа «light» и минеральная вода.
Безусловно, те, чья работа предполагает физическую активность, или те, кто серьезно занимается спортом, приготовят себе гораздо более калорийный перекус. Его энергетическая ценность вполне может составить 300–500 ккал. А вот желающие похудеть ограничатся 100–200 ккал. Для сравнения: в первом случае это может быть бутерброд с обычным жирным сыром и небольшая горсть грецких или других орешков, во втором случае – небольшой ломтик хлеба намажем обезжиренной сырной массой для бутербродов и посыпем произведение ароматными травками.
Тот, кому не грозит лишний вес, как правило, относится к выбору перекуса не столь вдумчиво, как человек, настроенный на похудение или поддержание формы. Но даже и не худеющему неплохо было бы задуматься над тем, что он ест, и не питаться исключительно бутербродами с колбасой – излишки животных жиров до добра еще никого не доводили. Выбирать второй завтрак или полдник с умом еще никому не повредило. А для этого необходимы минимальные знания о том, чем хороши те или иные продукты: сливочное масло снабдит организм витамином А, шоколад богат потассием, а арахис – витамином Е. В любом случае, главное правило остается незыблемым – разнообразие и умеренность.
Самое сложное в организации перекусов – это борьба с соблазнами. Особенно тяжело бывает бороться тому, кого коварный червячок обычно атакует дома. Ноги сами несут на кухню, а дальше – инспекция содержимого холодильника и кухонных шкафов. Самым верным решением было бы объявить окончательный мораторий на различные вредности и не держать дома ни печенья, ни варенья. Но такие драконовские меры, естественно, не актуальны, если живете вы не в гордом одиночестве, а с теми, кто совсем не желает ради вашей талии отказаться от высококалорийных продуктов. Единственное спасение в таком случае – держать эти продукты в самом дальнем закоулке кухонных закромов. Пока будете до них добираться, голос совести, возможно, и сработает.
И вообще, в борьбе с внезапными приступами голода – главное, выиграть время. Занять чем-нибудь голову и руки, чтобы не хватать что ни попадя и не тянуть это в рот. Чем занять? Например, приготовлением этого самого перекуса!
Если вы привыкли пользоваться миксером, вот несколько рецептов испанских низкокалорийных коктейлей, которые, как принято считать, не только вкусны, но и имеют множество побочных сугубо положительных эффектов.
♦ Обезжиренные молоко, йогурт или кефир с черносливом или изюмом. Такой коктейль особенно ценен своим легким слабительным эффектом.
♦ Йогурт с кусочками любых фруктов. Йогурт способствует хорошему пищеварению, а фрукты радуют организм витаминами.
♦ Фруктово-мятный коктейль. Принято считать, что мятный чай в сочетании с киви особенно хорош для курильщиков. Киви восполняет потери витамина С, а мята успокаивает желудок и способствует свежести дыхания.
Добро пожаловать на кухню
Первое, что явилось взору Санчо, это целый бычок, насаженный на вертел из цельного вяза и жарившийся на огне, в коем пылала добрая поленница дров, шесть же котлов, стоявших вокруг костра, формою своею не напоминали обыкновенные котлы. Скорее это были бочки, способные вместить груды мяса: они столь неприметно вбирали в себя и поглощали бараньи туши, точно это были не бараньи туши, а голуби; освежеванным зайцам и ощипанным курам, висевшим на деревьях и ожидавшим своего погребения в котлах, не было числа; видимо-невидимо битой птицы и всевозможной дичи было развешено на деревьях, чтобы провялить ее. Санчо насчитал свыше шестидесяти бурдюков вместимостью более двух арроб каждый и, как оказалось впоследствии, с вином лучших сортов; белоснежный хлеб был свален в кучи, как обыкновенно сваливают зерно на гумне; сыры, сложенные, как кирпичи, образовывали целую стену; два чана с маслом поболее красильных служили для жаренья изделий из теста; поджаренное тесто вытаскивали громадными лопатами и бросали в стоявший тут же чан с медом. Поваров и поварих было более пятидесяти, и все они, как на подбор, казались опрятными, расторопными и довольными. В просторном брюхе бычка было зашито двенадцать маленьких молоденьких поросят, отчего мясо его должно было стать еще вкуснее и нежнее. В большом ящике находились пряности всех сортов: видно было, что их покупали не фунтами, а целыми арробами. Словом, свадебное угощение было чисто деревенское, но зато столь обильное, что его хватило бы на целое войско.
Представляете себе застывшего с раскрытым ртом при виде всего этого великолепия Санчо Пансу? Со времен Дон Кихота и его верного оруженосца прошли века, и многое изменилось. Надо сказать, что испанская кухня с каждым днем становится все изящнее и легче, хотя и не отказывается от старинных традиций. В Испании полно ресторанов, где тебе подадут впечатляющий своими размерами, истекающий жиром, зажаренный на решетке бочок молодого ягненка. Или огромный говяжий бифштекс с сырной подливкой. Или подкопченые свиные ребра с ломтями жареного картофеля. А многие хозяйки не расстаются с принципом, унаследованным от прабабушек: чем жирнее и наваристее, тем лучше. И все же такие блюда относятся скорее к кухне выходного дня или к праздничному меню. Пропаганда здорового образа жизни делает свое дело: средиземноморская диета с ее изобилием овощных, рыбных и легких мясных блюд отодвигает на задний план сытные блюда староиспанской кухни, которая, кстати, по праву может считаться одной из героинь «Дон Кихота».
Но мы с вами заглянем сейчас на испанскую современную кухню и посмотрим, что же рекомендуют специалисты по питанию тем, кто готов взяться за контроль над собственным весом.
Всем, кто когда-нибудь занимался готовкой, известно ощущение: вот уже и готовое блюдо на столе, и едоки расселись, только сам повар не чувствует голода. Наелся повар или повариха, конечно, не запахами. Просто пока кашеварил, отщипнул кусочек, потом попробовал на предмет соли, затем проверил, готово ли, понравилось – попробовал еще раз.
А представьте себе, каково приходится профессиональным поварам, которые пропадают на кухне целыми днями? Таким, например, как моя хорошая испанская подруга по имени Йоланда. В Испании довольно распространены небольшие, человек на восемь-десять общежития для студентов или работающей молодежи. Йоли работает в одном из таких пансионов поварихой и полностью отвечает за дневное меню. Тем не менее, Йоли сохранила прекрасную фигуру, хотя и утверждает, что должна все время следить за собой, потому что склонна набирать вес очень быстро.
«Если есть возможность, стараюсь никогда не готовить на голодный желудок, – рассказала мне Йоланда свои секреты. – Варить обед начинаю сразу после завтрака или, если хочу приготовить его с вечера, – после ужина. Ужин готовлю после того, как перекусила что-нибудь на полдник, или после обеда. Еще очень помогает отвлечься жевательная резинка, например, с сильным мятным вкусом – забываешь про аппетитные запахи. Но это подходит только очень хорошим хозяйкам, которым опыт позволяет практически не пробовать блюда при готовке. Хорошо отвлекает телевизор или радио на кухне. А вообще же, от излишков, а заодно и от кухонных запахов мне помогает избавляться ходьба пешком. По возможности не пользуюсь ни автобусом, ни машиной».
В пансионе, где работает Йоланда, живут девушки-студентки, поэтому поварихе приходится думать не только над тем, как не потолстеть самой, но еще переживать и за стройность своих постоялиц.
«До этого я готовила в мужском пансионе. Кухня там, конечно, тоже должна была быть здоровой, но мужчины не считали калорий, как мои девчонки, – смеется Йоланда. – Здесь если джинсы перестали сходиться в талии – отказ от десертов. Если у подруги через месяц свадьба – никаких подливок и соусов. И тому подобное. Но в целом, главное – следить за тем, чтобы блюда не были жирными. Тогда все довольны, и джинсы застегиваются!»