Диеты, которые нас убивают — страница 13 из 25

...

«Если человек серьезен и искренен в поисках нравственности, то первое, от чего он должен отвернуть – это мясоедение… Вегетарианство считается критерием, по которому можно распознать, насколько серьезно и истинно стремление человека к моральному совершенству» (Л. Н. Толстой).

   Вегетарианцы считают эту диету очень полезной для организма. Растения богаты витаминами, ферментами, фитонцидами, микроэлементами и органическими кислотами. Фитонциды подавляют процессы гниения в кишечнике, значительно улучшают функционирование кишечника и способствуют выводу из организма холестерина. Помимо этого, растительные продукты, особенно овес и ячмень, предотвращают развитие атеросклероза.

   Продукты животного происхождения, наоборот, обладают атерогенными свойствами. Кроме того, в процессе пищеварения они образуют гнилостные и токсичные соединения, являющиеся следствием распада белков.

   Растения снабжают организм клетчаткой и многими биологически активными компонентами. В орехах содержится много витаминов, минеральных веществ и жирных кислот.

   Медицинские исследования показывают, что вегетарианцы почти не страдают ожирением, у них, как правило, нормальный уровень холестерина в крови и кровяное давление. Они значительно меньше подвержены заболеваниям сердечно-сосудистой системы, онкологическим заболеваниям, а также реже страдают диабетом, гипертонией и образованием камней в желчном пузыре и почках.

...

«Истинная человеческая культура возможна лишь в том случае, если не только людоедство, но и всякое наслаждение мясом будут считаться каннибализмом» (Вильгельм Буш).

   Таким образом, обосновывается преимущество питания одними растительными продуктами. Некоторые люди используют вегетарианскую диету, чтобы худеть или поддерживать свой вес в норме. Вегетарианцы также считают, что такое питание полезно и для детей и если соблюдать определенные правила сбалансированного питания, то меню можно сделать вполне полноценным.

   Чисто вегетарианская диета имеет различные вариации, которые еще больше ужесточают режим питания. Так, бывают вегетарианцы, употребляющие в пищу только фрукты, овощи и орехи. Их еще называют фрукторианцами. А есть и такие, кто предпочитает питаться только зерновыми культурами.

   Молочно-вегетарианская диета, при которой, наряду с продуктами растительного происхождения, разрешается употреблять и молочные продукты, часто рекомендуется пожилым людям. Однако, если меню при этом не будет достаточно разнообразным, данная диета будет иметь такой же эффект, как и строгая вегетарианская диета.

   Молочно-яичная диета является наиболее безопасной. Яйца, включаемые в рацион, становятся источником недостающих в вегетарианской пище белков, витамина В , кальция и железа. Именно эту диету часто используют при лечении гипертонической болезни, запорах, атеросклерозе, подагре и т. п. Впрочем, подобная практика должна согласовываться и проводиться под наблюдением врача, как и любая терапия. Бездумное следование диете может привести к плачевным результатам.

   Отдельным направлением в вегетарианстве является песко-вегетарианство. Оно допускает, наряду с растительной пищей, молоком и яйцами, также и употребление рыбы. Впрочем, такую диету правильнее будет назвать питанием с вегетарианской направленностью.

...

«Благодаря чисто физическому воздействию на человеческий темперамент вегетарианский образ жизни смог бы в высшей мере повлиять на судьбу человечества» (Альберт Эйнштейн).

   Вопрос о питательности вегетарианской диеты является самым важным, потому что именно в этом заключается основная опасность использования подобной диеты. В свою очередь, питательность любой диеты зависит от разнообразия входящих в ее рацион продуктов питания. Вред от вегетарианства

   Несмотря на все доводы вегетарианцев о пользе такого питания, медики придерживаются совсем иного мнения по этому поводу. С точки зрения медицины вегетарианство, особенно его строгие формы, может нанести существенный вред здоровью.

   Основной вред от вегетарианской диеты заключается в том, что организм человека недополучает многих необходимых ему органических веществ. Прежде всего возникает дефицит белков, особенно когда рацион преимущественно состоит из фруктов (физически просто невозможно съесть столько фруктов, чтобы потребность в белках была удовлетворена).

   Вегетарианцы по-разному пытаются решить эту проблему. Они добавляют в свое меню различные крупы, орехи, горох, фасоль, бобы и другие овощи.

   Некоторые, чтобы восполнить недостаток белков, употребляют в пищу грибы. Но свежие грибы совсем не богаты белками, их доля составляет лишь 2—3%, из которых, в свою очередь, усваивается всего лишь 25%. Намного больше белков содержится в сухих грибах – до 20 30%. Но, как бы то ни было, аминокислотный состав грибных белков все равно существенно отличается от состава мясных белков. Там нет валина и серосодержащих аминокислот, которые также необходимы для организма. Кроме того, грибы сами по себе являются трудноусвояемым продуктом. Их не следует употреблять людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, а также пожилым людям, чья пищеварительная система функционирует намного хуже, чем у молодых.

   Орехи являются достаточно богатым источником белков, содержание которых, например, в лесном орехе, составляет около 16%. Но ореховые белки не содержат некоторые аминокислоты. Так, в них нет серосодержащих аминокислот, а также лизина и треонина. В связи с этим орехи не могут быть полноценным заменителем мясных аминокислот и восполнить дефицит белков. Кроме того, орехи очень вредны для людей, страдающих заболеваниями пищеварительных органов, печени и желчевыводящих путей.

   Для восполнения недостатка белков вегетарианцы увеличивают в своем рационе долю бобовых культур. Горох, фасоль и чечевица действительно богаты белком, однако их недостаточно для восполнения нужд организма. Кроме того, в бобовых содержатся некоторые вещества, которые не перевариваются в желудке и кишечнике. Они разрушаются только в толстом кишечнике под воздействием микробов и приводят к газообразованию. Еще одним отрицательным моментом является то, что в бобовых культурах, как и в орехах, содержатся пурины – вещества, вредные для людей, предрасположенных к отложению солей мочевой кислоты. Пурины способствуют развитию подагры.

   Кроме того, используются продукты из сои, в том числе соевая мука, соевое молоко, заменители мяса, изготовленные из соевого белка (табл. 15).

   В настоящее время все чаще употребляют белок, извлеченный из семян бобовых культур, особенно соевых бобов. Полученный из сои белок изменяют по структуре и добавляют к нему различные приправы. В результате он приобретает вид различных продуктов, в том числе и мяса. Получаемые соевые продукты продаются под различными названиями, но все они относятся к одной группе, известной как переработанный растительный белок (ПБР).

   Однако соя не очень полезна. В ней, к примеру, содержится ингибитор трипсина, который препятствует усвоению белков в кишечнике. Кроме того, соевые продукты негативно отражаются на функционировании щитовидной железы.

   Растительная пища не обеспечивает организм в достаточной степени минеральными веществами – такими, как кальций, железо, цинк и др. Помимо этого, организму не хватает витаминов D, В 2 , В 12 и С (особенно если рацион состоит в основном из зерновых культур).

   Наиболее острой проблемой вегетарианства является дефицит витамина В , что является результатом исключения из рациона молока и мяса. Для того чтобы обеспечить потребность организма в этом витамине, необходимо есть зеленые овощи, горох, фасоль, муку грубого помола и хлеб с отрубями. Много витамина В 12 содержится в соевом молоке. Кроме того, следует постоянно принимать синтетический витамин В , иначе человеку грозит анемия и различные нервные расстройства.

Таблица 15 Вегетарианские продукты, богатые белком

   Для восполнения дефицита кальция лучше всего подходит молоко. Его исключение из рациона может привести к тяжелым последствиям. Особенно это опасно для детей, беременных женщин и кормящих матерей. Кроме молока, источником кальция являются зеленые овощи, горох и фасоль. В некоторых странах кальций добавляется в муку и хлеб. В качестве источника кальция иногда используются также миндаль, неочищенные семена кунжута, соевый творог, зелень и пареная репа.

   Исключение из рациона вегетарианцев яиц, маргарина, жирной рыбы и других продуктов, богатых витамином D, также может негативно отразится на здоровье, несмотря на то что большое количество витамина D синтезируется в коже под воздействием солнечных лучей. При вегетарианской диете обязательно нужно каждый день бывать на солнце, а если этого не получается, следует принимать витаминные препараты.

   В настоящее время многие вегетарианцы понимают неполноценность растительного рациона. Они стараются различными способами восполнить этот недостаток и прибегают к использованию всевозможных добавок. Так, чтобы восполнить дефицит минералов, в еду добавляют морскую соль. Для обеспечения организма достаточным количеством витамина D вегетарианцы употребляют в пищу люцерну. Недостаток витамина В 12 пытаются восполнить продуктами ферментации сои и водорослями. Однако научно еще не доказано, что в водорослях содержится витамин В . Сомневаются ученые и в полезности ферментации сои. Таким образом, эти действия не гарантируют предотвращения дефицита перечисленных элементов.

   Учитывая все перечисленное, можно с уверенностью сказать, что придерживаться вегетарианской диеты всю жизнь очень вредно для здоровья. При полном отсутствии пищи животного происхождения рацион слишком обеднен и имеет довольно низкую энергетическу