Carlson Laurie Winn. Cattle: An Informal Social History. – Chicago: Ivan R. Dee, 2001.
Durning Alan B., Holly B. Brough. Taking Stock: Animal Farming and the Environment. – Washington, D.C.: Worldwatch Institute, 1991.
Engel Cindy. Wild Health: How Animals Keep Themselves Well and What we Can Learn from Them. – Boston: Houghton Mifflin, 2002.
Frazier Ian. Great Plains. – New York: Picador, 1989.
Grandin Temple. Animal Handling in Meat Plants (См. видео: Grandin Livestock Handling System, www.grandin.com, без даты).
Johnson James R., Gary E. Larson. Grassland Plants of South Dakota and the Northern Great Plains. – Brookings, SD: South Dakota State University, 1999.
Hamilton Doug. Modern Meat (a documentary for Frontline; aired on PBS, April 18, 2002).
Lappé Frances Moore. Diet for a Small Planet. – New York: Ballantine Books, 1991. Эта работа содержит самые сильные доводы против употребления в пищу говядины, которые не потеряли своей актуальности и сейчас, хотя автор строит их применительно к продовольственной системе, основанной на производстве зерна.
Luttwak Edward. Sane Cows, or BSE Isn’t the Worst of It // London Review of Books. – Vol. 23. – № 3.
Manning Richard. Grassland: The History; Biology, and Promise of the American Prairie. – New York: Penguin, 1997.
Nierenberg Danielle. Happier Meals: Rethinking the Global Meat Industry. – Washington, D.C.: Worldwatch Institute, 2005.
O’Brien Dan. Buffalo for the Broken Heart: Restoring Life to a Black Hills Ranch. – New York: Random House, 2001. Это мнение владельца ранчо о современном состоянии бизнеса по разведению крупного рогатого скота и возможных альтернативах этому бизнесу. Хозяйство О’Брайена находится по соседству с ранчо Блэров.
Ozeki Ruth L. My Year of Meats. – New York: Penguin, 1999. Очень занятное и глубокое повествование о мясной промышленности США.
Rampton Sheldon, John Stauber. Mad Cow U.S.A.: Could the Nightmare Happen Here? – Monroe, ME: Common Courage Press, 1997.
Rifkin Jeremy. Beyond Beef. – New York: Plume, 1993.
Russell James B. Rumen Microbiology and its Role in Ruminant Nutrition. – Ithaca, NY: self-published, 2002.
Schell Orville. Modern Meat: Antibiotics, Hormones and the Pharmaceutical Farm. – New York: Vintage, 1985.
Schlosser Eric. Fast Food Nation. – Boston: Houghton Mifflin, 2001.
Sinclair Upton. The Jungle. – London: Penguin, 1985.
Smil Vaclav. Feeding theWorld: A Challenge for the Twenty-First Century. – Cambridge, MA: M.I.T. Press, 2001.
ГЛАВА 5. Перерабатывающее предприятие. производство сложных продуктов
Я написал несколько статей об императивах, которые в ряде случаев кроются за привычными методами переработки продуктов (статьи перечислены ниже). Занимаясь этой темой, я извлек для себя огромную пользу из бесед с диетологами Марион Нэсл и Джоан Гуссоу, а также из чтения журналов, посвященных индустрии торговли, особенно Food Technology – его выпускает в Чикаго Институт пищевых технологий (Institute of Food Technologists). Ларри Джонсон из Центра исследований процессов использования зерновых (Center for Crops Utilization Research) при Университете штата Айова щедро делился со мной своим временем и опытом, показывая и рассказывая все, что я хотел узнать о мокром помоле кукурузы и соевых бобов. Сайт www.corn.org, принадлежащий Ассоциация переработчиков кукурузы (Corn Refiners Association), является бесценным ресурсом по истории, технологии и методам переработки этой зерновой культуры. Особенны интересны годовые отчеты организации – это просто клад интересных статистических и исторических сведений.
Ford Brian J. The Future of Food. – New York: Thames & Hudson, 2000.
Goodman Michael, Michael Redclift. Refashioning Nature: Food, Ecology, and Culture. – London: Routledge, 1991.
Gussow Joan Dye ed. The Feeding Web: Issues in Nutritional Ecology. – Palo Alto, CA: Bull Publishing, 1978. По-прежнему бесценная антология (к сожалению, она больше не переиздавалась) по всему спектру вопросов, связанных с продуктами питания. Служит напоминанием о том, что дискуссии, которые сегодня ведутся в нашей культуре о политических и экологических аспектах пищи, по большей части являются повторением полемики 1970-х годов. Цитата о взаимосвязи между идентичностью пищевых продуктов и сырья, из которого они сделаны, а также выписка из годового отчета компании IFF опубликованы в эссе Гуссоу «Что случилось с едой? Стоит ли дурить мать-природу?» (Whatever Happened to Food? Or Does It Pay to Fool with Mother Nature) на с. 200–204.
Levenstein Harvey. Paradox of Plenty. – Berkeley: University of California Press, 2003.
Levenstein Harvey. Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet. – Berkeley: University of California Press, 2003.
Nestle Marion. Food Politics. – Berkeley: University of California Press, 2002.
Pollan Michael. Naturally // New York Times Magazine. – 2001. – May 13.
Pollan Michael. The Futures of Food // New York Times Magazine. – 2003. – May 4.
Pollan Michael. The (Agri)cultural Contradictions of Obesity // New York Times Magazine. – 2003. – October 12.
Schlosser Eric. Fast Food Nation. – Boston: Houghton Mifflin, 2001.
Tannahill Reay. Food in History. – New York: Stein and Day, 1973. Цитату об изготовлении бифштекса из нефти см. на с. 394.
Tisdale Sally. The Best Thing I Ever Tasted: The Secret of Food. – New York: Riverhead, 2001. Высказывание итальянского историка кулинарии Массимо Монтанари о том, что обработка пищи освобождает нас от превратностей природы, приведена на с. 66.
ГЛАВА 6. Потребитель. республика жирных
Bray George et al. Consumption of Fligh-fructose Corn Syrup in Beverages May Play a Role in Epidemic of Obesity // American Journal of Clinical Nutrition. – 2004. Vol. 79. – P. 537–543.
Brownell Kelly D., Katherine Battle Horgen. Food Fight: The Inside Story of the Food Industry, Americas Obesity Crisis, and What We Can Do About It. – Chicago: Contemporary Books, 2004.
Critser Greg. Fat Land: How Americans Became the Fattest People in the World. – Boston: Houghton Mifflin, 2003.
Drewnowski Adam, Specter S.E. Poverty and Obesity: The Role of Energy Density and Energy Costs in the American // American Journal of Clinical Nutrition. 2004. – Vol. 79. – P. 6–16. В этой важной статье Древновски и Спектер приводят данные о том, сколько и какого рода калорий можно купить в разных отделах супермаркета на один доллар.
Kroc Ray. Grinding It Out: The Making of McDonald’s. – Chicago: Contemporary Books, 1977.
Lender Mark E., James Kirby Martin. Drinking in America: A History. – New York: The Free Press, 1982.
Logsdon Gene. Good Spirits: A New Look at 01’ Demon Alcohol. – White River Junction, VT: Chelsea Green, 1999.
Love John F. McDonalds: Behind the Arches – New York: Bantam, 1986. Лав рассказывает историю Дэвида Валлерстайна на с. 296–297.
Narayan K. M. Yenkat et al. Lifetime Risk for Diabetes Mellitus in the United States // Journal of the American Medical Association. – 2003. – Vol. 290. – P. 1884–1890.
Nestle Marion. Food Politics. – Berkeley: University of California Press, 2002.
Pollan Michael. The (Agri) cultural Contradictions of Obesity // New York Times Magazine. – 2003. – October 12. В данной главе расширены и конкретизированы аргументы, которые я приводил в этой статье.
Pollan Michael. The Botany of Desire. – New York: Random House, 2001. Материалы о сладости см. в главе о яблоках, а также в списке литературы, посвященной сладости.
Rorabaugh W. J. The Alcoholic Republic: An American Tradition. – Oxford: Oxford University Press, 1979. Поучительное описание американских питейных обычаев в период от Войны за независимость США до возникновения движения за трезвость. Эта книга – мой основной источник информации о начале потребления алкоголя в США. Цитата из письма Уильяма Коббета приведена на с. 59.
Satcher David. The Surgeon General’s Call to Action to Prevent and Decrease Overweight and Obesity. – Washington, D.C.: U.S. Department of Health and Human Services, 2001. Материал доступен на сайте www.surgeongeneral.gov.
Winson Anthony. Bringing Political Economy into the Debate on the Obesity Epidemic // Agriculture and Human Values 21. – 2004. – P. 299–312.
ГЛАВА 7. ЕДА. ФАСТ-ФУД
«A Full Serving of Nutrition Facts» – эта брошюра опубликована McDonald’s в 2003 году.
Schlosser Eric. Fast Food Nation. – Boston: Houghton Mifflin, 2001.
Об этаноле и загрязнении воздуха см.:
Libecap Gary D. Environmental Phantasm: Political Forces Keep Dreams of Ethanol Alive // Property and Environment Research Center (PERC) (June 2003); www.perc.org/publications/perc reports/june 2003/phantasm.php и веб-сайт организации Sierra Club: www.sierraclub.org.
ЧАСТЬ II
ГЛАВА 8. Всякая плоть – трава
Работа Лео Маркса очень важна для всех, кто интересуется традициями пастбищного животноводства. Из книг Салатина я многое узнал о сельском хозяйстве, о травах, о животных и о самом Джоэле Салатине. Все эти книги нужно обязательно прочитать, даже если вы не планируете разводить кур, потому что Салатин пишет очень интересно. Таблоид Stockman Grass Farmer, который каждый месяц выпускает для фермеров-луговодов Аллан Нейшн, – незаменимый источник информации об этом движении.
Klinkenborg Verlyn. Making Hay. – Guilford, CT: Lyons Press, 1997.
Marx Leo. The Machine in the Garden. – Oxford: Oxford University Press, 2000. Цитата из Генри Джемса приведена на с. 352.
Pollan Michael. Sustaining Vision // Gourmet. – 2002. – September.
Salatin Joel. Family Friendly Farming. – Swoope, VA: Polyface, 2001.
Salatin Joel. Holy Cows & Hog Heaven: The Food Buyers Guide to Farm Friendly Food. – Swoope, VA: Polyface, 2004.
Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: Net $25,000 in 6 Months on 20 Acres. – Swoope, VA: Polyface, 1996.