Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: Polyface Farm (видео: Moonstar Films, www.moonstarfilms.com, без даты).
Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: Salad Bar Beef. – Swoope, VA: Polyface, 1995.
Salatin Joel. Pastured Poultry Profit$: You Can Farm: The Entrepreneur’s Guide to Start and Succeed in a Farming Enterprise. – Swoope, VA: Polyface, 1998.
Virgil. Eclogues, Georgies, Aeneid 1–6, Vol. 1. Trans. H. Rushton Fairclough. – Cambridge, MA: Harvard University Press, 1986.
Williams Raymond. The Country and the City. – New York: Oxford University Press, 1973.
ГЛАВА 9. Большая органика
Эта глава частично основана на статье, посвященной индустриализации производства органических продуктов питания, которую я опубликовал в New York Times Magazine (номер от 13 мая 2001 года). Среди тех, кто больше всего рассказал мне об истоках органического движения, я должен отметить Джоан Гуссоу; Фреда Киршенмана из Центра имени Альдо Леопольда в Университете штата Айова (www.leopold.iastate.edu); Боба Скоукрофта из Фонда исследований по органическому земледелию (Organic Farming Research Foundation); Майкла Слая и Хоуп Шэнд (Hope Shand) из ЕТС (www.etcgroup.org); покойную Бетси Лайдон (Betsy Lydon); фермера и писателя Элиота Коулмана; фермера Вуди Дерикса; фермеров Тома и Денесс Уилли; фермера Уоррена Вебера; фермера и писателя Майкла Эйблмана; Дрю и Mайру Гудман и Марка Мерино с фермы Earthbound Farm; Джорджа Сименса с Organic Valley; Джона Динера из Greenways Organic; Джина Кана из General Mills; Мигеля Алтиери; Джули Гутман; Питера Россета; Чарльза Бенбрука; Роджера Блобаума и Марию Родейл. Некоторые из научных статей, в которых сравниваются органические и обычные продукты, включены в приведенный ниже перечень печатных источников, другие доступны в Центре органики (Organic Center, www.organic-center.org).
Altieri Miguel. Agroecology: The Science of Sustainable Agriculture. – Boulder, CO: West-view Press, 1995.
Altieri Miguel. The Ecological Role of Biodiversity in Agroecosystems // Agric. Ecosyst. and Env. – 1999. – Vol. 74. – P. 19–31.
Asami Danny K. et al. Comparison of the Total Phenolic and Ascorbic Acid Content of Free-Dried and Air-Dried Marionberry, Strawberry, and Corn Using Conventional, Organic, and Sustainable Agricultural Practices // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 2003. – Vol. 51. – P. 1237–1241. Этот источник я рассматриваю немного более детально.
Barron R. C. ed. The Garden and Farm Books of Thomas Jefferson. – Golden, CO: Fulcrum, 1987. В письме к дочери Джефферсон говорит о том, что проблемы, связанные с насекомыми, могут иметь причиной истощение почвы; см. с. 156. Мне об этом отрывке впервые рассказал Элиот Коулман.
Belasco Warren. Appetite for Change: How the Counterculture Took on the Food Industry 1966–1988. – New York: Pantheon, 1989. Беласко аргументированно относит истоки движения за органическое питание к контркультуре 1960-х годов. О современном состоянии Народного парка и Народного сада речь идет на с. 19–22.
Benbrook Charles M. Elevating Antioxidant Levels in Food Through Organic Farming and Food Processing: An Organic Center State of Science Review. – Foster, RI: Organic Center, 2005.
Berry Wendell. The Gift of Good Land. – San Francisco: North Point Press, 1981.
Berry Wendell. Home Economics. – San Francisco: North Point Press, 1987.
Berry Wendell. The Unsettling of America: Culture and Agriculture. – San Francisco: Sierra Club Books, 1977. Цитата из произведения сэра Элберта Ховарда приведена на с. 46.
Carbonaro Marina, Mattera Maria. Polyphenoloxidase Activity and Polyphenol Levels in Organically and Conventionally Grown Peaches // Food Chemistry. – 2001. – Vol. 72. – P. 419–424.
Coleman Eliot. Can Organics Save the Family Farm? // The Rake. – 2004. – September.
Curl Cynthia L. et al. Organophosphorus Pesticide Exposure of Urban and Suburban Pre-school Children with Organic and Conventional Diets // Environmental Health Perspectives. – 2003. – Vol. 3, № 3.
Davis Donald R. et al. Changes in USDA Food Composition Data for 43 Garden Crops, 1950 to 1999 // Journal of the American College of Nutrition. – 2004. – Vol. 23. – № 6. – P. 669–682.
Davis Donald R. et al. Trade-Offs in Agriculture and Nutrition // Food Technology. – 2005. – Vol. 59. – № 3. – P. 120.
Dewhurst R.J. et al. Comparison of Grass and Legume Silages for Milk Production // Journal of Dairy Science. – 2003. – Vol. 86. – № 8. – P. 2598–2611.
Diamond Jared. Collapse: How Societies Choose to Fail or Succeed& – New York: Viking, 2005.
Freyfogle Eric T. ed. The New Agrarianism: Land, Culture, and the Community of Life. – Washington, D.C.: Island Press, 2001.
Guthman Julie. Agrarian Dreams. – Berkeley: University of California Press, 2004.
Harvey Graham. The Forgiveness of Nature: The Story of Grass. – London: Jonathan Cape/Random House, 2001. Описание большой дискуссии о перегное см. в главе 17, с. 300–319.
Hayes Tyrone et al. Atrazine-Induced Hermaphroditism at 0.1 PPB in American Frogs (Rana pipiens): Laboratory and Field Evidence // Environmental Health Perspectives. – 2003. – Vol. 3. – № 4.
Hayes Tyrone et al. There is no Denying This: Defusing the Confusion about Atrazine // BioScience. – 2004. – Vol. 54. – № 12.
Howard Sir Albert. An Agricultural Testament. – New York: Oxford University Press, 1943.
Howard Sir Albert. The Soil and Health. – New York: Schocken, 1972.
Lewis W J. et al. A Total System Approach to Sustainable Pest Management // The Proceedings of the National Academy of Sciences. – 1997. – Vol. 84.
Manning Richard. Commodities, Consensus and Conservation (April 2001). В своем исследовании товарного сельского хозяйства Мэннинг цитирует Платона, говорившего о влиянии сельского хозяйства на окружающую среду, а также о важности здоровья почв (с. 2):
«И вот остался, как бывает с малыми островами, сравнительно с прежним состоянием лишь скелет истощенного недугом тела… Hо в те времена еще неповрежденный край имел и высокие многохолмные горы, и равнины, которые ныне зовутся каменистыми, а тогда были покрыты тучной почвой, и обильные леса в горах. Последнему и теперь можно найти очевидные доказательства: среди наших гор есть такие, которые ныне взращивают разве только пчел, а ведь целы еще крыши из кровельных деревьев, срубленных в этих горах для самых больших строений. Много было и высоких деревьев из числа тех, что выращены рукой человека, а для скота были готовы необъятные пажити, ибо воды, каждый год изливаемые от Зевса, не погибали, как теперь, стекая с оголенной земли в море, но в изобилии впитывались в почву, просачивались сверху в пустоты земли и сберегались в глиняных ложах, а потому повсюду не было недостатка в источниках ручьев и рек. Доселе существующие священные остатки прежних родников свидетельствуют о том, что наш теперешний рассказ об этой стране правдив». (Цитируется перевод из книги: Платон. Критий. Пеp. С. С. Авеpинцева: Собрание сочинений в четыpех томах. Т. 3. – М.: Мысль, 1994. – Пер.).
Marx Leo. The Machine in the Garden. – Oxford: Oxford University Press, 2000.
Rosset Peter M. The Multiple Functions and Benefits of Small Farm Agriculture. – Oakland: Food First, 1999. Россет приводит документы, показывающие, что малые диверсифицированные фермы действительно более эффективны, чем крупные.
Sligh Michael, Carolyn Christman. Who Owns Organic? – Pittsboro, NC: RAFI-USA, 2003.
Stoll Steven. The Fruits of Natural Advantage: Making the Industrial Countryside in California. – Berkeley: University of California Press, 1998.
Tilman David. The Greening of the Green Revolution // Nature. – 1998. – Vol. 396. November.
Wargo John. Our Childrens Toxic Legacy. – New Haven: Yale University Press, 1996.
Wirzba Norman ed. The Essential Agrarian Reader. – Lexington, KY: University Press of Kentucky, 2003.
Wolfe M. S. Crop Strength Through Diversity // Nature. – 2000. – Vol. 406. – № 17 (August).
Исследуя такой сложный и спорный предмет, как использование энергии в обычном и органическом сельском хозяйстве, я опирался на многие источники, в том числе на работы Дэвида Пиментела, Рича Пирога из Центра имени Леопольда, Марти Бендер из Института земель (Land Institute), Карен Клонски и Питера Ливингстона из Калифорнийского университета в Дейвисе, а также на исследовательскую работу моего коллеги Чэда Хитера. Пиментел помог нам рассчитать, сколько энергии нужно для того, чтобы вырастить, упаковать, промыть, охладить и развезти по всей стране фунт органического салата, используя свои данные и дополнительную информацию, любезно предоставленную компанией Earthbound Farm. Расчеты Пиментела иногда критикуют за то, что в них используются данные о «скрытой энергии», то есть об энергии ископаемого топлива, необходимой для изготовления, например, тракторов. Впрочем, несмотря на то что его данные остаются наиболее точными, всякий раз, когда возникали дискуссии, я использовал более консервативные оценки или указывал диапазон параметров. Об энергетике в сельском хозяйстве см. также:
Carlsson-Kanyama Annika, Mireille Faist. Energy Use in the Food Sector: A Data Survey. AFN-report 291: Swedish Environmental Protection Agency (Stockholm), 2000.
Heller Martin C., Gregory A. Keoleian. Life Cycle-Based Sustainability Indicators for Assessment of the U.S. Food System, Report N CSS00-04: Center for Sustainable Systems, University of Michigan, 2000. Это исследование является источником приводимых мной данных о том, какая часть потребления энергии в США уходит в систему производства продуктов питания (1/5) и какая часть этой части (1/5) приходится непосредственно на сельское хозяйство, а не на упаковку, охлаждение или перевозку продуктов.
Livingston Peter. A Comparison of Economic Viability and Measured Energy Required for Conventional, Low Input, and Organic Farming Systems over a Rotational Period: Unpublished thesis. California State University, Chico, CA, 1995.