Lovins Amory, L. Hunter Lovins, Marty Bender. Agriculture and Energy // Encyclopedia of Energy Technology and the Environment. – New York: John Wiley & Sons, 1995.
Pimentel David ed. Handbook of Energy Utilization in Agriculture. – Boca Raton, FL: CRC Press, 1980.
Pimentel David, Marcia Pimentel eds. Food, Energy, and Society. – Niwot, CO: University Press of Colorado, 1996.
Pimentel David et al. Environmental, Energetic, and Economic Comparisons of Organic and Conventional Farming Systems // BioScience. – 2005. – Vol. 55. – № 7. – P. 573–582. Именно из этого исследования взяты данные об экономии энергии на органическом производстве (30 %). Впрочем, как признает Пиментел, если плодородие почвы на ферме не поддерживается продуктами, получаемыми на самой ферме или недалеко от нее, то эта экономия быстро сходит на нет.
Tourte Laura et al. Sample Costs to Produce Organic Leaf Lettuce // University of California Cooperative Extension, 2004.
ГЛАВА 10. Трава. тринадцать взглядов на пастбище
Benyus Janine M. Biomimicry: Innovation Inspired by Nature. – New York: Perennial, 2002. Прекрасный обзор проекта Института земель по «многолетизации» сельского хозяйства.
Eisenberg Evan. The Ecology of Eden. – New York: Knopf, 1998.
Farb Peter. Living Earth. – New York: Pyramid Publications, 1959.
Harvey Graham. The Forgiveness of Nature: The Story of Grass. – London: Jonathan Cape/Random House, 2001.
Hawken Paul, Amory Lovins, L. Hunter Lovins. Natural Capitalism (New York: Bay Books, 2000). Еще один отличный обзор деятельности Института Земли.
Jackson Wes et al. eds. Meeting the Expectations of the Land.’Essays in SustainableAgricul-ture and Stewardship. – San Francisco: North Point Press, 1984.
Jackson Wes et al. eds. New Roots for Agriculture. – Lincoln, NE: University of Nebraska Press, 1985.
Judy Greg. No Risk Ranching: Custom Grazing on Leased Land. – Ridgeland, MS: Green Park Press, 2003.
Logsdon Gene. All Flesh Is Grass: The Pleasures and Promises of Pasture Farming. – Athens, OH: Swallow Press/Ohio University, 2004.
Nation Allan. Knowledge Rich Ranching. – Ridgeland, MS: Green Park Press, 2002.
Savory Allan. Holistic Management: A New Framework for Decision Making. – Washington, D.C.: Island Press, 1999. Автор – пионер использования интенсивного выпаса для восстановления засушливых пастбищ. Своими публикациями он меняет взгляды экологов на роль пастбищ в поддержании «здоровья» экосистем.
Stockman Grass Farmer – газета, выходит один раз в месяц.
Voisin André. Grass Productivity. – Washington, D.C.: Island Press, 1989.
ГЛАВА 11. Животные. комплексный подход
Для дальнейшего знакомства с преимуществами поликультуры см. Permaculture magazine (www.permaculture.co.uk); Permaculture Activist (www.permacultureactivist.net) и работы Билла Моллисона. См. также:
Furuno Takao. The Power of Duck: Integrated Rice and Duck Farming. – Tasmania, Australia: Tagari Publications, 2001. Здесь приводится описание еще одной поликультурной фермы, существующей в другой сельскохозяйственной традиции. Такао Фуруно – это такой японский Джоэл Салатин.
Imhoff Dan. Farming with the Wild: Enhancing Biodiversity on Farms and Ranches. – San Francisco: Sierra Club Books, 2003.
Rosset Peter. The Multiple Functions and Benefits of Small Farm Agriculture. – Oakland: Food First, 1999.
ГЛАВА 12. Забой. в стеклянной скотобойне
В своей книге Pastured Poultry Profits (Swoope, VA: Polyface, 1996), в главах 15 и 16, Джоэл Салатин в деталях объясняет, как он забивает кур и делает компост из отходов.
Практика работы скотобоен – гуманная и не очень – освещается на веб-сайте Темпл Грэндин (www.grandin.com).
ГЛАВА 13. Рынок. «привет от людей без штрих-кодов»
Чтобы найти подобных производителей мяса, яиц, птицы и молока в вашем регионе, обратитесь к сайтам www.eatwellguide.org и www.eatwild.com. Веб-сайт движения Slow Food в США находится на www.slowfood.com.
Berry Wendell. Citizenship Papers. – Washington, D.C.: Shoemaker & Hoard, 2003. См., в частности, эссе «Тотальная экономика» (The Total Economy, с. 63–76) и «Вся лошадь» (The Whole Horse, с. 113–126), откуда взяты цитаты для этой главы.
Blank Steven. The End of Agriculture in the American Portfolio. – Westport, CT: Quorum Books, 1998.
Fallon Sally. Nourishing Traditions. – Washington, D.C.: New Trends Publishing, 2001. Фэллон – президент Фонда Уэстона Прайса (Weston Price Foundation): www.westonaprice.org.
Fernald Anya et al. AWorld of Presidia: Food, Culture, and Community. – Bra, Italy: Slow Food Editore, 2004.
Gussow Joan Dye. This Organic Life: Confessions of a Suburban Homesteader. – White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing, 2001.
Halweil Brian. Eat Here: Reclaiming Homegrown Pleasures in a Global Supermarket. – New York: W W Norton & Company, 2004.
Halweil Brian. Home Grown: The Case for Local Food in a Global Market. – Washington, D.C.: Worldwatch Institute, 2002.
Kloppenberg J., Jr., et al. Coming into the Foodshed // Agriculture and Human Values. – 1996. – Vol. 13. – № 3. – P. 33–41. Считается, что именно в этой статье был впервые использован термин «едосбор» (foodshed): «Понятие “едосбор” (по аналогии с водосбором оно описывает поток пищи, “втекающий” в данное место) было разработано для активизации дискуссий и действий, призванных бороться с бесправным и деструктивным характером нынешней системы взаимодействия общества с окружающей средой».
Lyson Thomas A. Civic Agriculture: Reconnecting Farm, Food, and Community. – Medford, MA: Tufts University Press, 2004.
McKibben Bill. Small World: Why One Town Stays Unplugged // Harpers. – 2003. – Vol. 307. – № 1843. – P. 46–54.
Nabhan Gary Paul. Coming Home to Eat: The Pleasures and Politics of Local Foods. – New York: WW Norton, 2001.
Norberg-Hodge Helena et al. Bringing the Food Economy Home: Local Alternatives to Global Agribusiness. – London: Zed Books, 2002.
Petrini Carlo ed. Slow Food: Collected Thoughts on Taste, Tradition, and the Honest Pleasures of Food. – White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing, 2001. См. также выступления Петрини на сайте www.slowfood.com.
Pollan Michael. Cruising on the Ark ofTaste // Mother Jones. – May 2003. Эссе посвящено политике Slow Food.
Porter Michael E. The Competitive Advantage of Nations. – New York: The Free Press, 1990.
ГЛАВА 14. Еда. на траве
Обзор исследований о пользе для здоровья мяса, молока и яиц, носители которых выросли на траве, см. www.eatwild.com.
Brillat-Savarin Jean-Anthelme. The Physiology of Taste. Trans. Anne Drayton. – London: Penguin, 1994.
Child Julia. Mastering the Art of French Cooking. – New York: Alfred A. Knopf, 2001.
McGee Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. – New York: Charles Scribner, 2004.
Robinson Jo. Pasture Perfect: The Far-Reaching Benefits of Choosing Meat, Eggs, and Dairy from Grass-Fed Animalsю – Vashon, WA: Vashon Island Press, 2004.
Robinson Jo. Why Grassfed Is Best! The Surprising Benefits of Grassfed Meat, Eggs, and Dairy Productsю – Vashon, WA: Vashon Island Press, 2000.
Материалы последних исследований о роли омега-3 и других жиров в рационе см. в трудах совещания Международного общества по изучению жирных кислот и липидов (International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids, www.issfal.org.uk), состоявшегося в 2004 году. Результаты исследований о пользе омега-3, которые цитируются в этой главе, опубликованы в следующих статьях:
de Groot R. H. M. et al. Correlation Between Plasma (N-3) Fatty Acid Levels and Cognitive Performance in Women: Report. Department of Psychiatry and Neuropsychology, Nutrition and Toxicology Research Institute Maastrichtю – Maastricht University, The Netherlands, 2004.
Kelley R. L. et al. Effect of Dietary Fish Oil on Puppy Trainability: Report. The Lams Company Technical Centre. – Lewisburg, OH: 2004.
Smuts C. M. et al. The Effect of Omega-3 Rich Spread on the Cognitive Function of Learners 6–9 Years Old from a Low Socio-Economic Community. Nutritional Intervention Research Unit, MRC: Report. – Parow Valley, Stellenbosch, South Africa, 2004.
ЧАСТЬ III
ГЛАВА 15. Собиратель
Allport Susan. The Primal Feast: Food, Sex, Foraging, and Love. – Lincoln, NE: Universe, 2003.
Budiansky Stephen. The Covenant of the Wild. Why Animals Chose Domestication. – New Haven: Yale University Press, 1999. Высказывание Торо об охоте приведено на с. 157.
Leopold Aldo. A Sand County Almanac. – New York: Ballantine, 1986. Цитата взята со с. 177.
Nelson Davia, Nikki Silva. Hidden Kitchens: Stories, Recipes, and More from NPRs The Kitchen Sisters. – New York: Rodale, 2005. См., в частности, главу, посвященную Анджело Гарро: с. 172–189.
ГЛАВА 16. Дилемма всеядного
Allport Susan. The Primal Feast: Food, Sex, Foraging, and Love. – Lincon, NB Writers Club Press, 2003.
Fernandez-Armesto Felipe. Near a Thousand Tables: A History of Food. – New York: The Free Press, 2002.
Harris Marvin. The Sacred Cow and the Abominable Pig: Riddles of Food and Culture. – New York: Simon & Schuster, 1987.
Kass Leon. The Hungry Soul. – New York: The Free Press, 1994.
Katz Solomon H. Food and Biocultural Evolution: A Model for the Investigation of Modern Nutritional Problems // Nutritional Anthropology: Ed. Francis E. Johnston. – New York: Alan R. Liss, 1987. – P. 41–63.
Lévi-Strauss Claude. The Origin of Table Manners: Introduction to a Science of Mythology. Vol. 3: Trans. John and Doreen Weightman. – New York: Harper & Row, 1978.
Lévi-Strauss Claude. The Raw and the Cooked: Introduction to a Science of Mythology. Vol. 1: Trans. John and Doreen Weightman. – Chicago: University of Chicago Press, 1983.
Mooallem Jon. The Last Supper: Living by One-handed Food Alone // Harpers. – July 2005. Отсюда я взял данные о том, что в США 19 % еды съедается в автомобилях.