Pinker Steven. How the Mind Works. – New York: W W Norton, 1997. Ценный источник сведений по таким вопросам, как охота и собирательство, визуальное восприятие, когнитивная ниша, эволюция отвращения и т. п. Цитата об «интуитивной микробиологии» взята со с. 383.
Pollan Michael. Our National Eating Disorder. – New York Times Magazine. – 2004. – October 17.
Rozin Paul et al. Attitudes to Food and the Role of Food in Life: Comparisons of Flemish Belgian, France, Japan and the United States // Appetite. – 1999.
Rozin Paul et al. The Borders of the Self: Contamination Sensitivity and Potency of the Mouth, Other Apertures and Body Parts // Journal of Research in Personality. – 1995. – Vol. 29. – P. 318–340.
Rozin Paul et al. The Cultural Evolution of Disgust // Food Preferences and Taste: Continuity and Change: Ed. H. M. Macbeth. – Oxford: Berghahn, 1997.
Rozin Paul et al. Disgust // Handbook of Emotions. – 2nd ed.: Eds. M. Lewis and J. Haviland. – New York: Guilford, 1999.
Rozin Paul et al. Lay American Conceptions of Nutrition: Dose Insensitivity, Categorical Thinking, Contagion, and the Monotonie Mind // Health Psychology IS. – 1996. – P. 438–447.
Rozin Paul, Fallon A. E. A Perspective on Disgust // Psychological Review. – 1987. – Vol. 94. – № 1. – P. 23–41.
Rozin Paul, Schulkin J. Food Selection // Handbook of Behavioral Neurobiology, Food and Water Intake. – Vol. 10: Ed. E. M. Strieker. – New York: Plenum, 1990. – P. 297–328.
Wrangham Richard et al. The Raw and the Stolen: Cooking and the Ecology of Human Origins // Current Anthropology. – 1999. – Vol. 40. – № 5. Рангэм здесь и в других работах убедительно доказывает, что именно приготовление пищи сделало нас людьми.
ГЛАВА 17. Об этике поедания животных
Berger John. About Looking. – New York: Vintage International, 1991.
Budiansky Stephen. The Covenant of the Wild: Why Animals Choose Domestication. – New York: William Morrow & Co., 1992. Ценная книга об эволюции и одомашнивании животных.
Budiansky Stephen. If a Lion Could Talk: Animal Intelligence and the Evolution of Consciousness. – New York: The Free Press, 1998.
Coetzee J. M. The Lives of Animals. – Princeton: Princeton University Press, 1999.
Dennett Daniel C. Kinds of Minds: Toward an Understanding of Consciousness. – New York: Basic Books, 1996.
Ehrenfeld David. Beginning Again: People and Nature in the New Millenium. – New York: Oxford University Press, 1995.
Ovid. Metamorphoses: Trans. A. D. Melville. – Oxford: Oxford University Press, 1998.
Flannery Tim. The Eternal Frontier: An Ecological History of North America and its Peoples. – New York: Atlantic Monthly Press, 2001. Флэннери рассказывает о том, как бизоны с Великих равнин выживали под натиском охотившихся на них индейцев – с. 223–229; цитату я взял со с. 227.
Regan Tom. The Case for Animal Rights. – Berkeley: University of California Press, 1983.
Regan Tom, Peter Singer eds. Animal Rights and Human Obligations. – Englewood Cliffs, NJ: Prentice Hall, 1989.
Scully Matthew. Dominion: The Power of Man, the Suffering of Animals, and the Call to Mercy. – New York: St. Martin’s Press, 2002. Автор красноречиво защищает животных и обличает животноводческие фабрики – с правого фланга.
Singer Peter. Animal Liberation. – New York: Ecco, 2002.
Singer Peter. Practical Ethics. – Cambridge, U.K.: Cambridge University Press, 1999.
Singer Peter ed. // Defense of Animals. – New York: Basil Blackwell, 1985.
Thomas Keith. Man and the Natural World: A History of the Modern Sensibility. – New York: Pantheon, 1983.
Williams Joy. Ill Nature: Rants and Reflections on Humanity and Other Animals. – New York: Vintage, 2001.
Wise Steven M. Drawing the Line: Science and the Case for Animal Rights. – Cambridge, MA: Perseus, 2002.
ГЛАВА 18. Охота. мясо
Nelson Richard. The Island Within. – New York: Vintage, 1991. «The Gifts of the Deer» – одно из лучших описаний охоты.
Ortega y Gasset José. Meditations on Hunting: Trans. Howard B. Westcott. – New York: Scribner’s, 1972. Замечательная, блестящая и немного (да нет, более чем немного) безумная книга. Своими размышлениями об охоте я во многом обязан Ортеге.
Shepard Paul. Coming Home to the Pleistocene. – Washington, D.C.: Island Press, 1998.
Shepard Paul. Nature and Madness. – Athens, GA: University of Georgia Press, 1998. Написанная в традициях Ортеги работа Шепарда предлагает резкую переоценку культуры и психологии палеолита.
Shepard Paul. The Tender Carnivore and the Sacred Game. – Athens, GA: University of Georgia Press, 1998.
ГЛАВА 19. Собирательство. грибы
Мое погружение в тайны царства грибов состоялось в то время, когда я бродил по лесу с Игнасио Чапела и Дэвидом Эрора, а также с такими выдающимися грибниками, как Энтони Тассинелло, Боб Бэйли, Сью Мур и Анджело Гарро. Очень ценными для меня стали также следующие книги и статьи:
Arora David. Mushrooms Demystifiedю – Berkeley: Ten Speed Press, 1986.
Hudler George W. Magical Mushrooms, Mischievous Molds. – Princeton: Princeton University Press, 2000.
Krieger Louis C. C. The Mushroom Handbook. – New York: Dover Publications, 1967. Lincoff Gary H. National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. – New York: Alfred A. Knopf, 2003.
McKenna Terence. Food of the Gods: The Search for the Original Tree of Knowledge. – New York: Bantam, 1993.
Rommelmann Nancy. The Great Alaskan Morel Rush of ’05 // Los Angeles Times Magazine. – 2005. – July 10.
Schaechter Elio. In the Company of Mushrooms: A Biologist’s Tale. – Cambridge, MA: Harvard University Press, 1998.
Stamets Paul. Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. – Berkeley: Ten Speed Press, 2000.
Stamets Paul. Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save the World. – Berkeley: Ten Speed Press, 2005.
Treisman Ann. Features and Objects in Visual Processing // Scientific American. – 1986. – Vol. 254. – № 11. – P. 114–125. Психолог-исследователь Энн Трайсман разработала концепцию «эффекта выскакивания», характерного для визуального восприятия человека.
Weil Andrew. The Marriage of the Sun and Moon: Dispatches from the Frontiers of Consciousness. – Boston: Houghton Mifflin, 2004. См. главы 7–9; цитата взята из главы 8.
ГЛАВА 20. Идеальная еда
Brillat-Savarin Jean-Anthelme. The Physiology of Taste: Trans. Anne Drayton. – London: Penguin, 1994.
Leader Daniel, Blahnik Judith. Bread Alone: Bold Fresh Loaves from Your Own Hands. – New York: Morrow, 1993. Как собирать природные дрожжи и выпекать с ними хлеб? См. главу 13. Я также многое узнал о выпечке с такими дрожжами от Робби Барнетта.
McGee Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. – New York: Charles Scribner, 2004.
Waters Alice. The Chez Panisse Café Cookbook. – New York: Morrow, 1999. Рецепт теста для пирога приведен на с. 227.