• миндаль, грецкие орехи, фундук;
• горох, нут, чечевица, фасоль;
• крупа овсяная, овсяные хлопья «Геркулес», крупа гречневая (ядрица и продельная), крупа рисовая, мука ржаная и пшеничная обойная, мука ржаная обдирная, толокно;
• какао-бобы, какао-порошок;
• хлеб пшеничный, хлеб ржаной, макароны, шоколад молочный, дрожжи.
Медь
Полезные свойства. Необходима для нормального функционирования дыхательной системы. Способствует эффективному всасыванию железа. Необходима для утилизации витамина С, при анемии и хронических заболеваниях ЖКТ, водянке, остеопорозе, витилиго, артрите и других воспалительных заболеваниях. Способствует сращиванию костей при переломах.
Содержится в максимальном количестве:
• золотой ус, каланхоэ;
• горох, фасоль, чечевица, нут;
• фундук, грецкие орехи;
• кальмары, мышцы ракообразных, устрицы, креветки;
• соя, гречиха, просо, рис, пшеница твердая, ячмень, рожь, овес;
• баранина, телятина, говядина, кроличье мясо, говяжьи мозги, почки и печень, свиные почки, печень и сердце, рябчик, перепел, тетерев, куропатка серая, утка белая;
• грибы лисички свежие; яйцо куриное (желток);
• мука пшеничная обойная, толокно, крупа овсяная, овсяные хлопья «Геркулес», пшено, крупа ячневая, гречневая ядрица, крупа перловая, крупа кукурузная;
• форель, килька каспийская, мойва, скумбрия, сардины, сельдь атлантическая, салака, треска, нототения, минтай, окунь морской, карп, ставрида;
• какао-бобы, мак, лимон, тыква, малина, смородина черная, крыжовник, зеленый горошек, земляника садовая, яблоки;
• хлеб пшеничный, шоколад молочный, томат-паста, сухари сливочные, какао-порошок, дрожжи, яичный порошок, соль поваренная, сыр «Чеддер», «Швейцарский», макароны.
Молибден
Полезные свойства. Мощный антиоксидант. Способствует метаболизму углеводов и жиров. Помогает предупредить анемию. Помогает при лечении астмы. Избыток молибдена в пище может привести к возникновению подагры.
Содержится в максимальном количестве:
• каланхоэ; мята перечная, крапива двудомная, темно-зеленые листовые овощи, смородина черная;
• соя, горох, чечевица, чина, нут;
• почки говяжьи и свиные, печень свиная, тетерев, утка белая, рябчик, куропатка серая;
• соль поваренная, какао-порошок, яичный порошок, крупа овсяная.
Никель
Полезные свойства. Полезен при различных формах анемии, при атеросклеротическом кардиосклерозе, хронической коронарной недостаточности.
Содержится в максимальном количестве:
• каланхоэ, щавель, шпинат, петрушка, чай;
• сельдь, устрицы; печень говяжья;
• горох, фасоль, чина, нут, чечевица, соя, овес, пшеница мягкая, кукуруза, рис;
• сыр «Голландский»;
• крупы: овсяная, гречневая, пшенная.
Селен
Полезные свойства. Предупреждает старение и отвердевание тканей из-за окисления. Устраняет приливы и недомогания во время менопаузы. Помогает в лечении и предупреждении перхоти. Способствует снижению риска заболевания раком. Помогает при некоторых видах гипотиреоза, иммунодефиците, артрите, мужском бесплодии. Профилактика атеросклероза, сердечных приступов, катаракты, мышечной дистрофии, синдрома хронической усталости.
Содержится в максимальном количестве:
• каланхоэ, алоэ (способно концентрировать), клевер, чистотел, эвкалипт, душица обыкновенная, котовник, мокричник, алтей, лимонник китайский (плоды), смородина черная (листья), малина;
• тунец, сельдь, крабы, омары, лангусты, креветки, кальмары;
• лук, чеснок, хрен, шпинат, помидоры, капуста брокколи, тыква;
• рожь, кукуруза, овес, рис, ячмень, фасоль, горох, чечевица, завязь пшеницы, отруби;
• молоко, кефир, йогурт, творог, брынза, дрожжи пивные, морская соль, каменная соль.
Сера
Полезные свойства. Необходима для здоровья кожи, волос и ногтей. Тонизирует кожу и делает волосы блестящими. Помогает бороться с бактериальными инфекциями. Поддерживает кислородный баланс, необходимый для нормальной работы мозга. Помогает печени выделять желчь. Повышает работоспособность. Помогает при высоком уровне сахара и жира в крови. Предупреждает развитие дегенеративных форм артрита.
Содержится в максимальном количестве:
• золотой ус, мак;
• говядина, телятина, свинина, баранина, индейка, куры, гуси, бройлеры, кроличье мясо, печень говяжья и свиная, сердце свиное, почки говяжьи;
• щука, судак, креветки, окунь морской, ставрида, сардина, линь, кета, треска, сельдь атлантическая, карп, минтай, сом, угорь, мойва;
• горох, фасоль, нут, чечевица, кукуруза;
• фундук, миндаль, грецкие орехи;
• соя, овес, ячмень, сорго;
• сухари сливочные, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, какао-порошок, соль пищевая, яйцо куриное цельное, крупа овсяная, овсяные хлопья «Геркулес», крупа перловая, макароны.
В 50-х годах XX века ученые обнаружили, что люди, которые едят продукты со сбалансированным содержанием питательных веществ, менее восприимчивы к раку, атеросклерозу и другим дегенеративным заболеваниям. Самыми полезными диетами оказались те, которые были богаты токоферолами, бета-каротином и витамином С. В настоящее время все солидные исследователи подтверждают ту же зависимость. Похоже, что эти вещества нивелируют вред, который наносит клеткам нестабильный кислород. Вот как это происходит.
Все клетки тела используют кислород, чтобы расщеплять питательные вещества и вырабатывать энергию. Молекулы кислорода с вдохом попадают в легкие, а затем разносятся кровью по всему организму. Обычно кислород состоит из стабильных молекул (имеющих по восемь пар электронов). Но время от времени появляется нестабильная форма кислорода по крайней мере с одним неспаренным электроном. Называется эта форма свободным радикалом. Неспаренный электрон действует как магнит, притягивая к себе электрон из соседней молекулы в клетке, – будь то молекула жира или белка. Может последовать цепная реакция, в ходе которой свободный радикал блуждает по клетке, переходя из одной молекулы в другую. При этом каждая из молекул видоизменяется. Этот процесс получил название реакции разрастания.
Естественными защитниками нашего организма от действия свободных радикалов являются природные антиоксиданты. Антиоксиданты – это молекулы, способные блокировать реакции окисления, восстанавливая окисленные соединения. Самыми лучшими сборщиками антиоксидантов служат растительные агенты. Это растительные полифенолы, биофлавониды, токоферолы, каротиноиды. Прекрасно защищают от свободных радикалов такие вещества, как коэнзим Q (убихинон), витамин С, витамины Е и К, некоторые аминокислотные комплексы.
Витамины и их основные функции
Витамин А
Основные функции. Входит в состав зрительного пигмента, способствует здоровью костей, зубов, волос, ногтей, кожи, слизистых оболочек рта, легких, желудка. Усиливает иммунную систему, действие витамина С. Антиоксидант.
Симптомы недостаточности. Сухая, неэластичная, бледная, бесцветная, кожа, шелушение кожи лица, угри. Мозоли на подошвах. Снижение приспособляемости глаз к слабому освещению, ухудшение восприятия синего и желтого цветов.
Источники. Ретинол содержится в продуктах животного происхождения. Провитамин А (каротин) получают из продуктов как животного, так и растительного происхождения.
Витамин B1
Основные функции: Нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой систем, влияет на обмен углеводов и жиров. Нормализует кислотность желудочного сока, двигательную функцию желудка и кишечника.
Симптомы недостаточности. Повышенная раздражительность, беспокойство, головная боль, снижение памяти, бессонница, зябкость при комнатной температуре. Быстрая умственная и физическая утомляемость, мышечная слабость, потеря аппетита, боль в ногах.
Источники. Сухие дрожжи, отруби, нешлифованный рис, цельная пшеница, овсяное толокно, фасоль, горох, орехи, изюм, картофель, зеленый горошек.Витамин В2
Основные функции. Принимает участие в процессах роста, в обмене белков, жиров, углеводов, регулирует состояние центральной и периферической нервной системы, вместе с витамином А обеспечивает нормальное зрение.
Симптомы недостаточности. Потрескавшиеся уголки рта (заеды), красные пятна и шелушащиеся образования на коже вокруг ноздрей, матовые, сухие, ломкие ногти и потрескавшиеся руки. Слезоточивость, светобоязнь.
Источники. Молоко, печень, почки, дрожжи, сыр, листовые зеленые овощи, шпинат, рыба, яичный желток, гречневая и овсяная крупы.Витамин В3
Основные функции. Нормализует углеводный, белковый обмен, пищеварение, работу печени, сердца, желудка, двенадцатиперстной кишки. Снижает уровень холестерина. Влияет на синтез половых гормонов, кортизона, тироксина, инсулина.
Симптомы недостаточности. Понос, жжение во рту, слюнотечение, язык красный, блестящий. Красные пятна на кистях рук, лице, шее, локтях. Возможны негативные изменения личности.
Источники. Печень, нежирное мясо, белое мясо птицы, продукты из цельной пшеницы, пивные дрожжи, рыба, яйца, чернослив, зеленые овощи, перец, сушеные грибы.Витамин В4
Основные функции. Способствует удалению холестерина. Облегчая работу печени, выводит токсины из организма. Участвует в передаче нервных импульсов, укрепляет память.
Симптомы недостаточности. Потеря памяти.
Источники. Желток яйца, мозги, сердце, зеленые листовые овощи, дрожжи, печень, завязь пшеницы.Витамин В5
Основные функции. Регулирует состояние центральной и периферической нервной системы, работу надпочечников, принимает участие в синтезе гемоглобина, антител. Предупреждает утомление, снимает стресс. Образуется кишечной микрофлорой.