Свежие ягоды сохраняют полностью свои витамины и полезные вещества в течение всего года, если тщательно соблюдены все условия заготовки.
Банки для сырого джема и фруктов в сахаре следует использовать небольшой емкости – 0,5 л, 0,7 л. Их надо тщательно вымыть и стерилизовать 10–20 минут. Способы стерилизации следующие: вскипятить чайник, убавить огонь и надеть на носик чайника банку (периодически поворачивать) или положить сверху открытого чайника плоскую металлическую терку или проволочное сито и поместить на них банку. Крышки пластмассовые вымойте и опустите в кипяток на 10–20 секунд перед укупоркой банок.
Сырой джем из красной смородины
Красная смородина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Смородину перебрать, снять с веточек и осторожно промыть, переложив в дуршлаг и опуская в емкость с водой. Дать хорошо стечь. Перемолоть на мясорубке вместе с сахаром и разложить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть пластмассовой крышкой и хранить в прохладном месте.
Желе сырое из красной смородины
Смородина красная – 1,2 кг
Сахар – 2 кг
Отжать сок из смородины через соковыжималку или через марлю. Добавить сахар и хорошо перемешать. Разложить в чистые, сухие банки и закрыть. Хранить в прохладном месте.
Сырой джем из малины
Малина – 1 кг
Сахар – 2 кг
Ягоды осторожно перебрать, размять деревянной ложкой или пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с сахаром. Разложить в чистые, сухие банки, закрыть и убрать в холодное место.
Крыжовник с апельсином
Крыжовник – 1 кг
Апельсин – 1 шт. или 2 шт. небольших
Сахар – 1 кг
Крыжовник и апельсин вымыть, дать стечь воде. Перемолоть на мясорубке крыжовник и апельсин вместе с кожурой. Добавить сахар и хорошо перемешать, переложить в сухие стерилизованные банки, накрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте.
Черная смородина с сахаром
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 2 кг
Ягоды перебрать, отделить от веточек и промыть в дуршлаге. Обсушить и пропустить через мясорубку (или растолочь деревянной ложкой). Добавить сахар, хорошо перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Айва с сахаром
Айва – 1 кг
Сахар – 1 кг
Айву вымыть, обсушить, разрезать и удалить семенную коробочку. Нарезать тонкими дольками и укладывать в сухие подготовленные банки, пересыпая сахаром. Закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.
Лимоны в сахаре
Лимоны – 1 кг
Сахар – 1 кг
Отобрать зрелые качественные лимоны, вымыть и вытереть насухо. Нарезать кружками или дольками толщиной 5 мм. Укладывать в подготовленные сухие банки, пересыпая сахаром. Закрыть банки и оставить при комнатной температуре на 4–6 дней. Добавить свежие дольки лимона с сахаром. Следить, чтобы дольки были покрыты сиропом. Закрыть и поставить в холодное место.
Калина в сахаре
Колина – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Спелую калину осторожно вымыть и дать стечь воде. Отделить от веточек и плодоножек, уложить в чистые, сухие банки, пересыпая сахаром, накрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.
Боярышник с сахаром
Боярышник – 1 кг
Сахар – 1,1 кг
Спелые ягоды боярышника перебрать, вымыть, дать стечь воде. Бланшировать в кипящей воде 5 минут, протереть через ситечко, чтобы удалить косточки. Добавить сахар, хорошо перемешать и переложить в подготовленные чистые и сухие банки. Накрыть крышками и поставить в холодное место.
Быстрое варенье
Быстрое варенье, или «пятиминутка», – лучший способ сохранить витамины, содержащиеся в ягодах и фруктах.
Банки используйте емкостью 0,5 л и 0,7 л. Стерилизуйте их 10–20 минут таким же способом, как и для свежих фруктов с сахаром. Крышки хорошо вымойте и прокипятите 10 минут.
«Пятиминутка» из черной смородины (1)
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1 стакан
Ягоды переберите, очистите от веточек, вымойте и дайте стечь воде. Переложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Сахар вскипятите с водой до полного растворения и опустите в сироп ягоды. Дайте прокипеть 3–5 минут и разливайте в горячем виде в подготовленные банки. Закройте герметично и поставьте в прохладное место.
«Пятиминутка» из черной смородины (2)
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 стакана
Сахар насыпьте в кастрюлю, влейте воду и нагрейте до растворения. Ягоды вымойте, отделите от веточек и положите в сироп. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Выдержите 5 минут, не давая закипеть, на малом огне. Переложите ягоды с сиропом в прогретую банку и сразу герметично закройте.
«Пятиминутка» из клубники
Клубника – 1 кг
Сахар – 500 г
Вода – 0,2 г
Сделать сироп из сахара и воды и охладить. Ягоды перебрать, положить в сироп и поставить на 10–12 часов. Хорошо перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и выдержать 5 минут, осторожно помешивая. Сразу переложить в подготовленные теплые банки и герметично закатать крышки.
«Пятиминутка» из малины
Малина – 1 кг
Сахар – 500 г
Вода -0,5 стакана
Малину положить в кастрюлю, добавить сахар и воду и поставить на слабый огонь. Довести до кипения и выдержать 5 минут, не давая закипеть. Быстро переложить в подготовленные горячие банки и герметично закупорить.
«Пятиминутка» из крыжовника
Крыжовник – 1 кг
Сахар – 400 г
Вода – 1 стакан
Перебрать ягоды, вымыть и наколоть. Сварить сироп и горячим залить ягоды. Нагреть до кипения, убавить огонь и продержать 5 минут, не давая закипеть. Горячим разлить в теплые банки и сразу закатать крышки.
«Пятиминутка» из винограда
Виноград (ягоды) – 1 кг
Сахар – 200 г
Вода – 150 мл
Ягоды перебрать, вымыть и дать стечь воде. Сварить сахарный сироп, залить ягоды и прогревать на очень слабом огне 5 минут. Затем увеличить огонь и, не давая кипеть, варить еще 5 минут. В горячем виде переложить в банки и закупорить. Накрыть одеялом до полного остывания.
«Пятиминутка» из вишни
Вишня – 1 кг
Сахар – 400 г
Вода – 200 мл
Сварить сироп. Вишню перебрать, вымыть, удалить плодоножки. Если косточка мелкая, ее можно удалить. Выложить ягоды в горячий сироп и довести до кипения, но не кипятить. На медленном огне продержать 5 минут, и в горячем виде переложить в подготовленные теплые банки. Сразу герметично закрыть.
Быстрое варенье из черной смородины
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Ягоды переберите, вымойте и дайте стечь воде. Сварите сахарный сироп. Банки подготовьте, перед наполнением залейте кипятком. Нагрейте воду для бланширования. Ягоды поместите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 30 секунд, быстро переложите в горячую банку (вылив из нее воду) и залейте кипящим сиропом. Накройте прокипяченной крышкой и закатайте.
Быстрое варенье из вишни
Вишня – 1 кг
Сахар – 400 г
Вишню вымыть, обсушить и очистить от косточек. Переложить в посуду для варки, добавить сахар и сок, получившийся при удалении косточек, и при закрытой крышке довести до кипения. Выдержать при такой температуре 5 минут, быстро разложить по банкам и закупорить.
Маринованные фрукты и ягоды
Маринование – один из способов заготовки и хранения фруктов и ягод. Маринады готовятся с использованием уксуса, с добавлением пряностей и сахара.
Маринованные фрукты – прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам. Приготовить маринады из фруктов и ягод можно очень быстро и без лишних затрат.
Предназначенные для маринования плоды должны быть хорошего качества, свежими, без признаков порчи.
Подготовка сырья к маринованию несколько различная для разных фруктов и ягод. Груши и яблоки следует сначала очистить от кожуры и сердцевины, если плоды режутся на части. Затем их бланшируют, охлаждают в холодной воде и маринуют по рецептуре. Ягоды с косточкой и сливы не бланшируют, только удаляют плодоножки. Черную смородину и крыжовник снимают с веточек, бланшировать необязательно. Виноград часто маринуют целыми гроздьями. Маринованные смеси из фруктов красиво выглядят и обладают очень приятным вкусом. При этом каждый фрукт подготавливают так, как ему положено, затем их помещают в банки и далее маринуют.
Любые маринованные фрукты, ягоды или смесь из них перед употреблением должны выстояться не менее 20–30 дней, а яблоки и груши – не менее 2 месяцев.
Крыжовник, маринованный с укропом
Крыжовник – 1 кг
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Уксус 9 % -150 мл
Заливка: на 1 л воды – 150 г соли, 150 г сахара
Крепкие зеленые ягоды крыжовника вымыть, дать стечь воде. На дно банки уложить промытый, крупно нарезанный укроп и сверху плотно засыпать ягодами крыжовника. Залить 2 раза кипятком с промежутком в 10 минут. Приготовить маринад: вскипятить слитую воду, добавить сахар, хорошо растворить и влить уксус, сразу снять с огня и залить ягоды. Маринад должен немного перелиться через край. Быстро герметично закупорить и охлаждать в перевернутом состоянии.
Маринованный крыжовник
Крыжовник – 1 кг
Сахар – 400 г
Перец душистый горошком и гвоздика – по 5–6 шт.
Корица – на кончике ножа
Уксус 9 % – 100 г
Вода – 0,5 л
Отобрать крепкий зеленый крыжовник, вымыть, дать стечь воде и наколоть ягоды. Уложить в банки и залить маринадом: воду вскипятить, добавить сахар, перец, гвоздику, корицу и варить 5 минут, остудить, процедить и влить уксус. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 5 минут, быстро герметично закрыть.
Маринованные сливы
Сливы – 2 кг
Сахар – 200 г
Уксус 9 % – 150 мл
Вода – 0,8 л
Перец душистый горошком – 5–4 шт.
Гвоздика -5-5 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Корица – на кончике ножа
Отобрать спелые, твердые сливы, вымыть и дать стечь воде. Наколоть деревянной щепкой в нескольких местах, чтобы не полопались. Уложить в подготовленные банки и залить горячим маринадом: вскипятить воду, добавить специи, варить 5 минут, затем всыпать сахар, растворить, помешивая, влить уксус и снять с огня. Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут.
Маринованное фруктовое ассорти
Груши мелкие или средние – 1 кг
Сливы – 1 кг
Кизил – 0,8 кг
Сахар – 0,9 кг
Уксус 9 % – 0,6 л
Вода – 1,5 л
Гвоздика -2-3 шт.
Корица – на кончике ножа
Фрукты вымыть. Удалить косточки у сливы, груши оставить целыми или разрезать пополам. Уложить фрукты в банки. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар и хорошо его растворить, влить уксус и снять с огня. Горячим маринадом залить фрукты и поставить банки стерилизоваться на 10 минут. Герметично закупорить и охладить.
Маринованный виноград (1)
Виноград – 1 кг
Уксус 9 % – 200 мл
Сахар – 200 г
Соль – 1 чайная ложка
Вода – 400 мл
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, варить 5 минут и влить уксус, остудить. Кисти винограда промыть, дать стечь воде и уложить целыми в подготовленные банки, залить охлажденным маринадом. Закрыть пластмассовыми крышками. Поставить в холодное место.
Маринованный виноград (2)
Виноград – 1 кг
Уксус 9 % – 350 мл
Сахар – 200 г
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком -10 шт.
Гвоздика – 6 шт.
Корица – на кончике ножа
Сухая горчица – ⅓ чайной ложки
Заливка: на 1 л воды – 1 стакан сахара
Виноград промыть, обсушить и уложить в банки. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар и пряности, варить 5 минут и влить уксус. Маринад остудить и залить виноград. Закрыть банки пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.
Маринованный виноград с медом и пряностями
Виноград – 1 кг
Мед – 0,5 кг
Уксус 9 % -100 мл
Корица – 0,5 чайной ложки
Гвоздика – 2 шт.
Отобрать кисти с крупным, спелым виноградом, промыть и осторожно снять ягоды с веточек. Уложить в подготовленные банки. В мед добавить корицу, гвоздику, вскипятить и добавить уксус, хорошо проварить, снимая пену. Горячим сиропом залить виноград, крышки закатать и поставить банки остывать вверх дном, укутав теплым одеялом.
Маринованные яблоки
Яблоки мелкие – 1 кг
Листья черной смородины – 15–20 шт.
Гвоздика, перец душистый горошком – по 5 шт.
Корица – 0,5 чайной ложки
Уксус 9 % – по 2,5 столовые ложки на банку 1 л
Сахар – 250 г
Вода -1л
Мелкие яблоки вымыть, уложить в банку, на дне которой половина количества смородиновых листьев, перец, гвоздика и корица. Сверху накрыть оставшимися листьями черной смородины. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, хорошо перемешать до полного растворения и немного охладить. Влить в каждую банку уксус, добавить маринад и стерилизовать 20 минут. Сразу закупорить и поставить остывать вверх дном и под одеялом.
Райские яблочки в крепком маринаде
Райские яблочки – 1 кг
Сахар – 0,6 кг
Уксус 9 % – 5 стаканов
Соль -0,5 чайной ложки
Гвоздика – 8 шт.
Корица – ¼ чайной ложки
Яблочки вымыть и дать стечь воде. Отрезать плодоножки наполовину, вскипятить уксус с сахаром, солью и пряностями, удалить пряности шумовкой и положить яблочки. Варить не менее 10 минут, затем вынуть плоды из маринада. Еще раз прокипятить уксус с пряностями, удалить их и залить уксусом яблоки на 10 часов. Повторить действия еще раз и остудить (без пряностей). Переложить в подготовленные сухие банки и накрыть пластмассовыми крышками.
Маринованная красная смородина
Красная смородина – 2 кг
Сахар – 1 кг
Уксус 9 % – 0,5 л
Вода – 0,5 л
Отобрать крупные ягоды на веточках, осторожно вымыть и обсушить. Уложить в подготовленные банки и залить горячим маринадом: вскипятить воду и добавить сахар, затем влить уксус. Сразу герметично закупорить и хранить в прохладном месте.