Помидоры
Консервированные помидоры
На одну литровую банку:
Помидоры мелкие – 1 кг
Рассол: на 0,5 л воды – 1 столовая ложка соли
Помидоры отсортировать по размеру, вымыть и уложить в банку. Залить горячим рассолом из воды и соли. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 15 минут. Сразу закатать крышкой и быстро охладить.
Помидоры в томатном соке
Помидоры – 4–6 кг
Перец черный горошком – 20–50 шт.
Лимонная кислота – 4–5 г
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 0,5 столовой ложки
Помидоры переберите, отберите порченые и переспелые – они пойдут на томат. Вымойте все помидоры. Отобранные на томат перекрутите на мясорубке со специальной насадкой (можно без нее). Хорошо проварите, добавив на 1 л томата 2 столовые ложки соли, 0,5 столовой ложки сахара, 10 горошин черного перца и 2 г лимонной кислоты. Уложите помидоры в подготовленную банку и залейте кипящим томатным соком. Накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут. Сразу закупорьте и поставьте охлаждаться.
Помидоры в собственном соку
Помидоры мелкие – 2 кг
Помидоры крупные – 2 кг
Соль – 100 г
Сахар – 50 г
Все помидоры вымыть. Мелкие наколоть деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы не полопались, и плотно уложить в подготовленные банки. Крупные помидоры разрезать, положить в кастрюлю и проварить до мягкости. Затем в горячем виде протереть через сито (или перемолоть на мясорубке) и добавить соль и сахар. Хорошо перемешать и сразу залить помидоры в банках. Накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать в кипящей воде 15 минут, быстро герметично закупорить.
Помидоры очищенные в рассоле
Помидоры – 3 кг
Чеснок – 3 зубка
Зелень петрушки, укропа, сельдерея -
по 2–3 веточки
Хрен – 1 лист
Рассол: по 2,5 л воды – 100 г соли, 1 чайная ложка сахара
Отобрать одинаковые по величине спелые помидоры, вымыть. Бланшировать в дуршлаге в кипящей воде 2 минуты, затем сразу опустить в холодную воду на 3 минуты и снять кожицу. Уложить очищенные помидоры в банки, добавить подготовленные специи и залить кипящим рассолом из воды, соли и сахара. Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Закатать и поставить банки охлаждаться.
Помидоры очищенные в томате
Помидоры – 4–6 кг
Чеснок – 3 зубка
Зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 2–3 веточки
Хрен – 1 лист
Перец черный горошком -10 шт.
Лимонная кислота – 4–5 г
Соль – 5 столовых ложек
Сахар -2-3 столовые ложки
Помидоры перебрать, отобрать твердые – для консервирования, переспелые и порченые – для томата. Вымыть все. Перемолоть помидоры на томат и прокипятить его с добавлением 2 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара и 2 г лимонной кислоты (можно без нее) на 1 л томата. Помидоры для консервирования бланшировать в кипящей воде 2 минуты, переложить в холодную на 3 минуты и снять кожицу. Сложить очищенные помидоры в банку вместе со специями и залить кипящим томатом. Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Сразу закатать банку крышкой и поставить охлаждаться.
Помидоры в яблочной заливке
Помидоры – 2 кг
Яблочный сок – 1,5 л
Соль – 2–2,5 столовой ложки
Помидоры вымыть, дать обсохнуть. Наколоть деревянной щепкой и уложить в подготовленную банку. Залить кипящей водой на 10 минут, слить и повторить еще раз. Яблочный сок вскипятить, добавить соль и залить помидоры в третий раз. Сразу герметично закупорить, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания
Томатное пюре
Помидоры – 2–2,5 кг
Отобрать спелые мясистые помидоры, вымыть, разрезать на дольки и хорошо разварить при помешивании. Немного остудить и протереть через сито или пропустить через мясорубку со специальной насадкой, чтобы удалить кожицу и семена (если вам нравится томат с семечками, просто пропустите через мясорубку). Массу уварить в 2 раза. Можно добавить соль – 150–180 г на 1 л массы. Горячее пюре разложить в подготовленные теплые банки и сразу герметично закрыть. Быстро остудить и убрать в прохладное место.
Томат с болгарским перцем
Помидоры красные – 1 кг
Перец сладкий – 1 кг
Соль – 2 столовые ложки
Вымыть помидоры и перец. Перец очистить от плодоножек и семян. Перемолоть овощи на мясорубке и поставить варить на 5 минут. Добавить соль и варить еще 10 минут. В горячем виде переложить в подготовленные прогретые банки и сразу герметично закрыть. Поставить вверх дном, утеплить и медленно охладить.
Томатный сок
На 1 литровую банку:
Помидоры – 1,2 кг
Соль – 1 столовая ложка
Выберите спелые помидоры, вымойте. Разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки и варите 10 минут при постоянном помешивании. Горячую массу пропустите через мясорубку с насадкой. Вскипятите сок и добавьте соль (1 столовая ложка без верха на 1 л сока). Перелейте в подготовленные банки и стерилизуйте 10 минут. Сразу же закатайте крышками и охладите.
Кетчуп томатный
Помидоры красные – 5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Перец черный горошком и гвоздика – по 1 чайной ложке
Горчица сухая – 1 чайная ложка
Корица – на кончике ножа
Уксус 9 % – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Соль – 2 столовые ложки
Помидоры вымыть и нарезать крупно. Лук почистить, измельчить и вместе с помидорами тушить под крышкой на медленном огне до мягкости. Протереть чрез ситечко, чтобы удалить семена и кожицу. Уварить массу вдвое. Все приправы положить в марлевый мешочек (можно широкий бинт сложить в два или три слоя, положить пряности и крепко завязать) и опустить в кипящее пюре. Добавить соль и сахар, влить уксус и варить еще не более 10 минут. Вынуть мешочек с приправами, кетчуп разлить по маленьким заранее подготовленным баночкам и быстро герметично закупорить.
Кетчуп с яблоком
Помидоры красные – 2 кг
Лук репчатый – 100 г
Яблоко кислое – 1 шт.
Уксус яблочный – 400 мл
Сахар -0,5 стакана
Измельченный лист базилика – 1 столовая ложка
Сельдерей – 2 ветки с листьями
Перец молотый черный – 0,5 чайной ложки
Гвоздика – 5 шт.
Соль по вкусу
Овощи и зелень вымыть, обсушить. Помидоры положить в кипящую воду на 1–2 минуты, вынуть, охладить и удалить кожицу. Разрезать пополам, очистить от семян. Лук репчатый почистить и мелко нарезать. Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину и кожуру и мелко нарезать. Вскипятить уксус с пряностями, положить помидоры, лук и яблоко и варить 45 минут при частом помешивании. В конце варки посолить. В горячем виде переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Вкусная аджика
Помидоры красные – 2 кг
Перец сладкий красный -12 шт.
Перец горький стручковый красный – 5 шт.
Чеснок – 6 головок
Зелень кинзы, петрушки, укропа и базилика -
по 1 небольшому пучку
Уксус 9 % – 1 стакан
Соль и сахар – по вкусу
Помидоры, зелень и перец вымыть, дать хорошо стечь воде. Чеснок почистить, у перца горького удалить плодоножку, у перца сладкого удалить плодоножку и семена. Все, кроме зелени, пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать. Все смешать в кастрюле и поставить на огонь. Варить 20 минут, затем добавить соль и сахар, прокипятить еще 10 минут, влить уксус и снять с огня. В горячем виде переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Аджика с яблоками
Помидоры красные – 2 кг
Морковь – 1,5 кг
Яблоки – 1,5 кг
Перец сладкий красный – 1,5 кг
Чеснок – 5–6 головок
Перец горький стручковый – 5 шт.
Масло растительное – 2 стакана
Соль – по вкусу
Овощи вымыть, дать стечь воде. Почистить морковь и чеснок. Перец очистить от плодоножек и семян. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Все перемолоть на мясорубке, чеснок – отдельно. Овощную массу поставить варить на слабый огонь на 1,5 часа при постоянном помешивании. За 30 минут до окончания варки добавить раздавленный чеснок и соль. Горячую аджику разложить в подготовленные теплые банки, накрыть прокипяченными крышками и герметично закупорить.
Аджика с луком и яблоками
Помидоры красные – 3 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Яблоки кислые – 0,5 кг
Масло растительное – 0,5 л
Чеснок – 1 головка
Перец душистый горошком – 5 шт.
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Сахар и соль – по 2 столовые ложки
Овощи вымыть, обсушить. Почистить лук, морковь, чеснок. Удалить плодоножки и семена у перца. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Все перемолоть на мясорубке, варить на медленном огне при закрытой крышке и частом помешивании 2–2,5 часа. Добавить соль, сахар, масло растительное, перец горошком и перец молотый и варить еще 20–30 минут. В горячем виде переложить в подготовленные горячие банки, немедленно закупорить и поставить остывать вверх дном и под теплым одеялом.
Овощная икра
Помидоры красные – 2,5 кг
Морковь – 2,5 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 0,5 л
Лавровый лист – 5–4 шт.
Овощи вымыть, обсушить. Морковь и лук почистить, перец очистить от плодоножек и семян. Все овощи перемолоть на мясорубке, добавить лавровый лист, соль по вкусу и варить на медленном огне 4 часа при постоянном помешивании. В горячем виде переложить в подготовленные горячие банки и сразу герметично закупорить. Остудить и поставить в прохладное место.
Помидоры с чесноком
Помидоры – 2,5 кг
Чеснок – 5–4 зубка
Зелень петрушки, укропа, сельдерея, базилика – по 2 веточки Лист хрена – 1 шт.
Заливка: на 2 л воды – 25 г соли, 50 г сахара, 5 г лимонной кислоты
Помидоры вымыть и уложить в подготовленную банку. Добавить очищенный чеснок, вымытую и нарезанную зелень. Подготовить заливку из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Вскипятить и залить помидоры. Накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 15 минут. Закатать крышку и поставить банку охлаждаться.
Консервированные помидоры со сливами
Помидоры красные – 1 кг
Сливы кислые – 1 кг
Заливка: по 1 л воды – 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли
Вымыть помидоры и сливы, обсушить. Помидоры наколоть в нескольких местах и уложить в банку вместе со сливами. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо перемешать до полного растворения и залить в банку. Отставить на 15 минут. Слить и повторить заливку еще 2 раза. Затем герметично закупорить и поставить остывать.
Помидоры натуральные дольками
На литровую банку:
Помидоры – 1 кг
Выбрать спелые плотные помидоры, вымыть, разрезать на 4–6 долек и варить 10 минут при постоянном помешивании. Горячими переложить в подготовленные теплые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Закатать крышки и быстро охладить.
Такие помидоры можно использовать для приготовления соусов, борщей, томата.
Консервированные дольки помидоров
На литровую банку:
Помидоры – 1 кг
Рассол: на 1 л воды – 1 столовая ложка соли
Отобрать спелые, твердые, среднего размера помидоры, вымыть. Разрезать на 4 части и уложить в подготовленную банку. Приготовить рассол из воды и соли, вскипятить и залить помидоры. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 10–15 минут. Сразу закрыть герметично.
Такие помидоры можно заливать томатным соком с добавлением соли (на 1 л сока – 1 столовая ложка соли), проваренным 10 минут.
Дольки помидоров в желатиновой заливке
Помидоры – 1 кг
Лук репчатый – 0,1 кг
Чеснок – 1 зубок
Перец черный и душистый горошком – по 3 шт.
Желатин – 2 столовые ложки
Заливка: по 0,5 л воды – сахар и соль по 1 столовой ложке
Помидоры вымыть, обтереть насухо и порезать на 2–4 части. Уложить в стерилизованные банки. Лук почистить и нарезать кольцами, чеснок очистить и разрезать пополам или нарезать пластинками. Предварительно замочить желатин в 1 стакане воды на 3 часа. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, хорошо размешать и влить желатин. Нагреть до полного растворения, влить уксус и снять с огня. Положить лук и чеснок сверху помидоров и залить кипящим маринадом. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут, быстро герметично закупорить и охладить.
Икра из зеленых помидоров с луком
Помидоры зеленые – 2 кг
Помидоры красные – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 1 стакан
Перец молотый – 1 чайная ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Зеленые помидоры вымыть, запечь в духовке и перемолоть на мясорубке. Лук почистить, нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать с печеными помидорами, посолить по вкусу и поперчить. Красные помидоры вымыть, разрезать и сварить до мягкости без добавления воды. Протереть через сито (или пропустить через мясорубку), положить лавровый лист и уварить до загустения, примерно 30 минут. Лавровый лист из готового томата удалить. Массу из печеных помидоров выложить в подготовленные горячие банки на ⅔, сверху залить кипящим томатом, закрыть крышкой и стерилизовать 20 минут. Быстро закатать крышками и поставить охлаждаться.
Фаршированные зеленые помидоры
Помидоры зеленые – 3 кг
Морковь – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Чеснок – 2 головки
Молотый черный перец – 1 чайная ложка
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Листья хрена – 2 шт.
Соль и сахар – по вкусу
Уксус 9 % – 1 столовая ложка
Рассол: по 1 л воды – 1 столовая ложка соли
Овощи и зелень вымыть, обсушить. Морковь почистить, натереть на терке. Чеснок почистить, измельчить. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян и мелко нарезать. У помидоров надрезать крышечку, вынуть ложкой мякоть. Приготовить начинку: мелко нарезать мякоть помидоров, добавить морковь, перец сладкий, чеснок, соль и сахар, молотый перец. Хорошо перемешать и начинить помидоры. Уложить в подготовленные банки слоями фаршированные помидоры, нарезанную зелень укропа и петрушки, нарезанные листья хрена. Влить в каждую банку по 1 столовой ложке уксуса и залить горячим рассолом: вскипятить воду и добавить соль. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 20 минут. Герметично закрыть и поставить медленно остывать (закутать теплым одеялом и держать в тепле до полного остывания).
«Ленивые голубцы» в банке
Помидоры красные – 3,5 кг
Морковь – 1 кг
Перец сладкий красный – 2 кг
Масло растительное – 0,5 л
Рис – 300 г
Сахар – 4 столовые ложки
Соль – 3 столовые ложки
Перец горький стручковый -1-2 шт.
Овощи вымыть, дать обсохнуть. Помидоры пропустить через мясорубку и варить 15 минут. Морковь почистить и натереть на терке. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян и мелко нарезать. Добавить в томат перец, морковь, соль, сахар, горький перец и масло растительное, вскипятить и всыпать сырой рис. Варить до готовности риса, в горячем виде переложить в подготовленные прогретые банки и сразу закатать крышками.
Консервированные помидоры с овощами
Помидоры красные – 1 кг
Огурцы – 1 кг
Перец сладкий красный и зеленый – 1 кг
Кабачки или патиссоны – 1 кг
Зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 5 веточек
Лимонная кислота – 1,5 чайной ложки
Заливка: на 1 л воды – 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли
Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Помидоры наколоть, чтобы не лопнули, молодые кабачки или патиссоны небольшого размера бланшировать в кипящей воде 5 минут, охладить в холодной. Положить на дно подготовленной банки слой зелени, затем рядами помидоры, огурцы, перец и кабачки, закрыть слоем зелени. Заливку вскипятить, добавить лимонную кислоту и охладить. Залить овощи, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 20 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.
Консервированные помидоры с перцем и виноградом
Помидоры красные – 2 кг
Перец сладкий (лучше красный) – 1 шт.
Перец горький красный – 1 шт.
Виноград черный – 1 кисть
Чеснок – 2–3 зубка
Лавровый лист – 1 шт.
Листья смородины и вишни – по 3–4 шт.
Зелень укропа, петрушки – по 5 веточек
Перец душистый горошком -10-12 шт.
Лист хрена – 1 шт.
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Вымыть овощи и зелень, дать хорошо обсохнуть. В подготовленную стерилизованную банку уложить зелень, помидоры, перец сладкий и горький, виноград, листья смородины и вишни, лавровый лист и чеснок. Залить банку кипятком, накрыть прокипяченной крышкой и отставить на 30–35 минут. Воду слить, быстро вскипятить вновь, всыпать соль, сахар, перец горошком, дать прокипеть 3–5 минут и залить в банку. Сразу герметично закупорить и поставить остывать, перевернув вверх дном.
Кабачки, патиссоны, тыква
Патиссоны или кабачки консервированные
Патиссоны или кабачки – 2 кг
Зелень укропа – 3–5 веточек
Перец горький стручковый – 2 шт.
Чеснок – 5–6 зубков
Заливка: на 1,5 л воды – 100 г соли
Отобрать качественные плоды небольшого размера. Вымыть, удалить плодоножку и завязь. Бланшировать в горячей воде 5 минут. Быстро охладить в холодной воде. На дно подготовленной банки уложить вымытую зелень, затем патиссоны (кабачки). Приготовить заливку: в воду положить соль, вскипятить. Залить в банку. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 15 минут. Герметично закрыть и поставить охлаждаться.
Кабачки, консервированные кружками
Кабачки – 2 кг
Укроп – 3 веточки
Перец горький стручковый – 2 шт.
Чеснок – 6–8 зубков
Перец душистый горошком -5-8 шт.
Заливка: на 1,5 л воды – 100 г соли
Отобрать молодые кабачки небольшого размера, вымыть, удалить плодоножки. Нарезать кружками толщиной 1 см. Укроп и перец вымыть, чеснок очистить. В подготовленную банку уложить на дно зелень, перец горький и перец горошком, чеснок. Затем выложить кабачки. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить. Залить кабачки. Накрыть крышкой и поставить стерилизоваться на 15 минут. Сразу закрыть герметично и поставить остывать.
Кабачки кружочками в яблочной заливке
Кабачки – 1 кг
Яблочный сок – 200 мл
Масло растительное – 200 г
Чеснок – 1 головка
Вода – 250 мл
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см. Чеснок почистить и измельчить. Уложить в подготовленные банки кружочки кабачков и чеснок. Приготовить заливку: вскипятить воду, добавить сахар, соль, масло растительное и яблочный сок, дать вскипеть и снять с огня. Горячей заливкой залить кабачки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Сразу герметично закупорить и охладить.
Консервированные жареные кабачки
Кабачки – 1 кг
Чеснок – 1 головка
Масло растительное – 100 г
Зелень петрушки и укропа – по 5 веточек
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Отобрать свежие молодые кабачки, вымыть и порезать кружками толщиной 1 см, обжарить в растительном масле. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. В подготовленные банки на дно положить зелень и налить заранее прокипяченное и охлажденное растительное масло. Уложить слоями кабачки, пересыпая чесноком, залить уксусом, накрыть крышкой и стерилизовать 30–35 минут. Быстро закатать крышки и поставить охлаждаться.
Кабачки кружками в томате
Кабачки – 2 кг
Помидоры красные – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Масло растительное – 200 г
Уксус 9 % – 150 мл
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Кабачки вымыть, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить и обжарить в масле. Лук репчатый очистить и нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Уложить в подготовленные банки слоями кабачки и жареный лук. Приготовить томат: помидоры вымыть, пропустить через мясорубку и прокипятить 10 минут. Добавить соль, сахар и варить еще 5 минут. Кипящим томатом залить кабачки, влить уксус, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 40 минут. Сразу закрыть герметично и охладить.
Жареные кабачки в томате с овощами
Кабачки – 2 кг
Помидоры красные – 1 кг
Морковь – 200 г
Лук репчатый – 200 г
Перец сладкий – 100 г
Масло растительное – 300 г
Уксус 9 % – 100 мл
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 2 чайные ложки
Овощи вымыть и дать стечь воде. Кабачки нарезать кружками толщиной 1–1,5 см и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками. Лук и морковь почистить и нашинковать. Смешать лук, морковь и перец и обжарить в растительном масле, посолить. В подготовленные банки укладывают слоями кабачки и обжаренные овощи до самого верха. Помидоры перемолоть на мясорубке и прокипятить 15 минут с добавлением соли, сахара. Горячий томат залить в банки, накрыть крышками и стерилизовать 40 минут. Быстро герметично закупорить и поставить охлаждаться.
Консервированная тыква с квашеной капустой
Капуста квашеная – 1 кг
Тыква – 1 кг
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара
Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке или нашинковать ножом. Хорошо перемешать с готовой квашеной капустой и плотно уложить в подготовленные банки. Залить горячим рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закупорить и охладить.
Цветная капуста
Цветная капуста с морковью
Цветная капуста – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Перец черный и душистый горошком – по 5 шт.
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Овощи и зелень вымыть и дать просохнуть. Цветную капусту разделить на соцветия, морковь почистить и нарезать кружочками. Морковь и капусту бланшировать в кипящей воде 5 минут, охладить. Положить на дно подготовленной банки веточки укропа и сельдерея, затем слоями цветную капусту и морковь. Сверху уложить веточки зелени. Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать и хорошо растворить соль, положить перец горошком и дать прокипеть 5 минут. Снять с огня и немного остудить. Залить капусту, накрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте.
Консервированная цветная капуста
Цветная капуста – 1 кг
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Выбрать цветную капусту хорошего качества, разобрать на соцветия и тщательно промыть. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты, быстро охладить. Уложить в подготовленные банки и залить кипящим рассолом. Накрыть крышками и стерилизовать 30 минут. Закрыть герметично и поставить охлаждаться.
Цветная капуста в томате
Капуста цветная – 1 кг
Помидоры красные – 1,5 кг
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Цветную капусту и помидоры вымыть, дать стечь воде. Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей соленой воде 3 минуты (на 1 л воды – 2 чайные ложки соли). Остудить в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Помидоры перемолоть на мясорубке, добавить соль и сахар и кипятить 15 минут. Затем кипящим томатом залить капусту, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 50 минут. Быстро герметично закупорить.
Перец
Перец натуральный для фаршировки
Перец сладкий – 1 кг
Соль – 2 столовые ложки
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, сложить в подготовленную банку и залить кипятком на 15 минут. Повторить еще раз. На третий раз воду слить, добавить соль, вскипятить и залить перец. Сразу накрыть подготовленными крышками и герметично закупорить. Накрыть теплым одеялом и медленно охладить.
Лечо
Перец сладкий – 1,5 кг
Помидоры красные – 1 кг
Лук репчатый – 500 г
Перец черный молотый – ¼ чайной ложки
Соль – 1 столовая ложка
Выбрать мясистый перец, желательно красный, вымыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать кусочками или полосками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук почистить и нашинковать. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить соль и молотый перец, ¼ стакана воды и тушить 15 минут при закрытой крышке. Переложить в подготовленные банки так, чтобы сверху была жидкость. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20 минут. Сразу герметично закрыть.
Лечо с чесноком
Помидоры – 3 кг
Перец сладкий – 1,5 кг
Чеснок – 7 зубков
Сахар – 200 г
Соль – 1 столовая ложка
Овощи вымыть, перец очистить от плодоножек и семян, чеснок почистить. Половину помидоров нарезать тонкими дольками. Перец порезать полосками и смешать с нарезанными помидорами. Добавить измельченный чеснок и варить 10–15 минут. Затем добавить крупно нарезанные остальные помидоры, соль и сахар и варить еще 30 минут при постоянном помешивании. В горячем виде переложить в подготовленную банку и сразу герметично закупорить.
Перец с помидорами в томате
Перец сладкий – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг (в том числе 1 кг на томатную заливку)
Зелень петрушки – 20 веточек
Заливка: по 1 л томата – 1 столовая ложка соли
Перец, помидоры и зелень вымыть. Перец очистить от плодоножек и семян. Отобрать крупные помидоры на томат, оставить не более 0,5 кг на консервирование. Перец нарезать крупными кусочками и бланшировать 3 минуты в кипящей воде, быстро охладить в холодной. На дно подготовленной банки положить нарезанную зелень, затем слоями перец и помидоры. Приготовить заливку: помидоры перемолоть на мясорубке и уварить вдвое, добавить соль, хорошо перемешать и вылить в банки с перцем. Стерилизовать в кипящей воде 50 минут. Быстро герметично закрыть.
Салат из сладкого перца
Перец сладкий – 1 кг
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовой ложки соли, 8 г лимонной кислоты
Свежий, мясистый перец отобрать, вымыть, удалить плодоножки и семена и снова промыть. Бланшировать 3 минуты и быстро охладить в холодной воде. Нарезать кусочками или полосками, плотно уложить в подготовленную банку. Приготовить заливку и горячей залить в банки. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут. Быстро герметично закрыть.
Приправа из сладкого перца
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры красные – 400 г
Чеснок – 2–3 зубка
Зелень сельдерея -3-5 веточек
Масло растительное – 2 столовые ложки
Молотый красный перец и сахар – по 1 чайной ложке
Соль – 1 столовая ложка
Перец, помидоры и зелень вымыть, перец очистить от плодоножек и семян, чеснок также очистить. Отдельно проварить перец и помидоры до мягкости и протереть через сито (чтобы удалить кожицу и семена), смешать вместе. Уваривать до загустения, добавить соль, сахар, перец молотый, измельченные чеснок и зелень, растительное масло. Хорошо прокипятить и разлить в горячем виде по заранее подготовленным банкам. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 40 минут. Герметично закрыть, поставить охлаждаться.
Икра из перца с овощами
Перец сладкий – 2 кг
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 500 г
Помидоры красные – 200 г
Зелень укропа и петрушки – по 10 веточек
Масло растительное – 1 стакан
Уксус 9 % – 1 столовая ложка
Перец черный и душистый горошком – по 10 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Овощи и зелень вымыть, обсушить. Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить на растительном масле до полуготовности. Перец положить на противень и испечь в духовке до мягкости.
С горячего перца снять кожицу и удалить плодоножку с семенами. Перемолоть очищенный перец на мясорубке. Помидоры также пропустить через мясорубку и уварить на медленном огне до половины объема. Добавить перемолотый перец, обжаренные морковь и лук, мелко нарезанную зелень, соль, перец горошком и уксус, хорошо перемешать и варить на слабом огне 15 минут. В горячем виде переложить в подготовленные банки и герметично закрыть прокипяченными крышками. Поставить охлаждаться.
Икра из перца с луком и помидорами
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры красные – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Овощи вымыть и обсушить. Помидоры разрезать на
4-6 долек. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими кубиками. Лук почистить и мелко нарезать. Все овощи соединить и тушить под крышкой 30 минут. Затем снять крышку, добавить соль, сахар и специи и уваривать до густоты, постоянно помешивая. В горячем виде переложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками и сразу закупорить.
Перец в томате с овощами
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры красные – 2,5 кг
Морковь – 250 г
Чеснок – 5–6 зубков
Зелень петрушки и укропа – по 10 веточек
Масло растительное – 150 г
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Сахар и соль – по 2 столовые ложки
Овощи и зелень вымыть, почистить. Из красных спелых помидоров приготовить томат: перемолоть помидоры на мясорубке и поставить варить на медленном огне 30–40 минут. Перец нарезать узкими полосками, морковь нашинковать или натереть на терке, зелень нарезать. Опустить все овощи в кипящий томат (чеснок – целыми зубками), добавить соль, сахар, масло растительное и уксус и варить еще 10 минут. В горячем виде разлить по сухим подготовленным банкам, накрыть прокипяченными крышками и сразу закрыть. Перевернуть вверх дном и поставить остывать.
Перец в томате с чесноком и хреном
Перец сладкий – 5 кг
Чеснок – 2 головки
Корень хрена – 3–4 шт.
Зелень укропа – 20 веточек
Помидоры красные – 1,5 кг
Соль – 1 столовая ложка
Вымыть перец, помидоры, корень хрена и зелень. Очистить перец от плодоножек и семян, чеснок также почистить. Перец бланшировать в кипящей воде 3 минуты, быстро охладить в холодной. Корень хрена и чеснок нарезать кружками, зелень измельчить. Помидоры пропустить через мясорубку и прокипятить с солью 15 минут. На дно подготовленных банок положить хрен, чеснок и зелень, затем плотно уложить перец, можно один в другой. Залить кипящим томатом и накрыть прокипяченной крышкой. Стерилизовать 40 минут и сразу герметично закупорить.
Консервированный перец, фаршированный капустой
Перец сладкий – 1 кг
Капуста белокочанная – 1 кг
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Уксус 9 % – 200 мл
Соль – 2 столовые ложки
Заливка: по 1 л воды – 1 столовая ложка соли
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Посыпать солью, хорошо перемешать, добавить 100 мл уксуса и отставить на 1 сутки. Затем капусту отжать от сока. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, бланшировать 5 минут и охладить в холодной воде. Нафаршировать капустной начинкой, плотно уложить в подготовленные банки вместе с лавровым листом и перцем горошком. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать и растворить соль, влить еще 100 мл уксуса и сразу залить перец. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 35 минут. Быстро герметично закупорить и поставить остывать.
Перец, фаршированный чесноком
Перец сладкий – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Петрушка – 1 пучок
Масло растительное – 1 стакан
Заливка: 2 стакана воды, 1 стакан сахара, ¾ стакана соли
Перец и петрушку вымыть, удалить у перца плодоножки и семена. Чеснок почистить и измельчить, петрушку мелко нарезать. Вскипятить заливку, влить в нее растительное масло и опустить подготовленный перец. Варить его до осветления, вынуть и остудить. Остывший перец начинить смесью из чеснока и петрушки и плотно уложить в подготовленные банки, пересыпая петрушкой. Залить горячей заливкой, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 20 минут. Быстро закупорить и охладить.
Жареный перец с помидорами
Перец сладкий (красный) – 2 кг
Помидоры красные – 1 кг
Лук репчатый – 0,7 кг
Масло растительное – 400 г
Соль – по вкусу
Овощи вымыть, дать стечь воде. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками и жарить в растительном масле, посолить. Помидоры спелые, но твердые нарезать толстыми кружочками и обжарить на растительном масле, посолить. Лук репчатый почистить, нашинковать и обжарить. В подготовленные банки укладывать слоями жареные перец, лук и помидоры. Заполнить банки до верха, накрыть крышками и стерилизовать 45 минут. Быстро герметично закрыть и охладить.
Перец в острой заправке
Перец сладкий – 4 кг
Перец горький стручковый – 3 шт.
Чеснок – 2 головки
Морковь – 200 г
Лавровый лист – 5–6 шт.
Сахар – 250 г
Соль – 150 г
Уксус 9 % – 250 мл
Масло растительное – 1 кг
Вымыть перец и положить в кипящую воду. Варить до мягкости. Морковь и чеснок почистить, перемолоть на мясорубке вместе с горьким перцем. Добавить в массу соль, сахар, масло растительное и уксус, хорошо перемешать. Остывший перец обмакивать в маринадную смесь и плотно укладывать в подготовленные банки. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут. Остудить и поставить в прохладное место.
Овощные салаты
Салат из крупных огурцов
Огурцы – 1 кг
Чеснок – 3 зубка
Корень хрена – 1 шт.
Соль – 1 столовая ложка
Крупные огурцы вымыть, очистить и разрезать на части. Удалить семена, пересыпать солью и поставить сверху гнет на 10 часов. Поместить огурцы в прохладное место. Выложить огурцы в дуршлаг, дать хорошо стечь соку и уложить в подготовленную банку. Добавить приправы и залить горячим маринадом: на 1 л воды – 50 г сахара, 2 ст. ложки сухой горчицы, вскипятить, добавить 100 г 9 % уксуса и снять с огня. Стерилизовать 20 минут и сразу герметично закрыть.
Салат из огурцов
Огурцы – 1,5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Перец черный и душистый горошком – 10–12 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Уксус 9 % – 4 столовые ложки
Соль и сахар – по 1,5 столовой ложки
Огурцы и зелень вымыть, дать стечь воде. Огурцы нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Лук почистить и нарезать полукольцами толщиной 3–5 мм. Укроп порезать мелко. Подготовить банки, на дно положить перец горошком, лавровый лист, огурцы, лук и укроп, добавить соль, сахар, уксус и долить при необходимости кипящей водой. Хорошо уплотнить салат, накрыть подготовленной крышкой и отставить на 30 минут. Затем стерилизовать 15 минут. Быстро закупорить и охладить.
Салат из перца
Перец сладкий – 5,5 кг
Зеленые помидоры – 5,5 кг
Лук репчатый – 2,5 кг
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Уксус 9 % – 100 мл
Молотый черный перец – 1 чайная ложка
Сахар и соль – по 5 столовых ложек
Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Перец бланшировать в кипящей воде 3 минуты, охладить и очистить от плодоножек и семян. Нарезать перец соломкой, помидоры – тонкими кружками. Лук почистить и нашинковать. Зелень мелко порезать. Перемешать овощи и зелень, посолить, всыпать сахар и вновь перемешать. Затем добавить молотый перец и уксус, переложить в подготовленные банки. Накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 15–20 минут. Быстро герметично закупорить и поставить остывать.
Салат овощной
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры красные – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Зелень петрушки -10 веточек
Уксус 9 % – 150 мл
Масло растительное – 200 г
Лавровый лист – 2–3 шт.
Перец черный горошком -10 шт.
Овощи и зелень петрушки вымыть. Перец, морковь и лук очистить и нашинковать соломкой. Помидоры спелые, но твердые нарезать тонкими полосками. Все овощи соединить, добавить соль, нарезанную петрушку, уксус и масло растительное. Отставить посуду с овощами на 10 часов в прохладное место. Подготовить банки, на дно положить лавровый лист и перец горошком, выложить салат и залить его образовавшимся соком. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 45 минут. Герметично закрыть и охладить.
Салат овощной с капустой
Огурцы – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Капуста свежая -1 кг
Перец болгарский – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Перец черный горошком – 1 чайная ложка
Масло растительное – 150 г
Уксус 9 % – 50 мл
Овощи вымыть, дать стечь воде. Лук почистить и нашинковать полукольцами. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полукольцами. Капусту нашинковать. Красные твердые помидоры и огурцы нарезать кружочками. Все овощи смешать, посолить по вкусу, добавить перец горошком и отставить на 30 минут. Сок осторожно слить, салат разложить по подготовленным баночкам, влить уксус и растительное масло, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 30 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.
Салат из розовых помидоров с овощами
Помидоры розовые – 2 кг
Перец сладкий (красного цвета) – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Корень петрушки – 200 г
Масло растительное – 100 г
Уксус 9 % – 100 мл
Перец душистый горошком и гвоздика – по 10–15 шт.
Лавровый лист – 14 шт.
Соль – 100 г
Сахар – 50 г
Овощи вымыть, дать стечь воде. Почистить лук, морковь и корень петрушки, удалить плодоножки и семена у перца. Помидоры нарезать дольками, все остальные овощи нашинковать. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло, перемешать и переложить в подготовленные банки, хорошо уплотняя, чтобы выделялся сок. На дно банок заранее положить перец душистый, лавровый лист и гвоздику. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закупорить и поставить охлаждаться.
Салат «Донской»
Помидоры зеленые или бурые – 1 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Масло растительное – 100 г
Перец черный горошком – 2–5 шт.
Уксус 9 % – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Овощи вымыть, обсушить. Почистить лук, у перца удалить плодоножки и семена. Нарезать овощи: помидоры – кружочками или дольками толщиной 5 мм, перец – полосками или полукольцами толщиной 5 мм, лук – полукольцами толщиной 5 мм. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, перемешать и отставить на 30 минут для выделения сока. Банки подготовить, положить на дно перец горошком, налить растительное масло, заранее прокипяченное и охлажденное, уксус, затем выложить салат и долить образовавшимся соком. Накрыть крышками, стерилизовать 40 минут и быстро герметично закупорить.
Салат «Осенний вкус»
Капуста белокочанная – 2,5 кг
Перец сладкий (зеленого цвета) – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Уксус 9 % – 400 мл
Масло растительное – 100 г
Перец душистый и черный горошком, гвоздика – по 15 шт.
Лавровый лист – 20 шт.
Соль – 100 г
Сахар – 30 г
Вымыть овощи и дать обсохнуть. Капусту очистить от верхних листьев, перец очистить от плодоножек и семян, лук и морковь почистить. Все овощи нашинковать, морковь можно натереть на терке. Смешать, добавить соль, сахар, уксус и масло растительное, заранее прокипяченное и охлажденное. Хорошо перемешать и отставить на 30 минут для выделения сока. Банки подготовить, положить в каждую перец душистый и черный, гвоздику, лавровый лист, затем уложить салат и залить соком, образовавшимся при смешивании овощей. Накрыть банки подготовленными крышками и стерилизовать 30 минут, быстро закупорить и охладить.
Огуречно-помидорный салат
Огурцы – 1 кг
Помидоры зеленые – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Зелень сельдерея – 1 пучок
Масло растительное – 100 мл
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1,5 столовой ложки
Овощи и зелень промыть, дать обсохнуть. Огурцы и помидоры порезать кружочками. Лук и морковь почистить и также порезать кружочками. Зелень нарезать крупными кусками. Все перемешать вместе с солью и растительным маслом. Оставить при комнатной температуре до появления сока. Затем поставить на огонь и варить 10–15 минут. Горячий салат переложить в подготовленные подогретые банки и герметично закупорить.
Острый салат из овощей
Помидоры красные – 1 кг
Огурцы – 1 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Чеснок – 2 головки
Зелень укропа и эстрагона – по 1 пучку
Перец черный и душистый горошком – по 10 шт.
Масло растительное – 100 мл
Сахар и соль – по 2 столовые ложки
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Почистить лук и чеснок, измельчить. Нарезать кружочками огурцы, помидоры и перец, зелень порезать кусочками. Все перемешать, добавить специи и растительное масло, отставить на 30–40 минут. Затем проварить салат 10–15 минут, быстро разложить в прогретые стерилизованные банки и закупорить. Поставить остывать вверх дном.
Салат овощной по-украински
Перец сладкий (зеленый или красный) – 1,5 кг
Помидоры красные – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 200 г
Корень петрушки – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 5 веточек
Масло растительное – 300 г
Уксус 9 % – 1 столовая ложка
Перец душистый горошком и лавровый лист – по 3 шт.
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Лук почистить, нашинковать и обжарить на масле. Морковь и корень петрушки почистить и нашинковать. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать полосками. Помидоры перемолоть на мясорубке и все овощи соединить. Добавить нарезанную зелень, соль, сахар, уксус, перец горошком и лавровый лист. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне при помешивании 20 минут. Переложить в горячие банки, накрыть крышками и стерилизовать час. Быстро закупорить и охладить.
Овощное ассорти в томате
Помидоры – 1 кг
Морковь – 200 г
Фасоль стручковая – 200 г
Перец сладкий – 200 г
Кабачки – 200 г
Огурцы – 200 г
Лук репчатый – 200 г
Корень сельдерея – 200 г
Базилик -5-6 веточек
Уксус 9 % – 2 стакана
Масло растительное – 250 г
Тертый мускатный орех – ¼ чайной ложки
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Овощи вымыть, обсушить. Помидоры пропустить через мясорубку и поставить варить на медленный огонь, пока не получится густая масса. Морковь, лук почистить и мелко нарезать. Перец очистить от плодоножек и семян и нашинковать. Удалить у стручков фасоли кончики и разрезать стручки на кусочки. Корень сельдерея почистить и нарезать мелкой соломкой. Кабачки очистить от кожуры и нашинковать. Томатное пюре протереть через сито, добавить половину порции уксуса, масло растительное, соль и сахар и вскипятить. Добавить лук, морковь, фасоль и сельдерей и варить 15–20 минут. Положить сладкий перец, кабачки, базилик и мускатный орех, варить 10 минут и снять с огня. Остальной уксус довести до кипения, добавить нашинкованные огурцы и варить 10 минут. Затем вынуть огурцы и положить к овощам. Перемешать и разложить в подготовленные банки. Дать остыть и закрыть герметично прокипяченными крышками.
Салат овощной с кабачками и яблоками
Огурцы – 1 кг
Кабачки (мелкие) – 0,5 кг
Помидоры зеленые или бурые – 0,5 кг
Яблоки – 0,5 кг
Чеснок – 2–5 головки
Зелень укропа и эстрагона – по 5 веточек
Масло растительное – 100 г
Соль и сахар – по 2 столовые ложки
Овощи и зелень вымыть и дать стечь воде. Огурцы, кабачки и помидоры нарезать кружочками, яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать тонкими дольками. Чеснок почистить и измельчить. Зелень мелко нарезать. Все овощи и зелень смешать, добавить соль, сахар и растительное масло и отставить на 30 минут. Затем прокипятить в кастрюле, разложить в горячие стерилизованные банки и сразу закупорить. Поставить вверх дном, накрыть теплым одеялом и медленно охладить. Затем убрать в холодное место.
Салат «Кубанский»
Огурцы – 1,5 кг
Помидоры красные – 1,5 кг
Перец болгарский (красный или зеленый) – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Уксус 9 % -150 мл
Масло растительное – 100 г
Соль – 2 столовые ложки
Овощи вымыть, дать стечь воде. Мелкие огурцы нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см, средние – такими же по толщине дольками. Лук почистить и нарезать полукольцами толщиной 0,5 см. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками. Твердые, спелые помидоры нарезать дольками. Все овощи смешать, посолить и отставить на 30 минут при комнатной температуре. Добавить уксус и растительное масло, перемешать и переложить в подготовленные банки. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20 минут. Быстро закупорить и охладить.
Салат «Осенний»
Помидоры зеленые – 5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Перец сладкий красный и зеленый – по 0,5 кг
Морковь – 1 кг
Укроп – 10 веточек
Масло растительное – 500 г
Уксус 9 % – 200 мл
Соль и сахар – по 5 столовые ложки
Перец душистый горошком – 10–15 шт.
Овощи и зелень укропа вымыть, дать хорошо стечь воде. Почистить лук и морковь, нарезать соломкой или натереть на терке. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нашинковать. Помидоры нарезать тонкими дольками. Все овощи смешать, положить в кастрюлю и варить 15 минут при частом помешивании. Добавить масло растительное, перец горошком, соль и сахар и варить еще 20 минут. Влить уксус, перемешать и разложить в подготовленные теплые банки, сразу герметично закупорить.
Салат-икра из свеклы с овощами
Свекла красная – 2 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Помидоры красные – 1 кг
Перец горький стручковый – 2 шт.
Перец душистый горошком -10 шт.
Масло растительное – 300 г
Соль и сахар – по вкусу
Овощи вымыть, дать обсохнуть. Свеклу почистить и натереть на терке или нарезать соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук почистить и нашинковать мелко. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой. Обжарить на разогретом растительном масле репчатый лук и сладкий перец. Томат соединить с нарезанной свеклой и тушить на слабом огне 45 минут. Добавить обжаренные лук и перец, горький перец, перец горошком, соль, сахар и тушить еще 20 минут. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и сразу герметично закупорить. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.
Красный овощной салат
Помидоры красные – 3 кг
Морковь – 2 кг
Лук репчатый – 1 кг
Свекла – 1 кг
Чеснок – 3 головки
Масло растительное – 0,7 кг
Перец молотый черный – 1 чайная ложка
Перец душистый горошком – 15–20 шт.
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по 3 столовые ложки
Овощи вымыть и дать хорошо обсохнуть. Почистить лук, морковь, свеклу и чеснок, крупно нарезать. Пропустить все овощи через мясорубку, переложить в кастрюлю и поставить варить в течение 2 часов на медленном огне с частым помешиванием. В конце варки добавить соль, сахар, перец молотый и перец горошком, масло растительное, проварить еще 10 минут, влить уксус, перемешать и сразу переложить в подготовленные горячие банки. Накрыть крышками и герметично закупорить.
Салат из помидоров, огурцов и перца
Огурцы – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Перец сладкий – 2 кг
Лавровый лист – 5–4 шт.
Перец черный и душистый горошком, гвоздика – по 4–5 шт.
Лук репчатый – 1 кг
Уксус 9 % – 100 мл
Желатин – 1 столовая ложка
Заливка: по 1 л воды – по 2 столовые ложки соли и сахара
Овощи вымыть, высушить. Нарезать помидоры и огурцы кружочками, перец очистить от плодоножек и семян и порезать колечками. На дно подготовленных банок уложить лавровый лист, перец душистый и черный, гвоздику, очищенный и нарезанный полукольцами лук. Затем – слоями помидоры, огурцы, сладкий перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и сахар. Хорошо прокипятить, снять с огня и влить уксус. Желатин распустить в горячей воде, процедить. Влить в маринад желатин (3 столовые ложки на каждый стакан маринада) и залить горячим маринадом овощи. Сразу герметично закупорить и охладить.
Овощной витаминный салат
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Перец сладкий красный – 1 кг
Уксус 9 % – 0,5 л
Масло растительное – 0,5 л
Сахар – 300 г
Соль – 4 столовые ложки
Овощи вымыть, обсушить. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Лук и морковь почистить и нашинковать или нарезать соломкой. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нашинковать. Все овощи смешать, добавить соль и сахар, хорошо перемешать. Полить уксусом и растительным маслом и осторожно перемешать. Переложить салат в подготовленные чистые и сухие банки, плотно заполняя. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем закрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.
Сладкий салат из помидоров
Помидоры красные – 2 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Корни хрена – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 5–6 веточек
Чеснок – 3 зубка
Перец черный горошком – 6 шт.
Уксус 9 % – 200 мл
Заливка: на 1 л воды – 1,5 столовой ложки соли, 3 столовые ложки сахара
Овощи и зелень тщательно вымыть и дать обсохнуть. Почистить морковь, лук, корни хрена, чеснок и перец сладкий. Натереть на терке морковь и корни хрена, лук и перец нашинковать, зелень и чеснок измельчить. Помидоры порезать крупными дольками. Уложить в стерилизованную банку слоями помидоры, овощи и зелень. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить и хорошо растворить соль и сахар, снять с огня и кипящим залить в банку. Накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут, влить уксус и сразу герметично закупорить.
Салат «Четверочка»
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры красные – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Масло растительное – 400 г
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Сахар – 4 столовые ложки
Соль – 5 столовых ложек
Лавровый лист – 2 шт.
Овощи вымыть, обсушить и почистить. Удалить плодоножки и семена у перца. Очистить лук и морковь. Все продукты резать соломкой. Добавить сахар, соль, масло растительное, лавровый лист, перемешать и отставить на 30 минут при комнатной температуре. Проварить 15 минут и разложить в подготовленные стерилизованные теплые банки, накрыть крышками и закупорить. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Салат из сладкого перца с сельдереем
Перец сладкий красный – 2,5 кг
Корень сельдерея – 1 шт.
Лук репчатый мелкий – 0,5 кг
Перец черный и душистый горошком – по 5–6 шт.
Сухая горчица – 1 чайная ложка
Уксус 9 % – 200 мл
Заливка: на 1 л воды – 1 столовая ложка сахара, 0,5 столовой ложки соли
Вымыть перец и корень сельдерея. Перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать полосками. Корень сельдерея очистить и порезать тонкой соломкой. Вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить, дать вскипеть и добавить нарезанный сельдерей. Варить до мягкости, снять с огня и добавить уксус. Переложить в банки перец, сельдерей и пряности, залить горячим маринадом. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20–25 минут. Быстро закупорить и поставить остывать.
Баклажаны
Печеные баклажаны с томатом
Баклажаны – 2 кг
Помидоры красные – 1 кг
Чеснок – 3–4 зубка
Лавровый лист – 3–4 шт.
Перец черный горошком -5-6 шт.
Соль – 1 столовая ложка
Баклажаны одинакового размера вымыть, обсушить и испечь в духовке. Снять кожицу и уложить в подготовленные банки. Добавить очищенные дольки чеснока, лавровый лист, перец. Приготовить томат из красных помидоров: вымыть, пропустить через мясорубку и уваривать 15 минут с добавлением соли. Горячим томатом залить баклажаны, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закрыть банки и поставить остывать.
Баклажаны печеные для икры (1)
На литровую банку:
Баклажаны – 1 кг
Соль – 1 столовая ложка
Уксус 9 % – 2 столовые ложки или 3 г лимонной кислоты, разведенной в 3 столовых ложках воды
Отобрать баклажаны одинаковой спелости и размера, вымыть. Положить на противень и запечь до мягкости. Удалить кожицу и плодоножки и положить горячими в подготовленные банки. Укладывать плотно, пересыпая солью, залить уксусом. Накрыть прокипяченной крышкой, поставить стерилизовать на 1 час. Быстро герметично закупорить и охладить.
Баклажаны печеные для икры (2)
На литровую банку:
Баклажаны – 0,5 кг
Помидоры красные – 200–500 г
Перец сладкий – 0,5 кг
Соль – 1 столовая ложка
Овощи вымыть. Помидоры разрезать на 4–6 частей и уложить в один слой на дно подготовленной банки. Баклажаны и сладкий перец испечь в духовке до мягкости, удалить кожицу, плодоножки и семена у перца. Горячими положить в банку сверху помидора слоями, сделать еще по одному слою овощей. Пересыпать слои солью, верхний слой – дольки помидоров. Накрыть крышкой и стерилизовать 1 час. Закрыть герметично и поставить охлаждаться.
Вареные баклажаны для икры
На литровую банку:
Баклажаны – 1 кг
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Соль – 1 столовая ложка
Отобрать баклажаны одинаковой спелости и размера, вымыть, очистить от кожицы и плодоножек и сделать несколько сквозных проколов. Положить в кастрюлю и варить в соленой воде (на 1 л воды – 2 столовые ложки соли) 30 минут. Вытащить и положить под груз. После удаления излишка воды баклажаны переложить в подготовленную банку, пересыпая солью, и залить уксусом.
Накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 1 час. Сразу закупорить герметично и поставить охлаждаться.
Заготовка для икры из баклажанов
Баклажаны – 2 кг
Перец сладкий – 1 кг
Перец молотый черный – 0,5 чайной ложки
Соль – по вкусу
Овощи вымыть, обсушить. Отрезать плодоножку у баклажанов. Очистить перец от плодоножек и семян. Нарезать кусками овощи и перемолоть на мясорубке. Положить в кастрюлю, добавить соль и тушить 45 минут на медленном огне при постоянном помешивании. В конце добавить молотый перец. В горячем виде заготовку переложить в подготовленные сухие банки и закрыть герметично.
Заготовка для икры из баклажанов с помидорами
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 2 кг
Перец черный горошком -10 шт. или молотый – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Баклажаны и помидоры вымыть. Отрезать плодоножки и отварить баклажаны в подсоленной воде (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли). Снять кожуру, очищенные баклажаны пропустить через мясорубку. Помидоры также перемолоть на мясорубке. Смешать томат и молотые баклажаны, добавить соль, перец и варить 10 минут. Быстро переложить в горячие стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и закатать. Утеплить банки и дать остыть. Поставить в прохладное место.
Жареные баклажаны с лимоном
Баклажаны – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Зелень петрушки -10 веточек
Соль – 2 столовые ложки
Масло растительное – 200 г
Одинаковые по размеру и степени зрелости баклажаны вымыть, дать стечь воде и нарезать кружочками толщиной – 5–7 мм. Пересыпать солью, отставить на 30 минут. Выложить на дуршлаг, дать хорошо стечь соку и жарить с обеих сторон на растительном масле. Остудить жареные баклажаны, затем плотно уложить в подготовленные банки, перекладывая тонко нарезанным лимоном и измельченной зеленью петрушки. Залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом, накрыть крышкой и стерилизовать 1 час. Быстро герметично укупорить и охладить.
Соте из баклажанов острое
Баклажаны – 1 кг
Перец сладкий (красный) – 0,7 кг
Чеснок – 1 головка
Перец горький (красный) – 2 шт.
Масло растительное – 100 г
Уксус 9 % – 3 столовые ложки
Соль – 1 столовая ложка
Овощи хорошо вымыть и обсушить. Баклажаны нарезать кружками или ломтиками толщиной 1–1,5 см, посолить и отставить на 2 часа. Почистить чеснок, удалить у перца плодоножки и семена. Перец и чеснок перемолоть на мясорубке и смешать с солью, уксусом. Баклажаны отбросить на дуршлаг и дать хорошо стечь соку. Обсушить на полотенце и жарить на разогретом растительном масле с обеих сторон. Обжаренные ломтики окунать в острую смесь и плотно укладывать в подготовленные горячие банки. Залить маслом, в котором жарились баклажаны, накрыть прокипяченной крышкой и герметично закупорить.
Жареные баклажаны с чесноком
Баклажаны – 1 кг
Чеснок – 5–6 зубков
Зелень петрушки -10 веточек
Масло растительное – 1 стакан
Соль – 2 столовые ложки
Выбрать баклажаны одинаковой спелости и величины. Вымыть, обсушить, отрезать плодоножку и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать. Смешать зелень с чесноком и солью. Каждый ломтик баклажана обмакивать в смесь и плотно укладывать в подготовленные банки. Залить заранее прокипяченным и охлажденным растительным маслом и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Баклажаны кружочками в томате (1)
Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Помидоры – 150 г
Зелень петрушки – 5 веточек
Перец душистый горошком -10 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 столовая ложка
Масло растительное – 250 г
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, пересыпать солью (на 1 кг баклажанов – 2 столовые ложки соли), отставить на 30 минут. Хорошо отжать, обвалять в муке и жарить с обеих сторон на растительном масле. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в масле. У помидоров удалить кожицу и перемолоть их на мясорубке (можно использовать специальную насадку для удаления кожицы или натереть на терке, тогда кожица удаляется легко). Вскипятить томат и добавить соль, сахар, обжаренный лук, перец горошком, лавровый лист и 2 стакана воды. Варить 10 минут, затем добавить обжаренные баклажаны и уксус, варить еще 10 минут. Переложить в горячем виде в подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Сразу закупорить и охладить.
Баклажаны кружочками в томате (2)
Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Морковь – 300 г
Помидоры – 200 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый и черный горошком – по 10 шт.
Зелень петрушки – 5 веточек
Масло растительное – 300 г
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Соль – 4 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Овощи вымыть, почистить. Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, пересыпать 2 столовыми ложками соли и отставить на 30 минут. Затем отжать, обвалять в муке и жарить на масле с обеих сторон. Лук нашинковать и также обжарить на масле. Морковь нарезать кружками или соломкой и тушить под крышкой на медленном огне 20 минут с добавлением 2 столовых ложек растительного масла. Из помидоров сделать томат и варить его 15 минут вместе с 2 стаканами воды, солью, сахаром, жареным луком и тушеной морковью, нарезанной зеленью, перцем, лавровым листом. Затем добавить жареные баклажаны и уксус и кипятить еще 10 минут. Разложить в подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать 30 минут. Быстро герметично закупорить.
Жареные баклажаны в томате
Баклажаны – 4 кг
Помидоры красные – 1 кг
Масло растительное – 0,4 л
Соль -2-3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый и черный горошком – по 5 шт.
Вымыть баклажаны и помидоры, обсушить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить 2 столовыми ложками соли и отставить на 30 минут. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла горечь. Обжарить на растительном масле с обеих сторон. Помидоры перемолоть на мясорубке и прокипятить 15 минут с добавлением соли, сахара, перца и лаврового листа. Затем удалить лавровый лист. Баклажаны переложить в подготовленные банки и залить кипящим томатом. Накрыть крышками и стерилизовать 1 час. Герметично закупорить и охладить.
Баклажаны с овощами в масле
Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 100 г
Корни сельдерея – 100 г
Петрушка – 1 пучок
Масло растительное – 200 г
Молотый черный перец – 1 чайная ложка
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Баклажаны очистить от плодоножек и нарезать толстыми кружками. Бланшировать в соленой воде (на 1 л воды – 2 столовые ложки соли). Вынуть и положить в дуршлаг. Дать хорошо обсохнуть, затем пожарить в растительном масле с обеих сторон. Морковь, лук и сельдерей почистить и нарезать кружочками, петрушку мелко нарезать. В подготовленные банки плотно укладывать слоями жареные баклажаны, посыпая их черным молотым перцем, морковь, лук, корень сельдерея и петрушку. Залить маслом, на котором жарились баклажаны, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закупорить.
Кубики баклажанов в томате
Помидоры красные – 5 кг
Баклажаны – 2,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Перец горький стручковый – 1 шт.
Чеснок – 2 головки
Уксус 9 % – 200 мл
Сахар и соль – по 1 стакану
Овощи вымыть, обсушить. Очистить перец сладкий и горький от плодоножек и семян, чеснок также почистить и перемолоть на мясорубке вместе с помидорами. Добавить соль, сахар и поставить варить на 10 минут. Баклажаны нарезать кубиками и положить в кипящую массу, влить уксус и варить 25 минут. Переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Икра из баклажанов (1)
Баклажаны – 1 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Помидоры красные – 1 кг
Яблоки – 200 г
Перец горький стручковый – 1 шт.
Масло растительное – 1 стакан
Сахар и соль по вкусу
Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
Овощи вымыть и почистить. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в разогретом масле. Спелые помидоры мелко нарезать, добавить к луку и тушить 10 минут на медленном огне при помешивании. Нарезать мелкими кубиками баклажаны, сладкий перец и нашинковать яблоки (или натереть на терке), выложить к тушеным помидорам и тушить до готовности. Положить стручок горького перца. Через 10 минут добавить сахар, соль, молотый перец, дать прокипеть несколько минут и переложить в подготовленные банки. Герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.
Икра из баклажанов (2)
Баклажаны – 1 кг
Морковь – 500 г
Перец сладкий – 0,8 кг
Лук репчатый – 500 г
Помидоры – 1 кг
Соль – 2 столовые ложки
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Овощи вымыть, дать стечь воде. Очистить от кожицы баклажаны, лук, морковь, у перца удалить плодоножки и семена. Пропустить через мясорубку перец сладкий, баклажаны, морковь, помидоры. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Все смешать, посолить, добавить перец молотый и тушить 40 минут, помешивая, чтобы не пригорело. В горячем виде переложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закупорить и поставить остывать.
Икра из баклажанов с перцем болгарским
Баклажаны – 4 кг
Перец сладкий болгарский – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Соль -2-5 столовые ложки
Уксус 9 % – 200 мл
Масло растительное – 100 г
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Перец и баклажаны вымыть, обсушить. Удалить у перца плодоножки и семена, лук почистить. Баклажаны испечь в духовке и снять кожицу. Мякоть перемолоть на мясорубке. Добавить мелко нарезанные перец и лук, соль, молотый перец и масло растительное. Хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать 1 час. Быстро закупорить и поставить остывать (утеплить и держать в тепле до полного остывания).
Икра из баклажанов с фасолью
Помидоры красные – 5,5 кг
Баклажаны – 5 кг
Перец сладкий – 1,5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Перец горький стручковый – 6 шт.
Фасоль – 0,5 кг
Масло растительное – 250 г
Зелень кинзы, петрушки, укропа и базилика – по 1 небольшому пучку
Соль и сахар – по вкусу
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Почистить перец и лук. Фасоль отварить до готовности. Баклажаны, перец сладкий и лук нарезать среднего размера кубиками или соломкой и обжарить на масле. Из помидоров сделать томат, вскипятить его и добавить обжаренные овощи, горький перец и варить 20 минут на небольшом огне при помешивании. Затем добавить нарезанную зелень, готовую фасоль, соль и сахар и варить еще 20 минут. Горячей разложить икру в подготовленные теплые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закрыть и охладить.
Икра из баклажанов с овощами
Баклажаны – 3 кг
Помидоры красные – 1,5 кг
Перец сладкий – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 0,8 кг
Масло растительное – 0,5 кг
Молотый черный перец и соль – по вкусу
Овощи вымыть. Перец очистить от плодоножек и семян, у баклажанов удалить плодоножку, морковь и лук почистить. Все овощи нарезать небольшими кубиками и по отдельности обжарить на растительном масле. Помидоры жарить в последнюю очередь. Овощи смешать в кастрюле, добавить соль и молотый черный перец и тушить 40 минут. Разложить в подготовленные горячие банки, накрыть прокипяченной крышкой и герметично закупорить.
Приправа из баклажанов с горьким перцем
Баклажаны – 1 кг
Перец горький стручковый – 2 шт.
Зелень укропа – 10 веточек
Масло растительное – 100 г
Соль по вкусу
Баклажаны, перец и зелень вымыть и хорошо просушить. Положить баклажаны на противень и испечь до мягкости. Очистить от кожицы и плодоножек. Перемолоть через мясорубку вместе с горьким перцем (у перца отрезать плодоножки). Положить в кастрюлю, добавить соль и мелко нарезанный укроп и тушить 30 минут при постоянном помешивании, чтобы масса не пригорела. В холодном виде переложить в чистую и сухую банку, залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом и герметично закупорить. Поставить в прохладное место.
Закуска из печеных баклажанов
Баклажаны – 3 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Помидоры красные – 2 шт.
Чеснок – 5 зубков
Зелень укропа, петрушки, кинзы – по 1 веточке
Соль – 1 чайная ложка
Овощи и зелень вымыть, обсушить. Испечь овощи в духовке, перец и баклажаны – с обеих сторон. С баклажанов и перца снять кожицу. Зелень и чеснок нарезать. В подготовленную банку положить зелень, чеснок, баклажаны, перец и помидоры. Посыпать солью и стерилизовать 35 минут. Герметично закупорить крышки и охладить.
Кусочки баклажанов с дольками помидоров
Баклажаны – 2 кг
Помидоры красные – 1 кг
Зелень укропа, петрушки, сельдерея – по 1 пучку
Чеснок – 6 зубков
Уксус 9 % – 150 мл
Перец душистый горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Овощи и зелень вымыть, обсушить. Баклажаны отварить до полуготовности в соленой воде (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли), охладить в холодной воде. Удалить плодоножки и нарезать небольшими кусочками. Зелень измельчить, чеснок почистить и нарезать. Крепкие помидоры нарезать на 4–6 частей. В подготовленные банки укладывать слоями баклажаны, зелень, чеснок и помидоры. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить, добавить лавровый лист, перец горошком, влить уксус и залить в банки. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Сразу герметично закрыть и охладить.
«Грибная» икра из баклажанов
Баклажаны – 5 кг
Чеснок – 2 головки
Перец горький стручковый красный – 2 шт.
Масло растительное – 0,5 кг
Уксус 9 % – 2 стакана
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Баклажаны и перец вымыть, обсушить. Вскипятить воду с солью, баклажаны нарезать кубиками и положить в кипящую воду. Варить 5 минут, процедить и положить в кипящее растительное масло. Варить 3 минуты, добавить раздавленный чеснок и перемолотые на мясорубке стручки красного перца, влить уксус, хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки. Сразу герметично закупорить.
Баклажаны с помидорами и чесноком
Баклажаны -1 кг
Помидоры красные – 1 кг
Чеснок – 0,5 кг
Масло растительное – 1 стакан
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый и черный горошком – по 5 шт.
Перец черный молотый – 2 чайные ложки
Уксус 9 % – 1 столовая ложка
Овощи вымыть, обсушить. Очистить баклажаны и варить в соленой (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли) воде до полуготовности, остудить. Нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, посыпать молотым черным перцем и жарить на разогретом растительном масле с обеих сторон. Помидоры нарезать кружками, чеснок измельчить. В подготовленную банку уложить слоями баклажаны, чеснок и помидоры. Залить растительным маслом, добавить лавровый лист, перец горошком и уксус, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Быстро герметично закупорить.
Закуска славянская
Баклажаны – 4 кг
Перец сладкий – 3 кг
Помидоры – 4 кг
Масло растительное – 1 стакан
Уксус 9 % – 1 стакан
Перец горький стручковый – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Сахар – 1 стакан
Соль по вкусу
Овощи вымыть, дать стечь воде. Помидоры пропустить через мясорубку и варить томат 15 минут. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян и нарезать кубиками. Баклажаны очистить от плодоножек и также нарезать кубиками. Положить в кипящий томат кубики баклажанов и перца, добавить соль, сахар, горький перец, масло растительное и варить 30 минут. Влить уксус и разложить в подготовленные банки, на дно которых положить по 1–2 зубка чеснока. Герметично закупорить и поставить остывать.
Приправы и соусы
Приправа из крыжовника
Крыжовник – 1 кг
Укроп – 400 г
Чеснок – 500 г
Отобрать зеленый крыжовник неполной зрелости. Вымыть его вместе с зеленью укропа и дать хорошо стечь воде. Чеснок почистить. Перемолоть на мясорубке крыжовник, чеснок и укроп. Хорошо перемешать и разложить в стерилизованные сухие банки. Накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.
Подавать как острую приправу к мясным блюдам.
Приправа из кислых слив
Сливы кислые – 1,5 кг
Сахар – 100 г
Соль -0,5 столовой ложки
Чеснок – 5 зубков
Зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика – по 3 веточки
Сливы и зелень вымыть, дать обсохнуть. Удалить косточки из слив, перемолоть плоды на мясорубке, добавить сахар, соль, раздавленный чеснок и измельченную зелень. Поставить на слабый огонь и варить 1 час, часто помешивая. В горячем виде переложить в подготовленные банки и сразу закупорить.
Приправа из алычи с помидорами и чесноком
Алыча – 5 кг
Помидоры – 1 кг
Чеснок – 1 кг
Зелень укропа – 15 веточек
Соль – 20 г
Сахар – 30 г
Отобрать спелую, твердую алычу, маленькие твердые красные помидоры. Вымыть. Чеснок почистить. Выбрать 1 кг алычи, проварить, процедить и добавить соль и сахар (при необходимости долить воды). В подготовленные банки уложить алычу, перекладывая помидорами и зубчиками чеснока. Добавить веточки укропа и залить соком алычи. Герметично закрыть банки и поставить в прохладное, темное место.
Острая приправа из перца
Перец сладкий – 0,5 кг
Перец горький стручковый красный – 200 г
Помидоры красные – 0,5 кг
Чеснок – 300 г
Масло растительное – 100 г
Орехи грецкие (можно без них) – 1 стакан очищенных ядер Соль – 200 г
Зелень кинзы, укропа, петрушки – по 10 веточек
Вымыть перец, помидоры и зелень. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, вместе с дольками чеснока пропустить через мясорубку. Также перемолоть на мясорубке горький перец, зелень и помидоры. Все смешать, посолить и влить растительное масло. Если добавляете грецкие орехи – их также перемолоть на мясорубке. Хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки. Накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.
«Сырая» аджика
Перец сладкий красный – 1 кг
Помидоры красные – 0,5 кг
Яблоки – 2 шт.
Перец горький стручковый – 2 шт.
Чеснок – 2–3 головки
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Соль по вкусу
Овощи и зелень вымыть, хорошо обсушить. Помидоры почистить от плодоножек и семян, яблоки очистить от сердцевины, чеснок почистить. Все перемолоть на мясорубке, посолить и хорошо перемешать. Разложить в сухие стерилизованные банки и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Кетчуп из абрикосов и яблок
Абрикосы – 0,5 кг
Яблоки – 1 кг
Чеснок – 3 зубка
Лук репчатый – 0,5 кг
Сахар – 0,5 кг
Соль и молотый черный перец – по 1 чайной ложке
Уксус яблочный – 250 мл
Яблоки и абрикосы вымыть, удалить кожицу, косточки и сердцевину, измельчить. Лук и чеснок почистить и также измельчить. Все смешать и варить при постоянном помешивании на слабом огне до загустения, добавить соль, сахар, перец и уксус и варить еще 10 минут. Горячим переложить в чистые, сухие банки и закрыть герметично. Поставить охлаждаться.
Томатный соус
Помидоры красные – 5 кг
Перец сладкий красный – 0,5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Перец черный молотый – 1 столовая ложка
Гвоздика – 30 шт.
Уксус 9 % – 200 мл
Соль – 250 г
Овощи вымыть, дать обсохнуть. Разрезать пополам помидоры. Перец очистить от плодоножек и семян, порезать кусочками. Лук репчатый почистить и нашинковать. Овощи смешать, добавить молотый перец, молотую гвоздику, соль и варить 2,5–3 часа при частом помешивании. В конце варки добавить уксус, быстро процедить и разлить по стерилизованным банкам. Герметично закупорить и охладить.
Закуска из помидоров, лука и моркови
Помидоры красные – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Перец черный и душистый горошком – по 15 шт.
Масло растительное – 0,5 кг
Сахар – 1 стакан
Соль по вкусу
Овощи вымыть, почистить морковь и лук, удалить у перца плодоножки и семена. Нарезать соломкой все овощи, добавить соль, сахар и масло растительное. Варить под крышкой при частом помешивании 2 часа. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и герметично закупорить.
Острый соус
Перец горький стручковый – 1 кг
Помидоры красные – 1,5 кг
Масло растительное – 200 г
Сахар и соль – по 80-100 г
Вымыть перец и помидоры. Перец запечь в духовке до полумягкости, затем охладить и удалить хвостики. Помидоры перемолоть на мясорубке и варить томат 25 минут. Выложить в томат перец, сахар, соль, масло растительное и варить еще 10 минут. В горячем виде разложить по заранее подготовленным банкам и герметично закупорить.
Жгучий красный соус
Перец стручковый красный – 0,5 кг
Помидоры красные – 0,5 кг
Чеснок очищенный – 0,5 кг
Уксус 9 % -100 мл
Вымыть овощи, дать обсохнуть и перемолоть на мясорубке. Перемешать, добавить уксус и отставить на 8 часов. Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.
Острый пряный соус
Помидоры красные – 3 кг
Лук репчатый – 100 г
Уксус 9 % – 200 мл
Перец горький стручковый красный – 1 шт.
Перец душистый горошком и гвоздика – по 30 шт.
Корица – на кончике ножа
Соль – 4 столовые ложки
Помидоры спелые вымыть, разрезать и проварить до мягкости. Протереть через ситечко или на мелкой терке. Поставить варить томат на 15 минут, затем добавить соль, очищенный и перемолотый на мясорубке лук, пряности и перец. Варить еще 30 минут, влить уксус и разлить по подготовленным банкам. Закупорить герметично и охладить.
Приправа из сладкого перца
Перец сладкий – 3 кг
Помидоры красные – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Чеснок – 3–4 головки
Масло растительное – 100 г
Соль по вкусу
Овощи вымыть, дать обсохнуть. Удалить плодоножки и семена у перца, лук и чеснок почистить. Пропустить через мясорубку все овощи, смешать и посолить по вкусу. Добавить растительное масло, переложить в широкую низкую посуду и поставить в духовку на 40–50 минут. В горячем виде поместить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Приправа из сладкого перца и помидоров
Перец сладкий – 0,5 кг
Помидоры красные – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Сухая горчица – 1 чайная ложка
Перец молотый красный – 0,5 чайной ложки
Гвоздика – 2 шт.
Перец душистый горошком -6-8 шт.
Уксус 9 % – 130 мл
Сахар – 200 г
Соль – 1 столовая ложка
Овощи вымыть, дать обсохнуть. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелко. Помидоры облить кипятком, снять кожицу и разрезать на 4–6 частей. Лук почистить и измельчить. Смешать овощи, положить в кастрюлю и тушить на медленном огне до выпаривания жидкости. Добавить сахар, пряности, уксус и варить на сильном огне 15 минут. В горячем виде переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.
Томатный соус с пряностями и мускатным орехом
Помидоры красные – 3 кг
Чеснок – 3 зубка
Лавровый лист – 5–6 шт.
Перец горький и душистый горошком – по 20 шт.
Орех мускатный – 0,5 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус 9 % – 150 мл
Спелые красные помидоры вымыть, перемолоть на мясорубке и прокипятить 15 минут. Пряности положить в марлевый мешочек и добавить в томат вместе с сахаром, солью и варить 40 минут при постоянном помешивании на медленном огне. В конце варки добавить уксус и перелить готовый соус в подготовленные банки. Накрыть прокипяченными крышками и герметично закупорить.
Острый томатный соус
Помидоры красные – 3 кг
Чеснок – 1–2 головки
Соль – 1 столовая ложка
Сахар -2-3 столовые ложки
Уксус 9 % – 100 мл
Перец душистый горошком, гвоздика – по 15 шт.
Корица – 0,5 чайной ложки
Перец горький молотый – 1 чайная ложка
Спелые помидоры любого размера вымыть, дать стечь воде и крупно нарезать. Проварить в кастрюле до мягкости и протереть через сито (можно свежие помидоры пропустить через мясорубку с насадкой для удаления косточек и кожицы). Уварить массу до густоты, добавить пряности в марлевом мешочке, через 10–15 минут
положить соль, сахар. В конце варки влить уксус и в горячем виде разложить в подготовленные банки или бутылки, лучше маленькой емкости. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут. Быстро герметично закупорить и медленно охладить.
Чесночный томатный соус
Помидоры красные – 600 г
Чеснок очищенный – 200 г
Соль по вкусу
Помидоры вымыть, вытереть насухо. Перемолоть на мясорубке вместе с чесноком, перемешать и посолить. Небольшие баночки с завинчивающимися крышками вымыть и простерилизовать, просушить и переложить в них соус. Хорошо закрыть крышки и поставить на хранение в холодильник.
Приправа «Огонек»
Помидоры красные – 3 кг
Чеснок – 100 г
Корень хрена – 200 г
Соль – 1 столовая ложка
Вымыть помидоры и корень хрена, обсушить. Чеснок и корень хрена почистить, вместе с помидорами пропустить через мясорубку, посолить. Сложить в подготовленную чистую и сухую банку. Закрыть пластмассовой крышкой и хранить в холодном месте.
Приправа из хрена
Хрен – 1 кг
Уксус 9 % – 0,6 л
Сахар – 4 столовые ложки
Соль – 1 столовая ложка
Корни хрена хорошо вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус и воду (сколько потребуется), хорошо перемешать. Переложить в подготовленные банки небольшой емкости, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.
Приправа из маринованного хрена
Хрен – 1 кг
Уксус 9 % – 300 мл
Сахар и соль – по 1 столовой ложке
Гвоздика -10-12 шт.
Корица – 0,5 чайной ложки
Вода – 2 стакана
Хрен хорошо вымыть, почистить и натереть на терке (или пропустить через мясорубку). Приготовить маринад: вскипятить воду. Добавить соль, сахар, специи и варить 5 минут. Влить уксус и снять с огня. Хорошо остудить, процедить и соединить с перемолотым хреном. Перемешать и переложить в подготовленные банки небольшой емкости, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.
«Розовая» приправа из хрена
Хрен – 1 кг
Свекла винегретная – 200–300 г
Уксус 9 % -0,5л
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Хрен вымыть, очистить и перемолоть. Свеклу вымыть, отварить и перемолоть или натереть на мелкой терке. Смешать хрен со свеклой, сахаром, солью и уксусом. Хорошо перемешать и переложить в банки. Накрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.
Зелень
Щавель консервированный
Щавель – 1 кг
Щавель тщательно перебрать, хорошо промыть и дать стечь воде. Крупно нарезать, выложить в кастрюлю и добавить воду (на 1 кг щавеля – 300 мл воды). Варить не более 5 минут, горячим переложить в чистые прогретые банки. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 25 минут. Быстро закатать крышки и охладить.
Щавель натуральный
Щавель – 1 кг
Лимонная кислота -2г
Свежие листья щавеля перебрать, тщательно промыть и бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Плотно уложить в подготовленные банки. На 1 л бланшировочной воды добавить 2 г лимонной кислоты и в горячем виде залить в банки со щавелем. Накрыть крышками и стерилизовать 45 минут. Сразу герметично закрыть.